Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 240

957 

 

вкус  –  кисловато-сладкий,  с  хорошо  выраженным  вкусом  вареных  и  настоявшихся  в  сиропе 

плодов; 

запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот 
лимонный 

0,08 

0,00 

0,08 

0,01 

0,00 

0,01 

18,23 

296,25 

71,19 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот 
лимонный 

15,26 

12,35 

2,91 

1,91 

0,11  0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,01 

1,60 

 

Технологическая карта №   

ЧЕРНОСЛИВ  В МОЛОКЕ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко 

132,0 

132,0 

Масса молока кипяченого 

 

124,5 

Чернослив с косточкой 

40,8 

40,8 

или чернослив без косточки 

30,6 

30,6 

Масса  чернослива  набухшего без 
косточки 

 

45,0 

Сахар 

5,3 

5,3 

Выход готовой продукции: 

100,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чернослив  перебирают,  промывают  в  проточной  воде,  замачивают  в  горячей  воде  на  

1-1,5  часа,  удаляют  косточки.  Подготовленные  плоды  чернослива  заливают  кипящим  молоком  и 
оставляют  на  1  час.  Затем  добавляют  сахар,  перемешивают  и  ставят  в  жарочный  шкаф  до 
образования румяной корочки на молоке

. 

Отпускают горячим или холодным.

 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С или +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – набухший чернослив без косточек, на поверхности молока румяная корочка; 
цвет – чернослива – темно-коричневый, топленого молока - кремовый; 
вкус, запах – типичный для чернослива, кисло-сладкий с ароматом топленого молока; 
консистенция – чернослива плотная, топленого молока - жидкая.

 

958 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При хранении на мармите или горячей плите 2 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чернослив в 
молоке 

4,05 

3,12 

0,92 

2,74 

2,74 

0,00 

33,71 

726,46 

174,35 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

чернослив в 
молоке 

496,53 

163,25 

55,10 

129,98 

1,25  0,01 

0,03 

0,04 

0,19 

0,64 

1,19 

 

Технологическая карта № 

ЯБЛОКО  ПЕЧЕНОЕ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

2.  Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки  

128,0 

113,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Выход готовой продукции 

100,0 

                  с рафинадной пудрой 

100/5 

                  с вареньем 

100/20 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яблоки  перебирают,  тщательно  промывают  в  проточной  воде  и,  не  очищая  от  кожицы, 

удаляют сердцевину.  

Образовавшееся  отверстие  заполняют  сахаром.  Яблоки  кладут  на  противень,  подливают 

небольшое  количество  воды  и  пекут  в  жарочном  шкафу  15-20  минут  (в  зависимости  от  сорта 
яблок). 

Перед  подачей  порционируют,  можно  полить  вареньем  или  посыпать  рафинадной  пудрой. 

Оптимальная температура подачи +20

0

С.  

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – яблоки с удаленной сердцевиной и хорошо заколерованной поверхностью без 

трещин, могут быть политы вареньем или посыпаны рафинадной пудрой; 

цвет – поверхности – золотисто-коричневый, на разрезе – желтоватый; 
вкус, запах – от кисло-сладкого до сладкого, свойственный запеченным яблокам; 
консистенция – мякоть плодов – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная, резинистая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не выше +20

0

С  не более 2 часов. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

яблоко 
печеное 

0,42 

0,00 

0,42 

0,4 

0,00 

0,4 

17,63 

312,50 

75,00 

959 

 

с сахарной 
пудрой 

0,42 

0,00 

0,42 

0,4 

0,00 

04 

22,12 

383,56 

92,06 

с вареньем 

0,47 

0,00 

0,47 

0,4 

0,00 

0,4 

30,39 

515,75 

123,78 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

яблоко 
печеное 

278,35 

16,33 

9,0 

11,0 

2,22 

0,00 

0,03 

0,02 

0,02 

0,28 

7,58 

с сахарной 
пудрой 

278,45 

16,42 

9,0 

11,0 

2,24 

0,00 

0,03 

0,02 

0,02 

0,28 

7,58 

с вареньем 

301,84 

18,09 

10,22 

12,74 

2,38 

0,00 

0,03 

0,03 

0,03 

0,33 

8,26 

 

Технологическая карта № 

ЛИМОНЫ С САХАРОМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

брутто 

нетто 

Лимоны 

22,4 

20,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Выход готовой продукции: 

20/10 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Лимоны  свежие  тщательно  промывают,  ошпаривают  кипятком  и  нарезают  тонкими 

кружочками или полукружочками. 

