Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 227

905 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с сыром 
пошехонским 

133,97 

29,77 

12,45 

109,59 

0,86 

0,04 

0,01 

0,04 

0,10 

2,95 

0,02 

с маслом 

134,49 

30,19 

12,47 

110,25 

0,87 

0,05 

0,02 

0,04 

0,11 

2,95 

0,02 

с соусом 

187,82 

72,72 

17,68 

143,27 

0,92 

0,05 

0,02 

0,06 

0,16 

3,01 

0,23 

 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

с сыром 
российским 

11,31 

11,03 

0,28 

11,80 

11,76 

0,04 

3,22 

612,95 

147,11 

с маслом 

11,33 

11,05 

0,28 

14,70 

14,66 

0,04 

3,25 

725,13 

174,03 

с соусом 

12,56 

12,05 

0,51 

14,88 

14,81 

0,06 

6,50 

806,50 

193,56 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с сыром 
российским 

135,99 

28,89 

13,32 

109,59 

0,88 

0,04 

0,01 

0,04 

0,10 

2,95 

0,01 

с маслом 

136,51 

29,31 

13,34 

110,25 

0,89 

0,05 

0,02 

0,04 

0,11 

2,95 

0,01 

с соусом 

189,84 

71,84 

18,55 

143,27 

0,94 

0,05 

0,02 

0,06 

0,16 

3,01 

0,22 

 
 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

с сыром 
голландским 

11,37 

11,09 

0,28 

11,76 

11,72 

0,04 

3,22 

612,33 

146,96 

с маслом 

11,38 

11,10 

0,28 

14,66 

14,62 

0,04 

3,25 

724,54 

173,89 

с соусом 

12,61 

12,10 

0,51 

14,84 

14,78 

0,06 

6,50 

805,79 

193,39 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с сыром 
голландским 

201,40 

83,50 

19,00 

151,79 

0,93 

0,06 

0,03 

0,06 

0,17 

3,02 

0,28 

с маслом 

136,23 

30,02 

13,34 

110,25 

0,89 

0,05 

0,02 

0,04 

0,11 

2,95 

0,02 

с соусом 

189,56 

72,55 

18,55 

143,27 

0,94 

0,05 

0,02 

0,06 

0,16 

3,01 

0,23 

 

Технологическая карта №   

КНЕЛИ ИЗ ПТИЦЫ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010____________________ 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

 

2.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г,мл 

Брутто 

Нетто 

Цыплята-бройлеры потрошеные  
1 сорта 

159,5 

67,0

1

 

Крупа рисовая 

6,0 

6,0 

Масса вязкой рисовой каши 

 

26,0 

906 

 

Молоко 

5,0 

5,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Масса полуфабриката 

 

94,0 

Выход готовой продукции 

70,0 

с маслом сливочным 

70/5 

с соусом молочным 

70/50 

1

Масса мякоти птицы без  кожи. 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу  рисовую    перебирают,  промывают  в  теплой,  затем  горячей  воде  и  варят    вязкую 

рисовую кашу.  

Тушки  птицы  размораживают  на  воздухе  при  температуре  не  выше  +18

0

С,  промывают 

холодной  проточной водой, разделывают, отделяют  от костей мякоть без кожи  и пропускают её 
через  мясорубку  два  раза  через    мясорубку,  смешивают    с  холодной    рисовой  вязкой  кашей,  
добавляют соль, молоко, масло сливочное, тщательно перемешивают  и взбивают до  однородной 
массы. Из  подготовленной массы  разделывают  кнели массой 20-25 г (по  2-3 шт.  на порцию) и 
варят на пару или припускают. 

Отпускают с соусом молочным или маслом сливочным. Оптимальная  температура подачи 

блюда +50

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  изделия  четко  определенной,  не  нарушенной  формы  из  рубленой  мякоти 

птицы с рисовой кашей с гарниром и маслом или соусом; 

цвет  -  серовато-белый или светло-кремовый; 
вкус,  запах  –  характерный  для  блюд  из    рубленой  массы    птицы,  с  привкусом  и  ароматом 

рисовой каши; 

консистенция – однородная, рыхлая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

