Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 69

Примечания: Роды расположены последовательно, в соответствии 

с наиболее вероятным временем их происхождения; в скобках показано 

число видов. I I — роды и виды, .общепризнанные давно;

 i'.Z'.l

 — 

таксоны, введенные сравнительно недавно. 

Серия HI 

Arachnoideae 

Серия IV 

Cordifoliae 

Серия V 

Vulpinae 

V. longii Prince 

V. baileyana Muns. 

V. arizonica Engelm, 

V. californica Benth. 

V. berlandieri Planch. 

V. monticola Buckl. 

V. champini Planch. 

V. cinerea Engelm. 

V. doaniana Muns. 

V. girdiana Muns, 

V. palmata Vahl. 

V. vulpina L. 

(V. riparia Michx.) 

V. treleasei Muns. 

V, rupestris Scheele 

V. novae-angliae Fern, 

V. cordifolia Michx. 

V. helleri Small. 

V, illex Bailey 

Серия I 

Labruscoideae 

Серия II 

Aestivales 

V. labrusca L 

V, candicans Engelm. 

V. shuttleworthii House 

V. argentifolia Muns; 

V. aestivalis Michx. 

V. lincecumii Buckl. 

V. rufotomentosaSmall.! 

V. sola Bailey 

V. simpsoni Muns. 

V. smalliana Bailey 

LLML 

VU 

супротивно лепесткам и прикреплены к основанию 

нектарного диска. Тычиночные нити тонкие, пыльни­
ки 2—4-гнездные, раскрывающиеся продольными 
щелями. Пыльцевые зерна 3-борозднопоровые, с 
сетчатой экзиной. Гинецей состоит из 2 плодолисти­

ков, столбик простой, короткий или длинный с ди­
сковым или головчатым рыльцем. Завязь верхняя, 
обычно 2-, реже 3—6-гнездная с двумя анатропны-
ми семяпочками в каждом гнезде. На нижней части 
завязи находится нектарный диск, к-рый большей 
частью хорошо развит и состоит из 5 свободных или 
сросшихся друг с другом нектарников. Цветки со­
браны в соцветия (ложный зонтик, завиток,

 метелка; 

реже — кисть), к-рые находятся обычно на нижних уз­

лах побега. Плод — мясистая, сочная или почти су­
хая ягода с 1—2, иногда 3—8 гнездами. В каждом из 
них 2—4, реже 1 семя. Семена с твердой кожурой, 
маленьким зародышем с двумя плотно прилегающи­
ми друг к другу семядолями, окруженными обиль­
ным эндоспермом; на вентральной (брюшной) сто­
роне хорошо выражен семяшов, к-рый на дорсаль­
ной (спинной) стороне заканчивается халазой.  К о р ­
невая система мочковатая, с удлиненными, реже 
утолщенными корнями; для нек-рых представителей 
рода Циссус характерно развитие воздушных кор­
ней. В пределах С. V. J. встречаются виды с разными 
листьями, ветвлением побегов, соцветиями, цветка­
ми, плодами и семенами. Кроме морфологического 
разнообразия представители семейства имеют ра­
зное число хромосом —

 2п =

 20, 22, 24, 26, 30, 38, 40, 

44, 48, 52, 60, 66, 80, 96, отличающихся по общему 
кол-ву генов и их линейному расположению. Все 
это свидетельствует о длительной и сложной эволю­
ции С. V. J. Виноградовые принадлежат к числу наи­
более древних семейств цветковых растений, появив­

шихся на границе  ю р ы и мела. К древнейшим типам 
ископаемых виноградных растений относится вымер­

ший род

 Цисситес,

 вероятный предок современного 

рода Циссус. Название семейству Vitaceae дал англ. 
ученый Линдли (1830), но авторство закреплено за 
франц. ученым А. Л. Жюссьё, впервые сделавшим 
ботаническое описание семейства под названием 
Viniferae (1789). На протяжении более чем двух сто­
летий ведутся исследования систематики С. V. J. Опу­
бликовано большое кол-во классификаций семей­
ства. Первые из них были упрощенными и сейчас 

представляют лишь исторический интерес. Напр., 
по классификации  М . А . Лоусон (1875) семейство 
Ampelideae (= Vitaceae) включало 3 рода: Витис, 

Птеризантес

 и Леа. Наиболее полно систематика 

Виноградовых была разработана франц. ботаником 
Ж. Планшоном (1887), к-рый впервые разделил се­
мейство Ampelideae (= Vitaceae) на 2 подсемейства: 

Леоидее

 (Leeoideae Clarke) с 1 родом Leea (ок. 70 ви­

дов) и Витоидее (Vitoideae Planch.). Последнее вклю­
чает 10 родов: Витис (с двумя подродами — Еувитис 
и Мускадиния), Ампелоциссус, Птеризантес,

 Кле-

матициссус,

 Тетрастигма,

 Ландукия,

 Партеноциссус, 

Ампелопсис,

 Роициссус

 и Циссус. Классификация 

Планшона общепринята, более фундаментальна и 

точнее отражает состав естественных систематиче­
ских единиц по сравнению со всеми предыдущими. 

После Планшона крупный вклад в разработку систе­
матики С. V. J. внесли франц. ампелографы П. Виала 
и В.Верморель (1901—1910), нем. ботаник К. Суес-
сенгут (1953), румынские ученые Г. Константинеску, 

В. Чокырлан и О. Алексей (1970) и др. В Сов. Союзе 
ботаническим описанием и проблемами систематики 
C . V . J . занимались А. М. Негруль (1946), Д. И.  О о ­
новский (1949), В.В.Шульгина (1958), И. Г. Василь-

ченко (1952, 1955, 1964), Д.П.Воробьев (1968), 
Ш. Г. Топалэ (1983) и др. Систематические исследо­
вания, выполненные в 20 в., привели к открытию но­
вых видов и родов, а также важных таксономич. при­
знаков, позволивших повышать или понижать ранг 
нек-рых таксонов и уточнять принадлежность от­
дельных видов к тем или иным родам. Системати­
ческую переоценку претерпело само семейство Vita­
ceae, из к-рого было выделено (Суессенгут, 1953; 
А. Л. Тахтаджян, 1966) подсемейство Leeoideae Clar­
ke, ставшее самостоятельным ботаническим семей­
ством Leeaceae Dumortier. В наст, время объем семей­
ства Vitaceae приравнивается к объему подсемей­

ства Vitoideae Planch. Обнаружены и дополнительно 

введены в С. V. J. 2 рода:

 Акареосперма

 и

 Птероцис-

сус.

 Уменьшен объем рода Циссус за счет выделе­

ния секций

 Кайратия

 и

 Цифостемма

 в самостоя­

тельные роды. В результате открытия новых родов, 
переоценки систематики старых и др. изменений, 
проведенных в системе Планшона, в состав С. V. J. 
входят 14 родов, из них 4—монотипные (см. схему). 
Первым из семейства Vitaceae Juss. был описан род 
Vitis (Tournefort, 1700; Linne, 1753). Затем в хроно-
логич. порядке были описаны: Cissus (Linne, 1753; 
Planchon, 1887; Descoings, 1960); Ampelopsis (Micha-
ux, 1803; Planchon, 1887); Pterisanthes (Blume, 1825); 

Tetrastigma (Miquel, 1863; Planchon, 1887); Ampelo-
cissus (Planchon, 1884); Clematicissus, Landukia, Par-
thenocissus, Rhoicissus (Planchon, 1887); Cayratia (Jus-
sieu, 1818; Planchon, 1887; Gagnepain, 1909); Acare-

osperma (Gagnepain, 1919); Pterocissus (Urban et Ek-
man, 1926); Cyphostemma (Planchon, 1887; Alston, 

1931; Descoings, 1960). 

Новая классификация семейства Vitaceae Juss. со­
ставлена на основании литературных сведений по 
палеонтологии, сравнительной морфологии, анато­
мии, палинологии, кариосистематике виноградных 
растений, а также проведенных в СССР кариологич. 
исследований более 50 диких видов, принадлежащих 
к различным родам. В отличие от классификации 
Планшона, основным недостатком к-рой является 
случайное расположение родов, новая классифика­
ция Виноградовых учитывает наиболее вероятное 
время происхождения родов, позволяя обнаружить 
филогенетич. связи между ними, а также выделить 
первичные, вторичные и т. д. 
Изучение и систематика С. V. J. очень затруднены 
географич. разобщенностью его видов, большим 
разнообразием форм, недостатком сведений по мно­

гим родам и видам (размеры и морфология обо­
лочки микроспор, число хромосом, отсутствие пол­
ного описания цветка), особенно распространенным 

в странах Азии, Африки и Латинской Америки. В 
связи с этим в трактовке отдельных родов и видов 
много противоречий. Из всех родов С. V. J. наиболее 
изучен и имеет наибольшее экономич. значение род 
Витис. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — M., 1946. — Т. 1; Сосновский Д. И. 

Виноградовые. — В кн.: Флора СССР. М.—Л., 1949, т. 14; Тахтад­

жян А. Л. Система и филогения цветковых растений. — M.—Л., 1966; 

Васильченко И. Т. Семейство виноградовые (Vitaceae). — В кн.: 

Жизнь растений. М., 1974, т. 5; Грамотенко П. М. Уточнение класси­

фикации сортов европейско-азиатского вида винограда. — В кн.: Те­

зисы докладов и сообщений к всесоюзному симпозиуму „Основные 

направления развития виноделия и виноградарства СССР", посвящен­

ному 150-летию ВНИИВиВ „Магарач" (Ялта, 22—24 нояб. 1978). М., 

1978; Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев; 

П. М. Грамотенко,

 Ялта 

С Е М Е Й С Т В О

  П О Ч В ,

 таксономич. единица

 клас­

сификации почв

 обобщенного надтипового уровня. 

Объединяет типы или классы почв, характеризую-

91 

СЕМИ 

щиеся общими чертами строения и свойств, что от­
ражает сходное направление

 почвообразовательного 

процесса,

 однако лишь в наиболее грубых чертах. 

Так, можно выделить семейство степных почв, объе­
диняющее черноземы и каштановые почвы, семей­
ство кислых лесных почв, в к-рое входят дерново-

-подзолистые, бурые лесные и нек-рые коричневые 
почвы, и др. Эти 2 семейства представляют интерес 

для в-дарства, поскольку оно широко распростране­
но на входящих в них почвах. Однако термин С. п. не 

стал общепринятым. В. Р. Волобуев отождествляет 
С. п. с

 классами почв.

 В классификации почв, приня­

той в  С Ш А , таксон С. п. имеет значительно более 
низкий иерархический уровень (ниже типа) и объе­

диняет сходные по своим свойствам серии почв, к-рые 

служат основным подразделением американской 
классификации. В этом случае могут выделяться и 
такие С. п., к-рые по своим свойствам (строению, 
плодородию, гранулометрическому составу и др.) 

будут пригодны для возделывания в-да. В целом та­
ксон С. п. в любых классификациях носит настолько 
обобщенный характер, что практически не приме­
няется при прикладном картографировании почв 
в таких масштабах, к-рые отвечают установившимся 
требованиям при выборе участков для виноград­
ников. 

Лит.:

 Волобуев В. Р. Система почв мира. — Баку, 1973; Фрид-

ланд В. М. Некоторые проблемы классификации почв. — Почвове­

дение, 1979, №7; Fits P., Ewart A. Soils; Their formation, classification 

and distribution. — London—New York, 1980. 

И. А. Крупеников,

 Кишинев 

С Е М Е Н Н О Е  Р А З М Н О Ж Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д А ,

  п о ­

ловое  р а з м н о ж е н и е , способ размножения, при 
к-ром формирование нового организма происходит 
из семян. Получаемые при этом виноградные расте­
ния различны по генотипу и фенотипическому проя­
влению признаков. С. р. в. имеет большое биологич. 
значение в эволюции растительных форм в-да; ис­
пользуется в селекционной работе для выведения 
новых сортов в-да, для размножения трудноокоре-
няющихся видов. В производственных целях приме­
нение С. р. в. ограничено в связи с большим разно­
образием получаемого семенного потомства, рас­
щеплением хозяйственно ценных признаков сорта, с 

трудоемкостью выращивания сеянцев и поздним 

вступлением их в плодоношение. В естественных 
условиях в-д размножается в основном семенами. 
В селекционной практике при С. р. в. необходимо 
учитывать

 жизнеспособность семян, всхожесть 

семян.