При подаче посыпают сахаром. Оптимальная температура подачи +20

0

С. 

На диету «П»    не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – плоды целые, чистые, нарезанные тонкими кружочками или полукружочками, 

посыпаны сахаром; 

цвет – от светло-желтого до желтого с зеленоватым оттенком; 
вкус, запах, консистенция – кислый, свойственные зрелым лимонам данного ботанического 

сорта со сладковатым привкусом сахара. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не выше +20

0

С  не более 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

лимоны с 
сахаром 

0,18 

0,00 

0,18 

0,02 

0,00 

0,02 

10,58 

185,42 

44,5 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

лимоны с 
сахаром 

32,90 

8,20 

2,40 

4,40 

0,15 

0,00 

0,00 

0,01 

0,00 

0,02 

8,00 

 

НАПИТКИ 

 

960 

 

Технологическая карта №   

ЧАЙ-ЗАВАРКА 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чай  черный байховый 

0,3 

0,3 

Вода 

55,0 

55,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чайник ополаскивают кипящей водой, насыпают в него чай на определенное количество порций, 
заливают кипятком на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут,  накрыв салфеткой, доливают 
кипятком по норме. 

 

Используют при приготовлении чая с сахаром, вареньем, медом, молоком, лимоном и др. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция –прозрачная жидкость; 

 

цвет  –  грузинского  высшего  сорта  –  светло-коричневый  со  слабым  зеленоватым  оттенком, 
первого сорта - светло-коричневый с отчетливым зеленоватым оттенком

; 

краснодарского высшего сорта – коричневый с зеленоватым оттенком; 
грузинского зеленого – желтый с зеленоватым оттенком; 
индийского высшего сорта – красновато-коричневый, первого сорта – коричневый с красноватым 
оттенком; 
цейлонского высшего сорта – красновато-коричневый, первого сорта – коричневый с красноватым 
оттенком; 
азербайджанского  высшего  сорта  –  желтый  с  коричнево-зеленоватым  оттенком,  первого  сорта  – 
желтый. 
вкус  –  высшего  сорта  –  типичный  для  данного  сорта  чая,  хорошо  выраженный,  интенсивный. 
Первого сорта – типичный для данного сорта чая, у индийского, цейлонского и азербайджанского 
–  хорошо  выраженный,  у  грузинского  и  краснодарского  –  слабо  выраженный.  Грузинского 
зеленого - типичный для данного сорта чая, хорошо выраженный. 
запах  –  грузинского  высшего  сорта  –  слегка  терпкий,  с  едва  заметным  горьковатым  привкусом, 
первого  сорта  –  горьковатый,  вяжущий.  Грузинского  зеленого  –  терпкий  со  слабым  горьким 
привкусом. Краснодарского высшего сорта – вяжущий с горьковатым привкусом, первого сорта – 
слегка  вяжущий  с  горьковатым  привкусом.  Индийского  высшего  сорта  –  терпкий,  выраженный, 
первого  сорта  –  терпкий,  с  горьковатым  привкусом.  Цейлонского  высшего  сорта  –  вяжущий, 
первого  сорта  –  терпкий.  Азербайджанского  высшего  сорта  –  слабо  терпкий  с  горечью,  первого 
сорта – слабо терпкий с легкой горечью.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
Чай-заварку  готовят  по  мере  реализации  небольшими  партиями,  не  допуская  кипения, 
длительного срока нагрева, повторного разогревания. Приготовленный чай-заварку используют в 
течение 30 мин. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чай-заварка 

0,05 

0,00 

0,05 

0,01 

0,00 

0,01 

0,02 

0,00 

0,00 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

B

1

 

B

2

 

PP 

C