Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 70

К,

¥

1МА 

1U4-

Г. А.Сарнецкий К. Г. Сильченко 

(1898). Работал более 50 лет главным виноделом тре­

ста  „ А р а р а т " . Создал известные марки коньяков 

(Армения, Ереван, Юбилейный) и вин (Аштарак, 

Бюракан, Ошакан и др.). Награжден орденом „Знак 

Почёта". 

Лит.:

 Простосердов Н. Н. Ветеран советской винодельческой про­

мышленности. — Виноделие и виноградарство СССР. — 1944, №9. 

А. Д.Лянной,

 Одесса 

С И М А З Й Н ,

  г е з а п р и м ,  р а д а к о р ,  х у н г а з и н  Д Т , 

з е а п у р ,  б л а д е к с , избирательный системный

 гер­

бицид.

 Химич. формула C

7

H

1 2

C1N

5

, 2-хлор-4,6-бис 

(этиламино)-симм-триазин.  М о л . масса 201,7. Белое 
кристаллич. в-во. Плохо растворим в воде — раство­

римость при 20°С 5 мг/л; лучше в метаноле — 300 мг/л. 
С. выпускается в виде 50%- и 80%-ных смачива­

ющихся порошков. Проникает в растение через кор­
ни. Эффективен против многих однолетних двудоль­
ных и злаковых сорняков. С. применяется на вино­
градниках старше 3 лет путем опрыскивания повер­
хности почвы его водной суспензией. Расход жид­
кости 400—600 л/га. Доза по действующему в-ву 2— 
6 кг/га. Максимальная доза применяется на наиболее 

тяжелых и богатых гумусом почвах. Вносится ран­
ней весной до появления всходов сорняков или осе­
нью после сбора урожая, обладает длительным оста­
точным действием в почве. С. малотоксичен для 
человека и теплокровных животных. Допустимое 
остаточное кол-во С. в в-де 0,05мг/кг. Меры безо­
пасности те же, что при работе с малотоксичными 

пестицидами. 

Лит.:

 Мельников Н. Н. и др. Химические средства защиты расте­

ний (пестициды). — M., 1980.

 М. М. Портной,

 Кишинев 

С И М М Е Т Р И Я

 (от греч. symmetrla — соразмер­

ность), инвариантность структуры материального 
объекта относительно его преобразований. В  б и о ­
л о г и и наиболее интенсивно изучалась  с т р у к т у р ­
ная С. биообъектов, к-рая позволяет заранее выя­
вить возможные для них виды С, а тем самым число 
и виды возможных модификаций, строго описывать 
внешнюю форму и внутр. строение любых простран­

ственных биообъектов. Представления о структур­
ной С. широко используются и в в-дарстве. Структур­
ная С. здесь проявляется в виде того или иного за­
кономерного  п о в т о р е н и я и может быть описана 
совокупностью геометрических элементов (точек, 
линий, плоскостей), относительно к-рых упорядо­

чены одинаковые части объекта. Напр., проведенная 
через центр, жилку листа плоскость делит ее на сим­
метричные половины (левую и правую). Такой же 
вид С. наблюдается в расположении семядольных 
листьев в зародыше семени в-да. Установлена диа­
гональная С. в расположении зимующих глазков на 
однолетнем побеге, усиков — у сортов вида Vitis 1а-
brusca. На поперечном сечении однолетнего побега 

наблюдается асимметрия — разная степень разви­
тия сторон (дорсальной, вентральной, желобковой 
и плоской), что не присуще др. растениям. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. 3-е изд.-— М., 1967.

 П.И.Букатарь,

 Кишинев 

С И М П О Д И Й ,

 тип

 ветвления побегов. 

С И М Ф Е Р О П О Л Ь С К И Й ЗАВОД  В И Н О Д Е Л Ь ­
Ч Е С К О Г О  М А Ш И Н О С Т Р О Е Н И Я

 (г Симферо­

поль Крымской обл.), предприятие, выпускающее 
технологич. оборудование для винодельческой пром-
-сти. Основан в 1961 на базе ремонтных мастерских. 

Продукция завода — прессы, стекатели и дробилки 

для переработки в-да и яблок, ультраохладители, 
установки для сульфитации и фильтры для фильтра­

ции виноматериалов — поставляется на винодельч. 
предприятия всех республик СССР, а также экспор­
тируется в Болгарию, Венгрию, Чехословакию. С 

1961 по 1985 объем выпускаемой продукции возрос 

с 880 тыс. руб. до 7200 тыс. руб. 

С И М Ф Е Р О П О Л Ь С К И Й  Т Е Х Н И К У М  П И Щ Е В О Й 
П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И

 (г. Симферополь), среднее 

спец. учебное заведение Мин-ва высшего и среднего 
спец. образования  У С С Р . Организован в 1932. Спе­
циальности: машины и оборудование предприятий 
пищевой пром-сти, технология в-делия, технология 
консервирования, бухгалтерский учет. Отделение по 
специальности „Технология виноделия" открылось 
в 1959; в 1984/85 уч. г. на нем обучалось 210 учащихся, 

в т. ч. 120 на дневном отделении; работало 20 препо­

давателей; к 1985 подготовлено 1950 техников-тех­

нологов в-делия. 

С И Н А П О В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

С И Н Г А М Й Я

 (от греч. syngamos — соединенный 

браком), слияние мужской и женской половых кле­
ток (гамет) у животных и растительных организмов; 
то же, что

 оплодотворение. 

С И Н Е Р Г Й Д Ы

 (от греч. synerg6s — вместе действу­

ющий), клетки, входящие в состав яйцевого аппара­
та зародышевого мешка покрытосеменных растений. 
У в-да в период формирования яйцевого аппарата в 

микропилярном конце зародышевого мешка наря­

ду с яйцеклеткой образуются две С. Верхняя часть 
С. покрыта плотной полисахаридного типа оболоч­
кой, имеет зубовидные выросты, особое образова­

ние, называемое нитчатым аппаратом, ядро. Нижняя 
часть С. имеет тонкую оболочку — плазмолемму и 
большую вакуоль. С. обладают хемотропной акти­
вностью, привлекая пыльцевые трубки к зародыше­
вому мешку; участвуют в процессе

 оплодотворения. 

Лит.:

 Поддубная-Арнольди В. А. Цитоэмбриология покрытосе­

менных растений. — М., 1976; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977.

 В. А. Поддубная-Арнольди,

 Москва 

С И Н Е Р Г Й С Т Ы ,

 вещества, усиливающие действие 

др. веществ. Физиологич. эффект от совместного 

применения препаратов превышает влияние, оказы­
ваемое каждым из них в отдельности. Различают С. 
как положительного, так и отрицательного действия. 
С. могут быть катионы и анионы минеральных со­

лей, а также органич. и неорганич. соединения. Так, 
при наличии в почве солей Си повышается действие 
микроэлементов Zn,  M n , В. Мо усиливает посту­
пление в растение Са, активирует ряд дегидрогеназ, 
катализирующих превращения органич. кислот в 
цикле Кребса. Zn способствует поступлению в расте­
ние доступных форм N, а также К, Si, Mn и  М о . Ве­
личина прибавки урожая от применения смеси азот-
но-фосфорных или азотно-фосфорно-калийных удо­
брений, как правило, превышает сумму прибавок, 
полученных путем внесения каждого вида удобрений 

105 

СИРА 

в отдельности. В отсутствие В растения не получают 
из почвы необходимого им кол-ва Са и тем самым 
лишаются фактора, содействующего поступлению 
в их ткани  М п , Мо и др. микроэлементов. Совмес­
тное гербицидное действие 2,4-Д и симазина или 

атразина выше, чем при применении каждого из них 
в отдельности. Между ионами, в частности, одновре­
менно заряженными, могут быть как синергические, 
так и антагонистические взаимодействия. Напр., 
ионы С1 тормозят поступление Вг и вместе с тем сти­
мулируют поступление I, к-рый, в свою очередь, тор­
мозит поступление О. Некорневая подкормка в-да 
В и Мп оказывает положит, влияние на сахаронако-
пление лишь при применении фосфорно-калийных 
удобрений. В нек-рых случаях взаимовлияние ионов 
выражено не только с различной силой, но и напра­
влено в противоположные стороны. Так, Са может 
как увеличивать, так и уменьшать поглощение расте­
ниями К. Кофейная к-та действует как С. по отноше­
нию к индолилуксусной к-те  ( И У К ) путем ингиби-
рования ИУК-оксидазы. Механизм синергизма, как 
и антагонизма ионов, обусловлен их действием на 
физико-химич. свойства протоплазмы, способству­
ющим изменению ее проницаемости, скорости по­
глощения и участия в метаболизме. С. играют боль­
шую роль в регулировании процессов жизнедеятель­
ности виноградного растения. 

Лит.:

 Сабинин Д. А. Физиологические основы питания растений. 

— М., 1955; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х 

т. /Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1; Лебедев С. И. Физи­

ология растений. — 2-е изд. — М., 1982.

 П. В. Негру,

 Кишинев 

С И Н О Н И М Ы

 (от греч. syn6nymos — одноименный) 

в и н о г р а д а , разные названия одного и того же сорта 
в-да. Возникают в результате местного названия за­
возимых извне малоизвестных сортов в-да или су­
бъективного их описания. Так, сорт в-да Серексия 
черная называют Papa нягрэ (в Молдавии), Растре­

па (на Украине), Бэбяска нягрэ (в Румынии), Цотлер 
(в Австрии) и т. д. С. вносят путаницу в номенклату­
ру сортов в-да, мешают применению дифференциро­
ванной сортовой агротехники. Выявление С. — одна 
из основных задач

 ампелографии.

 Для устранения 

путаницы в определении сортимента разработан 
( К и с к и н П . Х . , 1961) политомический метод сравне­
ния и идентификации сортов. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Кискин П. X. Ключ 

для определения основных сортов винограда в СССР. — 2-е изд. — 

К., 1961; его же. Краткая цифровая ампелография. — К., 1977. 

С И Н Т Е Т И Ч Е С К А Я  С Е Л Е К Ц И Я

  в и н о г р а д а , се­

лекция, основанная на использовании для отбора 
исходного селекционного материала, создаваемого 
путем гибридизации (синтеза) различных сортов и 
форм. С. с. основывается на перекомбинации генов 
(комбинационная С. с.) и на трансгрессии — эффект 
суммирующего действия полимерных генов, выра­
жающийся в устойчивом увеличении или уменьше­
нии значения какого-либо полимерно наследуемого 
признака у отдельных особей второго поколения 
по сравнению с крайними ( + , —) значениями этого 
признака у родительских форм (трансгрессивная 
С.с). При  к о м б и н а ц и о н н о й С.с. в одном гибрид­
ном растении, в т. ч. виноградном, сочетаются при­
знаки и свойства двух или большего числа родитель­
ских форм. В данном случае задача селекционера 
состоит в том, чтобы отобрать и генетически ста­

билизировать гибридные растения, сочетающие эти 
признаки и свойства наиболее удачно.  Т р а н с г р е с ­

сивная С. с. основана на отборе в расщепляющихся 

после гибридизации поколениях особей с трансгрес­
сиями, т.е. с положительными признаками, выра­

женными в большей степени, чем у лучшей родитель­
ской формы. Для достижения намеченной цели при 
применении трансгрессивной С. с. необходимо оты­
скать такие родительские особи, к-рые при скрещи­
вании между собой способны давать потомство с 
трансгрессиями. Большинство новых сортов с.-х. 
культур, включая в-д, создано на основе С. с. 

Лит.:

 Докучаева Е. Н. К вопросу подбора пар для выведения высо­

кокачественных сортов винограда в условиях УССР. — В кн.: Селек­

ция винограда. Ереван, 1974. 

С И Н Х Р О Н Н О - И М П У Л Ь С Н О Е  Д О Ж Д Е В А Н И Е , 

способ полива, обеспечивающий подачу воды расте­
ниям

 дождеванием

 в импульсном режиме. Позво­

ляет проводить частые поливы при очень малых по­
ливных нормах, регулировать микроклимат призе­

много слоя воздуха, поддерживая относительную 
влажность в пределах 70—80%, снижать темп-ру в 
наиболее жаркие периоды дня на 2—3°С, поддержи­
вая в почве оптимальную влажность активного слоя. 
При орошении виноградной школки путем С.-и. д. 

увеличивается выход и улучшается качество сажен­
цев. См.

 Аэрозольное увлажнение, Дождевание. 

С И П А Н ,

 технический сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. По-
госяном, Г. Л. Снхчяном в результате скрещивания 
сорта Лернату и элитного сеянца (Адиси х Каберне-
Совиньон). Листья средние, округлые, пятилопаст-
ные, сильнорассеченные, воронковидно-желобчатые, 
сетчато-морщинистые, снизу со слабым паутини­
стым опушением. Черешковая выемка открытая, 
лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. Гро­
зди средние, конические, средней плотности. Ягоды 
средние, округлые, черные с обильным восковым 
налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в условиях Армении 165 дней при сумме активных 
темп-р 3505°С. Кусты сильнорослые. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 167—195 ц/га.  М о ­
розоустойчивость ВЫСОКаЯ.

 Г. Л. Снхчян,

 Ереван 

СИРА,

  С е р и и ,  С е р в а н  ч е р н ы й ,  П т и  С и р а , техни­

ческий сорт в-да среднего периода созревания. Про­
исходит из Франции. Культивируется также в Ав­

стралии и Калифорнии (США). В СССР имеется в 
ампелографич. коллекциях. Листья средние, округ­
лые, трех-, пятилопастные, среднерассеченные, сни­
зу со слабым паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, лировидная или сводчатая. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, 
средней плотности. Ягоды средние, слабоовальные, 
черные.  К у с т ы среднерослые. Урожайность низкая. 
Устойчивость к грибным болезням удовлетвори­
тельная. 