 Хорошие всходы дают только вполне вызрев­

шие, полновесные семена. В связи с этим сбор ягод, 
семена к-рых предназначены для посева, осущест­
вляют после вступления в-да в полную физиологич. 
зрелость. Извлечение семян из ягод проводят сразу 
после сбора в-да или 2—3 месяца спустя, если в-д 
хранится в условиях, не вызывающих его поврежде­
ния или загнивания. Затем семена подсушивают до 

воздушно-сухого состояния и хранят в холодиль­
нике, эксикаторе до начала предпосевной подгото­
вки. Последняя заключается в

 проращивании семян 

или

 стратификации семян;

 проводится с целью уско­

рения

 прорастания семян

 и получения одновремен­

ных всходов. Подготовленные семена высевают в 

открытый грунт, в парники, к-рые должны быть го­
товы за 10—12 дней до посева, в теплицы. 
Посев семян в  о т к р ы т ы й  г р у н т проводят при 
условии, что темп-pa почвы на глубине 15—20 см 
будет 10°С. Для посева семян выделяют участок с 
легкой плодородной почвой, удобный для полива и 
защищенный от северных ветров. С осени почву обра­

батывают на глубину 40 см, вносят удобрения; вес­
ной боронуют, культивируют в двух направлениях 
и за 4—5 дней до посева уплотняют катком. Семена 
высевают рядами; расстояние между рядами 1 м, ме­
жду растениями 4—5 см. Глубина заделки семян 3— 

3,5 см. После посева почву в рядах мульчируют тор­

фом, опилками и перегноем. Всходы появляются на 
7—8-й день. Уход за сеянцами состоит в систематиче­
ском рыхлении почвы, внесении органо-минераль-
ных подкормок, орошении и борьбе с вредителями 
и болезнями. Осенью сеянцы выкапывают для пере­
садки на постоянное место. 
П о с е в  с е м я н в  п а р н и к и . Семена высевают в хо­
рошо удобренную почву. Расстояние между рядами 
20 см, между растениями 5—6 см. Глубина заделки 
семян 3—3,5 см. После посева поверхность почвы 
мульчируют перегноем. Уход за посевами состоит 
в поддержании темп-ры под рамами 25—30°С и влаж­
ности почвы 50—60% от полной влагоемкости, в про­
ведении поливов с добавлением удобрений, в рыхле­
нии почвы после поливов. 
В последнее время шире применяется метод посева 
семян в торфо-перегнойные горшочки и полиэтиле­
новые стаканчики с питательной смесью, к-рые вы­
держиваются в теплицах (с соблюдением режима по­
лива) 30—60 дней. Полученная рассада вместе со ста­
канчиками (горшочками) высаживается в открытый 
грунт, без последующей пересадки. 

Лит.

 см. при ст.

 Размножение винограда. М. В. Цыпко,

 Кишинев 

С Е М Е Т Ё Й ,

 крепкое белое марочное вино типа

 пор­

твейна

 из в-да сортов Ркацители (47%), Баян ширей 

(47%) и Серексия (6%), выращиваемого в Чуйской 

долине и Ошской обл.  К и р г . ССР. Вырабатывается 
с 1981. Кондиции вина: спирт 19% об., сахар 8 г/ 

/100 см

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 

20%, перерабатывают с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят путем настаивания сусла на мезге 

12—24 ч, подбраживания сусла до достижения не­

обходимых кондиций по сахару с последующим его 
спиртованием. Виноматериалы выдерживают один 
год в дубовой таре и 2 года в эмалированных цистер­
нах. На 1-м году производят 2 открытые переливки, 
на 2-м и 3-м — по одной закрытой. На последнем го­
ду выдержки, после переливок, виноматериал подве­
ргается тепловой обработке при темп-ре 50—55°С в 

Течение 10 СУТОК.

 В. С. Яновская,

 Фрунзе 

С Е М И Л Ь О Н ,

  С о т е р н , технич. сорт в-да средне-

позднего периода созревания. Родина сорта — Фран­
ция (район Сотерна). Относится к эколого-географич. 
группе западноевропейских сортов. Распространен 
в ряде стран Западной Европы, Северной и  Ю ж н о й 
Америки, в Австралии. В СССР встречается почти 
во всех зонах в-дарства. Листья средние, округлые, 
воронковидные, с сильно отгибающимися книзу кра­
ями лопастей, сверху светло-зеленые, мелкопузыр­
чатые или сетчато-морщинистые, пятилопастные, 

средне- или глубокорассеченные, снизу со слабым 
паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная с округлым дном. Цветок обое­
полый. Грозди средние, ширококонические или кони­
ческие, рыхлые или среднеплотные. Ягоды средние, 
округлые, золотисто-желтые с обильным восковым 
налетом, с мелкими бурыми точками. Кожица тон­
кая. Мякоть сочная, тающая. Период от начала 

распускания почек до технической зрелости ягод в 

К р ы м у составляет 125—150 дней при сумме актив­

ных темп-р 2860—3500°С. Вызревание побегов хоро­
шее (75—85%). Рост кустов на богатых почвах си­
льный, на сухих склонах — средний. Урожайность 

сьми 

41 

Семильон 

90—100 ц/га. Морозоустойчивость очень слабая. По­

ражается милдью, оидиумом, серой гнилью. Испо­
льзуется для приготовления высококачественных бе­
лых СТОЛОВЫХ ВИН.

 А.М.Панарта,

 Ялта 

С Е М И Х И Н О Н Ы ,

 неустойчивые промежуточные 

свободные радикалы, образующиеся при окислении 

фенольных соединений.

 См. также

 Хиноны. 

С Е М Я

  в и н о г р а д а , орган воспроизведения и рассе­

ления в-да. Образуется в результате оплодотворения 
семяпочки. С. в-да грушевидной формы. У сортоЕ 
Vitis vinifera длина варьирует от 3 до 8,5  м м , ширина 
от 3 до 5 мм. Физиологич. зрелость С. в-да наступает 
в период полного созревания ягод. Окраска созрев­
ших семян от темно- до светло-коричневой. В С. в-да 
различают внешний и внутренний покров, зародыш, 
эндосперм. В эндосперме содержатся питательные 
в-ва. Прочный слой каменистых клеток образует на­
ружный покров, кожуру, к-рая предохраняет заро­
дыш от повреждения. Зародыш размещается в клю­

вике семени и содержит все органы сеянца: стебель, 

листья, корешок. Сторона С, обращенная внутрь 
ягоды, называется брюшной, протиэоположная — 
спинной. Вдоль последней от верхней части С. в-да 
почти до носика проходит бороздка, к-рая делит его 

Строение семени винограда: 

1. Брюшная сторона. 2. Спинная сторона:

 а

 — бороздка;

 б

 — семяшов.' 

в

 — халаза;

 г

 — впадина на брюшной стороне;

 д

 — клювик 

пополам. В верхней трети семени бороздка расши­
ряется, образуя впадину сферической или округлой 

формы — халазу — место проникновения проводя­
щего пучка в семяпочку. От халазы по дну бороздки 
в виде небольшого валика проходит семяшов, пе­
реходящий на брюшную сторону. Брюшная сторона 
С. в-да разделена семяшвом на 2 продольные поло­
вины. Семяшов заканчивается на клювике. 

Лит.:

 Баранов П. А. Строение виноградной лозы. — В кн.: Ампе­

лография СССР. М., 1946, т. 1. 

Л. М. Малтабар, А.Л. Малтабар,

 Краснодар 

С Е М Я В Х О Д ,

 см.

 Микропиле. 

С Е М Я Д О Л И ,

 первые листья растений, формирую­

щиеся на еще не дифференцированном теле разви­
вающегося

 зародыша;

 составная часть зародыша се­

мени. Зародыш в-да имеет 2 плотно прилегающие 
друг к другу С. Они состоят из нежных, более или ме­
нее изодиаметрических тонкостенных клеток основ­
ной ткани

 (паренхимы),

 иногда выделяется слой кле­

ток, аналогичный

 палисадной ткани.

 Паренхима С. 

богата запасными питательными в-вами, использу­
емыми растением при прорастании семени; содержит 
зеленые пластиды, хорошо различимые в период со­

зревания семени. Эпидермис С. совершенно голый, 

состоит из толстостенных клеток, иногда слегка вы­
тянутых по длинной оси органа, покрытых тонкой 
кутикулой. На нижнем эпидермисе С. встречаются 
устьица в виде мелких замыкающих клеток, собран­

ных группами или разбросанных поодиночке. При 
прорастании семени в-да С. вместе с сидящей на них 
кожурой выносятся на поверхность почвы, разрас­
таются, зеленеют и начинают выполнять обычную 

функцию листьев. Семядольные листья отличаются 

по форме и внутреннему строению от последующих 
листьев, возникающих на конусе нарастания побега. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Александров В. Г. 

Анатомия растений. — М., 1966.

 П.И.Букатарь,

 Кишинев 

С Е М Я Н О Ж К А ,

  ф у н и к у л у с , часть

 семяпочки,

 при­

крепленная к плаценте. 

С Е М Я Н О С Е Ц ,

  п л а ц е н т а , место возникновения се­

мяпочки (семяпочек) в завязи покрытосеменных ра­
стений. Представляет собой вырост в нижней части 
края плодолистиков, формирующих завязь. Плацен-
тация париетальная (пристеночная). 

С Е М Я П О Ч К А ,

  с е м я з а ч а т о к , многоклеточное об­

разование у семенных растений, из к-рого развива­
ется

 семя.

 С. винограда базальная, образуется у осно­

вания

 завязи

 на небольшом бугорке ткани — плацен­

те

 (семяносце),

 оставаясь прикрепленной к нему ко­

роткой семяножкой до созревания. В каждом гнез­
де завязи в-да развивается, как правило, по 2 С. Пер­

вое время они занимают атропное (прямое) поло­
жение в завязи, затем начинают изгибаться в сторо­
ну плаценты и принимают анатропное, т.е. повер­
нутое на 180°С положение, при к-ром микропиле об­
ращено к плаценте, что благоприятно для проник­

новения внутрь С. пыльцевой трубки. С. в-да крас-

синуцеллятного типа состоит из массивного нуцел-
луса с продолжительным периодом существования, 

2 интегументов и короткой семяножки (см. рис.).  Н у -
целлус — основная внутренняя часть С, возникает 
в виде бугорка на семяносце, включает

 зародышевый 

мешок.

 В начале развития нуцеллуса материнская 

клетка макроспор отделена от его эпидермы 2—3 сло­
ями покровных париетальных (пристеночных) кле­
ток. Впоследствии эти слои подвергаются повторно­

му делению и, когда 3 из 4 мегаспор линейной тетра­
ды начинают дегенерировать, париетальная ткань 
увеличивается до 11—12 слоев. В результате антикли­
нального и периклинального деления эпидермаль-

93 

СЕНС 

ных клеток нуцеллуса образуется многослойная жи­
знедеятельная ткань из мелких клеток с крупным 
ядром и густой цитоплазмой,  т . н .  н у ц е л л я р н ы й 
к о л п а ч о к . Он является разросшейся микропиляр-
ной частью нуцеллуса, выполняет защитную роль, 
сохраняется на поздней стадии развития зародыша; 
в семени превращается в эпистазу. В халазальной зо­
не нуцеллуса, расположенной напротив микропиле, 
происходит накопление ферментов, витаминов, ами­

нокислот и др. в-в. Для проведения питательных в-в 
из

 халазы

 в зародышевой мешок служат удлиненные 

клетки  с п е ц и а л и з и р о в а н н о й  п а р е н х и м ы , распо­
ложенные вокруг антипод зародышевого мешка. 
Между халазой и клетками специализированной па­
ренхимы находится  г и п о с т а з а — ткань, состоящая 
из мелких клеток с опробковевшими и сильно окра­
шенными в оранжево-бурый цвет оболочками, со­
держащими в-ва, преломляющие свет. О роли ги­

постазы в жизнедеятельности растений, развитии 
зародышевого мешка, эндосперма и зародыша в ли­
тературе существуют различные точки зрения. Са­
мой приемлемой является та, согласно к-рой гипо­
стаза рассматривается как орган высокой физиоло-

ПродолЬныи срез семяпочки винограда (сорт Алиготе):

 1

 — прово­

дящий пучок;

 2

 — халаза;

 3

 — гипостаза;

 4

 — специализированная па­

ренхима; 5 — дегенерированные антиподы;

 6

 — нуцеллус; 7 — зароды­

шевый мешок;

 8

 — вторичное ядро зародышевого мешка;

 9

 — наруж­

ный интегумент;

 10

 — внутренний интегумент;

 11

 — яйцевой аппарат; 

12

 — нуцеллярный колпачок;

 13

 — кутикула;

 14

 — микропиле;

 15 — 

семяножка 

гич. активности, выполняющий функцию снабжения 
зародышевого мешка питательными в-вами.  И н т е -
г у м е н т ы — наружный и внутренний покровы С. — 
закладываются в виде 2 кольцевых валиков (валик 
внутреннего интегумента появляется раньше наруж­
ного) в основании нуцеллуса и, развиваясь, обраста­
ют его. Интегументы не срастаются ни между собой, 
ни с нуцеллусом; они всегда покрыты тонким слоем 
кутикулы; вакуоли их содержат воду и растворенные 
легкоподвижные минеральные соединения. Клетки 
интегументов до процесса оплодотворения способ­
ны к делению. В период полного созревания зароды­
шевого мешка они увеличиваются в размерах и ста­
новятся паренхиматозными с тонкими оболочками. 
С началом формирования семени в интегументах 
происходят глубокие цитоанатомические изменения, 

обусловливающие их переход в семенную кожуру. 
С е м я н о ж к а (фуникулус) соединяет С. с плацентой 
и имеет вид короткого цилиндра, по оси к-рого про­
ходит длинный мощный тяж проводящей ткани, по­

днимающийся от основания к халазе. Единственный 

проводящий пучок, снабжающий С, представляет 
собой ответвление от жилки плодолистика. Сущес­
твует тесная связь между морфологич. типом С., ха­
рактером ее развития и положением в ней проводя­
щего пучка. Анатропная С. в-да имеет мощный про-
водяший пучок, к-рый, поднимаясь к халазе вслед за 
изгибом С, изгибается так, что конец его принимает 
положение, соответствующее обращенному поло­
жению С. Конец его разделяется на мелкие и корот­
кие разветвления. Проводящий пучок и его отдель­
ные ветви развиваются в направлении к наружному 
интегументу. 
В результате сложных физиологич. процессов, про­
исходящих в С, она преобразуется в семя. Это ста­
новится возможным только после проникновения 

пыльцевых трубок в полость завязи и затем в С. 
Часть С. дегенерирует. У нек-рых сортов в-да образу­
ются пустые семена, т.е. семена с недоразвитыми 
зародышем и эндоспермом. Отклонение в развитии 
отдельных частей С. ведет к недоразвитости семян. 

