содержание .. 239 240 241 242 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 241

961

отин

чай-заварка

6,62

3,48

1,63

2,15

0,21 0,00

0,00

0,02

0,01

Технологическая карта №

ЧАЙ С САХАРОМ (джемом, вареньем, медом) (вариант 1)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,3

Вода

55,0

Чай-заварка

50,0

Вода

137,0

Выход готовой продукции:

187,0

с сахаром

187/13

с джемом черносмородиновым

187/13

с вареньем клубничным

187/13

с медом

187/13

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник ополаскивают кипящей водой, насыпают в него чай на определенное количество порций,
заливают кипятком на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут,  накрыв салфеткой, доливают
кипятком по норме.
Воду  соединяют  с  сахаром  (вареньем,  джемом)  и  доводят  до  кипения.  Чай-заварку    наливают  в
стаканы или чашки и доливают кипятком с сахаром (вареньем, джемом).  Мед добавляют  в чай,
охлажденный до 60

С.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид,  консистенция  –  прозрачная  жидкость,  чай  с  джемом,  вареньем,  медом  –
непрозрачная жидкость, может быть осадок
цвет,  вкус,  запах  –  в  соответствии  с  используемым  сортом  чая-заварки,  при  отпуске    с  сахара
(джема, варенья, меда) вместе с чаем – сладкий, с привкусом и ароматом используемого варенья,
джема, меда

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 1 часа.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чай

0,05

0,00

0,05

0,01

0,00

0,01

0,02

0,00

с сахаром

0,05

0,00

0,05

0,01

0,00

0,01

11,72

184,75

44,34

с джемом
черносмороди
новым

0,12

0,00

0,12

0,01

0,00

0,01

8,02

129,21

31,01

с вареньем
клубничным

0,09

0,00

0,09

0,01

0,00

0,01

8,34

132,13

31,71

с медом

0,15

0,00

0,15

0,01

0,00

0,01

9,44

153,08

36,74

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

962

Са

Кар

отин

чай

6,97

8,91

2,82

2,15

0,22 0,00

0,00

0,02

0,01

с сахаром

7,31

9,14

2,82

2,15

0,25 0,00

0,00

0,02

0,01

с джемом
черносмороди
новым

22,81

11,43

4,40

3,96

0,27 0,00

0,01

0,00

0,03

2,09

с вареньем
клубничным

22,24

10,05

3,61

3,28

0,32 0,00

0,00

0,01

0,06

0,45

с медом

11,05

10,51

3,16

4,19

0,31 0,00

0,00

0,01

0,04

0,12

Технологическая карта №

ЧАЙ С САХАРОМ (джемом, вареньем, медом) (вариант 2)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,18

Вода

33,0

Чай-заварка

30,0

Вода

160,0

Выход готовой продукции:

190,0

с сахаром

190/10

с джемом черносмородиновым

190/10

с вареньем клубничным

190/10

с медом

190/10

С.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид,  консистенция  –  прозрачная  жидкость,  чай  с  джемом,  вареньем,  медом  –
непрозрачная жидкость, может быть осадок
цвет,  вкус,  запах  –  в  соответствии  с  используемым  сортом  чая-заварки,  при  отпуске    с  сахара
(джема, варенья, меда) вместе с чаем – сладкий, с привкусом и ароматом используемого варенья,
джема, меда

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чай с сахаром

0,03

0,00

0,03

0,01

0,00

0,01

9,01

142,13

34,11

с джемом

0,09

0,00

0,09

0,01

0,00

0,01

6,16

99,38

23,85

963

черносмороди
новым
с вареньем
клубничным

0,06

0,00

0,06

0,01

0,00

0,01

6,41

101,63

24,39

с медом

0,10

0,00

0,10

0,01

0,00

0,01

7,25

117,75

28,26

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

чай с сахаром

4,65

8,60

2,37

1,29

0,16

0,00

0,01

с джемом
черносмороди
новым

16,57

10,36

3,59

2,68

0,17

0,00

0,02

1,61

с вареньем
клубничным

16,13

9,31

2,98

2,16

0,21

0,00

0,01

0,04

0,34

с медом

7,52

9,66

2,63

2,86

0,20

0,00

0,03

0,09

Технологическая карта №

ЧАЙ С ЛИМОНОМ (вариант 1)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,3

Вода

55,0

Чай-заварка

50,0

Вода

136,0

Сахар

14,0

Лимон

7,8

7,0

Выход готовой продукции:

200/7

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник ополаскивают кипящей водой 2-3 раза, насыпают в него чай, заливают кипятком на 1/3
объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, доливают кипятком по норме.
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение 30 мин. Воду
соединяют с сахаром и доводят до кипения. При подаче наливают заварки 38 г на порцию и
доливают кипятком с сахаром. Лимон хорошо промывают и ошпаривают, нарезают тонкими
кружочками и опускают в стакан (чашку) с чаем при подаче.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость с кусочком лимона;
цвет, запах – в соответствии с используемым сортом чая-заварки, с ароматом лимона;
вкус – сладкий с привкусом лимона.

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

964

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чай с лимоном

0,11

0,00

0,11

0,02

0,00

0,02

12,80

207,63

49,83

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

чай с лимоном

17,26

11,58

3,54

3,49

0,29 0,00

0,00

0,02

1,13

Технологическая карта №

ЧАЙ С ЛИМОНОМ (вариант 2)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,18

Вода

33,0

Чай-заварка

30,0

Вода

160,0

Сахар

10,0

Лимон

7,8

7,0

Выход готовой продукции:

200/7

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3
объема  чайника,  настаивают  5-10  минут,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме.
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 мин. Воду
соединяют с сахаром и доводят до кипения. При подаче наливают заварку и доливают кипятком с
сахаром. Лимон хорошо промывают и ошпаривают, нарезают тонкими кружочками и опускают в
стакан (чашку) с чаем при подаче.

Оптимальная температура подачи +50

С.

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чай с лимоном

0,08

0,00

0,08

0,00

14,11

231,47

55,55

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

чай с лимоном

20,13

7,53

2,39

1,79

0,14

0,00

0,02

1,13

Технологическая карта №

содержание .. 239 240 241 242 ..