С И Р А Н У Ш ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П Е. А. Ер-
гесяном в результате скрещивания сортов Катта-

-Курган и  К и ш м и ш розовый. Листья средние, округ­

лые, пятилопастные, среднерассеченные, снизу го­

лые. Черешковая выемка открытая, широковидная 

с плоским дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
конические, средней плотности и рыхлые. Ягоды 
средние или крупные, округлые, беловато-желтые 

без семян, с умеренным восковым налетом. Кожица 
тонкая. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в усло­
виях Армении 150—165 дней при сумме активных 
темп-р 3450°С. Кусты сильнорослые. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 150—180 ц/га. Ис­
пользуется для потребления в свежем виде и для при­
готовления крупноягодного кишмиша. 

сигь 

IUO 

Сирануш 

С И Р Е Н Е В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

С И Р И Й С К И Й  С И Н И Й ,

  М а л а г с к и й  с и н и й , сирий­

ский технический сорт в-да среднего периода созре­

вания. Имеется в коллекционных насаждениях СССР. 

Листья средние, округлые, слаборассеченные, трех­
лопастные, снизу со слабым щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, сводчатая с 
острым дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
цилиндроконические, плотные. Ягоды средние, 
овальные, темно-синие, черные. Кусты среднеро-
слые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 

сравнительно низкая. 

С И Р И Я ,

  С и р и й с к а я  А р а б с к а я  Р е с п у б л и к а (Аль-

-Джумхурия аль-Арабия ас-Сурия), государство в 
Зап. Азии. На С граничит с Турцией, на В и Ю-В с 

Ираком, на Ю с Иорданией, на Ю-3 с Израилем, на 

3 и Ю с Ливаном. На 3 омывается водами Средизем­
ного моря. Площадь 185,2 тыс.  к м

2

. Население ок. 

11 млн. чел. (1984). Столица — г. Дамаск. Большая 

часть терр. — плато, понижающееся с 3 на В от 1000 
до 500—200 м. На 3 протягиваются с С на Ю 2 цепи 
гор вые. до 2814м. Вдоль побережья Средиземного 

моря узкая (20—30 км) приморская низменность. 
Почвы — серо-коричневые и коричневые; на при­
морской низменности — желтоземы. Климат суб­
тропический, средиземноморского типа с максиму­
мом осадков зимой и весной и летней засухой. На 
побережье ср. темп-pa января 12°С, августа — 27°С. 

Осадков менее 700 мм в год. Вост. часть страны от­
личается сухим континентальным климатом, ср. 
темп-pa августа 32,8°С, зима теплая (6—7°С); в си­

рийской пустыне осадков до 100 мм в год. Культура 
в-да была известна на терр. С. 5—7 тыс. лет тому на­

зад. Считается, что этот регион был первым в мире, 

где стали приготовлять вино. Вино Эльбон и зна­
менитое вино Шалибон экспортировались во все 
страны, известные в античном мире. После подчи­
нения С. арабами (7 в.) в-дарство и в особенности 

в-делие приходят в упадок. С 1919 франц. колонисты 
закладывают новые виноградники и начинают про-
из-во вина. Виноградники находятся гл. обр. в гори­
стых зонах, удаленных от берега. В С, за исключе­
нием Латакии, в-д культивируют на холмистых пло­
щадях Халеб, Хомса, Дамаска. Вино в С. произво­
дили в основном живущие там французы. После вто­

рой мировой войны его прои-зво заметно сократи­
лось, а со 2-й половины 70-х гг. возросло. Площадь 

виноградников увеличилась с 68 тыс. га (в среднем 
за 1971—75) до 106 тыс. га (1984). За этот же период 
валовой сбор в-да вырос с 228,6 тыс. т до 388,6 тыс. 

т. Произ-во столового в-да возросло со 120,5 тыс. т в 

1971 до 277,4 тыс. т в 1984. Осн. сорта в-да: техни­

ческие — Кариньян, Арамон; столовые — Тайфи 
белый, Тайфи розовый, Сенсо, Алеппо, Хусайне бе­
лый; сорта для сушки —  К и ш м и ш белый овальный, 

К и ш м и ш суугли. Большая часть в-да потребляется 

в свежем или сушеном виде и очень малая доля идет 
на приготовление вина (8 тыс. гл в 1984). В неболь­
ших кол-вах готовят арак (продукт дистилляции 
вина). 

Лит.:

 GaroglioP.G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973. — V. 2; DebuigneG. Nouveau Larousse des vins. — Paris, 1979; 

Situation de la viticulture dans le monde en 1983. — Bull, de ГО. I. V., 1984, 

v 57, №645.

 А. А.Налимова.

 Ялта 

С И Р О П

  в и н о г р а д н ы й , безалкогольный продукт, 

получаемый путем растворения сахара в натураль­
ном виноградном соке без добавления воды. Для про-
из-ва С. используют сок виноградный свежеотжатый, 
замороженный или стерилизованный. Прозрачная 
жидкость без осадка, с ясно выраженным сладким 
или кисловато-сладким вкусом, ароматом в-да, по 
цвету близкая натуральному цвету сока, из к-рого 
приготовлен С. Пищевая ценность С. определяется 

высоким содержанием сахара, ароматич. и крася­

щих в-в. Калорийность С. — 1,026—1,030  К Д ж / 1 0 0 г , 
содержание сахара (в пересчете на инвертный) — 

62 г/100 см

3

. С. виноградный натуральный исполь­

зуют для приготовления безалкогольных и газиро­

ванных напитков, для непосредственного употребле­
ния, как наполнитель кисломолочных продуктов (С. 
из темно-окрашенных сортов в-да). 

Л.П.Линда,

 Кишинев 

С И Р О П  С А Х А Р Н Ы Й ,

 компонент

 купажа

 коньяков 

и ароматизированных вин. Вводится с целью обеспе­
чения заданных кондиций по сахаристости, смягче­
ния вкуса, лучшей ассимиляции ароматических в-в. 
С. с. для коньячного произ-ва готовится горячим 
способом путем растворения сахара в умягченной 
воде в спец. эмалированном реакторе, снабженном 
рубашкой и перемешивающим устройством. В кипя­
щую воду при непрерывном перемешивании вно­
сится сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варка про­
должается до полного растворения сахара. Получен­

ный сироп сахаристостью 70—80% спиртуют до 40% 
об.

 коньячным спиртом,

 выдержанным 4 года для 

ординарных и 7 лет для марочных коньяков. К спир­
тованному С. с. добавляют лимонную к-ту из расче­
та 33 г на 100 л сиропа. Готовый С. с. хранится до 
использования не менее года. С. с. для произ-ва аро­
матизированных вин готовится холодным способом. 

Сахароза, растворяется в предназначенном для купа­

жирования виноматериале в спец. реакторе с мешал­
кой. Используется С. с. сахаристостью 20—60%. 

Лит.:

  Л е с н о в П . П . , Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. 

— М., 1984.

 Н. Т.Семененко,

 Кишинев 

С И С А К Я Н

 Норайр Мартиросович (12.1.1907, г. 

Аштарак  А р м . ССР, — 12. 3.1966, г. Москва), сов. 
биохимик, акад. АН СССР (1960), акад. АН  А р м . 

107 

смет 

ССР (1965). Чл.  К П С С с 1937. Окончил Московскую 
с.-х. акад. им. К.А.Тимирязева (1932). С 1935 рабо­
тал в Ин-те биохимии им. А. Н. Баха АН СССР (од­
новременно проф.  М Г У ) . В 1959—63 акад.-секретарь 
Отделения биологич. наук АН СССР. С 1965 вице-

-президент Международной астронавтич. академии. 

Осн. труды по изучению закономерностей действия 
ферментов в процессе обмена в-в, биохимии засу­
хоустойчивости растений, технич. биохимии, космич. 
биологии. Исследовал биохимич. особенности в-да 
и их связь с типом вина; реакции, протекающие при 
хересовании и шампанизации вина; предложил метод 

использования ферментных препаратов для ускоре­
ния созревания шампанских вин. Гос. премия СССР 

(1952). Премии АН СССР им. А. Н. Баха (1950, 1966), 
им. И.И.Мечникова (1951). Награжден 4 орденами. 

Соч.:

 Биохимические особенности сорта винограда и их связь с  т и п о м 

вина (соавт.). — В кн.: Биохимия виноделия.  М . , 1948, сб. 2;  т а м  ж е . 
О биохимической природе хересных вин (соавт.); О химизме созре­
вания коньячных спиртов (соавт.). — В  к н . : Биохимия виноделия.  М . , 

1953, сб. 4; О связи аминокислот и их производных с качественными 

особенностями вин (соавт.). — В  к н . : Биохимия виноделия.  М . , 1957, 
сб. 5. 

Лит.:

 Норайр Мартиросович Сисакян. —  М . , 1967  ( А Н  С С С Р .  М а ­

териалы к биобиблиографии ученых  С С С Р . Сер. биологич. наук. Био­
химия, вып. 5).

 В. П. Пономарев,

 Тирасполь 

СИСТЕМА  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  В И Н О Г Р А Д А

 в Си 

бири, система специфических приемов агротехники, 
обеспечивающих возможность выращивания в-да в 
открытом грунте в суровых климатич. условиях се­
верных р-нов страны. Основана на опыте сибирских 
виноградарей-любителей и успешно используется 
в условиях Алтайского края с присущими ему чер­

тами сурового климата Сибири: продолжительная 
зима (с морозами, достигающими 40—50°С), нередко 
малоснежная с глубоким промерзанием почвы (до 
2,0—2,5 м), короткий вегетационный период (ок. 130 

дней) с интенсивными заморозками в мае и сентябре 

(иногда и в июне), резкие суточные и сезонные пере­
пады температур, сильные ветры и т.д. Включает: 
использование сверхранних и ранних высококачес­
твенных европейских сортов (Жемчуг Саба, Тукай, 
Амирхан, Кара-Джиджигли, Кардинал, Ранний  М а -

гарача, Королева виноградников, Ризамат и др.), 
привитых на зимостойких подвоях, заглубленную 
посадку растений, обеспечивающую их защиту от 
низких температур и суровое воспитание на фоне 

умеренного питания и увлажнения почвы, нормиро­

вание нагрузки кустов после окончания весенних за­

морозков и др. 
В ы р а щ и в а н и е  с а ж е н ц е в . Проводится в местных 
условиях из черенков зимостойких сортов — корне-
собственных, не зимостойких — привитых. В качестве 
подвоя используют зимостойкие гибриды и сорта 
амурского или североамериканского происхождения 

(Буйтур, Альфа, Северный и др.). Прививку выпол­

няют глазком со щитком (рис. 1). Иногда к одному 

подвою прививают 2 глазка разных сортов привоя. 

Прививают черенки в зимний и ранневесенний пе­

риод (февраль—апрель) с последующей стратифика-

Рис.

 2.

 Стратификация привитых черенков 

цией их в стеклянных банках с водой (рис. 2) и 
дальнейшим выращиванием в горшках или ящиках в 
комнатных или тепличных условиях (рис. 3), а также 
в мае с последующей их высадкой непосредственно в 

Рис.

 1.

 Прививка винограда:

 а

 — черенок подвоя, подготовленный к 

прививке;

 б

 — черенок привоя (показаны места среза щитков);

 в

 — при­

витой черенок 

Рис.

 3.

 Посадка привитых черенков в ящик 

школку (рис. 4). Высадку вегетирующих растений на 
постоянное место (без нарушения земляного кома) 
производят в конце мая — начале июня. Корне-
собственные саженцы выращивают путем посадки 
черенков непосредственно в школку или предвари-

C / 7 C i 1U6 

тельного окоренения в горшках. При отсутствии 
дождей растения поливают подогретой на солнце 
водой 1—2 раза в неделю. 

Рис.

 4.

 Высадка привитых черенков в школку 

П о с а д к а  в и н о г р а д а . Может проводиться на лю­
бых почвах, где возможно произрастание и др. пло­
дово-ягодных культур, предпочтение при этом сле­

дует отдавать склонам южных и восточных напра­

влений. Применяют заглубленную посадку (на 20— 
40 см ниже поверхности почвы) в ямы или траншеи, 
что в последующем облегчает защиту кустов от зи­
мних морозов и заморозков (рис. 5). 
У х о д за  р а с т е н и я м и . Кустам придают веерные 
формы с рукавами различной длины (реже — кор­

донные) на вертикальной проволочной шпалере. 

Обрезка проводится осенью, чаще в 2 этапа: в сентя­
бре (после сбора урожая) с удалением отплодоно-
сивших, невызревших лоз, старых рукавов, волчков, 
пасынков, что ускоряет вызревание оставленных лоз, 
и перед укрытием кустов с формированием элемен­
тов плодовой древесины (стрелок, сучков замеще­
ния). Нагрузку куста глазками при этом оставляют 

в 1,5—2 раза выше оптимальной, окончательно ее 
устанавливают после весенних заморозков (в начале 
июня при подвязке кустов) путем нормирования 
числа побегов и соцветий. При этом число соцве­

тий, оставляемых в расчете на одно растение, варьи­
рует в широких пределах в зависимости от его воз­
раста, состояния, размера грозди (от 3—5 в первый 
год плодоношения на сортах с крупной гроздью до 
80—100 и более на полновозрастных кустах сортов 

с мелкой гроздью). К числу операций, выполняемых 
с зелеными частями куста, относятся пасынкование, 

прищипывание и чеканка побегов, прореживание 
листьев. Подкормки, особенно молодых растений, не 
проводят; минеральные удобрения используют уме­
ренно, в основном при закладке виноградника. При 
необходимости проводят полив молодых растений 
(через 1—2 недели после посадки) непосредственно 
в ямки. На плодоносящих виноградниках исполь­
зуют задернение почвы посевом невысоких трав с 
периодическим их скашиванием. Подбор устойчивых 
к болезням сортов в-да, суровое воспитание и за­
каливание растений, а также особенности сибирско­
го климата обычно не способствуют опасному раз­
витию болезней и вредителей, что исключает при­
менение ядохимикатов, гербицидов. 