Лит.:

 Савченко М. И. Морфология семяпочки покрытосеменных 

растений. — Л., 1973; Атлас по эмбриологии винограда. — К,, 1977. 

М. И. Савченко,

 Ленинград 

С Е М Я Ш О В ,

 выпуклая полоска на семени в-да, об­

разуемая той частью фуникулуса, к-рая прилегает к 
семяподасе. С. начинается в половине семени, тянется 
в видеЛлнурообразного валика по дну бороздки че­
рез всю брюшную сторону, разделяя ее на 2 продоль­
ные половины, и заканчивается на обратной спинной 
стороне халазой. Особенно сильно в виде высокого 
ребра С. выступает на брюшной стороне семени ме­
жду глубокими впадинами, расположенными по обе 
стороны от него. 

С Е Н - Ж А К ,

 французский технич. сорт в-да среднего 

периода созревания. В СССР имеется в коллекцион­
ных насаждениях. Листья средние, округлые, средне-
рассеченные, трех-, пятилопастные, снизу со слабым 
щетинисто-паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, глубоко сводчатая с острым дном. 
Цветок обоеполый. Грозди мелкие, конические, сре-
днеплотные. Ягоды средние, слабоовальные, черные. 

Кусты среднерослые. Используется для приготовле­

ния столовых

 вин. 

С Е Н С О ,

 столовый сорт в-да среднепозднего перио­

да созревания. Родиной С. считают юг Франции, 
где он культивируется с давних времен. Райониро­
ван в  У к р . ССР, в Краснодарском и Ставропольском 

краях, Ростовской и Астраханской областях. Листья 

средние и крупные, круглые, пятилопастные, силь-

СЕНС 

94 

Сенсо 

норассеченные, воронковидные, мелкопузырчатые, 

снизу с паутинисто-щетинистым опушением. Чере­
шковая выемка закрытая, эллиптическая или откры­
тая, стрельчатая с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди крупные, конические, реже цилиндрические, 
крылатые, плотные. Ягоды крупные, овальные, тем­
но-красные, почти черные, с густым сизовато-сине­
ватым восковым налетом. Кожица эластичная.  М я ­
коть мясистая, хрустящая. Период от начала распу­
скания почек до полной зрелости ягод составляет 

152 дня при сумме активных темп-р 3080°С. Вызре­

вание побегов хорошее (80—90%). Кусты среднеро-

слые. Урожайность 100—120 ц/га. Неустойчив про­
тив грибных болезней. 

С Е Н С О Р Н А Я  П А М Я Т Ь  Д Е Г У С Т А Т О Р А , см.

 в ст. 

Дегустатор. 

С Е Н Т - Л А С Л О ,

  М и с к а т  К а л м а н , венгерский сто­

ловый сорт в-да среднепозднего периода созревания. 

Выведен Яношем Матяшем от скрещивания сортов 
Маршионес и Мускат черный. Листья от средних до 

крупных, округлые, среднерассеченные, пятилопаст-
ные, снизу со щетинисто-паутинистым опушением. 

Черешковая выемка открытая или слегка закрытая. 

Цветок обоеполый. Грозди крупные, конические, 
плотные. Ягоды крупные, овальные, синие. Кусты 

сильнорослые. Вызревание побегов удовлетвори­
тельное. Урожайность высокая. Устойчивость к 
грибным болезням слабая. 

С Е Н Т - Э М И Л Ь О Н ,

 см.

 Уньи блан. 

С Е П А Ж Й Р О В А Н И Е

 (от франц. cepage — побег, са­

женец виноградной лозы), технологич. прием, заклю­
чающийся в смешивании при переработке в-да раз­
личных сортов, произрастающих в одинаковых эко-
логич. условиях. Иногда для достижения естествен­
ного С. производят смешанные в определенной про­
порции посадки сортов в-да, идущего на пригото­

вление данной марки вина. С. может быть рекомен­

довано при произ-ве красных столовых вин Негру де 

Пуркарь, Рошу де Пуркарь и др. Виноматериалы, 

полученные из сепажированного в-да, по сравнению 
с виноматериалами, полученными путем купажиро­
вания в тех же соотношениях, отличаются более бо­
гатым ароматом; при хранении фенольные соедине­
ния сепажных вин медленнее выпадают в осадок, 
чем купажных. 

Лит.:

  Б а л а н у ц э  А .  П . ,  М у с т я ц э  Г .  Ф . Современная технология 

столовых вин. — К., 1985.

 Г. Ф. Мустяцэ,

  К и ш и н е в 

С Е П А Р А Т О Р

 (от лат. separator — отделитель), ап­

парат для разделения механич. смесей твердых или 
жидких материалов, отделения от них примесей, уда­
ления твердых или жидких частиц из газа без изме­
нения химич. состава компонентов. Наиболее распро­
странены центробежные, магнитные и отстойные С. 

В в-делии нашли применение жидкостные центробежные С. Основ­
ные узлы С: станина, привод, ротор, фрикционные муфты и система 

ручного или автоматич. управления. Ротор состоит из основания, та-
релкодержателя, пакета конических тарелок и  к р ы ш к и . Обрабаты­

ваемый продукт из тарелкодержателя поступает в каналы, образован­
ные отверстиями в конических тарелках. Поднимаясь вверх, продукт 
растекается между тарелками.  Л е г к и й  ж и д к и й компонент движется 
по межтарелочным зазорам к оси вращения ротора и по  н а р у ж н ы м 
вертикальным каналам тарелкодержателя поднимается вверх, осве­
тленный продукт выводится из ротора. Тяжелый  ж и д к и й компонент 
и частицы твердого компонента направляются к периферии ротора 
— в шламовое пространство. Частицы твердого компонента оседают 
на внутренней стенке основания ротора и  в ы г р у ж а ю т с я различными 

способами в зависимости от типа С. Производительность С. зависит 
от физико-химич. свойств осветленного продукта (плотности, разме­
ров частиц и вязкости фаз), а также от требований, предъявляемых 
к осветлению продукта. С. используют: для очистки сусел сразу же по­
сле прессования; при необходимости замедлить процесс брожения 

Сепаратор марки А1-ВСЗ 

(сусло сепарируют в момент образования 5—6% об. спирта); для  б ы ­

строго достижения полной прозрачности после оклейки вина (прово­
дится после 1—2 дней отстоя); для очистки от дрожжей и осветления 
при выработке вин с остаточным сахаром, при этом получают почти 
прозрачное вино, к-рое  м о ж н о полностью осветлить  т о н к и м фильтро­
ванием. С. молодых вин сопровождается осаждением виннокислых со­
лей и небольшим снижением общей кислотности (0,1—0,2г/дмЗ), что 

вызывается разделением микрокристаллов винного камня. С. при­
меняют для извлечения тартратов калия и кальция из вина при его 
охлаждении выше точки замерзания с последующей кристаллизацией 
тдртратов. В  С С С Р разработан и внедряется С. марки А1-ВСЗ (см. 
рис.), предназначенный для осветления ординарных виноматериалов. 
Производительность С. —  6 м

3

/ ч . В стадии разработки находятся С. 

производительностью 12 и 18м

3

/ч. 

Лит.:

  К а с а т к и н А. Г. Основные процессы и аппараты химической 

технологии. — 9-е изд. —  М . , 1973; Теория и практика виноделия: Пер. 
с фр. —  М . , 1981. — Т. 4.

 В. К. Ковас, В. П. Тихонов.

 Ялта 

С Е П А Р И Р О В А Н И Е

 (от лат. separo — отделяю), 

разделение жидких неоднородных смесей (суспензий) 
в поле центробежных сил на

 сепараторах.

 Поле цен­

тробежных сил характеризуют фактором разделения 

95 

СЕРБ 

Fr (критерием Фруда), представляющим собой отно­
шение ускорения центробежной силы к ускорению 
силы тяжести при определенном геометрическом 
размере. При С. вся масса обрабатываемой суспен­

зии разделяется на тонкие слои, движущиеся в су­

жающихся радиальных каналах, что отличает С. от 

центрифугирования,

 при к-ром процесс разделения 

идет во всем объеме суспензии без разделения на от­
дельные слои. С. не обеспечивает полной прозрач­
ности жидкости до блеска, поэтому оно применяет­
ся для грубого осветления сусла перед брожением, 
а также для предварительного осветления винома-
териалов и соков обычно с последующей фильтра­
цией. Наилучшие результаты в в-делии получают 

при применении сепараторов герметического и по­
лузакрытого типа, работающих в атмосфере

 инерт­

ных газов.

 В процессе С. виноградного сусла с боль­

шим содержанием взвесей максимальный выход фу-
гата (осветленного сусла) достигается при факторе 

разделения Fr = 2775 и продолжительности процесса 

8 мин. При меньших величинах фактора разделения 
полный выход фугата не обеспечивается даже в слу­
чае большей продолжительности процесса. 

Лит.:

  А н о ш и н И . М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Физические процессы ви­

ноделия. —  М . , 1976.

 А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

СЕРА

 (Sulfur), S, химич. элемент VI группы перио-

дич. системы Менделеева; ат. номер 16, ат. масса 

32,06; состоит из 4 стабильных изотопов с массовой 

частью 32, 33, 34 и 36. Твердое кристаллич. в-во жел­
того цвета, устойчивое в двух модификациях — ром­
бической и моноклинной, имеющих соответственно 
плотность 2070—1960  к г / м

3

 и темп-ру плавления 

112,8—119,3°С. В воде нерастворима. На воздухе 

устойчива; с металлами образует сульфиды. В при­
роде весьма распространена (4,7  - Ю

- 2

 кларк), 

встречается в свободном состоянии и в виде соеди­
нений — сульфидов, полисульфидов, сульфатов. Ва­
ловое содержание в почве ок. 850 мг/кг сухого веса. 

С. является составной частью всех живых организмов; ее среднее со­

держание в расчете на сухое в-во составляет: в морских растениях — 
ок. 1,2%, в наземных — 0,3%, в высших растениях  — ' 0 , 1 , в виноградных 
— 0,2%. Входит в состав аминокислот, коферментов, витаминов и др. 
соединений. Участвует в окислительно-восстановит. реакциях в клет­
ках. С. один из важных элементов минерального питания в-да.  П р и 
ее недостатке виноградное растение приостанавливает свой рост, точ­

ка роста побегов отмирает; наблюдается пожелтение верхних 5—6 

листьев с сохранением зеленой окраски вдоль  к р у п н ы х жилок 1—2 
порядка (при железном хлорозе зеленая окраска сохраняется вдоль 
всех жилок), появление впоследствии на листьях темных стекловид­
ных пятен, затверделость и ломкость сильно больных листьев.  П р и ­
знаки недостаточности С. у в-да  м о ж н о выявить в основном только 

вегетационным методом,

 т.к. в полевых условиях на виноградниках 

недостаток С. проявляется редко — она вносится с макро- и микро­

удобрениями, а также с ядохимикатами. В в-дарстве С. используется для 
борьбы с оидиумом и клещами (опыливание молотой С. или опры­
скивание коллоидной серой); для улучшения химич. состава почвы: 

на карбонатных почвах применяют  м о л о т у ю С (от 750 до 2000 кг/га), 
к-рая подкисляет почву и создает благоприятную среду для роста в-да; 
внесение в почву чистой С. (до 1 т на гектар) помогает снизить рН по­
чвы и излечить виноградник от железного хлороза. Образующийся 
при сжигании С.

