Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 239

953 

 

кисель из сока 
черносмороди
нового 

142,19 

22,79 

11,13 

24,32 

0,24  0,00 

5,35 

0,02 

0,02 

0,33 

1,31 

 

Технологическая карта №   

КИСЕЛЬ  ИЗ  КЛЮКВЕННОГО ПРИПАСА 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Припас клюквенный 

25,0 

25,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Крахмал картофельный 

6,0 

6,0 

Вода 

159,0 

159,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
В  протертую  клюкву  вливают  небольшое  количество  теплой  (40ºС)  кипяченой  воды,  

перемешивают,  добавляют  сахар  и  остальную  кипяченую  воду,  нагревают  до  кипения,  тонкой 
струйкой быстро вводят разведенный охлажденной водой (200 г) крахмал и, быстро размешивая, 
доводят до кипения, снимают с огня, накрывают крышкой, охлаждают до комнатной температуры.  

Перед подачей порционируют. Оптимальная температура подачи +20

0

С.  

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная полупрозрачная масса без пленки на поверхности; 
цвет – малиново-красный разных оттенков; 
вкус, запах – кисло-сладкий, с привкусом и ароматом клюквы; 
консистенция - вязкая, тянущаяся.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не выше +20

0

С  не более 2 часов. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кисель 

0,12 

0,00 

0,12 

0,00 

0,00 

0,00 

14,14 

240,08 

57,62 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кисель 

27,34 

11,66 

3,12 

6,41 

0,16 

0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,03 

1,50 

 

Технологическая карта №   

МУСС  ЯБЛОЧНЫЙ (на манной крупе) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

954 

 

Яблоки 

34,1 

30,0 

Сахар 

13,0 

13,0 

Крупа манная 

8,0 

8,0 

Кислота лимонная 

0,15 

0,15 

Вода 

75,0 

75,0 

Выход готовой продукции: 

100,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яблоки свежие перебирают,  тщательно промывают  в холодной проточной воде, очищают от 

семенных  гнезд,  нарезают  и  варят  в    до  готовности.    Отвар  процеживают,  яблоки    протирают, 
смешивают с отваром, добавляют  сахар,  кислоту лимонную и  доводят до кипения, затем в отвар 
тонкой 

струйкой 

 

всыпают 

 

крупу 

манную 

и 

варят, 

 

помешивая,    

15-20  минут. Смесь  охлаждают до 40

0

С и взбивают до образования густой   пенообразной массы, 

которую  разливают  в формы и охлаждают  

Готовый мусс порционируют. Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - пышная, мелкопористая, однородная масса, хорошо сохраняющая форму; 
цвет - белый с сероватым или кремовым оттенком; 
вкус, запах - сладкий, с характерным для яблок кисловатым привкусом и ароматом; 
консистенция - студнеобразная, слегка упругая, нежная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

мусс яблочный 

0,84 

0,00 

0,84 

0,18 

0,00 

0,18 

19,20 

333,79 

80,11 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

мусс яблочный 

82,14 

8,83 

4,25 

8,79 

0,68  0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,15 

1,98 

 

Технологическая карта №   

МУСС ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ (на манной крупе) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Пюре из яблок и  черной 
смородины или пюре  яблочное 

20,0 

20,0 

Сахар 

14,0 

14,0 

Крупа манная 

10,0 

10,0 

Вода 

60,0 

60,0 

Выход готовой продукции: 

100,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Воду с сахаром  доводят до кипения, смешивают с пюре, вводят струйкой манную крупу и 

варят, помешивая,  10 минут.  Смесь  охлаждают до 40

0

С и взбивают до образования густой   

пенообразной массы, которую  разливают  в формы и охлаждают. 

955 

 

Готовый мусс порционируют. Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - пышная, мелкопористая, однородная масса, хорошо сохраняющая форму; 
цвет - белый с сероватым или кремовым  или красноватым оттенком; 
вкус, запах - сладкий, с характерным для яблок  и черной смородины кисловатым привкусом и 

ароматом; 

консистенция - студнеобразная, слегка упругая, нежная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из пюре из 
яблок и черной 
смородины 

0,99 

0,00 

0,99 

0,09 

0,00 

0,09 

20,99 

361,71 

86,81 

из пюре из 
яблок 

1,02 

0,00 

1,02 

0,11 

0,00 

0,11 

22,12 

980,45 

91,31 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из пюре из 
яблок и черной 
смородины 

37,76 

7,02 

3,65 

9,66 

0,35 

0,00 

0,00 

0,01 

0,01 

0,14 

1,20 

из пюре из 
яблок 

33,41 

6,49 

3,31 

10,35 

0,35 

0,00 

0,00 

0,01 

0,01 

0,16 

0,13 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Апельсины 

22,0 

22,0 

Масса очищенных апельсинов 

 

14,7 

Сахар 

20,0 

20,0 

Вода 

210,0 

210,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Апельсины перебирают, тщательно промывают, очищают. 
Цедру,  снятую  с  апельсина,  мелко  нарезают,  заливают  горячей  водой,  кипятят  в  течение  5 

минут    и    оставляют  на  3-4  часа  для  настаивания  и  процеживают.    В  отвар  добавляют  сахар, 
доводят до кипения, добавляют дольки (ломтики)  апельсина, доводят до кипения и охлаждают  до 
комнатной температуры. 

При отпуске  компот  порционируют,  равномерно распределяя апельсины.  Оптимальная 

температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 

956 

 

внешний вид – апельсины, очищенные от кожицы, нарезаны  равномерно, залиты прозрачным 

сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих 
его помутнения;  

цвет – от желтого  до оранжевого разной интенсивности; 
вкус  –  кисловато-сладкий,  с  хорошо  выраженным  вкусом  вареных  и  настоявшихся  в  сиропе 

плодов; 

запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот 
апельсиновый 

0,18 

0,00 

0,18 

0,04 

0,00 

0,04 

19,57 

317,25 

76,14 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот 
апельсиновый 

38,54 

11,69 

3,53 

4,40 

0,11  0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,04 

5,28 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ ЛИМОННЫЙ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Лимоны  

16,1 

16,1 

Масса очищенных  лимонов 

 

10,0 

Сахар 

20,0 

20,0 

Вода 

214,0 

214,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Лимоны перебирают, тщательно промывают, очищают. Цедру, снятую с лимона, мелко на-

резают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут  и  оставляют на 3-4 часа для 
настаивания и процеживают.  В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют ломтики  
лимона, доводят до кипения и охлаждают  до комнатной температуры. 

При отпуске  компот порционируют,  равномерно распределяя апельсины.  Оптимальная 

температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – лимоны, очищенные от кожицы, нарезаны  равномерно, залиты прозрачным 

сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих 
его помутнения;  

цвет – от светло-желтого  до желтого разной интенсивности;