20-40 см 

Рис.

 5.

 Заглубленная посадка саженцев:

 а

 — зона чернозема и перегноя; 

б

 — зона перегноя или навоза с увеличенной дозой минеральных удо­

брений 

З а щ и т а от  н и з к и х  т е м п е р а т у р . Используют ме­
тод малообъемной защиты кустов от зимних моро­
зов и заморозков в укрывных канавах (шириной 30— 
50 см), образуемых вдоль ряда.  Л о з ы предваритель­
но связывают в пучок и опускают на дно канавы. 
Зимой обязательно проводят снегозадержание, что 
обеспечивает удовлетворительную сохранность ло­
зы. Освобождают растения от зимнего укрытия, как 
только растает почва (конец апреля—май). Весной 
в прохладную сырую погоду, при угрозе заморозков 
лозу, размещая пучками в траншеях, укрывают ры­
хлым слоем утепляющих материалов (сухой про­
шлогодней травой, листьями, соломой, камышом, 
осокой, тряпьем, бумагой и др.), матами или синте­
тической пленкой, ограничивающими доступ холод­
ного воздуха и вместе с тем обеспечивающими ча­

стичное проникновение света и воздуха к распуска­
ющимся глазкам и побегам (под таким укрытием 
лоза может находиться 3—5 дней). После исключе­
ния угрозы воздействия неблагоприятных условий 
укрытие снимают и лозы, собранные в пучки, подве­
шивают к проволоке шпалеры до следующего за­
морозка. В конце июня пучки разделяют и лозы (вме­
сте с зелеными побегами) подвязывают к шпалере 

в соответствии с принятой формой куста. 

Рис.

 6.

 Урожай сорта Ранний Магарача, выращенный в Сибири 

С б о р и  и с п о л ь з о в а н и е  у р о ж а я . В условиях  А л ­
тайского края наиболее ранние сорта в-да созревают 
в конце августа. Сбор большинства сортов прово­

дят в 1-й пол. сентября, более поздних (Шасла, Ри-

замат и др.) — в конце сентября. К этому моменту 
в-д обычно накапливает 16—19% сахара (дегуста­

ционная его оценка составляет 7,5—8,5 балла). Уро­
жайность одного куста составляет от 3 до 20 кг (рис. 
6). Собранный в-д употребляют в свеж

£

м-аиде, а так­

же перерабатывают на сок, компот, вино, получают 

сушеную продукцию. Отдельные сорта (Тукай, 
Амирхан и др.) пригодны для длительного хранения. 

109 

сист 

При этом грозди подвешивают в неотапливаемых, 
прохладных помещениях. К началу зимы ягоды 
обычно увяливаются  и Ч ю г у т храниться (в  т . ч . и в 
замороженном состоянир) до января. С. в. в. в Сиби­
ри может быть использована и в др. р-нах страны 

(Северном Казахстане, на Урале и др.), где в связи с 

суровыми климатич. условиями в-дарство не полу­
чило широкого промышленного распространения. 
Это позволит увеличить ареал его распространения, 
улучшить снабжение населения этих р-нов ценным 
диетическим продуктом питания, а также будет спо­

собствовать развитию коллективного, любитель­
ского и приусадебного садоводства. Городским об­
ществом охраны природы г. Бийска к 1985 подго­
товлено более 700 человек, успешно выращивающих 

в-д на своих приусадебных участках. 

Р. Ф. Шаров,

 Бийск 

СИСТЕМА  К У Л Ь Т У Р Ы  В И Н О Г Р А Д А ,

 совокуп­

ность организационных, экономич., технологич. при­
емов возделывания в-да, обусловленных природ-
но-климатич. особенностями и социально-экономич. 
условиями. Выбор той или иной С. к. в. определяется 
основными лимитирующими факторами, при этом 
она должна обеспечивать стабильность отрасли, 
максимальный выход продукции высокого качества 
с наименьшими затратами труда и средств на ее про-
из-во, а при необходимости решать и сопутствующие 
задачи. К числу основных факторов, лимитирую­
щих С. к. в., относятся недостаток тепла (культура 
в-да в защищенном или открытом грунте), крити­
ческий минимум зимних темп-р (укрывная и неукры­

вная культура в-да), обеспеченность влагой (ороша­

емая и неорошаемая культура в-да), наличие особо 
опасных вредителей и болезней (привитая и корне-
собственная культура в-да), особенности почвенно­
го покрова

 {культура винограда на песках

 и др.), ре­

льеф местности

 (культура винограда на террасах). 

Наряду с главной задачей получения основной про­
дукции могут решаться и сопутствующие: использо­
вание малопродуктивных земель, склонов, камени­

стых почв (где выращивание других с.-х. растений 
малоэффективно или невозможно), закрепление пес­
ков, предотвращение эрозионных процессов и т.д. 

В зависимости от С. к. в. урожай, качество продук­
ции, а также экономич. показатели произ-ва могут 
в значительной мере различаться. В отдельных слу­
чаях требуется увеличение затрат на строительство 

дополнительных сооружений (теплиц, прививочных 
комплексов, террас, оросительной сети и т. д.), а та­
кже в связи с усложнением технологии произ-ва 
(укрытие и открытие кустов, орошение, произ-во 
привитого посадочного материала и т. д.). В свою 

очередь, С. к. в. является одним из основных факто­

ров, определяющих особенности технологии произ-

-ва, в т. ч. системы ведения куста, обработки почвы, 
применения удобрений и т.д. См. также

 Корнесоб-

ственная культура винограда, Культура винограда 
в защищенном грунте, Неукрывная культура вино­

града, Орошаемое виноградарство, Привитая куль­

тура винограда, Укрывная культура винограда. 

Лит..Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Пар-

фененкоЛ.Г. Промышленная культура технических сортов вино­

града в Молдавии. — К., 1983.

 Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

СИСТЕМА  М А Ш И Н ,

 в СССР материально-техни­

ческая основа комплексной механизации с.-х. про­
изводства;, научный подбор взаимосвязанных меж­
ду собой по технологическому процессу и произво­
дительности различных машин и приспособленний, 
применение к-рых обеспечивает законченный цикл 
произ-ва с.-х. продукции высокого качества в опти­

мальные агросроки с минимальными затратами тру­

да и средств. С. м. разрабатывается и формируется 

под научно-методическим руководством Всесоюзно­

го ин-та механизации всеми союзными республика­
ми и зональными н.-и. ин-тами заинтересованных 
министерств и ведомств, их конструкторскими орг-
-циями, специалистами учебных заведений и др. Дей­
ствующая  С м . , разработанная на 1981—90, утвер­
ждена соответствующими союзными министерства­
ми и ведомствами, состоит из 4 частей и опублико­
вана в 4 книгах: 1 — растениеводство, 2 — животно­
водство, 3 — мелиорация, 4 — лесное х-во и поле­
защитное лесоразведение.  М а ш и н ы для в-дарства 
описаны в 1-й книге (9 разделов, объединяющих 58 
подразделов). Первые 2 раздела содержат перечень 
машин общего назначения, энергетических и тран­
спортных средств, погрузчиков, машин для обра­
ботки почвы, внесения удобрений и защиты растений. 
С 3-го раздела приводятся комплексы машин для 
возделывания и уборки какой-либо одной культуры 
или группы культур. В начале каждого раздела пере­
числяются технологические комплексы  ( Т К ) и дают­

ся сведения об их сравнительной технико-экономи­
ческой эффективности, приводится перечень специ­
ализированных машин, применяемых при возделы­

вании данных культур с указанием стадий их разра­
ботки по пятилеткам. Комплексной механизации 
в-дарства посвящен 2-й подраздел 7-го раздела 1-й 
книги. Каждому  Т К , машине или приспособлению 
присвоен шифр из буквенных индексов и цифр. Пер­
вая буква, напр.,  „ Р " , указывает на принадлежность 
к части „Растениеводство". Шифр ТК состоит из 
буквенного обозначения  Р Т К и двух чисел, напр., 

Р Т К 72-05. Первое число (72) указывает, что ком­
плекс принадлежит к подразделу 2 раздела 7, второе 

(05) — порядковый номер комплекса в разделе. Поря­
док образования шифров дается в сборниках. В та­
блицах ТК и машин указаны территориальные зоны 

их применения и этапы внедрения. Всего 20 зон, их 
границы (кроме 20-й) совпадают с границами эко­
номических р-нов СССР. Этапы внедрения обозна­
чены римскими цифрами: на первом этапе (I) при­
меняются ТК из машин, находящихся на производ­
стве на 1.1.1981; на втором (II) и третьем

 (III)

 — дол­

жны применяться ТК из машин, к-рые будут на про-
из-ве соответственно по состоянию на 1. 1.1986 и на 

31.12.1990. В подразделе приведены основные 35 

наименований  Т К , хотя возможных вариантов бо­
лее 200. В таблице перечня спец. машин и приспосо­
блений для выращивания посадочного материала, 
посадки, ухода за виноградниками и сбора урожая 
дается шифр машины, наименование, марка, состоя­
ние произ-ва. Приняты обозначения: П — находится 
на произ-ве или выпущена первая промышленная 
серия; М — требует коренной модернизации в после­

дующие 5 лет; 3 — подлежит снятию с произ-ва (за­

мене), т. к. потребность в ней в последующие годы 
отпадет; Р — рекомендована к постановке на произ-
-во, кроме машин, прошедших модернизацию; И — 
проходит гос. испытания; Н — новая (любая стадия 
разработки, вплоть до начала гос. испытаний). В 
таблице указывается марка замененной машины 

(если таковая была), трактор или привод, с к-рыми 

агрегатируется машина или приспособление, ее ос­
новные параметры, число обрабатываемых рядов, 

производительность, ширина междурядий, глубина 
обработки, число обслуживающего персонала, пере­
чень работ, на к-рых применяется машина, зоны при­
менения, министерство-разработчик и шифры техно­

логич. комплексов, в к-рых используется машина. 

L'JfC'i 

ни 

В С. м. имеются все данные о средствах механизации 

с.-х. произ-ва, причем они постоянно (поэтапно) 
уточняются и заносятся в соответствующие таблицы 
С. м. Запрещены проектирование и серийный выпуск 

новых с.-х. машин и приспособлений, не предусмо­
тренных С. м. При необходимости создания новой 
машины обычно разработка проекта агротехниче­
ских требований поручается одному или нескольким 
н.-и. ин-там. После утверждения агротребований 

машине присваивается собственный шифр, она вво­

дится в  С м . , включается в план конструкторской 
орг-ции, выделяется завод-изготовитель, где выпу­
скается опытный образец машины, к-рый после уда­

чных заводских испытаний поступает на гос. испы­
тания. Машины, предназначенные для гос. испыта­
ний, передаются на машинно-испытательную стан­
цию. При положительных результатах испытаний 
машина ставится на произ-во. 

Лит.:

 Система машин для комплексной механизации сельскохозяй­

ственного производства на 1981—1990 годы: |ч. 1. Растениеводство]. 

—  М . , 1982.

 П.А.Лукашевич,

 Кишинев 

С И С Т Е М А МОЗЕР А,

 оригинальный комплекс при­

емов возделывания винограда, предложенный ав­
стрийским виноградарем-практиком Л. Мозером. 

Впервые разработана и испытана на собственных 
виноградных плантациях (площадь 40 га) в Рорен-

дорфе (близ Вены), в районе северной границы про­
мышленного в-дарства (широта 48°20')- В отличие 

от традиционных приемов возделывания в-да, при­

сущих данному региону (культура на кольях, малые 

чашевидные формы с загущенной посадкой кустов), 
С. М. основана на применении культуры в-да с ши­
рокими междурядьями (3,2—3,5 м) и использовании 
крупных форм куста кордонного типа с высотой 
штамба 130—150 см. Шпалера вертикальная трехъ­
ярусная, с двумя параллельными проволоками в каж­
дом ярусе. При этом свободно растущие побеги ча­

стично свисают по обе стороны ряда, а вертикаль­
но растущие побеги заводят между верхними про­
волоками, или же они самостоятельно закрепляют­
ся, цепляясь усиками. Это позволяет значительно 
сократить трудоемкие ручные операции с зелеными 
частями куста. Для устройства шпалеры использу­
ют деревянные столбы (промежуточные — толщи­

ной 8 х 8 см, краевые — 8 х 10 см) длиной 250 см (с 
заглублением в почву на 50 см) после предваритель­
ного их обжига или обработки антисептиками (соль 

Вольтмана и др.). Краевые столбы укрепляют якор­
ными оттяжками. У каждого куста дополнительно 
устанавливают индивидуальную опору — кол. Глав­
ным критерием выбора сортов является их морозо­
устойчивость  ( Л . Мозер рекомендует: Рислинг, Му­
скат Оттонель, Вельтлинер красный и ранний, Сея­
нец Вельтлинера, Сен-Лоран и др.). Посадка осуще­

ствляется осенью или весной (в зависимости от по­
годных условий), по плантажу, одно- или двухлет­
ними саженцами в ямки (на каменистых почвах под 
кол) так, чтобы место спайки было на 7 см выше уро­

вня почвы. Уход за молодыми посадками состоит в 

тщательной защите растений от милдью, рыхлении 
почвы. На молодых виноградниках, начиная со 2-го 
года, допускается возделывание промежуточных 
культур (фасоль, горох, соя, корнеплоды, капуста, 
лук и др.), при этом на 2-й год после их закладки они 

не должны занимать полосу шириной более 2 м, на 

3-й — 1,5 м, на 4-й — 1 м. 

Куст формируют в течение 4—5 лет (см.