 ангидрид сернистый

 находит широкое применение в 

в-делии (см.

 Окуривание сернистым ангидридом),

 а также используется 

для получения более светлого, равномерно окрашенного сушеного 
винограда (см.

 Сушка винограда). 

Лит.:

  Ш т е л ь в а г  Ф . ,  К н и к м а н  Е . Нарушения питания виноградного 

куста, их определения и устранение: Пер. с нем. — К., 1965. 

С. И. Тома,

  К и ш и н е в 

СЕРА  К О Л Л О И Д Н А Я ,

 см.

 Коллоидная сера. 

СЕРАЯ  Г Н И Л Ь ,

 инфекционное заболевание многих 

растений, в т. ч. в-да. Возбудитель — гриб Botrytis 
cinerea. Распространено во всех зонах в-дарства. По­
ражает побеги, листья, соцветия, усики. Особенно 
большой ущерб приносит, поражая грозди, что при­
водит к значительному снижению, а в отдельные го­

ды и к полной гибели урожая, ухудшению качества 
продукции. В сырую холодную весеннюю погоду 

С. г. поражает распускающиеся почки и молодые 
побеги, вызывая их отмирание, в летний период в 
плохо проветриваемых насаждениях поражаются 
побеги, листья, где болезнь проявляется в виде бу­
рых отмерших пятен, покрытых пушком. Поражен­
ные соцветия буреют, высыхают и отмирают. Пора­
женные ягоды буреют, при влажной погоде все части 
грозди покрываются серым налетом, к-рый пылит 
при прикосновении. Вина, полученные из больных 
ягод, приобретают запах плесени. В отдельных слу­
чаях, развиваясь на созревших ягодах при теплой 
сухой погоде, болезнь проходит по типу благородной 
гнили. В ряде р-нов Франции, Германии, Венгрии 
из такого в-да готовят специфические вина, отли­
чающиеся высоким качеством. Значительный вред 
С. г. может приносить питомниководству — пора­
жает лозу во время хранения, привитые черенки в пе­
риод стратификации — снижает выход посадочного 
материала, его качество. Зимует возбудитель в виде 
склероций, грибницы или конидий на растительных 
остатках. Склероций сохраняют жизнеспособность 
длительное время, после выпадения осадков прора­

стают, образуя конидии с конидиеносцами. Зараже­
ние и развитие болезни может происходить в течение 

всего года там, где имеются для этого благоприят­
ные условия. Конидии гриба способны набухать и 
прорастать при темп-ре чуть выше 0°, наиболее опти­
мальная 20—30°С. Обязательное условие для этого 

— наличие капельножидкой влаги. Развитию болез­
ни способствуют повреждения насаждений градом, 
ветром, вредителями и т.д.

 Меры борьбы:

 своевре­

менное и качественное выполнение всех агротехнич. 
мероприятий по уходу за насаждениями, химич. об­
работка виноградников растворами фунгицидов, 
одновременно действующими против милдью и С. г. 
(ортофолтан, эупарен); на сильно поражаемых сор­
тах в годы с большим кол-вом осадков рекомен­
дуются самостоятельные химич. обработки р-ром 
0,1%-ного топсина, 0,10—0,15%-ного ронилана, ро-
враля или 0,2%-ного фундазола (после цветения, пе­
ред смыканием ягод в грозди, в начале созревания и 
за 4 недели до сбора урожая). В годы с умеренным 
кол-вом осадков число обработок можно сократить 
до 2. На виноградниках с формами кустов призем­
ного типа в начале созревания ягод проводят частич­
ную дефолиацию кустов 1%-ным раствором хлора­
та магния и 2 последующие обработки фунгицида­
ми (эупарен 0,3%, фундазол 0,2%). 

Лит.:

  Л и п е ц к а я А.  Д . ,  Р у з а е в К. С. Вредители и болезни виноград­

ной лозы. —  М . , 1958;  В ы с к в а р к о Г. Г.,  В а с е л а ш к у Е. Г. Серая 
гниль винограда и меры борьбы с ней. — К., 1977. 

Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

СЕРБИЯ,

  С о ц и а л и с т и ч е с к а я  Р е с п у б л и к а  С е р ­

б и я , один из виноградарско-винодельческих р-нов 

Югославии,

 расположенный в бассейне Дуная. В со­

став С. входят

 Воеводина

 и

 Косово.

 Рельеф — Сре-

днедунайская равнина, хребты и массивы Сербского 
нагорья и Вост.-Сербские горы. Почвы черноземные 
на равнинах, серые и бурые в горах. Культура в-да 
в С. известна давно, римляне выращивали его в окре­
стностях г. Смедерева еще в I в. н. э. Преобладают 
сорта в-да: для белых вин — Рислинг итальянский, 
Совиньон, Семильон, Траминер, Мускат Оттонель 
и аборигенные сорта Смедеревка и Бувие; красные 

— Бургундер черный, Гаме, Мерло и местные — Про-
купац, Зачинак. Из столовых культивируется Мускат 
гамбургский, Болгар, Афуз-Али, Мускат алексан­

дрийский. Большинство вин С. носят названия мес­
та производства, напр. Жупа, Краина (Багрина Кра-
инская), Смедеревка. Лучшие вина С. Ружица Иовач-

СЕГЬ 

96 

екая и Ружица Жупская рубинового цвета с прият­

ным ароматом. Крупное коньячное предприятие С. 
— Жупский рубин. В г.  Н и ш находится н.-и. ин-т 
в-дарства и в-делия. 

С Е Р Б У Л Ё Н К О

 Анастасий Петрович (15.4.1832, с. 

Ананьевка, ныне Херсонской обл., — 17.5.1897, г. 
Ялта), русский виноградарь-винодел. Окончил (1857) 

Магарачское училище в-делия. До 1862 работал по­

мощником винодела. В 1862—65 изучал в-дарство и 
в-делие Франции и обобщил зарубежный опыт в ряде 

статей („Об удобрении почвы виноградников", „О 
виноделии в Медоке" и др.). В 1868—90 главный ви­
нодел Магарачского заведения в-дарства и в-делия, 
преподаватель Магарачского и Никитского училищ, 

винодел-консультант „Массандры". С. изучил новые 

сорта в-да Магарачской ампелографич. коллекции; 
подготовил первый в России труд по направлению 
использования сортов („Замечания и наблюдения по 

виноделию"); предложил (1866) метод борьбы с 

оидиумом путем опыливания серным цветом; разра­

ботал оптимальные технологич. приемы произ-ва 
разных типов вин и создал ряд отечественных марок. 
Удостоен званий  „ Л и ч н ы й почетный гражданин" 

(1868) и „Потомственный почетный гражданин" 
(1881). 

Лит.:

 Русские виноделы / Сост. Н.С.Охременко. — Симферополь, 

1965.

 Р. К. Акчурин,

 Ялта 

С Е Р В А Н Й Н ,

  С е р в а н ь е н ,  С а л а н ь и н ,  М а р т е л е , 

французский технический сорт в-да среднепозднего 
периода созревания. Листья средние, слаборассечен-
ные, трехлопастные, снизу со слабым или довольно 
густым щетинистым опушением. Черешковая выем­
ка открытая, сводчатая, с плоским дном. Цветок 
обоеполый. Грозди мелкие, цилиндроконические, 

ветвистые, плотные. Ягоды мелкие, овальные, чер­
ные. Урожайность средняя. 

С Е Р Д О Л И К  Т А В Р И Д Ы ,

 десертное белое марочное 

вино из в-да сорта Ркацители с добавлением не бо­

лее 15% в-да сорта Траминер или др. равноценных 
сортов, выращиваемых в Предгорном (Бахчисарай­
ский р-н) и Степном (Джанкойский р-н) опытных 

х-вах

 Всесоюзного научно-исследовательского инсти­

тута виноделия и виноградарства „Магарач".

 Выпу­

скается с 1982. Цвет вина от светло-золотистого до 
золотистого. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 

16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для вы­

работки вина  С Т . в-д собирают при сахаристости 
не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териал готовят путем настаивания нагретой до 60— 
65°С мезги, подбраживания сусла с последующим 
спиртованием (см.

 Крепленые вино материалы).

 Вы­

держивают 2 года, сначала в бочках, затем в цистер­

нах. На 1-м году проводят купаж, деметаллизацию и 

2 открытые переливки; на 2-м — оклейку, термичес­
кую обработку, фильтрацию и 2 открытые пере­

ливки.

 В. Т. Косюра,

 Ялта 

СЕРДЦЕВИНА

 у  в и н о г р а д а , внутренняя часть цен­

трального цилиндра, окруженная кольцом проводя­
щих тканей; занимает центральную часть корня, сте­

бля, черешков листьев, усиков, гребней и плодоно­
жек. Образуется из инициальных клеток апикальной 
меристемы. Состоит из тонкостенных рыхлораспо-
ложенных клеток паренхимы. В корнях в-да С. разви­
та слабо, имеет незначительный диаметр. В молодых 
побегах и др. надземных органах виноградного ра­
стения С. хорошо выражена, выполняет функцию 

водозапасающей ткани. В вызревших однолетних 

побегах С. занимает примерно 1/3 общего диаме­
тра стебля. Размер С. находится в прямой зависи­

мости от интенсивности роста побегов и не изме­

няется в процессе их созревания. К концу лета не­
сколько самых наружных слоев мелких клеток С, 
прилегающих к ксилеме, опробковевают, образуя 
изолирующую прослойку между легко разрушаю­
щейся С., к-рая отмирает и буреет, и живыми тканями 

древесины. Мертвые ткани С. наполняются возду­
хом. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Виноградарство Мол­

давии /Под ред. Л. М. Малтабара. — К., 1968. 

П. И. Букатарь,

 Кишинев 

С Е Р Д Ц Е В И Н Н Ы Й  Л У Ч ,

 радиальный тяж сердце 

винной паренхимы, соединяющий кору и сердцеви­
ну. Для в-да характерны широкие С. л., состоящие 
из нескольких рядов (в стебле до 30) коротких или 

слабовытянутых паренхимных клеток с сильно раз­
витыми межклетниками.  П е р в и ч н ы е С. л. образу­
ются из прокамбия между первичными

 проводящими 

пучками.

  В т о р и ч н ы е С. л. являются продолжением 

первичных; рост их происходит за счет деятельности 
межпучкового

 камбия,

 к-рый откладывает паренхи-

мные клетки к периферии и к центру. С. л. в-да наря­

ду с проводящими пучками участвуют в утолщении 

осевых органов, обеспечивают приток воды, а вместе 
с нею и газов, выполняют запасающую функцию (в 
корнях — длительное время, в стебле — на короткий 
срок), осуществляют перемещение в-в в горизонталь­
ном направлении. Рыхлое строение С. л. стебля, на­
личие сильноразвитых межклетников облегчают мас­
су растения, способствуют проникновению воздуха 
во внутренние ткани и газообмену. 

С Е Р Е Д Н Я Н С Ь К Е ,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сорта Леанка (Фетяска белая), выращиваемого 
в Закарпатской обл.  У С С Р . Выпускается с 1949. Цвет 
вина от светло-соломенного до золотистого. Конди­
ции вина: спирт 10—13% об., титруемая кислотность 

5—7 г/дм

3

. Для выработки вина С. в-д собирают при 

сахаристости не ниже 18%, дробят с гребнеотделе­

нием (см.

 Белые столовые сухие вино материалы).

 Вы­

держивают 2 года. Удостоено 4 серебряных медалей. 

С Е Р Ё К С И Я  Ч Ё Р Н А Я ,

 Papa  н я г р э ,  Б э б я с к а  н я -

г р э ,  П о а м а рарэ  н я г р э ,  Р а с т р е п а , молдавский 

технич. сорт в-да позднего периода созревания. Рай­
онирован в  У С С Р , Казах. ССР и  М С С Р . Листья 

средние, округлые, среднерассеченные, пятилопаст.-

ные, реже трехлопастные, сетчато-морщинистые, те­
мно-зеленые, снизу со среднещетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, лировидная с 
острым дном, иногда с простым шпорцем. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, конические, крылатые, 
рыхлые. Ягоды средние, сплюснутые, редко окру­
глые, покрыты сизовато-синим восковым налетом. 

Севастопольское игристое 

Середнянське 

97 

СЕРН 

Серексия черная 

Кожица средней плотности. Мякоть сочная. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод составляет в окрестностях Кишинева 145 дней 
при сумме активных темп-р 3010°С. Кусты сильно­
рослые. Урожайность 80—100 ц/га. Сорт поврежда­
ется зимними морозами, мало поражается милдью, 
вынослив к филлоксере. Используется для приго­
товления сухих вин и соков с фруктовым ароматом 
и приятным гармоничным вкусом. 

