Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 238

949

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яблоки свежие перебирают, тщательно промывают в холодной проточной воде, очищают от

семенных гнезд, нарезают на дольки или ломтики, заливают горячей водой и варят в закрытой
посуде до полного размягчения.

Готовые яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар,

кислоту лимонную, доводят до кипения. Картофельный крахмал разводят охлажденным отваром
(на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

Подготовленный крахмал вводят , непрерывно помешивая, в отвар с протертыми яблоками

и снова доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и порционируют.

Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без лимонной кислоты.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – однородная непрозрачная масса без пленки на поверхности и частиц

непротертых яблок;

цвет – серовато-желтый разных оттенков;
вкус, запах – сладкий, с кисловатым привкусом и ароматом, свойственным яблокам;
консистенция - вязкая, тянущаяся.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

кисель из
свежих яблок

0,11

0,00

0,11

0,00

0,11

26,34

432,96

103,91

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

кисель из
свежих яблок

74,64

15,19

4,06

8,23

0,63 0,00

0,01

0,00

0,07

1,98

Технологическая карта №

КИСЕЛЬ ИЗ СОКА ЯБЛОЧНОГО

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Яблочный сок

60,0

Сахар

20,0

Крахмал картофельный

10,0

Вода

140,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофельный крахмал разводят холодной водой (взятой от нормы) в соотношении 1:5 и

процеживают. В оставшуюся воду добавляют сахар, половину нормы сока и доводят до кипения.
В полученный кипящий сироп тонкой струйкой быстро  вводят растворенный крахмал и, быстро
размешивая, доводят до кипения. Затем добавляют оставшийся сок и снова доводят  до  кипения.
Охлаждают до комнатной температуры и порционируют.

950

Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – однородная полупрозрачная масса без пленки на поверхности;
цвет – типичный для соответствующего сока;
вкус – сладкий, с кисловатым привкусом, типичный для соответствующего сока;
запах – свойственный использованному соку;
консистенция – вязкая, тянущаяся.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

кисель из
сока яблок

0,28

0,00

0,28

0,00

30,04

492,37

118,17

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

кисель из
сока яблок

64,83

13,11

3,31

10,35

0,21 0,00

0,00

0,05

0,48

Технологическая карта №

КИСЕЛЬ ИЗ СОКА ЧЕРНОСМОРОДИНОВОГО

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Черносмородиновый сок

60,0

Сахар

20,0

Крахмал картофельный

10,0

Вода

140,0

Выход готовой продукции:

200,0

Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – однородная полупрозрачная масса без пленки на поверхности;
цвет – типичный для черносмородинового сока;
вкус – сладкий, с кисловатым привкусом, типичный для черносмородинового сока;
запах – свойственный использованному соку;
консистенция – вязкая, тянущаяся.

951

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

кисель из сока
черносмородин
ового

0,28

0,00

0,28

0,00

29,39

496,87

119,25

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

кисель из сока
черносмородин
ового

71,62

30,54

19,49

17,14

0,05

0,00

0,02

0,00

0,07

20,52

Технологическая карта №

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко

148,0

Масса молока кипяченого

140,0

Сахар

13,0

Крахмал картофельный

10,0

Вода

40,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
В холодной воде, взятой по норме, разводят крахмал и процеживают.
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают тонкой струйкой разведенный крахмал и,

непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 2 минуты. Можно добавлять ванилин.

Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры, порционируют.
Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – однородная непрозрачная масса без пленки на поверхности;
цвет – белый, со слабым желтоватым оттенком;
вкус, запах – сладкий, с ароматом молока;
консистенция – вязкая, тянущаяся.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

кисель
молочный

3,62

3,61

0,01

4,08

0,00

24,97

622,75

149,46

952

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

кисель
молочный

185,93

158,45

18,01

120,23

0,11 0,02

0,01

0,04

0,17

0,12

0,75

Технологическая карта №

КИСЕЛЬ МОРКОВНЫЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01
с 01.01

62,5

50,0

66,8

Сахар

20,0

Лимонная кислота

0,4

Крахмал картофельный

7,0

Вода

178,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно

промывают  проточной водой, измельчают  на мелкой терке и отжимают сок.  Морковную мезгу
заливают  горячей  водой,  проваривают  7-10  минут  и  процеживают.  В  отвар  кладут  сахар,
лимонную кислоту, доводят до кипения  и вводят тонкой струйкой разведенный холодной водой,
процеженный картофельный крахмал и ,проваривают  до  загустения. Затем  добавляют  отжатый
морковный сок, перемешивают и прекращают нагрев.

Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры, порционируют.
Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – однородная, полупрозрачная масса без пленки на поверхности и частиц

непротертой моркови;

цвет – от желтого до оранжевого;
вкус, запах – типичный для моркови, сладковатый;
консистенция – вязкая, тянущаяся.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

кисель из сока
черносмороди
нового

0,58

0,00

0,58

0,04

0,00

0,04

26,22

454,00

108,96

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

содержание .. 236 237 238 239 ..