 Формиро­

вание виноградного куста).

 При обрезке плодонося­

щих кустов соблюдают принцип плодового звена, 

оставляя сучок замещения на 2—3 глазка и плодовые 

стрелки различной длины в зависимости от особен­

ностей сортов. У основания куста оставляют двух-
глазковый резервный сучок. В течение лета проводят 
обработку почвы в междурядьях на глубину 10— 

15 см с помощью культиватора или ручными моты­

гами. Обработка полос в рядах проводится только 
на одно- и двухлетних виноградниках, с третьего го­
да их засевают низкорослыми травами (клевер и др.). 
Характерная особенность  С М . — широкое исполь­

зование различных культур (вика, горох, пелюшка 
в смеси с ячменем, овсом, подсолнечником, кукуру­
зой и др.) на зеленые удобрения, к-рые высевают 
чаще в конце июля — августе и запахивают в почву 
в ноябре. С учетом физич. свойств и обеспеченности 
почвы элементами минерального питания дополни­
тельно вносят минеральные удобрения, перепревший 
навоз, компосты. На горных виноградниках с неболь­
шими террасами или на крутых склонах проводят 
залужение почвы с периодическим скашиванием и 
оставлением травостоя на месте в виде мульчи. 
В С. М. особое внимание уделяется морозоустойчи­
вости кустов (подбор морозоустойчивых сортов при­
воя и подвоя, создание условий для хорошего вызре­
вания лозы, внесение высоких доз калийных удобре­
ний в сочетании с соответствующими дозами фос­
фора, опрыскивание растений в зимний период рас­
творами извести и др. химикатов в целях предупре­

ждения нагревания и иссушения лозы). Опыт возде­
лывания в-да по С. М. явился началом модернизации 

в-дарства многих европейских стран (Франции, Бол­
гарии, Югославии и др.). В СССР на основе С. М. раз­
работана, научно обоснована и широко внедрена в 
произ-во технология возделывания высокоштамбо­
вых виноградных плантаций с широкими междурядь­

ями, со свободным развитием прироста, при этом 
учитываются сортовые и природно-климатич. осо­

бенности возделывания в-да в различных регионах 

страны, уровень механизации процессов производ­
ства. 

Лит.:

  М о з е р Л. Виноградарство по-новому: Пер. с нем. — 2-е изд. — 

М . , 1971.

 Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

С И С Т Е М А ПАРРАЛЬ,

 испанский вариант перголы. 

Виноградные насаждения состоят обычно из силь­

норослых сортов, с квадратным размещением кустов 
на расстоянии 4 х 4 м, 3,5 х 3,5 м, 3 х  З м , 2,5 х 2,5 м, 
2 х  2 м . Кусты формируют на штамбе высотой 
210 см с 3—5 рукавами, несущими 5—8 плодовых 
стрелок (по 6—8 глазков каждая) с сучками замеще­
ния (по 2 глазка). Система опор представлена гори­
зонтальной шпалерой, при этом шпалерные дере­
вянные столбы, поддерживающие проволочное со­
оружение, устанавливают у каждого куста. Распро­
странена также в ряде стран  Ю ж н о й Америки (Чили, 

Аргентине и др.). Обеспечивает возможность механи­
зированной обработки насаждений. При С. П. уро­
жайность в среднем составляет 250 ц/га. 

Лит.:

  П о т а п е н к о Я. И. Улучшение среды и свойств растений. — 

Ростов, 1962.

 Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

СИСТЕМА УДОБРЕНИЯ ВИНОГРАДНИКОВ, 

многолетний план применения удобрений на мо­
лодых и плодоносящих виноградниках. Составля­
ется на период от посадки до времени, когда плодо­
носящие насаждения начинают терять свою хозяй­
ственную ценность. С. у. в. предусматривает получе­

ние высоких и устойчивых урожаев в-да за счет обе­

спечения растений питательными в-вами, необхо­
димыми для роста, развития и плодоношения. Ре­
гулируя условия питания виноградных кустов, мож­

но не только увеличить их урожай, усилить рост, но 
и ускорить или задержать темпы их развития, изме-

I l l 

сист 

нить соотношение между генеративными и вегета­

тивными органами, изменить химич. состав и качес­
тво получаемых продуктов!, сделать растения более 

устойчивыми к неблагоприятным внешним условиям 

и заболеваниям. Для удовлетворения потребности 
в-да в питательных в-вах С. у. в. рационально соче­
тает время, способы и дозы внесения как основного 
удобрения, так и весенне-летних подкормок на вино­

градниках с учетом возрастных изменений и фаз раз­
вития растений. С. у. в. включает внесение органич., 

минеральных или органо-минеральных удобрений 
(с учетом их прямого действия и последействия) под 
плантажную вспашку, при посадке в-да, при уходе 
за молодыми и плодоносящими насаждениями. Пе­
риодическое внесение органич. удобрений на вино­
градниках должно быть обязательным, т. к. оно спо­
собствует не только пополнению естественных запа­
сов органич. в-в и элементов минерального пита­

ния данного участка, но и улучшению структуры по­
чвы, что позволяет более рационально использовать 
естественные запасы влаги. Минеральные удобрения 
применяют как самостоятельно (азотные, фосфор­
ные и калийные), так и в комплексе, содержащем все 

3 вида удобрений — полное удобрение (NPK). Наи­
больший эффект дает применение органо-минераль­

ных удобрений. Общее кол-во удобрений вносят в 
один или несколько приемов, используя разные

 спо­

собы внесения удобрений.

 С. у. в. разрабатываются 

для всех природных зон в-дарства, для каждого х-ва, 
а в случае необходимости и по отдельным участкам 
(напр., на склонах). При этом учитывается обеспе­
ченность почвы питательными в-вами, особенности 
культуры, почвенно-климатич. условия, возможно­
сти х-ва. В орошаемом земледелии при разработке 
С. у. в. очень важно установить потребность растений 
в воде и питательных в-вах в определенные фазы их 
роста и развития. Комплексное изучение сочетания 
удобрений и поливов показывает высокую отзывчи­
вость виноградных растений на удобрения при под­
держании оптимального режима влажности почвы. 
Для разработки С. у. в. используют данные о дей­
ствии удобрений, полученные в н.-и. и опытных учре­
ждениях, передовыми х-вами и передовиками произ­
водства, а также результаты географич. сети опытов. 

Ниже приводится примерная схема С. у. в. в Молда­
вии, разработанная с учетом содержания питатель­
ных в-в в почве (от очень низкого до высокого). Она 
включает внесение удобрений  п о д  п л а н т а ж н у ю 
вспашку (предпосадочное внесение удобрений) — 
40—100 т/га навоза, 0,75—1,5 т/га хлористого калия 
и 1,0—2,0т/га суперфосфата;  п р и  п о с а д к е  в и н о ­
града (припосадочное внесение удобрений) удобре­
ния вносят обязательно, независимо от предплан-
тажной заправки и уровня плодородия почвы: при 

гидромеханич. посадке в виде р-ров по 80 г действу­
ющего в-ва

  N P K

 каждого элемента на 100 л воды, 

при посадке в ямки (применяется в основном на при­
усадебных участках) — 1,5—2,0кг перегноя, Юг ам­
миачной селитры, 5,0—7,5 г калия, 20 г суперфосфата 
на каждую ямку. 
М о л о д ы е  в и н о г р а д н и к и удобряют по 20—80кг 
NPK на 1 га при условии, что не было предпосевно­
го внесения удобрений. В противном случае их не 
удобряют. Заправка почвы органич. и минеральными 
удобрениями при плантажной вспашке в соответ­
ствии с рекомендациями исключает необходимость 
дополнительного внесения полного удобрения до 
вступления насаждений в пору плодоношения. При 
удобрении  п л о д о н о с я щ и х  в и н о г р а д н и к о в вносят 
NPK примерно по 60—120 кг/га. Дозы,

 соотношение 

элементов питания

 и виды удобрений устанавли­

вают с учетом биологич. особенностей сорта и обе­

спеченности почвы питательными в-вами. Рассчитан­

ные дозы азотных удобрений вносят ежегодно под 
основную обработку почвы и при подкормках. Фос-
форно-калийные удобрения вносят с первых лет (если 
не проводили предпосадочное внесение удобрений) 
или на 2—4-й (при очень низкой обеспеченности почв 
питательными в-вами), 2—6-й (при низкой), 6—7-й 
(при средней) и 7—8-й (при высокой) год после на­
чала плодоношения. Периодичность внесения фос-
форно-калийных удобрений составляет в зависимо­
сти от содержания питательных в-в в почве один раз 
в1—4 года, органич. удобрений — один раз в 2—6 лет. 
Удобрение на виноградниках должно применяться 
в комплексе с др. агротехнич. и организационными 
мероприятиями, обеспечивающими наиболее полное 
и эффективное использование виноградным растени­

ем внесенных в почву питательных в-в — получение 

плановых урожаев при высокой окупаемости вноси­
мых с удобрениями питательных в-в, улучшение ка­
чества продукции, повышение производительности 
труда и плодородия почвы. См. также

 Доза удобре­

ний, Сроки внесения удобрений. 

Лит.:

 Удобрение виноградников /Отв. ред. С. Г. Бондаренко. — К., 

1979; Агроуказания по виноградарству  / П о д ред. А. С. Субботовича, 

И. А. Шандру. — К., 1980; Система удобрения виноградников. — В 
кн.: Рекомендации по использованию удобрений в Молдавской  С С Р 
на 1981—1985гг. К., 1981;  А р у т ю н я н А . С . Удобрение виноградни­
ков. — 2-е изд. —  М . , 1983.

 Я. Д.Ханин,

  К и ш и н е в 

С И С Т Е М А  У Д О Б Р Е Н И Я  В И Н О Г Р А Д Н Ы Х  П И ­
Т О М Н И К О В ,

 многолетний план использования 

удобрений, рационально сочетающий оптимальные 
дозы, сроки и способы их внесения на маточниках 

привойных и подвойных лоз, на виноградной школке. 

Предусматривает регулирование питания растений 
в зависимости от возраста и почвенных условий про­
израстания. Основывается на данных науч. исследо­
ваний и передового опыта. В  М С С Р принята след. 
система удобрения питомников. 
М а т о ч н и к и  п р и в о й н ы х  л о з , предназначенные 

для заготовки черенков привоя, удобряют так же, 

как и плодоносящие виноградники (см.

 Система 

удобрения виноградников).

  М а т о ч н и к и  п о д в о й н ы х 

лоз в молодом возрасте удобряют так же, как моло­

дые виноградники. На лозоносящих маточниках вно­
сят полное минеральное удобрение  ( N P K ) по 60— 
90 кг действующего в-ва (д. в.) на 1 га. Для получения 
высококачественных подвоев применяют микроу­
добрения, к-рые вносят в виде чистых растворов и 
в смеси с основными удобрениями. Последнее дает 
больший эффект. При корневых подкормках, -про­
водимых на фоне  N P K , в почву заделывают один из 

микроэлементов (в кг д. в. на га): цинк — 1,0—2,0; 

молибден — 0,5—2,0; марганец или бор — 2,0—4,0. 
П р и некорневых подкормках микроэлементы вносят 
в период интенсивного роста побегов: в начале июня 
и в середине июля. 
У д о б р е н и е  в и н о г р а д н о й  ш к о л к и включает вне­
сение- органич., минеральных или органо-минераль­
ных удобрений под плантажную вспашку, при по­
садке черенков, при подкормках (корневых и некор­
невых). Под плантажную вспашку почва заправля­
ется органич. удобрениями из расчета 30—40 т навоза 
или компостов на 1 га.  П р и отсутствии органич. удо­
брений вносят суперфосфат (1,0—1,5 т/га) и хлори­
стый калий или калийную соль (0,5—0,6 т/га). При 
посадке черенков в посадочные борозды вносят 4— 

6 т перегноя и по 7 кг д. в.  N P K на 1 га. При посадке 
в закрытую борозду с одновременным поливом ис­
пользуют питательный р-р слабой концентрации 

смет 

112 

(по 80 г д. в. на 100 л воды). Корневые подкормки 
проводят полным удобрением из расчета по 15 кг д. в. 
каждого элемента на 1 га при первых двух поливах 
после посадки. Некорневые подкормки проводят ма­
кро- и микроэлементами вместе с опрыскиванием 
виноградной школки против вредителей и болезней. 
Применение системы удобрений на виноградных пи­

томниках повышает качество подвоя и привоя, уве­
личивает выход первосортных саженцев, обеспечи­
вающих высокую приживаемость на виноградниках. 

Лит.:

 Субботович А. С, Ханин Я. Д. Удобрение виноградных пи­

томников и виноградников Молдавии. — В кн.: Эффективное приме­

нение удобрений в садоводстве и виноградарстве. К., 1973; Мишурен-

ко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 1977; Агроуказания 

по виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980.

 Я. Д. Ханин,

 Кишинев 

С И С Т Е М А Т И К А  С Е М Е Й С Т В А  В И Н О Г Р А Д О ­
ВЫХ,

 см. в ст.

 Семейство

 Vitaceae Juss. 

С И С Т Е М Ы  О Ц Е Н К И  В И Н А ,

 совокупность мето­

дов дегустационной оценки вина. Существует мно­

го С. о. в.: 10-балльная, 20-балльная, конкурсная 
М О В В , Сернджотто-ИВО, 35-балльная, детерминан-
тные, гедонические и др. В СССР принята 10-балль­
ная С. о. в., предусматривающая характеристику ка­
чества вина по 5 основным элементам: прозрачно­

сти, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности (см. 
в ст.

 Органолептический анализ вин и коньяков).