М. И. Альперин,

 Кишинев 

С Е Р Ё М С К И Й  З Е Л Ё Н Ы Й ,

  М а д ь я р с к и й  р и с л и н г , 

технич. сорт в-да позднего периода созревания. Рай­
онирован в Закарпатской обл.  У С С Р . Листья сред­
ние, округлые, пятилопастные, сильнорассеченные, 
темно-зеленые, снизу с густым паутинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, лировидная, с 
острым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 

цилиндроконические или цилиндрические, иногда 
крылатые, очень плотные. Ягоды средние, слабо­
овальные, темно-зеленые. Кожица тонкая. Мякоть 

сочная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод 168 дней при сумме активных 
темп-р 3200°С. Кусты среднерослые. Урожайность 

84—120 ц/га. Используется для приготовления шам­

панских виноматериалов и соков. 

СЕРЙН,

 а-амино-|3-оксипропионовая к-та;  Н О С Н

2

С Н 

(NH

2

)COOH, природная заменимая аминокислота; 

кристаллы, мол. масса 105,5, темп-pa пл. D-, L-C. 
248°С с разложением. С. синтезируется в ягодах в-да 

(до 500 мг/дм

3

 сока) на начальной стадии созревания. 

При дроблении ягод под влиянием ферментных си­

стем может образоваться дополнительно из

 аланина. 

Поглощается дрожжами (до 70%) при спиртовом 
брожении. В качестве продукта жизнедеятельности 
дрожжей активно выделяется в бродящую среду. В 
конце брожения содержание С. увеличивается за счет 
автолиза дрожжей. В вине кол-во С. достигает 5— 

150 мг/дм

3

. Входит в состав белков вина (до 7,5% 

веса белка). При выдержке вина под действием бак­
терий С. превращается в этаноламин. В процессе 

хересования содержание С. снижается. При обработ­
ке вина ионитами С. частично задерживается на ка-
тионите. Характерная цветная реакция на С. — дей­
ствие йодной к-ты и реактива Несслера. Количествен­
но С. определяют по реакции с нингидрином (см. 
также

 Аминокислоты). 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

С Е Р Н А Я  К И С Л О Т А ,

  с у л ь ф а т н а я  к и с л о т а , 

H

2

S0

4

, сильная двухосновная к-та. Безводная С. к. 

— бесцветная маслянистая жидкость без запаха, 
плотность 1840,7  к г / м

3

, смешивается с водой во всех 

отношениях; вызывает сильные ожоги. В технике 
С. к. называют ее смеси как с водой, так и с серным 
ангидридом. 

Техническая С. к. применяется в в-дарстве для борьбы с антракнозом, 

оидиумом и др. зимующими на лозе возбудителями болезней; в в-де-

лии — для мойки деревянной тары, при получении виннокислой из­

вести из вторичного сырья в-делия, для обработки поверхности же­

лезобетонных резервуаров. В энохимии С. к. используется в качестве 

реактива при определении аммиачного азота, яблочной, молочной, 

винной кислот, кальция, альдегидов, меди, Сахаров и др. веществ. 

Лит.:

 Виноделие. — М., 1969; Вспомогательные материалы в вино­

делии. — М., 1971.

 А.И.Кацер,

 Кишинев 

С Е Р Н И С Т А Я  К И С Л О Т А ,

  с у л ь ф и т н а я  к и с л о т а , 

H

2

S0

3

, слабая двухосновная к-та; раствор  S 0

2

 в воде. 

Обладает антисептическими и антиоксидантными 
свойствами, благодаря чему широко применяется 
на всех этапах приготовления вина (см.

 Сульфита­

ция).

 С. к. находится в сусле и вине в свободной (не-

диссоцированная  H

2

S 0

3

, бисульфитные HSOJ, суль-

фижые SO^ ионы) и связанной (с ацетальдегидом, 

пировиноградной, а-кетоглутаровой кислотами, са-
харами, красящими и др. в-вами) формах. 

Содержание различных форм зависит от рН среды и темп-ры. Анти­

септическую роль приписывают недиссоциированной форме H

2

S0

3

 и 

в меньшей степени HS0

3

 и SO3. Механизм антисептического действия 

еще окончательно не установлен. Преобладает мнение, что (J. к. ина-

ктивирует окислительные ферменты, в т. ч. дегидрогеназы, парали­

зует клеточную функцию дрожжей. Благодаря присутствию С. к. вся 

микрофлора сусла (дикие дрожжи, бактерии и плесени) погибает и 

появляется возможность проводить брожение на чистой культуре 

дрожжей, способных развиваться в присутствии заметных количеств 

С. к. Будучи сильным восстановителем, С. к. легко окисляется рас­

творенным кислородом вина в серную к-ту; ингибирует действие ок-

сидаз, в частности о-дифенолоксидазы, препятствуя тем самым обра­

зованию окрашенных продуктов, портящих цвет, вкус и букет столо­

вых вин; значительно снижает редокспотенциал в молодых винах. В 

присутствии С. к. в сусле и вине образуется окислительно-восстано­

вительная система сульфит:+±сульфат с потенциалом ок. 200 мВ. С. к. 

вызывает также плазмолиз растительной клетки, способствуя увели­

чению выхода сока и извлечению красящих в-в из кожицы в-да. Счи­

тается, что С. к. способна стимулировать и регулировать спиртовое 

брожение. С. к. имеет и ряд недостатков: повышенное кол-во С. к. мо­

жет оказывать вредное влияние на оцранизм человека и придавать не­

приятные вкусовые ощущения; является источником в вине серово­

дорода, в результате чего содержание в вине всех форм С. к. органичи-

вается. Ведутся исследования с целью изыскания заменителей С. к. 

Лит.:

 КишковскийЗ. Н.,  С к у р и х и н И . М . Химия вина. — М., 

1976; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. —Т. 4; Ро-

допуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — М., 1983. 

Г. Ф. Мустяцэ, К. Д. Сырги,

 Кишинев 

С Е Р Н И С Т Ы Й  А Н Г И Д Р И Д ,

 см.

 Ангидрид серни­

стый. 

С Е Р Н О К И С Л Ы Й  А М М О Н И Й ,

 сульфат  а м м о ­

н и я ,  ( N H

4

)

2

S 0

4

, одно из распространенных

 азот­

ных удобрений;

 мелкокристаллическая соль белого 

или сероватого цвета. Хорошо растворим в воде, 
слабо гигроскопичен, при хранении почти не слежи­
вается, легко рассеивается. С. а. — физиологически 
кислое удобрение, используемое на насыщенных 
основаниями почвах (черноземах, сероземах, кашта­
новых); применение его на кислых почвах возможно 
при условии их известкования или нейтрализации 
удобрений. На виноградниках С. а. вносят на кар­
бонатных и обыкновенных черноземах как весной, 
так и осенью. Норма внесения зависит от срока, сор­
та в-да и типа почвы. Благодаря хорошей раствори-

СЕРН 

98 

мости в водном р-ре аммиака С. а. иногда приме­
няют как

 жидкое азотное удобрение.

 В пром-сти С. а. 

получают гл. обр. взаимодействием серной к-ты с 
аммиаком, содержащимся в газе коксовых печей, или 

с синтетич. аммиаком. Выпускают мелкокристалли­

ческий, крупнокристаллический (в виде т. н. „рисово­
го зерна") и гранулированный С. а. Перевозят в бу­
мажных мешках или навалом. Хранят в сухих закры­

тых помещениях. См. также

 Аммиачные удобрения. 

С Е Р Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 минеральные вещества, 

используемые как источник

 серы

 для питания расте­

ний.  С у . специально промышленностью не произ­
водятся. В качестве С. у. используют соли серной 
к-ты (сульфаты калия, магния, аммония и др.), а так­
же породы с небольшим содержанием серы (серные 
земли). С. у. положительно действуют и как косвен­
ные удобрения: частично нейтрализуют щелочность 
почв, повышают усвояемость труднорастворимых 
фосфатов, усиливают растворимость солей Са, К, 
M g , Fe. Эффективны для многих с.-х. культур, в т. ч. 

для винограда. 

СЁРО-БУРЫЕ  П У С Т Ы Н Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, 

образующихся в условиях пустынь умеренного поя­
са. Распространены в  С Ш А , Иране,  К Н Р ,  М Н Р , 
СССР (в республиках Средней Азии и Казах. ССР). 
Почвообразование характеризуется прерывистостью 
и кратковременностью гумусообразования, интен­
сивной минерализацией растительных остатков, 
к-рые в сочетании со слабой промачиваемостью про­
филя обусловливают крайне слабое гумусонакопле-

ние, карбонатность и солончаковатость почв. В про­
филе С.-б. п. п. выделяется корка (2—7 см), ноздре­
ватого, иногда уплотненного сложения, палево-се­
рого цвета; глубже — палево-серый горизонт мо­
щностью 5—7см, после к-рого следует коричнево-
-бурый, слабо ожелезненный горизонт В комкова­

той структуры с пятнами белоглазки; на глубине 
40—50 см отмечаются выделения гипса и выцветы 
солей. По гранулометрнч. составу С.-б. п. п. различ­
ные — от песчаного до суглинистого, но преобла­
дают супесчаные и легкосуглинистые разновидности. 
Характеризуются низким содержанием гумуса (0,3— 

1,0%), слабой оструктуренностью, щелочной реак­

цией, высокой карбонатностью с поверхности, рез­
ким дефицитом влаги. Подразделяются на подтипы: 
серо-бурые типичные карбонатные и серо-бурые ма­
локарбонатные. С.-б. п. п. пригодны под виноград­

ники выборочно, только в орошаемых оазисах. Вы­
ращиваемые на них столовые сорта в-да использу­
ют на сушку, технические — на приготовление шам­
панских и коньячных виноматериалов. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. и  д р . Ампелография с основами виноградар­

ства. —  М . , 1979; Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. 
—  М . , 1982;  Л о б о в а Е. В.,  Х а б а р о в А. В.  П о ч в ы . —  М . , 1983. 

И. В. Кирошка, Е. С. Мокану,

  К и ш и н е в 

С Е Р О В О Д О Р О Д

 (H

2

S), бесцветный газ с резким 

специфич. запахом. Темп-pa плавления — 85,54°С, 
темп-pa кипения — 60,35°С; растворим в спирте и 

воде (0,378% по массе при 20°С); водный раствор — 

сероводородная к-та; концентрационный предел 

взрываемости в воздухе 4,5—45,5%, предельно допу­
стимая концентрация 10мг/м

3

. Сильный восстанови­

тель. Является причиной появления порока вина — 
сероводородного запаха (см.

 Запахи вина).

 В вино-

продукции H

2

S образуется из свободной серы, к-рая 

восстанавливается в процессе брожения сусла и вы­

держки вина на дрожжевом осадке. При длитель­

ной выдержке вина С, реагируя со спиртами, обра­

зует

 меркаптаны,

 что значительно усугубляет серо­

водородный запах, к-рый уже нельзя устранить. 

Для предупреждения образования С. рекомендуется 
не допускать опыления виноградников серой перед 
сбором в-да, тщательно проводить окуривание ем­
костей серными фитилями, не допуская их неполно­
го сгорания и попадания расплавленной серы в ре­
зервуары, своевременно проводить первую пере­
ливку. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н И . М .  Х и м и я вина. —  М . , 

1976.

 К. Д. Сырги.

 Кишинев 

С Е Р О В О Д О Р О Д Н Ы Й ЗАПАХ,

 см. в ст.

 Запахи 

вина. 

С Е Р О З Ё М Ы ,

 тип почв, образующихся под субтро-

пич. полупустынной растительностью. 

Распространены в Передней  А з и и , Северной Америке, Африке,  А в ­

стралии; в  С С С Р — в республиках Средней Азии и Закавказья.  Ф о р ­

мируются на лёссах, лёссовидных суглинках и древних аллювиаль­
ных отложениях на подгорных наклонных равнинах и холмистых пред­
горьях в условиях непромывного и выпотного водного режима.

 По­

чвообразовательный процесс

 характеризуется чередованием активных 

биологич. процессов накопления и гумификации органич. массы, 
выщелачивания солей с периодом почти полного прекращения биоло­
гич. деятельности, минерализации органич. в-ва, аккумуляции легко-
растворимых солей. Отличаются слабо дифференцированным профи­
лем на горизонты: А — гумусовый (до 15—18 см), содержит 1—4,5% 
гумуса, светло-серый, с листовой или чешуйчато-комковатой струк­
турой, книзу комковатой; В — переходный, серовато-палевый, но­

здреватый, с карбонатной плесенью; В

к

 — иллювиально-карбонатный, 

буровато-палевый, плотный с карбонатной плесенью и белоглазкой; 
С — палевый, содержит белоглазку, на глубине 1,5—2,0 м выделяется 
гипсовый горизонт, содержащий легкорастворимые соли. Реакция сла­
бощелочная. По гранулометрнч. составу С. в основном легко- и сред-
несуглинистые. Гумус фульвокислотного состава. С. обладают хоро­
ш и м и водно-физич. свойствами, высокой биологич. активностью, пло­
дородием, особенно при орошении. Подразделяются на подтипы: 
светлые, типичные, темные, орошаемые, лугово-сероземные, луговые. 
С. пригодны для возделывания в-да разного направления использо­

вания. 

