содержание .. 234 235 236 237 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 236
941
внешний вид – плоды вишни с удаленной косточкой, залиты прозрачным сиропом, в котором
может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;
цвет – от красноватого до темно-бордового;
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных и настоявшихся в сиропе
плодов вишни;
запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов вишни;
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
Энергетическая
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
компот из
свежих плодов
(вишня)
0,21
0,00
0,21
0,13
0,00
0,13
20,75
342,75
82,26
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
компот из
свежих плодов
(вишня)
67,76
16,54
8,20
7,83
0,18 0,00
0,02
0,01
0,01
0,10
1,80
Технологическая карта №
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ (груши)
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Груша
54,8
40,0
Вода
172,0
172,0
Сахар
20,0
20,0
Лимонная кислота
0,2
0,2
Выход готовой продукции:
200,0
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Груши перебирают, промывают, очищают от кожицы и удаляют семенное гнездо, нарезают
на дольки или ломтики
.
В горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения,
проваривают 10-12 минут и процеживают. В кипящий сироп погружают плоды, варят при
слабом кипении 6-8 минут. Прекращают нагрев, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной
температуры.
Оптимальная температура подачи +20
0
С.
На диету «П» готовят без лимонной кислоты.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – плоды груши, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом,
нарезаны равномерно, залиты прозрачным сиропом, в котором может быть незначительное
количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;
цвет – от желтого до оранжевого разной интенсивности;