 Для 

международных конкурсов вин предложена С. о. в., 
в к-рой результаты дегустационной оценки выража­
ются в виде штрафных очков, и большее число по­
лучает вино, худшее по качеству. Оценку дают по 
критериям, к-рые выражаются числами, расположен­
ными по логарифмической шкале: отличное — 0; 
очень хорошее (очень тонкое) — 1; хорошее (тонкое) 
— 4; удовлетворительное — 9; неудовлетворитель­
ное (подлежащее исключению из дегустации) — °° . 

Каждый из показателей качества вина имеет опре­

деленный коэффициент значения: прозрачность — 1; 

интенсивность запаха — 1; качество запаха — 1; ин­

тенсивность вкуса — 2; качество вкуса — 3; гармо­
ничность — 3. Умножением коэффициента значения, 
соответствующего данному показателю, на оценку 
дегустатора определяют штрафное очко за этот по­
казатель. Сумма штрафных очков дает оценку вина 
данным дегустатором. Окончательную оценку каж­
дого образца вина всеми дегустаторами получают 

по методу медианы, т. е. путем исключения больших 
и меньших оценок, вплоть до одной средней по зна­
чению. Почетный диплом I класса присуждается ви­
нам, получившим до 12 штрафных очков, II класса 

— от 13 до 42 очков,  I I I класса — свыше 42 очков. 

Вина, получившие диплом I класса, кроме того, на­
граждаются Большой золотой медалью (если полу­
чили не более 6 штрафных очков); золотой медалью 

— если получили 7 или 8 штрафных очков; серебря­

ной медалью — от 9 до 12 очков. 
Единой общепринятой С. о. в. нет. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; Алмаши К. К., 

ДрбоглавЕ.С. Дегустация вин. — М., 1979; Кишковский 3. Н., 

Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

С И Т О В И Д Н Ы Е  Т Р У Б К И ,

 проводящие элементы 

флоэмы;

 однорядные тяжи из вытянутых в длину 

клеток, на конечных стенках к-рьве расположены 

ситовидные пластинки со сквозными порами в виде 
ситечка. Служат для передвижения органических в-в, 

вырабатываемых растением. У в-да ситовидные пла­

стинки наклонные, с большим кол-вом пор, через 
к-рые клетки сообщаются между собой. С. т. функци­
онируют один год. К осени, перед опадением листьев, 

ситечки ситовидных пластинок закупориваются кал-

лозой и передвижение пластических в-в прекращае­
тся. Размер С. т. коррелирует с интенсивностью ро­
ста растений. 

Лит.

 см. при ст.

 Флоэма. П. И. Букатарь,

 Кишинев 

„ С И Ф А Л Ь "

 (Cifal S. А.), фирма Франции (г. Париж), 

специализирующаяся на произ-ве оборудования и 
разработке технологий для в-делия, сокового и мо­
лочного произ-ва. Основана в 1954. Для в-делия по­
ставляет оборудование для произ-ва шампанских 
вин, линии розлива тихих вин, шампанского и конь­
яка, теплообменники, фильтры, линии обработки вин 
холодом. 

С И Ф О Н

 (ОТ греч. siphon — трубка, насос), изогнутая 

с неравными коленами трубка из стекла, каучука, ме­
ди, по к-рой жидкость может протекать из вышерас­

положенного сосуда в нижний. Применяется для

 де­

кантации

 бутылочных вин, взятия проб из шпунто­

вого отверстия бочки, переливки чистого вина, а так­
же вина, находящегося на дрожжах. Конец С. не дол­
жен быть опущен слишком глубоко в бутылку или 
бочку, чтобы не взмутить вино. 

С И Ц И Л И Я

 (Sicilia), виноградарско-винодельческая 

область

 Италии;

 самый большой остров в Среди­

земном море, расположенный к Ю от Апеннинского 
п-ова. Преобладает гористый и холмистый рельеф. 
Центральная часть занята низкогорьями и холми­
стыми возвышенностями, сложенными глинами, 
сланцами, мергелями. На В — самый высокий в Евро­
пе действующий вулкан Этна (3340 м). На вост. и зап. 
побережьях — небольшие аккумулятивные равнины. 
Почвы очень разнообразны, наиболее распростране­
ны горные коричневые и красноземы. По площади 
виноградников и произ-ву в-да С. стоит в стране на 
2-м месте после

 Апулии.

 Обилие света и тепла спо­

собствует получению урожаев высокого качества с 
большим содержанием сахара в ягодах. В-дарство 
и в-делие в С. развито давно, о чем свидетельствуют 
документы 7 в. до н.э. Основные сорта в-да: техни­

ческие — из белых — Катаррато, Инзолиа, Грилло, 
Греканико белый, Карриканте, из красных — Лучи-

до, Перриконе, Катанезе, Фраппато ди Витториа, 

Калабрезе, Нерело маскалезе. Столовые сорта: Пане 

ранний, Барезана, Италия, Королева виноградни­
ков, Реджина, Кардинал, Лакрима Мария. В С. вы­
рабатывают большое кол-во купажных вин, более 
спиртуозных (13—18% об.), чем вина материковой 
Италии. Наибольшей известностью пользуются вина 

Марсала, Карво белое, а также вина из в-да, выра­
щенного у подножия Этны. Большое кол-во винома-
териалов используется для приготовления Марсалы, 
Вермута, аперитивов. Недалеко от г. Палермо, цен­

тра С., расположены Государственный питомник 
американских подвоев и экспериментальная база об­
ластного ин-та в-дарства и в-делия. 

С К А Р А М У Ц Ц И

 Франко (Scaramuzzi; p. 26.12.1926, 

г. Феррара, Италия), итальянский ученый-селекцио­
нер, профессор. Окончил (1948) ф-т сельскохозяй­

ственных наук Флорентийского ун-та. Приват-доцент 

(1954). В 1971 организовал Национальный научно-

-исслед. центр изучения древесных видов растений и 

до 1979 был директором этого центра. С 1979 рек­
тор Флорентийского ун-та. Автор более 150 науч. 

работ. Науч. деятельность С. посвящена вопросам 
генетики и клоновой селекции, физиологии и при­
кладной биологии растений. Президент Итальянской 
академии винограда и вина, почетный член многих 
иностранных академий, в т. ч. Всесоюзной академии 

сельскохозяйственных наук им. В. И. Ленина. 

И. Эйнард,

 Италия 

113 

СКЛАД 

С К А Р И Ф И К А Ц И Я  С Е М Я Н

 (от лат. scarifico — ца­

рапаю), поверхностное повреждение твердых оболо­

чек семян нек-рых с.-х. культур, напр., клевера, люпи­

на, в-да и др.; один из приемов подготовки семян к 
посеву. С. способствует более быстрому набуханию 
и прорастанию семян, т. к. после С. они лучше впиты­
вают воду, чем семена с целой оболочкой. Семена 
можно скарифицировать с помощью спец. машин-
-скарификаторов, а также путем их перетирания пе­
ском, железными опилками и др. твердыми размель­
ченными материалами. 

Лит.:

  С т о е в К.  Д . ,  З а н к о в 3. Д. Физиология роста и развития семян 

и сеянцев винограда. — В кн.: Физиология винограда и основы его воз­
делывания: В 3-х т.  / П о д ред. К.Стоева. София, 1983, т. 2. 

С К А Р Л Й Т ,

 столовый сорт в-да. Культивируется в 

Калифорнии

 (США). Получен в результате скрещи­

вания сортов Голден мускат и Тентюрье. Листья 
средние, округлые, глубокорассеченные, пятилопа-
стные^ снизу опушенные. Черешковая выемка откры­
тая, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди сред­

ние, плотные и очень плотные. Ягоды средние, оваль­
ные, черные. Кусты сильнорослые. Урожайность вы­
сокая. Используется для потребления в свежем виде 
и приготовления соков. 

СКВАЖНОСТЬ  П О Ч В Ы ,

 см.

 Пористость почвы. 

СКВОРЦОВ

 Александр Филиппович (р. 29.1.1904, 

пос. Нововоронцовка Херсонской обл.), сов. ученый 
в области почвоведения и агрохимии. Д-р с.-х. наук 
(1960). Чл.  К П С С с 1944. Окончил Херсонский с.-х. 
ин-т (1926) и Московский агропедагогический ин-т 
(1931). С 1926 на преподават. и научно-исслед. рабо­

те. В 1959—75 зав. отделом агрохимии и почвоведе­
ния Всесоюзного  Н И И В и В  „ М а г а р а ч " ; с 1975 науч. 
консультант этого же отдела. Основные науч. труды 
связаны с разработкой теоретич. и практич. вопро­
сов агрохимии и почвоведения для в-дарства: приме­
нение удобрений на виноградниках; исследование 

растительной диагностики питания виноградного 
куста, прогрессивных способов орошения виноград­
ников; освоение ограниченно пригодных земель под 
культуру в-да. Автор более 70 науч. работ.  ( П . см. 
на с. 116). 

Соч.:

 Удобрение виноградников. — 2-е изд. — Киев, 1980 (соавт.); 

Взаимодействие почвы и растения при интенсивной культуре вино­
града. — Тр.  / В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 1981, т. 20 (соавт.). 

Лит.:

 Александр Филиппович Скворцов (к 75-летию со дня рожде­

ния). — Почвоведение, 1979,  № 8 . 

С К В О Р Ц Ы ,

  с к в о р ц о в ы е (Sturnidae), семейство 

птиц отряда воробьиных. Насчитывает 106 видов. 

Распространены на всех континентах, кроме  Ю ж н о й 
Америки.  М н . виды кочуют, ведут стайный образ 

жизни. Гнездятся на деревьях, кустарниках; в клад­
ке — 3—7 яиц. Ежедневная масса пищи (насекомые, 
моллюски, фрукты, ягоды, плоды) может превышать 
массу птицы в 2—2,5 раза. Истребляя вредителей с.-х. 
культур, С. приносят значит, пользу. Однако в на­
чале осени в короткий срок они уничтожают до 1/3 
созревающего в-да, предпочитая ягоды с красной 
окраской. Наиболее вредоносны кочующие виды: 
скворец обыкновенный (Sturnus vulgaris), скворец 
малый (Sturnia sturnia), скворец розовый (Pastor ro-

seus), священная майна (Gracula religiosa). Повсемес­

тно используют различные

 способы отпугивания 

птиц.

 Нашел распространение метод временной сте­

рилизации птиц с тем, чтобы снизить их численность 

к периоду созревания в-да: ягоды обрабатываются 
алкилсульфонатом из расчета 8 мг препарата на 50 г 
пищи; норма действующего в-ва (7—25 мг на особь) 
не вызывает стерилизации у голубей, грызунов и др. 

Лит.:

  Д о н и к а И. С. и др. Отпугивание вредных птиц в садах и вино­

градниках Молдавии. — В  к н . : Орнитология.  М . , 1963, вып. 6; Жизнь 
животных: В 6-ти т. —  М . , 1970. — Т. 5;  Ш е р н а з а р о в Э . Розовый 
скворец на виноградниках Ташкентской области. В кн.:  Э к о л о г и я бес­

позвоночных и позвоночных  ж и в о т н ы х Узбекистана. Ташкент, 1978; 

A r t h o f e r R. Versuche uber Moglichkeiten der Futterung des Stares (Stur­

nus vulgaris L.) unter Freilandbedingungen. — Wien. — Wissenschaft, 

1979, Bd. 34, H. 3.

 В. С. Китик,

  К и ш и н е в 

С К Е Л Е Т  К У С Т А ,

 совокупность многолетних над­

земных и подземных частей куста, образующих его 
основу (см.

 Куст винограда, Формирование виноград­

ного куста). 

С К Е Л Е Т Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 см

 Каменистые почвы. 

С К И Ф ,

 технический сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен во Всероссийском  Н И И В и В им. 

Я.И.Потапенко. Листья^ средние, пятилопастные, 
слаборассеченные, желобчатые, с приподнятыми 
вверх лопастями, снизу голые. Черешковая выемка 
закрытая, с яйцевидным просветом. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние, цилиндроконические, средней 
плотности. Ягоды мелкие, округлые, белые. Кожица 
толстая. Мякоть сочная. Период от начала распу­
скания почек до полной зрелости ягод 145 дней при 
сумме активных темп-р 2700°С. Кусты среднерослые. 
Средняя урожайность 126 ц/га. Морозоустойчивость 
высокая  ( - 2 7 29°С). 

СКЛАВА,

 греческий технический сорт в-да среднего 

периода созревания. Петрус Крещенцио (1230—1310) 
упоминает о сорте Скиава или Склава, культивируе­
мом в Италии. Листья крупные, клиновидные, глу­
бокорассеченные, снизу покрыты паутинистым опу­
шением. Грозди крупные, цилиндроконические, сред­

ней плотности. Ягоды средние, овальные, бледно-
-зеленые, на солнечной стороне розовые. Кожица 

тонкая. Мякоть сочная. 

С К Л А Д Ы  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К И Е ,

  с к л а д с к и е зда 

ния и  с о о р у ж е н и я , хранилища для материалов, 

сырья, оборудования, готовой продукции и т. д. Обо­
рудованы необходимыми приспособлениями, погру-
зочно-разгрузочными и транспортными механизма­
ми, весоизмерительными приборами и др. В них 
находятся виноматериалы, спирт, коньяк, стеклота­
ра, а также различные вспомогат. материалы (фильтр-
-картон, комплекты картонных коробов, оберточная 
бумага, клей, фольга, этикетки и др.). Структур­
ная схема винодельческих предприятий предусматри­
вает: винохранилище, спиртохранилище, цех розли­
ва с напорным отделением, отделение контрольной 
выдержки, склады готовой продукции и стеклотары, 
а также экспедицию. Необходимы снабженческие 
склады для обеспечения произ-ва сырьевыми мате­
риалами, производственные — для инструментов 
и вспомогат. материалов, а также сбытовые склады 

— для временного хранения готовой продукции, от­

ходов, стеклотары. С. в. организуют прием, учет и 
хранение поступающих виноматериалов, подгота­
вливают к отпуску и отпускают их в произ-во или 
вне предприятия.  Н о р м ы хранения продукции на 
складах строго регламентируются. Выбор типа скла­
да определяется технико-экономич. показателями, 
спецификой складируемого груза и территориаль­
ными условиями строительства. С. в. строят: откры­
тые — на открытых площадках, полузакрытые — 
одно- и многопролетные навесы, закрытые — одно-
и многоэтажные. Закрытые склады бывают: назем­
ные, полуподземные и подземные. Сооружения для 
хранения вина бывают подземные (винные подвалы), 
полуподземные (частично углубленные в землю) и 
наземные. Каждое помещение, предназначенное для 
длительного хранения вина, должно отвечать требо­
ваниям соблюдения определенной темп-ры, влажное-

CKJlt 

114 

Комплексная установка пакеторазборшика и междуэтажного подъемника пакетов  Р З - М П П - 1 . 