Лит.:

 Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982; 

Л о б о в а Е. В.,  Х а б а р о в А. В.  П о ч в ы . —  М . , 1983; General viticulture. 
— Univ. of California press, 1974. 

И. В. Кирошка, Е. С. Мокану,

 Кишинев 

С Ё Р О - К О Р Й Ч Н Е В Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, форми 

рующихся в условиях сухих, умеренно теплых суб­
тропиков под ксерофитной травянистой и кустарни­
ковой растительностью. 

В  С С С Р распространены на равнинах, в предгорьях и низкогорьях 
Восточного Закавказья,  Ю ж н о г о Дагестана и Средней  А з и и . С.-к. п. 

развиваются при непромывном водном режиме и  г л у б о к о м залега­
нии грунтовых вод. По термическому режиму С.-к. п. относятся к суб-
тропич. периодически промеразающим. Характеризуются сравни­
тельно невысокой гумусированностью верхних горизонтов (1,5—5%) 
наряду с довольно глубоким проникновением гумусовых в-в, прочной 
закрепленностью последних глинистыми минералами, высокой огли-

ненностью всего профиля, однородным распределением содержания 
кремнезема ft полуторных окислов, полной насыщенностью основани­
ями почвенного поглощающего комплекса, щелочной или слабоще­

лочной реакцией по всему профилю, карбонатностью с поверхности, 

четкой выраженностью карбонатно-иллювиального горизонта. 
С.-к. п., развивающиеся на рыхлых отложениях, имеют дифференци­
рованный профиль на генетич. горизонты: А — гумусово-аккумуля-
тивный,  м о щ н ы й (20—25 см), коричневато-серой окраски, обычно 
тяжелосуглинистого состава (у целинных вариантов разделяется на 
2 подгоризонта: верхний — несколько более легкого состава, пластин­
чатый и нижний — осветленный комковатый), вскипает с поверхности, 
переход к горизонту В постепенный; В — метоморфический, значи­
тельной мощности (более 50 см), серовато-коричневый, плотный, по 
гранулометрнч. составу более тяжелый, чем гумусовый, ореховато-
-мелкоглыбистой структуры, содержит  п р о ж и л к и и псевдомицелий 
карбонатов: В

с а

 — метоморфический, аккумулятивно-карбонатный, в 

к-ром оглиненность сочетается с максимальной аккумуляцией карбо­
натов; ВС — карбонатный, переходный к почвообразующей породе. 
С.-к. п. разделяются на 3 подтипа: темные, обыкновенные и светлые. 
Орошаемые С.-к. п. пригодны для возделывания в-да. Виноградники 

Восточного Закавказья,  Ю ж н о г о Дагестана и республик Средней Азии 
размещены на серо-коричневых почвах. 

Лит.:

 Классификация и диагностика почв  С С С Р . —  М . , 1977; Почвы 

С С С Р .

 —

  М . , 1979.

 Б. П. Подымав,

 Кишинев 

С Е Р О Л О Г И Ч Е С К И Е  М Е Т О Д Ы ,

 методы диагнос­

тики и изучения вирусных, микоплазменных и бакте­
риальных болезней, основанные на способности ан­
тител сыворотки крови специфически реагировать 
с антигенами, вызвавшими их образование. Антиге­

нами являются в-ва белковой природы (вирус, ми-

кроб, чужеродный белок), способные при введении 

в организм животного стимулировать образование 
антител. Антисыворотки к возбудителям болезней 
растений получают путем иммунизации очищенны­
ми препаратами патогенов разнообразных живот­
ных, чаще всего кроликов. В фитопатологии исполь­
зуются 2 типа серологич. реакций:  п р е ц и п и т а ц и и 
(образование специфич. осадка) и  а г г л ю т и н а ц и и 
(склеивание клеток, напр., бактериальных). Почти 
все С. м. рассчитаны на проведение реакций in vitro. 
Из многих имеющихся методов постановки сероло­

гич. реакций (капельного, фиксации комплемента, 

нейтрализации инфекционности, иммуноосмофоре-
за, меченых антител и др.) при исследовании виру­

сов, микоплазм и бактерий в-да используются пре­

имущественно высокочувствительные методы — 
латекс-тест, энзимосвязанный иммуносорбентный 
тест (Элиза-тест), иммуноэлектронная микроско­
пия, — позволяющие обнаруживать патогены в сы­
рых экстрактах тканей в-да. Метод двойной диффу­
зии в агаре чаще применяется при идентификации 
вирусов в-да. С. м. высокоспецифичны, быстры и 
удобны для обнаружения патогенов, к к-рым приго­
товлены антисыворотки. В фитопатологии они ис­
пользуются для идентификации возбудителей бо­
лезней, определения серологического родства между 
ними, концентрации и локализации патогенов в тка­
нях растений, зараженности растений, ориентиро­
вочной оценки устойчивости растений к различным 
заболеваниям, диагностики скрытого заражения и 
др. С. м. на в-де изучено ок. 20 вирусов (см.

 Вирусные 

болезни винограда),

 бактерии-возбудители бактери­

ального рака и Пирсовой болезни, микоплазмо-
подобные организмы золотистого пожелтения в-да. 

Лит.:

  Г и б б с А . ,  Х а р р и с о н Б. Основы вирусологии растений. Пер. 

с англ. — М., 1978;  В л а с о в Ю.  И . ,  Л а р и н а Э. И. Сельскохозяйствен­
ная вирусология. —  М . , 1982.

 В. Г. Маринеску,

  К и ш и н е в 

СЕРОУГЛЕРОД,

 химич. препарат, используемый в 

качестве фумиганта. Действующее в-во — дисуль­
фид углерода CS

2

- Прозрачная бесцветная жидкость 

с темп-рой кип. 46,3°С, желтеющая при свете. Рас­
творим в этаноле, эфире, хлороформе. Чрезвычайно 

огнеопасен и взрывоопасен. Темп-pa самовоспламе­
нения паров 236°С. Выпускается в виде эмульсии. 
Применяется для фумигации почвы с целью под-
лечивания корнесобственных виноградников в очагах 
частичного или сплошного распространения филлок­
серы на средних суглинках и более легких по меха­
ническому составу почвах при норме расхода эмуль­
сии 800—1000 кг/га. Пары С. высокотоксичны. При 
хранении, перевозке и работе с препаратом необхо­
димо соблюдать те же правила техники безопасно­

сти, что и при работе со взрывоопасными, огнеопас­
ными и сильнодействующими ядовитыми в-вами. 

Лит.:

 Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

А. Г. Ребеза,

  К и ш и н е в 

СЕРСИАЛЬ,

 Серсеаль,  С е р с и а л ь де  М а д е й р а , 

М а д е р а ,  Э с г а н а  к а о ,  Э с г а н о з а , португальский 

технич. сорт в-да среднепозднего периода созрева­

ния. Относится к эколого-географич. группе сортов 
Северной Африки. Распространен в ряде европей­
ских стран. В России известен с 1846. Культивиру­
ется в Армении, республиках Средней Азии,  К р ы м ­
ской обл. Листья средние или крупные, округлые, 
волнисто-воронковидные, пятилопастные, средне- и 
глубокорассеченные, темно-зеленые, матовые, с сет-
чато-морщинистой поверхностью, снизу покрыты 
слабым паутинистым опушением. Черешковая выем­
ка открытая, сводчатая и закрытая с эллиптическим 
или овальным просветом, иногда со шпорцем. Цве-

99

 СЕРС 

Серсиаль 

ток обоеполый. Грозди средние, ширококонические, 
ветвистые, рыхлые. Ягоды средние, округлые или 

яйцевидно-овальные, светло-зеленые с желтым от­
тенком или коричневым загаром. Кожица толстая, 
непрочная. Мякоть сочная, нежная. Период от нача­

ла распускания почек до технической зрелости ягод 

в  К р ы м у 145—160 дней при сумме активных темп-р 
2900—3200°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
средней силы роста. Урожайность 60—100 ц/га и вы­
ше. Повреждается милдью и оидиумом, отличается 
низкой зимостойкостью. Используется для произ-
-ва крепких вин типа мадеры и хереса. 

Д. И. Фролова,

 Ялта 

СЕРСИАЛЬ,

 крепкое марочное белое вино типа ма­

деры из в-да сортов Серсиаль, Альбильо, Вердельо, 

выращиваемого на Опытно-производственной базе 
(Южный берег Крыма)  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Вы­

пускается с 1968. Цвет вина темно-соломенный, ян­

тарный. Кондиции вина: спирт 19% об., сахар 3,5 г/ 
/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д со­

бирают при сахаристости не ниже 22% и титруемой 
кислотности 5—7 г/дм

3

. Дробят с гребнеотделением 

(допускается оставлять 25—30% вызревших гребней). 
Мезгу сбраживают в течение 3—5 суток с 4-кратным 
перемешиванием в сутки. При остаточном сахаре 
8—10 г/100 см

3

 подброженное сусло отделяют от ме­

зги. На выработку С. используют все фракции сусла, 

при остаточном сахаре в бродящем сусле 5—6 г/ 
/100 см

3

 брожение останавливают спиртованием до 

крепости 19,5% об. Виноматериал выдерживают в 
течение 4 лет. На 1-м году выдержки (март—апрель) 
вино купажируют и направляют в солнечную камеру 

в бочки с недоливом 3 дал. На 2-м году выдержки 

делают 3 открытые переливки и продолжают тепло­
вую обработку вина в солнечной камере до приобре­
тения необходимых тонов мадеризации. Бочки до­
ливают через каждые 2 месяца с сохранением недо­

лива 3 дал. На 3-м году выдержки вино перемещают в 

подвал и производят 2 открытые переливки, оклейку 

СЕРТ 

100 

и обработку холодом. На 4-м году выдержки про­
изводят одну закрытую переливку. Вино С. удостое­
но 5 золотых и 4 серебряных медалей. 

С Е Р Т И Ф И К А Т  К А Р А Н Т И Н Н Ы Й ,

 документ, удо­

стоверяющий на основании полевого обследования, 
проверки и лабораторного анализа свободу подка-
рантинного груза от карантинных организмов, раз­
решающий его отпуск или перевозку по регионам, 
в т. ч. за рубеж, устанавливающий условия его от­
правки, получения и использования. С. к. выдается 
Гос. ^инспекцией по карантину растений за 15 суток 

до отгрузки, действителен на каждую отдельную 

партию посадочного (другого) материала; в нем ука­
зывается общее кол-во мест (штук), общий вес (т, кг), 

станция (пристань) отправления и назначения. 

СЕРЫЕ  Л Е С Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, образующих­

ся под широколиственными (в Европейской части 
СССР), берёзовыми и лиственно-сосновыми (в Си­
бири) лесами в условиях континентального умерен­
но влажного климата. 

Распространены в  С С С Р ,  Р у м ы н и и , Болгарии, Канаде, северных шта­

тах  С Ш А .  Ф о р м и р у ю т с я на различных почвообразующих породах 
(лёссовидных покровных суглинках, карбонатных моренах и др.), бо­
гатых кальцием при  п р о м ы в н о м или периодически  п р о м ы в н о м вод­
н о м режиме. Характеризуются различной степенью оподзоленности 
(подзолообразовательный процесс в них протекает слабее, чем в под­
золистых почвах из-за малой водопроницаемости материнских по­
род, насыщенности их кальцием и др.), передвижением гуматов каль­

ция из верхних горизонтов в нижние и их выпадением на структурных 
отдельностях в виде гумусовых пленок  ( „ л а к и " , „зеркала"). В профи­

ле С. л. п. выделяют  г о р и з о н т ы : А

0

 — лесная подстилка; А — гумусо­

вый горизонт, окраска к-рого изменяется от светло- до темно-серой, 
содержит 3—9% гумуса и разделяется на 2 подгоризонта: А! — вер­
хний гумусовый  м о щ н о с т ь ю 15—20 см и А

2

 —  н и ж н и й , гумусово-опод-

золенный, имеющий признаки оподзоленности в виде белесой при­
сыпки. Затем идет переходный горизонт  А

2

В  м о щ н о с т ь ю 15—20 см 

с выраженной ореховатой или плитчато-ореховатой структурой, тем­

но-серой или буровато-серой окраски и выраженными гумусовыми 
пленками.  Н и ж е залегает уплотненный горизонт В с крупноорехова-
той или ореховато-призматической структурой и  г л у б о к и м прони­
кновением белесоватой присыпки, к-рый постепенно переходит в ма­

теринскую породу С. В зависимости от  м о щ н о с т и гумусового  г о р и ­
зонта, содержания в нем гумуса и степени оподзоленности С. л. п. раз­
деляют на 3 подтипа: светло-серые, серые и темно-серые. Они имеют 
кислую реакцию в верхних горизонтах и щелочную или нейтральную 
в нижней части горизонта В. С. л. п. обладают удовлетворительными 

физич. свойствами, биологически активны, плодородны.  Н у ж д а ю т с я 
во внесении повышенных доз органич. и минеральных удобрений. В 
теплых западно- и южноевропейской фациях С. л. п. пригодны для во­
зделывания в-да. 

