Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 228

909

цвет – от светло-кремового до светло-коричневого;
вкус, запах – характерный для блюд из рубленой массы птицы, с привкусом и ароматом

используемых овощей, сыра;

консистенция – однородная, мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

пудинг из
птицы

22,43

19,75

2,68

26,15

25,93

0,22

12,78

1469,83

352,76

с маслом

22,45

19,77

2,68

29,78

29,56

0,22

12,82

1610,08

386,42

с соусом

24,01

21,01

3,00

28,01

27,76

0,25

17,09

1639,21

393,41

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

пудинг из
птицы

512,19

102,98

39,22

241,82

2,08

0,10

3,28

0,14

0,24

5,76

10,30

с маслом

512,84

103,51

39,23

242,65

2,09

0,11

3,30

0,14

0,24

5,76

10,30

с соусом

579,54

156,44

45,80

283,76

2,14

0,11

3,29

0,16

0,30

5,83

10,56

ГАРНИРЫ

Технологическая карта №

КАША РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

61,4

Вода

117,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.
Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду. Варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

Температура подачи блюда +50°С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко

отделяющиеся друг от друга; масса не вязкая, рассыпчатая, заправлена сливочным маслом;

цвет – коричневый или светло-коричневый;
вкус, запах – характерный для крупы гречневой, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – зерна крупинок мягкие, сохранившие форму, однородные.
4. Срок годности и условия хранения:

910

На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша
рассыпчатая
гречневая

6,90

0,02

6,89

4,69

2,90

1,78

34,35

883,54

212,05

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша
рассыпчатая
гречневая

203,82

15,86

107,87

159,85

3,59 0,01

0,02

0,19

0,10

2,06

0,00

Технологическая карта №

КАША РАССЫПЧАТАЯ ПЕРЛОВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа перловая

49,1

Вода

118,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Перловую крупу перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду.
Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду. Варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

отделяющиеся друг от друга; масса не вязкая, рассыпчатая, заправлена сливочным маслом;

цвет – серовато-белый или светло-кремовый;
вкус, запах – характерный для перловой крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – зерна крупинок мягкие, сохранившие форму, однородные.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша
рассыпчатая
перловая

4,08

0,02

4,06

3,38

2,90

0,48

29,42

701,40

168,34

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

911

Са

Кар

отин

каша
рассыпчатая
перловая

74,30

21,51

18,13

138,64

0,78 0,01

0,01

0,04

0,03

0,79

0,00

Технологическая карта №

КАША РАССЫПЧАТАЯ ПШЕННАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа пшенная

59,0

Вода

106,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Пшено промывают меняя несколько раз воду, сначала в теплой, затем в горячей воде.
В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу, варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

Рассыпчатую кашу из пшена можно готовить откидным способом. Для этого подготовленную

крупу засыпают в подсоленный кипяток (6л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят 5-10 минут. С
проваренного пшена сливают воду, добавляют масло, перемешивают и доводят до готовности
обычным способом.

отделяющиеся друг от друга; масса не вязкая, рассыпчатая, заправлена сливочным маслом;

цвет – желтый;
вкус, запах – характерный для пшена, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – зерна крупинок мягкие, сохранившие форму, однородные.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша
рассыпчатая
пшенная

6,06

0,02

6,04

4,62

2,90

1,71

35,34

882,15

211,72

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша
рассыпчатая
пшенная

109,10

18,64

43,54

120,26

1,39 0,01

0,02

0,18

0,02

0,73

0,00

912

Технологическая карта №

КАША РАССЫПЧАТАЯ РИСОВАЯ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

52,6

Вода

110,0

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции

150

2. Описание технологии приготовления
Рис промывают сначала в теплой, затем в горячей воде.
В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу, варят при помешивании до

загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу при
слабом нагреве.

Рассыпчатую кашу из рисовой крупы можно готовить откидным способом. Для этого

подготовленную крупу засыпают  в подсоленный кипяток (6л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и
варят  до  готовности. Готовый  рис  откидывают,  промывают  горячей кипяченной  водой,  кладут  в
посуду,  добавляют  растопленное  масло,  перемешивают  и  доводят  до  готовности  обычным
способом.

отделяющиеся друг от друга; масса не вязкая, рассыпчатая, заправлена сливочным маслом;

цвет – серовато-белый или светло-кремовый;
вкус, запах – характерный для риса, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция – однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша
рассыпчатая
рисовая

3,29

0,02

3,28

3,37

2,90

0,46

33,83

763,13

183,15

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша
рассыпчатая
рисовая

46,57

8,48

23,85

69,30

0,47 0,01

0,01

0,03

0,02

0,67

0,00

Технологическая карта №

содержание .. 226 227 228 229 ..