на месте отмерших протопластов. У в-да С. встре­
чаются в семенах. Они образуют покров из 2—6 слоев 
радиально удлиненных клеток, прикрывающий вну­
тренние части семени, за исключением халазы и клю­
вика; придают кожуре семени исключительную про­
чность. По мере созревания семян в-да оболочки С. 
настолько утолщаются, что клеточные полости поч­
ти исчезают. 

Л и т . : Ампелография  С С С Р . —  М . ,  1 9 4 6 . — Т . 1; Физиология винограда 

и основы его возделывания/Под ред. К.Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

Т. Л. Калиновская,

 Кишинев 

С К Л Е Р Е Н Х И М А

 (от греч. skleros — твердый и еп-

chyma — налитое, наполненное, здесь — ткань), ме-

ханич. ткань растений, состоящая из

 волокон

 и

 скле-

реид.

 Клетки С. обычно толстостенные, часто с от­

мершей цитоплазмой. В одревесневших оболочках, 
обладающих исключительной прочностью, форми­
руются поровые каналы, а на месте цитоплазмы об­
разуется полость. По происхождению С. может быть 
первичной (возникает из прокамбия, перицикла или 
из основной ткани первичной коры и проводящих 
пучков) и вторичной (образуется из камбия). В зави­
симости от особенностей строения и расположения 
в органах растений С. подразделяется на лубяные, 
перицикловые и древесинные волокна и склереиды. 
Склеренхимные волокна встречаются во всех орга­
нах виноградного растения. Склереиды составляют 
наружный покров покоящегося семени в-да, его ко-

Ж

У Р У -

 Т. Л. Калиновская, Кишинев 

С К Л Е Р И Ф И К А Ц И Я

 (от греч. skleros — твердый 

и лат. facio — делаю), утолщение и одревеснение рас­
тительных клеток с последующим отмиранием их 
протопластов. С. увеличивает твердость органов ра­
стения и повышает их сопротивляемость болезне-

ти воздуха, вентиляции и санитарии. Технически и 
организационно целесообразно строительство скла­
дов готовой продукции и стеклотары в комплексе 
(в блоке) с цехом розлива вин, шампанского и конь­
яка. Для пакетированных грузов существует 2 типа 
складов: с напольным и стеллажным способом хра­
нения, к-рые предусматривают различные варианты 
их использования в зависимости от применяемых 

средств механизации. Склады напольного типа мо­
гут быть: со штабелированием пакетов в 2, 3 и 4 яруса 
электропогрузчиками; то же — кранами-штабелера-

ми. Склады стеллажного типа — с высотными стел­
лажами и кранами-штабелерами и с 4—5-ярусными 

стеллажами и электропогрузчиками с гравитацион­

ными и приводными рольганговыми стеллажами, 

обслуживаемыми кранами-штабелерами или элек­
тропогрузчиками. На винодельч. предприятиях на­
иболее распространены склады напольного хранения 
грузов (одно- или многоэтажные). В складах стел­

лажного типа хранят мелкие и средние изделия, а 
также нештабелируемые изделия. Для механизации 
работ в складах все большее применение находят 
различные средства механизации. Максимальная эф­
фективность достигается при комплексном их ис­

пользовании (см. рис.) 

Лит.:

  Г е р а с и м о в М. А. Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964;  Р у -

х а д з е Р . Л . Комплексная механизация заводов вторичного виноде­
лия. —  М . , 1978.

 Н.Б. Чаплыгина,

 Ялта 

С К Л Е Р Е И Д Ы

 (от греч. skleros — твердый),  к а м е ­

н и с т ы е  к л е т к и , разновидность клеток механичес­
кой ткани растений —

 склеренхимы.

 Возникают в 

результате склерификации живых клеток. Имеют 

толстые многослойно одревесневшие оболочки с 
четко выраженными поровыми каналами и полости 

115 

СКОС 

творным агентам. У в-да С. подвергаются клетки 
внутреннего слоя наружной оболочки семени, к-рые 
превращаются в

 склереиды. 

С К Л Е Р О Ц И Й , СМ В СТ.

 Грибы. 

С К Л О Н О В Ы Й  С Т О К , временный поток воды или 

суспензии (воды и почвы или породы), образовав­
шийся в результате выпадения продолжительных 
или ливневых дождей, интенсивного снеготаяния, 

орошения, выхода грунтовых или сточных вод на 
поверхность. Измеряется объемом воды с единицы 
площади или толщиной водного слоя (в мм). Хара­
ктеризуется коэффициентом стока (отношение вели­
чины стока к кол-ву воды, попавшей на единицу пло­
щади склона за тот же период времени), мутностью 
(объем смываемой почвы) и эродируемостью почвы 
(отношение объема стока к массе смытой им почвы). 
Показатели С. с. изменяются в широких пределах 
и зависят от водно-физич. свойств почвы, крутизны 
и протяженности склона, интенсивности поступления 
воды на склон, системы содержания почвы. Для ре­
гулирования или предотвращения С. с. на эрозионно-
-опасном массиве перед посадкой в-да проводится 
организация терр., строительство гидротехнич. со­
оружений, кольматирующих лесополос, а на вино­
градниках — противоэрозионная обработка почвы 
(щелевание, прерывистое бороздование, кротова-
ние), поочередное задернение и мульчирование ме­
ждурядий, отвод стока по сбросным каналам и за­
луженным водотокам. 

Лит.:

 Константинов И. С. Защита пахотных почв от эрозии в Мол­

давии. — К., 1976; Заславский М. Н. Эрозия почв. — М., 1979; Фе­

дотов В. С. Ливневая эрозия почв и лесомелиоративные меры борьбы 

с ней в Молдавии. — К., 1980; Заславский M. Н. Эрозиоведение. — 

М., 1983.

 М.А.Цуркан,

 Кишинев 

СКОБА, аграф, приспо­

собление для закрепления 

пробок шампанских буты­
лок с тиражной смесью. 
Представляет собой изо­
гнутую металлич. полоску 
(см. рис.), нижними заги­
бами захватывающую гор­
лышко бутылки за края 
венчика. 

Скоба 

СКОРОСТЬ РОСТА  П О Б Е Г А ,

  п р и р о с т  п о б е г а , 

величина, характеризующая интенсивность увеличе­
ния размера и массы побега в-да. Определяется пу­
тем измерения его длины, объема, а также сухой мас­

сы за сутки. С. р. п. зависит от фазы вегетации, эко-
логич. условий произрастания и др. Эмбриональ­
ный рост за счет деления клеток верхушечной мери­
стемы на кончике дает сравнительно незначит, уве­
личение побега. Интеркалярный рост происходит 
очень быстро и определяет почти все удлинение по­
бега. По данным одних исследователей максималь­
ный прирост междоузлия наблюдается, когда оно 
становится 2-м или 3-м, по данным других — 5—6-м 
от верхушки, затем удлинение уменьшается и на 5— 
6-м (8—9-м) междоузлии прекращается. Максималь­
ная С. р. п. в каждом междоузлии передвигается по­
следовательно в зависимости от его положения от 
нижней части (1—2-е междоузлие) через середину 
(примерно 3-е междоузлие) к верхней части (4, 5, 6-е 
междоузлия). В зависимости от условий в процессе 
роста на верхушке побега может находиться разное 
кол-во междоузлий: в начале вегетации одновремен­
но растет большее число междоузлий (6—8), летом 

— меньшее (4—5). Сначала побег растет медленно, 

затем быстрее и достигает максимума, как правило, 
в фазе цветения, а позже, к началу созревания ягод, 

рост его полностью прекращается. С. р. п. взаимосвя­

зана со скоростью роста др. органов. Экологич. усло­
вия оказывают на эту величину значит, влияние. При 
темп-ре ниже 8°С и выше 40—42°С побеги в-да не 
растут. Оптимальная темп-pa для них 28—30°С. Если 
повышается влажность почвы и воздуха, ростовые 
процессы усиливаются. При недостатке влаги рост 
побегов замедляется и может совсем прекратиться. 

Минеральные элементы, особенно азот, а также фос­

фор, калий и нек-рые микроэлементы тоже ускоря­

ют рост. При высокой интенсивности света стадия 
растяжения заканчивается быстрее и побеги в-да 
обычно более короткие, но утолщенные. Затенение 
вызывает сильное удлинение междоузлий и умень­
шение их толщины. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

С т о е в К . Д . Физиологические основы виноградарства. — София, 

1971. — Ч. 1; Рубин Б. А. Курс физиологии растений. — 4-е изд. — 

M., 1976.

 А.Д.Неврянская,

 Кишинев 

С К О С А Р И

  в и н о г р а д н ы е , насекомые сем. долгоно­

сиков отряда жесткокрылых; многоядные вредители 
виноградной лозы. Относятся к семейству жуков-
-долгоносиков. Виноградникам наносят вред крым­
ский, турецкий и золотистый С. 
С к о с а р ь  к р ы м с к и й (Otiorrhynchus asphaltinus 
Germ.) — жук блестяще-черного цвета. Длина 8— 

10  м м , надкрылья сильно выпуклые с мелкими про­

дольными бороздками. Крылья отсутствуют. Яйцо 
светло-коричневое, диаметром 0,4 мм. Взрослая ли­

чинка слегка желтоватая, голова коричневая, на теле 
редкие жесткие волоски, длина 9—10 мм. Куколка 
белая, длина 10—11мм. Зимуют жуки и личинки. 
Выход из мест зимовки происходит в апреле, когда 

среднесуточная темп-pa воздуха достигает 10°С. Че­
рез 10—15 дней молодые жуки спариваются и откла­
дывают по одному яйцу в почву на глубину 10—18 см. 

Кладка яиц длится с июня по октябрь. Всего жук от­

кладывает до 1500 яиц. Личинки питаются корнями 
в-да, жуки — почками, затем молодыми листочками. 

Распространен очагами на  Ю ж н о м берегу Крыма, 
предпочитает красные глинистые почвы. 

С к о с а р ь  т у р е ц к и й (Otiorrhynchus turca Boh.) — 
черный жук. Длина тела 8—12  м м . Голова вытянута 
в короткую тупую трубку. Надкрылья выпуклые, 
покрыты чешуйками. Крылья отсутствуют. Размно­
жается девственным (партеногенетическим) путем. 

Перезимовавшие жуки появляются в 1-й пол. апреля, 
а в конце мая — начале июня приступают к отклад­
ке яиц. За лето одна особь может отложить до 1000 
яиц. Яйцекладка продолжается по октябрь. Эмбрио­
нальное развитие при темп-ре 24°С и относитель­
ной влажности 95—100% длится 10—12 дней. Личин­
ка безногая, слегка желтоватая, с коричневой голо­
вкой, морщинистая, покрыта редкими волосками. 
Длина тела 9—12  м м . Живет в земле на глубине 10— 
30 см. Массовое окукливание личинок происходит 
в кон. апреля — нач. мая следующего года. Через 

15—20 дней куколки превращаются в жуков. Весной 

жуки повреждают почки в-да, а летом объедают ли­
стья. Личинки повреждают корни. Охотно питаются 
американскими и европейскими сортами в-да, кроме 
сортов с густым войлочным опушением листьев 

(Изабелла, Чауш). Распространены на Черномор­

ском побережье Кавказа. 
С к о с а р ь  з о л о т и с т ы й (Otiorrhynchus aurosparsus 
Germ.) — жук черного цвета. Длина 7—9  м м . Над­
крылья покрыты чешуйками с металлическим золо­
тым отливом. Яйцо белое, округлое, 0,35—0,45 мм. 

СКРЕ 

116 

Взрослая личинка длиной 7—10  м м , слегка желтова­
тая, головка бурая. Зимуют жук и личинка в почве. 
Массовый выход жуков наблюдается в мае — июне. 

Размножение партеногенетическое. Яйцекладка про­
исходит с мая по август. Эмбриональное развитие 

длится 12—17 дней. Личинки питаются раститель­

ными остатками и корнями в-да, жуки — почками 
и молодыми листьями плодовых и в-да. Распростра­
нен в  М С С Р , Ставропольском и Краснодарском 
краях. Предпочитает влажные почвы низинных учас­

тков. Меры борьбы: в период набухания почек опы-
ливание почвы на виноградниках (с последующей 

заделкой) 12%-ным  Г Х Ц Г с нормой расхода препа­
рата 100 кг/га. 

Лит.:

 Липецкая А. Д., Рузаев К. Е. Вредители и болезни виноград­

ной лозы. — М., 1958; Принц Я. И. Вредители и болезни виноградной 

лозы. — 2-е изд. — М., 1962.