Лит.:

 Классификация и диагностика почв  С С С Р . —  М . , 1977; Почво­

ведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982;  A u b e r t  G . , 
B o u l a i n e J. La pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980. 

С Е Т К А , см. в ст.

 Пороки шампанского. 

С Е Т К А  З А Щ И Т Н А Я ,

 приспособление для защиты 

виноградников от повреждения птицами. Применя­

ется в странах Средиземноморья для вылова пред­
ставителей отряда воробьиных, в основном из се­

мейства ткачиковых — воробья домового (Passer 

domesticus), воробья черногрудого (Passer hispanio-

linsis), воробья полевого (Passer montanus), воробья 
каменного (Petronia petronia), воробья короткопало­
го каменного (Petronia brachydactyla) и др. Эти пер­
натые вредители наносят ощутимый вред урожаю 
в-да, становясь порой бичом в-дарства, особенно в 
период кочевий и перелетов, совпадающих по вре­
мени со сроками созревания ягод. Мелкоячеистые 
С.з. шириной в несколько метров и длиной до 60м 
каждая устанавливают на каркасы или непосред­
ственно на виноградники. С помощью одной сетки 

за 1—2 недели вылавливают до 3 тыс. птиц. Попав­
шие в нее полезные виды выпускают. Использова­
ние С. з. наиболее эффективно для вылова пернатых 
вредителей на пути их перелета к виноградникам. 

Лит.:

 Жизнь животных: В 6-ти т. —  М . , 1970. — Т. 5; Plessner H.e. о. 

Mist nets as a means of eliminate bird damage to vineyards. — Crop Pro­

tection, 1983, v. 2,  № 4 .

 В. С. Китик,

  К и ш и н е в 

С Е Ф А Д Ё К С Ы ,

 см. в ст.

 Хроматография. 

С Е Я Н Е Ц ,

 одно- или двулетнее растение, выращен­

ное из семени диких или культурных растений в по­

севном отделении питомника (без пересадки). В се­
лекционной работе выращивают гибридные С, к-рые 

нашли широкое применение в практике выведения 
новых сортов. Рост виноградного С. начинается с 
прорастания зародыша семени, к-рый имеет в зачатке 
все органы: стебель, листья, корешок и прокамбиаль-
ные пучки для развития проводящей системы. При 
прорастании семени кончик корешка выходит нару­
жу и быстро растет, углубляясь в почву и покрываясь 
на значительной его части корневыми волосками. 
Затем у корневой шейки стержневого корня появля­
ются боковые корешки, после чего начинает быстро 
расти стеблевая часть зародыша. Фаза проростка до 
образования 1-го настоящего листа длится 22—27 

дней. С. продолжает расти до осени, и к концу пер­

вого вегетационного периода у него развивается один 
основной побег с 15—30 листьями и небольшим кол-
-вом пасынков. Семядольные листья С. примитивны, 
первые настоящие листья мелкие и имеют упрощен­
ное строение, последующие — крупнее и более слож­

ной рассеченной формы, свойственную сорту вели­

чину и форму они приобретают лишь на 2-й или 3-й 
год жизни С. До вступления в плодоношение у С. про­
ходят температурная и световая стадии, продолжи­
тельность к-рых зависит от его наследственности и 
условий среды произрастания. При хороших усло­

виях С. нек-рых сортов и видов закладывают пло­

довые почки в год посева семян и при соответству­
ющем уходе начинают плодоносить на 2-й год. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А . М . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  С т о е в К.  Д . ,  З а н к о в З . Д. Физио­
логия роста и развития семян и сеянцев винограда. — В  к н . : Физиоло­
гия винограда и основы его возделывания: В 3-х т.  / П о д ред. К. Стое-

ва. София, 1983, т. 2. 

С Е Я Н Е Ц  М А Л Ё Н Г Р А ,

 см. в ст.

 Мичуринские сор­

та винограда. 

С Е Я Н Е Ц ШАСЛА 135,

 см. в ст.

 Мичуринские сор­

та винограда. 

С И Б Й Р Ь К О В Ы Й ,

  С и б и р е к , технический сорт в-да 

раннесреднего периода созревания. Районирован в 

Ростовской обл. Листья большие, глубокорассечен-
ные, пятилопастные, гладкие или слегка сетчато-
-морщинистые с металлическим отблеском, снизу 
с паутинистым опушением средней густоты. Чере­
шковая выемка закрытая с глубоко надвигающи­
мися нижними лопастями и эллиптическим просве­
том. Цветок обоеполый. Грозди средние, слабоко­
нические или почти цилиндрические, часто с боль­
шим крылом, рыхлые. Ягоды средние или мелкие, 

овальные, зеленовато-белые, желтеющие к полной 
зрелости. Кожица тонкая, покрыта восковым нале­
том. Мякоть сочная. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в окрестностях Ново­
черкасска ок. 130 дней при сумме активных темп-р 
2650—2700°С. Кусты сильнорослые. Вызревание по­
бегов позднее. Зимостойкость низкая. Урожайность 
90—130 ц/га. Сорт сильно повреждается милдью. 

Используется для приготовления легких столовых 

В И Н .

 А. М. Алиев,

 Новочеркасск 

С И Б Й Р Ь К О В Ы Й ,

 столовое белое марочное вино 

из в-да сорта

 Сибирьковый,

 выращиваемого в Семи-

каракорском, Мартыновском и Константиновском 
р-нах Ростовской обл. Вырабатывается с 1947. Цвет 
вина от светло-зеленого до золотисто-зеленоватого. 

Кондиции вина: спирт 10—11% об., титруемая кисло­

тность 6—7 г/дм

3

. Для выработки вина С. в-д соби-

101 

СИДЕ 

Сибирьковый 

рают при сахаристости не ниже 17%, дробят с гре-
бнеот делением (см.

 Белые столовые сухие вино ма­

териалы).

 Выдерживают 1,5 года. Вино удостоено 

2 золотых, 3 серебряных и бронзовой медалей. 

В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

Серсиаль 

Сибирьковый 

С И В У Ш Н О Е  М А С Л О ,

 отход, выделяемый при 

очистке этилового спирта, полученного методом 
брожения. Прозрачная маслянистая жидкость от 
светло-желтого до красно-бурого цвета; плотность 
при 20°С 830—840кг/м

3

. По химич. составу  С м . 

представляет собой смесь одноатомных спиртов 
жирного ряда с примесью высокомолекулярных эфи-
ров, альдегидов, ацеталей, кислот и др. соединений, 
растворимость к-рых в воде ограничена. Основные 
компоненты  С м . — сивушные спирты (изоамило-
вый, изобутиловый, н- пропиловый и др.) — явля­
ются

 побочными продуктами

 спиртового брожения, 

другие примеси образуются как в бродильных, так 
и в ректификационных аппаратах.  С м . получают 
одно- или многократной водной экстракцией (про­

мывкой) сивушного погона (фракции), к-рый выво­

дится из эпюрационной, спиртовой или сивушной 
колонн ректификационных установок при получении 
спирта этилового ректификованного, в т. ч. вино­
градного. В случае необходимости С. м. дополни­
тельно обрабатывают солью или перегоняют в ку­
бе. Состав и выход С. м. зависят от качества и вида 
сырья, расы применяемых дрожжей, технологич. 
режимов сбраживания и очистки спирта, типа обо­
рудования. Обычно выделяют 0,25—0,4%  С м . Оно 
является ценным продуктом. Получаемые после раз­
гонки С. м. составляющие его компоненты исполь­
зуются в органич. синтезе для изготовления .меди­
цинских препаратов и душистых в-в, таких как рас­
творители в лакокрасочной пром-сти, экстрагенты 
и поверхностно-активные в-ва во многих отраслях 
народного х-ва. 

Лит.:

  А р т ю х о в В . Г. и  д р . Поведение сивушного масла в процессе 

ректификации.  Т р . — У к р . науч. исслед. ин-т спиртовой и ликеро-во­

дочной пром-сти, 1973, вып. 15. 

Б. М. Гитенштейн, Л. Н. Буравчикова,

 Кишинев 

С И Д Е Р А Ц И Я

 (франц. sideration), зеленое  у д о б р е ­

ние, агротехнич. прием, при к-ром в почву запахи­
вают зеленую массу растений  ( с и д е р а т о в ) для обо­

гащения ее органич. в-вом (35—45 т/га сырой орга­

нич. массы) и азотом (159—200 кг/га). Для этого вы­
севают в основном бобовые культуры — люпин, се­
раделлу, донник, лядвенец, чину, клевер, вику, кро­
талярию и др., а иногда рапс, горчицу, гречиху, зла­
ки и др. В Китае и Индии С. применяют более 3 тыс. 
лет. В России первые посевы сидератов проведены 
в нач. 20 в. В популяризации С. в СССР важную роль 
сыграли сов. агрохимики П. В. Будрин, С М. Богда­
нов, Д. Н. Прянишников. С. оказывает многосто­
роннее действие на свойства почвы. В результате 

применения С. улучшаются физико-химич. свойства 
почвы (увеличивается емкость поглощения, буфер-
ность, влагоемкость, снижается кислотность почвы 
и т. д.), повышается активность полезной микрофло­
ры, пахотный слой обогащается азотом и др. пита­
тельными элементами, извлекаемыми корнями сиде­
ратов из глубоких горизонтов почвы, где они недо­
ступны для др. культурных растений. Происходит 
как бы перекачка зольных элементов их нижних слоев 
почвы в верхние. С. способствует повышению пло­
дородия почв, особенно малогумусных, песчаных и 
супесчаных. Во всех зонах целесообразно сочетать 
С. с внесением фосфорных и калийных удобрений. 

Важное условие эффективности С. — совпадение 
ответственных периодов развития сидератов и их 

разложения после запахивания с периодами выпаде­
ния осадков. Различают сплошную и кулисную куль­
туру растений на зеленое удобрение. Пример кули­
сной культуры в в-дарстве — возделывание сидера­
тов в междурядьях виноградника. При применении 
С на виноградниках необходимо учитывать, что 
растения, возделываемые на зеленое удобрение, не 
должны мешать росту и развитию виноградных ку­

стов, повышать опасность возникновения парази­
тарных заболеваний; конкурировать с в-дом за воду 
(особенно в зонах недостаточного увлажнения) или 
мешать проведению мероприятий по уходу за вино­
градником. В то же время сидераты должны быть 
низкорослыми, не вьющимися и иметь обширную, 
глубокую корневую систему. Заделку образовав­
шейся зеленой массы в почву следует проводить в 
соответствии с состоянием развития кустов в-да, но 
по возможности неглубоко. 

Лит.:

  Ю х и м ч у к Ф . Ф .  Л ю п и н в земледелии. — Киев, 1963; Земле­

делие /  П о д ред. С.А.Воробьева. —  М . , 1968;  А л е к с е е в Е. К. и др. 
Зеленое удобрение. —  М и н с к , 1970.

 В. Е. Герасим.

 Кишинев 

сизый 

102 

С И З Ы Й ,

 технический сорт в-да среднепозднего пе­

риода созревания. Выведен Я. И. Потапенко, Л. И. 

Проскурня, И. А. Кострикйным во Всероссийском 
Н И И В и В им. Я. И. Потапенко в результате скрещи­

вания сорта Гарс Левелю с европейско-амурским 
гибридом Vitis amurensis x Пино черный. Листья 
средние, округлые, почти цельные, снизу с едва за­
метным паутинистым опушением. Черешковая вы­

емка открытая, лировидная с острым дном. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические. 
средней плотности. Ягоды мелкие, округлые, белые 
с сизоватым оттенком. Мякоть сочная. Период от 

начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в условиях Нижнего Дона — 146 дней при сумме 

активных темп-р 2950°С. Кусты сильнорослые. Вы­

зревание побегов хорошее. Средняя урожайность 

103 ц/га. Устойчив к морозу, серой гнили; неустой­

чив К МИЛДЬЮ.

