содержание .. 227 228 229 230 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 229

913

КАША ВЯЗКАЯ ГРЕЧНЕВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

36,8

Вода

118,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.
Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду. Варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша заправлена

сливочным маслом;

цвет – коричневый или светло-коричневый;
вкус, запах – характерный для крупы гречневой, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
гречневая

4,14

0,02

4,13

3,97

2,90

1,07

20,60

574,50

137,88

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
гречневая

122,49

11,57

65,07

96,07

2,15 0,01

0,02

0,11

0,06

1,24

0,00

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ ПЕРЛОВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа перловая

32,7

Вода

121,0

914

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности,

отвар сливают, а крупу промывают.

В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу, варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

сливочным маслом;

цвет – серовато-белый или светло-кремовый;
вкус, запах – характерный для крупы перловой, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
перловая

2,72

0,02

2,71

3,22

2,90

0,32

19,60

504,60

121,10

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
перловая

49,77

16,15

12,45

92,55

0,52 0,01

0,01

0,03

0,02

0,52

0,00

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ ПШЕННАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа перловая

36,8

Вода

118,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Пшено промывают меняя воду несколько раз сначала в теплой, затем в горячей воде.
В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу, варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:

915

внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша заправлена

сливочным маслом;

цвет – желтый;
вкус, запах – характерный для пшена, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
пшенная

3,78

0,02

3,77

3,97

2,90

1,07

22,05

592,44

142,19

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
пшенная

68,38

13,84

27,61

75,26

0,87 0,01

0,02

0,11

0,01

0,46

0,00

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ РИСОВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

32,7

Вода

121,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Рис промывают сначала в теплой, затем в горячей воде.
В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу, варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

сливочным маслом;

цвет – серовато-белый или светло-кремовый;
вкус, запах – характерный для риса, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

916

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
рисовая

2,06

0,02

2,04

3,19

2,90

0,29

21,04

516,86

124,05

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
рисовая

29,29

7,52

15,29

43,33

0,29 0,01

0,01

0,02

0,01

0,42

0,00

Технологическая карта №

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Макаронные изделия

51,0

Масса отварных макарон

145,5

Масло сливочное

5,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Макаронные изделия погружают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг -6 л воды и 50 г

соли) и варят, периодически помешивая, до готовности: макароны - 20-30 минут, лапшу -
20-25 минут, вермишель – 10-12 минут. Готовые макаронные изделия откидывают и
перемешивают с растопленным сливочным маслом.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – макаронные изделия, сохранившие форму, легко отделяются друг от друга,

заправлены маслом;

цвет – светло-кремовый или серовато-белый в зависимости от используемых изделий;
вкус, запах – характерный для макаронных изделий с привкусом и ароматом сливочного

масла;

консистенция – мягкая, упругая, в меру плотная (не разварены).
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

макаронные
изделия
отварные

4,74

0,02

4,72

4,12

3,63

0,49

32,03

784,76

188,34

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

макаронные
изделия

55,23

9,06

7,12

39,43

0,72 0,02

0,02

0,06

0,02

0,50

0,00

содержание .. 227 228 229 230 ..