 Л. Г.Гуменюк,

 Кишинев 

С К Р Е П К А

 для  к р е п л е н и я  л о з ы , приспособление 

для прикрепления виноградной лозы к шпалерной 

проволоке. Используется вместо подвязочного ма­
териала. Состоит из пояска, двух захватов с замы­
кающимися выступами и отогнутого рычажка. В ис­
ходном положении С. имеет овальную форму в виде 
замкнутого кольца с обращенными внутрь и соеди­
ненными между собой легко обрываемой нитью ры­
чажками (рис. 1). При работе один захват С. навеши­
вают на проволоку, поясок обводят вокруг лозы и 

вторым захватом крепят к проволоке (рис. 2). Для 

освобождения лозы с целью проведения обрезки или 
др. операций один из захватов снимают, второй ос­
тается на проволоке для повторного закрепления 
лозы. С. изготавливают из различных эластичных 

пластмасс разной конфигурации и устройства; ис­
пользуют в течение 3—5 лет. С. легко укладываются 

В СВЯЗКИ.

 П. К. Чокой,

 Кишинев 

С К Р Е Щ И В А Н И Е ,

  г и б р и д и з а ц и я , естественное 

или искусственное соединение двух наследственно 
различающихся, т. е. разнородных гамет при оплодо­
творении; один из методов селекции растений и жи­
вотных. Применяется с целью получения

 гибридов, 

представляющих ценный исходный гетерозиготный 
материал для отбора и подбора родительских форм 
по хозяйственно полезным признакам и выведения 
новых сортов (пород). Применение С. основывается 
на знании закономерностей наследования. Суще­
ствуют различные системы С. В зависимости от про­

исхождения скрещивающихся организмов различа­
ют  р о д с т в е н н о е С, или

 инбридинг,

 и  н е р о д с т в е н ­

ное С, или

 аутбридинг.

 Различают также  в о з в р а т ­

ное С, или беккросс, ауткросс,

 реципрокное скрещи­

вание

 и др.  Б е к к р о с с — это С. гибрида первого по­

коления с одной из родительских форм. Полученные 
от этого С. потомки называются поколением воз-

А.Ф. Скворцов И.М.Скурихин 

вратного С. и обозначаются символами F,, Fj или 
ВС!. Беккроссы применяются для определения ге­
нотипа исследуемой формы, вычисления процента 
рекомбинаций или кроссинговера сцепленных генов, 
усиления у гибрида проявления признаков одного 
из родителей, а также для преодоления бесплодия 
(стерильности) гибридов 1-го поколения при отда­
ленной гибридизации. В в-дарстве беккроссы широ­
ко применяются при селекции в-да на иммунитет. 
При

 межвидовой гибридизации

 с участием в качестве 

доноров генов устойчивости различных видов севе­

роамериканского и амурского в-да, а также гибри­

дов, полученных на их основе, в первых поколениях 

качество урожая плохое. С целью его улучшения ис­
пользуются беккроссы с одной из родительских форм 

— европейским сортом, являющимся донором ге­
нов,определяющих высокое качество урожая.  А у т ­
к р о с с — скрещивание с неблизкородственной осо­
бью. В селекции в-да с целью получения ббльше-

го размаха варьирования селектируемых признаков 

урожайности и качества используются ауткроссы с 
сортами других эколого-географич. групп; при необ­
ходимости внесения в геном гибридов генов устой­
чивости к биотическим и абиотическим факторам 

применяются ауткроссы европейских сортов с сор­
тами устойчивых видов североамериканского и амур­

ского в-да, а также гибридов, полученных на их ос­

нове. 

Лит.:

 Цици.н Н. В. О формо- и видообразовании. — В кн.: Гибриды 

отдаленных скрещиваний и полиплоидии. М., 1963; Голодрига П. Я., 

Т р о ш и н Л . П . Наследуемость некоторых хозяйственно-биологичес­

ких признаков при реципрокных скрещиваниях винограда. — В кн.: 

Селекция винограда. Ереван, 1974; ЛобашевМ.Е. и др. Генетика 

с основами селекции. — 2-е изд. — М., 1979; Научно-технический про­

гресс в виноградарстве и виноделии: Тезисы докл. (10—12 сент. 1980 г.) 
— К., 1980; Селекция устойчивых сортов винограда. — К., 1982. 

В. Т. Усатое,

 Ялта 

С К Р У Ч И В А Н И Е  Л И С Т Ь Е В  В И Н О Г Р А Д А ,

 забо­

левание винограда, вызываемое вирусом (см.

 Вирус­

ные болезни винограда). 

С К У Р Й Х И Н

 Игорь Михайлович (р. 31.10.1929, г. 

Ленинград), советский химик-аналитик в области 
пищевых производств. Д-р техн. наук (1970). Проф. 
(1984). Чл.  К П С С с 1957. Окончил (1952)

 Московский 

технологический институт пищевой промышлен­
ности.

 В 1953—67 на научно-исслед. работе во 

В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , в 1968—73 зав. отделом хи­
мии вина Московского филиала  В Н И И В и В  „ М а ­
гарач". С 1974 руководитель лаборатории химии и 
технологии пищевых продуктов Ин-та питания  А М Н 
СССР. Основные науч. труды по вопросам химии 
вин и коньяков. С. разработал теорию созревания 
коньячных спиртов в дубовых бочках, технологию 
выдержки коньячных спиртов в крупных гермети­
ческих резервуарах, загруженных дубовой клепкой 

Рис. /. Скрепка (общий вид):

 1

 — поясок; 

2

 — захват;

 3

 — рычажок;

 4

 — выступ 

Рис.

 2.

 Крепление лозы с  п о м о щ ь ю скреп­

ки 

117 

СЛАВА 

(метод  В Н И И В и В „Магарач"); обосновал эффектив­
ность и предложил режимы обработки коньяков 
холодом; рекомендовал стеллажное хранение конья­
чных спиртов в бочках. Им разработаны объектив­
ные методы определения окраски вин и коньяков, 
критерии для органолептич. оценки вин и др. Автор 
более 150 науч. работ, 13 авторских свидетельств на 
изобретения. 

Соч.:

 Коньячное производство. —  М . , 1959 (соавт.);  Х и м и я виноделия 

и коньячного производства. —  М . , 1960 (соавт.);  Х и м и я коньячного 
производства. —  М . , 1968; Современные объективные методы изме­
рения цвета коньяков. —  М . , 1971 (соавт.);  Х и м и я вина. —  М . , 1976 

(соавт.);  К а к правильно питаться. —  М . , 1983 (соавт.). 

С Л А Б О А Л К О Г О Л Ь Н Ы Е  Н А П И Т К И ,

 напитки, ха­

рактеризующиеся пониженным содержанием этило­
вого спирта (до 7—8% об.). Существует несколько 
технологич. схем их приготовления. 

К у п а ж и р о в а н и е  с т о л о в ы х  в и н с  б е з а л к о г о л ь ­

н ы м и  к о м п о н е н т а м и — водой, соками, фруктовы­
ми эссенциями. Наиболее известные С. н. „Гешприт-
цер" (Австрия),  „ Ш п р и т ц " (ФРГ) представляют со­
бой смесь сухого вина с водой. Напиток „Сангрия", 
выпускаемый промышленным способом в Испании, 
имеет крепость 5—7% об. и представляет собой смесь 
красного или белого сухого вина с водой, сахаром, 
эссенциями или настоями и соками цитрусовых или 
др. плодов. Содержит сахара от 0,5 г/100 см

3

 (сухая) 

до 7г/100см

3

 (сладкая). Экспортируется в  С Ш А , 

ФРГ, Швейцарию, скандинавские страны. В Арген­
тине под этим же названием выпускают газирован­
ный напиток, получаемый в результате смешивания 
красного столового вина, виноградного сока или 
концентрированного виноградного сусла и натураль­
ной цитрусовой эссенции (допускается введение ли­
монной к-ты). Крепость напитка 5—12% об., кон­
центрация сахара 10г/100см

3

. В Бразилии С.н. го­

товят смешением в равных пропорциях виноградно­
го вина с натуральными соками (апельсиновым, 
яблочным, ананасовым и др.). 
Снижение  с п и р т у о з н о с т и  с т о л о в ы х  в и н  п у т е м 
удаления из них  э т и л о в о г о  с п и р т а . С целью 
сохранения исходных органолептич. свойств исполь­
зуют „мягкие" режимы дистилляции спирта: низкие 
темп-ры, глубокий вакуум. Иногда предварительно 
проводят экстрагирование из вина ароматических 

веществ, к-рые возвращаются затем в готовый про­

дукт. Для удаления спирта предложены также тех­
нологич. схемы, основанные на диализе, обратном 
осмосе, ультрафильтрации, продувании виномате-
риала углекислым газом в спец. установке. В СССР 
(Грузия) на основе виноматериалов, получаемых по­
сле отгонки спирта в щадящем режиме, выпускаются 

безалкогольные вина

 „Гвиниса",  „ А р м а з и " , „Цицка-

ри", содержащие до 0,5% об. спирта и отличающиеся 
по количественному и качественному содержанию 
Сахаров. 

Получение  С .  н .  п у т е м  ч а с т и ч н о г о  с б р а ж и в а ­

ния Сахаров сусла с остановкой брожения на ран­
ней стадии. В Аргентине промышленным способом 
выпускается напиток  „ Ч и ч а " , имеющий крепость 
5% об., сахаристость 8 г/100 см

3

. Напиток готовят 

брожением виноградной мезги под давлением угле­
кислого газа до достижения требуемых кондиций. 
При приготовлении С. н. по этой технологии предъ­
являются жесткие требования к соотношению ме­
жду концентрациями кислот и Сахаров в исходном 
сусле, имеющему решающее значение для формиро­
вания гармоничного вкуса напитка. 

Лит.:

 Современная технология слабоалкогольных напитков. — Ви­

ноделие и виноградарство  С С С Р , 1985,  № 4 . 

Р. П. Точилина,

  М о с к в а 

СЛАВА,

 технический сорт в-да раннесреднего пе­

риода созревания. Получен П. В. Михайловой, К. П. 
Скуинем, А. М. Негрулем в филиале виноделия Узб. 
Н И И С В и В им. Р. Р. Шредера от скрещивания сорта 
Тагоби с межвидовым гибридом (Тагоби и Амур­
ский). Листья средние, слаборассеченные, пятило­
пастные, сетчато-морщинистые, снизу со слабым па­
утинистым опушением. Черешковая выемка закры­
тая, щелевидная. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние, цилиндроконические и цилиндрические, средней 

плотности. Ягоды средние, округлые, черные.  К о ­
жица плотная. Мякоть сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в усло­
виях Ташкента 145 дней при сумме активных темп-р 

3000—3200°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 

среднерослые. Урожайность ПО—160ц/га. Устойчи­
вость к грибным болезням, в частности к оидиуму, 

В Ы С О К а я .

 А. И. Фролов,

 Ташкент 

СЛАВА  Д Е Р Б Е Н Т А ,

 новый технический сорт в-да 

раннесреднего периода созревания. Получен  М . Я . 
Пейтель, С. Д. Семеновой, Г. Г. Абарьянцем, Л. 3. 

Абрамовой на Дербентской опытной станции 
Д а г Н И И С Х путем скрещивания сортов Гимра и 
Асыл кара. Районирован в Даг. АССР. Листья сред­

ние и крупные, яйцевидной формы, глубокорассечен-
ные, пятилопастные, темно-зеленые, сетчато-морщи­
нистые, мелкопузырчатые, широковоронковидные со 

слегка загнутыми вниз краями, снизу опушение па­
утинистое с примесью щетинок. Черешковая выемка 

открытая, сводчатая, реже лировидная, значительно 
реже закрытая с эллиптическим яйцевидным просве­
том и острым дном. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, конические, средней плотности, реже рыхлые. 
Ягоды средние, слабоовальной формы и округлые, 
темно-синие, покрыты густым слоем пруина.  К о ж и ­
ца средней толщины. Мякоть сочная. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод в 

окрестностях Дербента 130 дней при сумме актив­
ных темп-р 2747°С. Вызревание побегов хорошее 

Слава Дербента 

СЛАВ 

116 

(95%). Кусты сильнорослые. Морозостойкость хоро­
шая. Урожайность 120—140 ц/га. Сорт среднеустой-
чив к милдью, оидиуму и серой гнили. 

Ю. Ш. Абрамов, Л. 3. Абрамова,

 Дербент 

С Л А В У Т И Ч ,

 марочный коньяк группы  К В В К , при­

готавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего во­

зраста 8 лет. Вырабатывается с 1956.

 Коньячные ви-

номатериалы

 готовят из европейских сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет коньяка янтар-
но-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 45% об., 

сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 2 серебряных ме­

далей. 

С Л А Д О С Т И  В О С Т О Ч Н Ы Е ,

 кондитерские изделия, 

компонентами к-рых являются сахар, патока, мед, 
орехи и семена, мука, жиры, фрукты и добавки из 
них, а также продукты переработки в-да — соки, си­
ропы, изюмы и др. Включают более 150 разновид­
ностей. Широко распространены в странах Востока, 
на Балканах, в СССР преимущественно в Средней 
Азии, Закавказье, Молдавии, Крыму. Своеобразный 

центр изготовления этих изделий сложился в Иране. 
С. в. условно разделяют на несколько групп: кремы 
и жидкие шербеты — виноградные и виноградно-

-фруктовые сиропы, напитки и жидкие варенья; бек-
месы — концентрированные сгущенные виноградные 

и виноградно-фруктовые соки типа патоки

 (бекмес 

виноградный, густые шербеты, конфитюры, добаш, 
китоноагэ, пелтя, шпот и др.); наваты — различные 

сочетания кристаллического сахара и уваренного ви­

ноградного сока, наращенные на нитках, бесцветно­
го или желтоватых оттенков (нават, нагул, парварда, 
шакар-патык и др.); сладости на ореховой, изюмной 
и фруктовой основе —

 чурчхела,

 чукчела сахарная 

и фруктовая, нуга изюмная, грильяж, пашмак, изюм 

с орехом обливной, ширвани-нан, янчмиш и др.; мя­

гкие конфеты — алы, рахат-лукум, шакар кохут и др; 

халваподобные сладости с использованием вино­
градного сахара; сахаромучные изделия с различ­
ными добавками. С. в. изготовляют с добавлением 
мн. видов пряностей, эфирных масел. Они питатель­
ны и высококалорийны, являются как десертными, 
так и самостоятельными блюдами кухни народов 

Востока.  М н . виды С. в. используются в лечебном 
и диетическом питании. 