 И. А. Кострикин,

 Новочеркасск 

С И Л А РОСТА

  в и н о г р а д а , энергия (скорость или 

активность) роста частей виноградного растения. 
С. р. куста относится к числу сортовых признаков 
в-да. Энергия роста побегов в течение вегетацион­
ного периода в-да определяется по длине побегов от 
начала распускания почек до полного приостановле­
ния их

 роста

 и по полученному урожаю. В-д обла­

дает определенной скоростью роста, к-рая зависит 
от биологич. особенностей сортов (в т. ч. подвоя), 

развития корневой системы, одно- и многолетней 
древесины, запаса питательных в-в в различных ор­
ганах куста, почвенно-климатич. условий и др.  М о ­
щная корневая система виноградного растения спо­
собствует сильному развитию его надземной части. 

По мере повышения

 плодородия почвы

 увеличивается 

С. р. кустов. При этом необходимо увеличить нагруз­
ку кустов глазками, побегами и гроздями, вследствие 
чего повышается урожайность. На С. р. виноградно­
го куста оказывают влияние и агротехнич. приемы: 

обрезка, обломка зеленых побегов, форма куста, 
обработка почвы, удобрение, орошение виноградни­
ков и др. По С. р. виноградные кусты делятся на сла­
борослые (Бастардо, Золотистый ранний и др.), сре-

днерослые (Жемчуг Саба, Алеатико, Кахет, Шасла и 
др.) и сильнорослые (Баян ширей, Карабурну, Со-

виньон, Нимранг, Чауш и др.). На плодоносящих 
виноградных насаждениях  С р . куста используют 
для регулирования плодоношения в такой мере, что­
бы не вызвать ослабление роста куста, а наоборот, 
из года в год его несколько стимулировать. Показа­
телем благоприятного равновесия между С. р. и про­

дуктивностью насаждений является стабильное пло­
доношение и хорошее качество ягод в-да, что дости­
гается регулированием общей С. р. куста и его от­
дельных частей при помощи обрезки и др. приемов. 
Проведение обрезки кустов в соответствии с их С. р. 
является основным правилом при определении обще­
го кол-ва глазков на куст, оставляемых на отдельных 

стрелках и сучках. Если С. р. куста снизилась настоль­
ко, что упала общая продуктивность насаждения, то 
ее необходимо восстановить путем

 сильной обрезки. 

При этом нельзя чрезмерно снижать нагрузку осла­
бленных кустов, т. к. резко уменьшается листовая 
поверхность и больше ослабляется куст. Долгове­
чность и высокая эффективность виноградных на­
саждений взаимосвязаны с ежегодным умеренным 
ростом и хорошим вызреванием однолетнего при­
роста (см.

 Вызревание побегов).

 В зависимости от 

С. р. кустов в различных почвенно-климатич. усло­
виях применяются разные виды обрезки и методы 
пространственного расположения частей куста (см. 

Обрезка кустов винограда). 

Лит.:

 Виноградарство. —  М . — Л . , 1937;  Н е г р у л ь А. М. Виноградар­

ство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  Б л а -
г о н р а в о в П . П. Формирование и обрезка виноградной лозы. — 2-е 
изд. —  М . , 1961;  М о з е р Л . Виноградарство по-новому: Пер. с нем. 

— 2-е изд. —  М . , 1971; Виноградарство и виноделие  / П о д ред. Э. А. 
Верновского. —  М . , 1984; Viticulture. — Lausanne — Paris, 1977. 

М. С. Кухарский,

 Кишинев 

С И Л И К А Г Ё Л Ь ,

 высушенный гель ангидрида крем­

ниевой к-ты. Получается при разложении раство­
римых силикатов разбавленными кислотами и пре­
вращении гидрозоля в гель. Технич. С. представ­

ляет собой твердые, хрупкие, полупрозрачные или 

меловидные зерна (гранулы) белого или желтовато­
го цвета. Он является сильным сорбентом с высоко­

развитой капиллярной структурой, обусловленной 
тем, что скелет геля состоит из мельчайших шаро­
образных частиц двуокиси кремния. В вине С. пра­
ктически не растворяется, не набухает и, благодаря 

наличию на поверхности кремнеземного каркаса 
большого кол-ва гидроксильных групп, легко при­

соединяет белки и др. коллоидные в-ва. В отечествен­

ном в-делии широко используется С. марки  К С Х 
СХ-3 для

 стабилизации вин,

 склонных к белковым 

и обратимым коллоидным помутнениям в дозах 

10—500мг/дм

3

. Обработанные С. вина подвергают 

центрифугированию или фильтрации. За рубежом 
( С Ш А ,  Ф Р Г ) С. применяется под фирменными на­
званиями „Силикалит", „Стабификс", „Стабиквик" 

и др. в дозах до 2000 мг/дм

3

. Являясь гидрофобным 

сорбентом, С. используется также для поглощения 

водных паров в различных измерительных аппара­
тах. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978. 

Е. И. Руссу,

 Кишинев 

С И Л И К А Т Н Ы Е  Б А К Т Е Р И И ,

 см. в ст.

 Бактериаль­

ные удобрения. 

С И Л Ь В А Н Е Р ,

  С а л ф и н ,  К р у п н ы й  Р и с л и н г , те­

хнический сорт в-да раннесреднего периода созре­

вания. Происходит из Австрии. Относится к запа­

дноевропейской эколого-географич. группе. Широко 
распространен в зарубежных странах. Районирован 

Сильванер 

103 

силь 

в Европейской части СССР. Листья средние, окру­

глые, среднерассеченные, трехлопастные, светло-зе­
леные, сверху гладкие, снизу со слабым щетинистым 

опушением. Черешковая выемка глубокая, откры­
тая, лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, цилиндрические или цилиндроко-
нические, плотные. Ягоды средние, слегка округлые, 
светло-зеленые. Кожица непрочная. Мякоть сочная, 
тающая. Период от начала распускания почек до 
технической зрелости ягод 127 дней при сумме ак­
тивных темп-р 2670°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты среднерослые. Урожайность 70—90 ц/га. 

Устойчивость против милдью и заморозков средняя. 
Используется для приготовления столовых вин, 

шампанского, коньячных виноматериалов и соков. 

П. М. Грамотенко,

 Ялта 

СИЛЬВАНЕР,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сорта Сильванер, выращиваемого в Централь­
ной и Южной зонах  М С С Р . Цвет вина светло-соло­
менный с золотистым оттенком. Кондиции вина: 
спирт 10—13% об., титруемая кислотность 6—7 г/ 

/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 17—20%, дро­

бят с гребнеотделением (См.

 Белые столовые сухие 

вино материалы).

 Срок выдержки 1,5—2 года. 

СИЛЬВАНЕР,

 столовое белое полусухое ординарное 

вино из в-да сорта Сильванер, выращиваемого в 

Ставропольском крае. Выпускается Краснооктябрь-

ским винсовхозом. Цвет вина от светло-соломен­
ного до светло-золотистого. Кондиции вина: спирт 
9—12% об., сахар 0,5—2,5 г/100 см

3

, титруемая ки­

слотность 7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 

17—22%, титруемой кислотности 5—Юг/дм

3

, дробят 

с гребнеотделением. Виноматериалы готовят по 
классической или купажной схеме (см.

 Полусухие 

вина).

 Готовое вино хранят при низких темп-pax в 

герметических емкостях в атмосфере диоксида угле­

рода. 

СИЛЬВАНЕР БЕШТАУ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сорта Сильванер, выращиваемого в  М и -
нераловодском р-не Ставропольского края. Выпу­

скается винсовхозом „Бештау" с 1939. Цвет вина 
светло-золотистый. Кондиции вина: спирт 9,5—12% 

об., титруемая кислотность 6 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости 18—20%, титруемой кислотности 
7—9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением (см.

 Белые 

столовые сухие виноматериалы).

 Срок выдержки 

1,5 года. На 1-м году выдержки проводят эгализа-

цию, купаж и технологич. обработки, на 2-м — обра­
ботки проводятся при необходимости. Вино удосто­

ено 3 серебряных медалей. . . . 

Н. И. Дсмиденко,

 Краснодар 

СИЛЬВАНЕР  Д Н Е С Т Р О В С К И Й ,

 столовое белое 

марочное вино из в-да сорта Сильванер, произраста­

ющего в Одесской обл.  У С С Р . Марка создана в 1975. 
Цвет вина от светло-соломенного до соломенного 

с зеленоватым оттенком. Кондиции вина: спирт 10— 

13% об., титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. Для вы­

работки вина С. д. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 18%, дробят с гребнеотделением (см.

 Белые 

столовые сухие виноматериалы).

 Выдерживают 2 

года. 

СИЛЬВАНЕР  Д О Н С К О Й ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сорта Сильванер, выращиваемого в Се-
микаракорском, Мартыновском и Константинов-

ском р-нах Ростовской обл. Выпускается винсовхо­

зом „Мартыновский" с 1962. Цвет вина от светло-
-зеленого до светло-соломенного. Кондиции вина: 
спирт 10—11% об., титруемая кислотность 6—9 г/ 

/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 17—20%, ти­

труемой кислотности  6 — Ю г / д м

3

, дробят с гребнеот­

делением (см.

 Белые столовые сухие виноматериа­

лы).

 Срок выдержки 1,5 года. На 1-м году выдержки 

проводят эгализацию, купаж и технологические об­
работки; на 2-м — обработки проводятся при необ­
ходимости. Вино удостоего золотой и 2 серебряных 

Медалей.  ( И . СМ. На С. 135).

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

С И Л Ь В А Н Е Р  Т Е Р С К И Й ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сорта Сильванер, выращиваемого в На­
урском р-не Чечено-Ингушской АССР. Вырабаты­
вается Наурским винзаводом с 1963. Цвет вина све­
тло-соломенный с зеленоватым оттенком. Кондиции 
вина: спирт 9—12% об., титруемая кислотность 6— 
7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 17—19%, 

титруемой кислотности 7—8 г/дм

3

, дробят с гребне­

отделением (см.

 Белые столовые сухие виномате­

риалы).

 Срок выдержки 1,5 года. На 1-м году выдер­

ж к и проводят эгализацию, купаж и технологич. об­
работки, обеспечивающие созревание и стабильность 
вина. На 2-м году обработки проводятся при необ­
ходимости. Вино удостоено золотой и серебряной 

медалей.

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

С И Л Ь В А Н Е Р  Ф Е О Д О С И Й С К И Й ,

 столовое белое 

марочное вино из в-да сорта Сильванер, выращи­
ваемого в Феодосийском р-не Крыма. Выпускается 

с 1963. Цвет вина светло-соломенный. Кондиции 
вина: спирт 10—13% об., титруемая кислотность 

6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 18—20% и 

титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с гребне­

отделением. При необходимости проводят кратко­
временное настаивание сусла на мезге. Используют 
сусло-самотек и сусло первого давления, но не более 

50 дал с одной тонны в-да. Темп-pa брожения не вы­
ше 22°С (см.

 Белые столовые сухие виноматериалы). 

Виноматериалы выдерживают в дубовой таре в те­

чение 1,5 года при темп-ре 10—14°С. На 1-м году 
выдержки проводят 1—2 открытые, на 2-м — 1—2 

закрытые переливки. Вино удостоено серебряной 

медали.

 Э.Я. Мартыненко,

 Ялта 

С И Л Ь Н А Я ОБРЕЗКА,

 обрезка виноградных ку­

стов, при к-рой удаляется большая часть однолет­
них побегов, а также наиболее старые ветви. У ви­
ноградных кустов, подвергнутых С. о., снижается 
плодоношение, наблюдается плохое завязывание 
ягод. При С. о. на кустах образуется меньше побе­
гов, но они характеризуются большой

 силой роста. 

Применяют при формировании молодых кустов, а 
также на маточниках подвойных и привойных лоз 
для получения высокого выхода хорошо развитых 
и вызревших побегов. С. о. используют как спец. вид 
обрезки на плодоносящих виноградных насаждени­
ях, пострадавших от неблагоприятных погодных 
условий (засухи, градобития, морозов), болезней и 
вредителей или ослабленных др. причинами для то­
го, чтобы вызвать развитие побегов из старой дре­
весины и таким образом восстановить или омоло­
дить кусты. С. о. применяют также на виноградных 
кустах с малыми формами (головчатые, чашевид­
ные) в условиях жаркого сухого климата и располо­
женных на бедных почвах.  С м .

 Длина обрезки, Обрез­

ка кустов винограда. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  М о з е р Л. Виноградарство по-ново­

му: Пер. с нем. — 2-е изд. —  М . , 1971; General viticulture. — Univ. of 
California press, 1974.

 M.C. Кухарский,

 Кишинев 

С Й Л Ь Ч Е Н К О

 Кирилл Григорьевич (1875, с. Кости-

ничи Черниговской обл., — 1947, г. Ереван), сов. ви­
нодел. Окончил Московское училище земледелия 
(1896) и Никитское училище садоводства и в-дарства