Лит.:

 Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М., 

1978;  М а х к а м о в Г . М . и др. Узбекские блюда и их применение в ле­

чебном питании. —Ташкент, 1984.

 В.С.Китик,

 Кишинев 

С Л А Д О С Т Ь  В И Н А ,

 обусловлена моно- и дисаха-

ридами: глюкозой, фруктозой и сахарозой. Сладким 

вкусом обладают содержащиеся в винах в подпоро-
говых концентрациях пентозы, многоатомные спир­

ты и нек-рые аминокислоты. Десертные вина, в к-рых 
преобладает фруктоза, имеют более сладкий вкус. 

При концентрациях > 4 г/дм

3

 глицерин придает вку­

су вина мягкость и нек-рую сладость.  М я г к и й вкус 
токайских и сотернских вин, приготовленных из в-да, 

пораженного

 благородной гнилью,

 обусловлен высо­

ким содержанием глицерина. Сладость имеет значе­
ние при оценке качества десертных и крепких вин. 
Различают следующие оттенки  С в . : легкая (полу­
сладкие вина), гармоничная, благородная, медовая 
(натуральные десертные вина), слащавая, приторная 
(негармоничная сладость малоэкстрактивных вин). 

Негармоничная сладость является признаком нару­
шения технологии приготовления вина. См. также 

Вкус вина.

 I

 К. К. А.шаши,\

 Берегово 

СЛИЗЕВАЯ  К И С Л О Т А ,

  г а л а к т а р о в а я , или  м у -

ц и н о в а я  к и с л о т а ,  Н О О С  С Н ( О Н )

4

  С О О Н ,

 дикар-

боновая полиоксикислота; кристаллич. в-во, темп-ра 

пл. 213°С, трудно растворимо в воде, спирте и эфире, 
оптически неактивно. Вступает в реакции, характер­

ные для карбоновых кислот и полигидроксильных 
соединений; дает характерные соли с металлами. 
С. к. образуется в результате окисления галактозы, 
а также дульцита (галактита). В здоровом в-де и ви­
не содержится в небольших кол-вах; больше (до 
0,5 г/дм

3

) найдено в соке в-да, пораженного грибом 

Botrytis cinerea, в сусле 0,1—0,2 г/дм

3

. При выдержке 

вин С. к. образует труднорастворимую кальциевую 
соль, медленно осаждающуюся с образованием кри­
сталлич. помутнений. 

Лит.:

  К р е т о в и ч В . Л . Биохимия растений. — М., 1980; Теория и 

практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3. 

В. Н. Ежов.

 Ялта 

С Л И З И ,

 полисахариды, родственные

 камедям;

 в 

противоположность последним являются продукта­
ми нормального метаболизма растений. С. служат 

либо в качестве энергетического резерва, либо сред­
ства, удерживающего воду, что повышает засухо­
устойчивость растений. Источником С. являются ко­
ра, корни, листья, семена, стебли. По сравнению с 
камедями С. отличаются более простой структурой. 
Одной из групп растительных С. являются галакто-
маннаны, содержащие линейную цепь из остатков 

D-маннопиранозы, соединенных (3-1,4-связями; часть 
из них в положении 6 несет остатки а -D-галакто-

пиранозы (иногда маннопиранозы). Соотношение 
между маннозой и галактозой не постоянно и зависит 
от источника, из к-рого выделяется полисахарид. 
Известны С. и более сложного строения, в их состав 
входят уроновые кислоты и несколько нейтральных 
моносахаридов. В здоровом в-де, сусле и вине нали­
чие С. не установлено. В вине из в-да, пораженного 
грибом Botrytis cinerea, обнаружен слизистый поли­

сахарид /З-глюкан, а остатки D-глюкозы в основной 
цепи полимера соединены /3-1,3-связями с боковыми 
ветвлениями в положении 6. Полисахарид характе­
ризуется величиной мол. массы, равной 9 • 10

5

, и 

значительной вязкостью р-ров; присутствие его за­
трудняет осветление и фильтрацию соков и винома-
териалов. 

Лит.:

 Химия углеводов. — М., 1967; Кретович В. Л. Основы биохи­

мии растений. — 5-е изд. — М., 1971.

 Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

С Л И З Н И ,

 наземные брюхоногие легочные моллю­

ски отряда стебельчатоглазых. Тело (см. рис.). чер­
веобразное или цилиндрическое длиной 3—18 см, 
лишено наружной раковины (внутри мантии имеется 
рудимент в виде известковой пластинки или зёрен). 

Гермафродиты при спаривании особи взаимно опло­

дотворяют друг друга и способны откладывать по 

10—30 яиц, а в течение жизни — до 500. Живут 1— 

5 лет. Половозрелые особи за год способны дать 2— 

4 поколения. В СССР ок. 120 видов. Наиболее вредо­
носны: сетчатый С. (Deroceras reticulatus), полевой 
С. (Deroceras agrestis), большой С. (Limax maximus), 
С. красный арион (Arion empiricorum), С. садовый 

арион (Arion hortensis), черный С. (Eumilax niger) и 

др. Днем скрываются под камнями, в трещинах по­
чвы, в подстилке, во влажных и тенистых местах; 
активны в сумерки и ночью при темп-ре 8—20°С и 

достаточной влажности. Многие наносят существен­
ный вред с.-х. культурам, в т. ч. в-ду. Нек-рые С. явля­
ются промежуточными хозяевами ряда гельминтов, 

Слизень красный арион 

119 

слож 

паразитирующих у с.-х. животных, переносчиками 
вирусных болезней растений.  М е р ы  б о р ь б ы : агро­
технические — уничтожение сорняков, очистка ме­
ждурядий виноградников от растительных остатков 
после проведения операций с зелеными частями ку­
стов, осушение увлажненных участков и др.; хими­
ческие — опрыскивание почвы и растений в местах 
скопления С. р-ром 50%-ного смачивающегося по­

рошка метальдегида (4—8 кг/га) или рассеивание в 
междурядьях 5%-ной гранулированной формы дан­
ного препарата (30—40 кг/га), расстановка в между­
рядьях отравленных приманок (отруби с метальде-
гидом) кучками через 2—3 м, а также использование 
репеллентов (в-в, отпугивающих беспозвоночных 
животных); биологические — привлечение естествен­
ных врагов (жужелиц, жуков-стафилинид, нек-рых 
паразитирующих видов мух, жаб, ежей и др.). 

Лит.:

  Л и х а р е в И. M. Слизни — вредители сельского хозяйства — 

М — Л . , 1954; Жизнь животных: В 6-ти т. —  М . , 1968. — Т. 2. 

В. С. Китик,

  К и ш и н е в 

СЛИТЫЕ  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Сложение почвы. 

СЛОВАКИЯ

 (Slovensko),  С л о в а ц к а я  С о ц и а л и с ­

тическая  Р е с п у б л и к а , виноградарско-винодель-
ческий регион

 Чехословакии.

 Виноградники сосредо­

точены на Ю-3 республики в долинах притоков Ду­
ная (Ваг, Грон) и на В в бассейне р. Бодрог (приток 
Тисы). Почвы черноземовидные. Первые виноград­
ники заложены римскими легионерами в Зв. Боль­
шая часть виноградных насаждений была уничтоже­
на филлоксерой в кон. 19 — нач. 20 вв., их восстано­
вление началось после образования Чехословацко­

го государства. Преобладают технические сорта в-да: 
Сильванер, Алиготе, Мюллер Тургау, Эзерьо, Фур-
минт, Португизер, Пино черный. Вырабатываются 
сухие, полусухие ординарные и марочные вина. По­
льзуется известностью Братиславске грозно, Токай­
ское самородное. В Братиславе имеется н.-и. ин-т 
в-дарства и в-делия. 

СЛОВЕНИЯ

 (Slovenija),  С о ц и а л и с т и ч е с к а я Рес­

публика  С л о в е н и я , виноградарско-винодельче-
ский р-н Югославии на крайнем С-3 страны. Рельеф 
в основном гористый, включает Вост. Альпы, часть 
Динарского нагорья; низменности — на 3, у побе­
режья Адриатического моря и на В. Почвы черно­
земовидные на низменностях, серые и бурые лесные, 
часто щебнистые в горах. Местные жители выращи­
вали в-д еще в доримские времена. В 16 в. здесь дей­
ствовало законодательство, обязывающее крестьян 
обрабатывать виноградники и устанавливающее 
порядок сбора в-да и торговли вином. Осн. сорта 
в-да: белые технич. — Рислинг рейнский, Рислинг 

ласский, Траминер, Совиньон, Семильон, Токай, 
Шипон, Грашевина; красные — Мерло, Франковка 
черная, Крашский Теран. Последний известен еще 
с времен римлян. Лучшие вина С. вырабатываются 
в окрестностях Лютомера, их названия связаны с 
местом произ-ва и сортом (Рислинг лютомерский, 
Сильванер лютомерский и др.). В С. вырабатывают 
также ароматизированные и шипучие вина. В г.  М а -

рибор находится секция в-дарства и энологическая 
лаборатория, в Лютомере — крупный винодельче­
ский завод. 

С Л О Ж Е Н И Е  П О Ч В Ы ,

 внешнее выражение плот­

ности, пористости и трещиноватости почвенных го­
ризонтов. 
Обусловливается размером, формой и взаимным 
расположением структурных агрегатов. По степени 
плотности различают: слитое (очень плотное), плот­
ное, уплотненное, рыхлое и рассыпчатое С. п. Сло­
жение считается  с л и т ы м в тех случаях, когда почва 

очень плотная, сцементированная, пор и промежут­
ков не видно; трудно поддается копке лопатой, тре­
бует применения кирки или лома. От ножа остается 
узкая блестящая черта. Оно характерно для иллю­
виальных горизонтов солонцов в сухом состоянии, 
а также для бесструктурных глинистых почв.  П л о т ­
ное сложение бывает, когда отдельные частицы по­
чвы плотно прилегают друг к другу; почва с трудом 
копается лопатой и при рыхлении распадается на 
глыбы или комковато-ореховидные отдельности; 
нож в почву входит трудно. Характерно для иллю­
виальных горизонтов суглинистых и глинистых почв. 

При  у п л о т н е н н о м сложении нож в почву входит 

с нек-рым усилием; копается легко.  Р ы х л о е сложе­
ние характеризуется такой связностью частиц и агре­
гатов, при к-рой хорошо заметны поры и почва лег­
ко копается лопатой,: при рыхлении рассыпается на 
комочки и зернышки; нож в почву входит свободно. 
Такое сложение характерно для верхних горизонтов 
хорошо оструктуренных суглинистых и глинистых, 
а также для легкосуглинистых и супесчаных почв. 

Р а с с ы п ч а т о е сложение считается в тех случаях, ког­

да частицы почвы не связаны между собой и в сухом 
состоянии она обладает сыпучестью (напр., песчаные 
и отчасти супесчаные, а также сухие, сильновыпа-
ханные верхние слои др. почв). По характеру пор вну­
три структурных агрегатов различают следующее 
сложение: тонкопористое — поры меньше 1  м м ; по­
ристое — 1—Змм; губчатое — 3—5  м м ; ноздреватое 
(дырчатое) — 5—10  м м ; ячеистое — больше 10 мм. 
По характеру трещин между структурными агрега­
тами выделяют сложение: тонкотрещиноватое -
трещины уже  З м м , трещиноватое — 3—10мм, ще­
леватое — шире 10  м м . Образование трещин харак­
терно для слитых почв, солонцов и такыров. Сложе­
ние является важным показателем в агрономич. оцен­
ке почвы. Виноградники размещают на почвах с уп­
лотненным, рыхлым и рассыпчатым сложением. На 
виноградниках при плантажной вспашке изменяется 
сложение верхней части почвенного профиля (повы­
шается пористость, уменьшается плотность) и обе­
спечиваются благоприятные для виноградных расте­

ний водно-воздушные и тепловые свойства почвы. 

Лит.:

  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — К., 1979; Почвоведение 

/ П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

X. П. Богданов. Е. С. Мокану.

 Кишинев 

С Л О Ж Н О С Т Ь  П О Ч В Е Н Н О Г О  П О К Р О В А ,

 один 

из параметров

 структуры почвенного покрова,

 ин­

тегрально определяющий дробность элементарных 
почвенных ареалов и

 расчлененность почвенного по­

крова

 (истинная С. п. п.) или эти же показатели кон­

туров почвенной карты (картографическая С. п. п.). 
Дробность почвенного покрова — величина, обрат­
но пропорциональная средневзвешенной площади 
элементарных почвенных ареалов (истинная дроб­
ность) или контуров почвенной карты (картографи­
ческая дробность). С. п. п. выражается индексом 
сложности, определяемым произведением средне­

взвешенных величин дробности и расчлененности. 
Высокая С. п. п. не благоприятствует развитию в-
-дарства, т. к. не позволяет разместить в однородных 
почвенных условиях производственные выделы: 

плантацию, квартал. При размещении виноградни­
ков С. п. п. рассматривают совместно с

 контрастно­

стью почвенного покрова.

 При высокой контрастно­

сти даже умеренная С. п. п. требует проведения пред­
посадочных мелиорации, направленных на улучше­
ние свойств почв и гомогенизацию

 почвенного покро­

ва.

 При слабой контрастности, когда почвенный по­

кров состоит из очень близких по свойствам ареалов,