кнели из птицы 1 

11,66 

11,29 

0,37 

11,83 

11,78 

0,05 

4,39 

627,96 

150,71 

с маслом 

11,69 

11,31 

0,37 

15,46 

15,41 

0,05 

4,43 

769,21 

184,37 

с соусом 

13,23 

12,57 

0,67 

16,59 

16,51 

0,08 

8,54 

905,75 

217,38 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кнели из птицы 1 

149,53 

14,27 

14,30 

105,50 

0,82 

0,03 

0,01 

0,05 

0,09 

3,35 

0,03 

с маслом 

150,18 

14,80 

14,32 

106,33 

0,83 

0,05 

0,02 

0,05 

0,09 

3,35 

0,03 

с соусом 

217,09 

68,11 

20,86 

147,88 

0,89 

0,05 

0,03 

0,07 

0,16 

3,42 

0,29 

 

Технологическая карта №   

КНЕЛИ ИЗ ПТИЦЫ (вариант 2) 

наименование кулинарного изделия 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010____________________ 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

 

2.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г,мл 

Брутто 

Нетто 

907 

 

Цыплята-бройлеры потрошеные  
1 сорта 

160,0 

67,0

1

 

Крупа рисовая 

6,0 

6,0 

Масса вязкой рисовой каши 

 

26,0 

Молоко 

5,0 

5,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

3,0 

3,0 

Масса полуфабриката 

 

94,0 

Выход готовой продукции 

70,0 

с маслом сливочным 

70/5 

с соусом молочным 

70/50 

1

Масса мякоти  птицы без  кожи. 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Крупу  рисовую    перебирают,  промывают  в  теплой,  затем  горячей  воде  и  варят    вязкую 

рисовую кашу.  

Тушки  птицы  размораживают  на  воздухе  при  температуре  не  выше  +18

0

С,  промывают 

холодной  проточной водой, разделывают, отделяют  от костей мякоть без кожи  и пропускают её 
через  мясорубку  два  раза  через    мясорубку,  смешивают    с  холодной    рисовой  вязкой  кашей,  
добавляют  соль,  молоко,  масло    подсолнечное,  тщательно  перемешивают    и  взбивают  до  
однородной массы. Из  подготовленной массы  разделывают кнели массой 20-25 г (по 2-3 шт. на 
порцию) и варят на пару или припускают. 

Отпускают с соусом молочным или маслом сливочным. Оптимальная  температура подачи 

блюда +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  изделия  четко  определенной,  не  нарушенной  формы  из  рубленой  мякоти 

птицы с рисовой кашей с гарниром и маслом или соусом; 

цвет  -  серовато-белый или светло-кремовый; 
вкус,  запах  –  характерный  для  блюд  из    рубленой  массы    птицы,  с  привкусом  и  ароматом 

рисовой каши; 

консистенция – однородная, рыхлая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

кнели из птицы 2 

11,65 

11,28 

0,37 

12,29 

9,60 

2,69 

4,37 

644,92 

154,78 

с маслом 

11,67 

11,30 

0,37 

15,92 

13,23 

2,69 

4,41 

785,16 

188,44 

с соусом 

13,22 

12,55 

0,67 

17,05 

14,33 

2,72 

8,52 

922,75 

221,46 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кнели из птицы 2  149,14  13,96  14,29  105,01  0,81  0,02 

0,00 

0,05 

0,09 

3,35 

0,03 

с маслом 

149,79 

14,48 

14,31 

105,84 

0,82  0,03 

0,02 

0,05 

0,09 

3,35 

0,03 

с соусом 

216,69 

67,79 

20,85 

147,38 

0,88  0,04 

0,02 

0,07 

0,15 

3,42 

0,29 

 

Технологическая карта №   

ПУДИНГ ИЗ ПТИЦЫ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ 

наименование кулинарного изделия 

908 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010_____________________ 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

 

3.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г,мл 

Брутто 

Нетто 

Цыплята-бройлеры потрошеные  
1 сорта 

198,0 

191,0 в расч 101 

Масса  вареной мякоти без кожи 

 

83,0 

Яйца куриные 

- 

14,0 

Масло сливочное 

11,0 

11,0 

Капуста белокочанная 

77,5 

62,0 

Морковь                                до 01.01 
                                                  с 01.01 

37,5 

30,0 

40,0 

Горошек зеленый консервированный 

17,0 

11,0 

Крупа манная 

6,0 

6,0 

Сыр

 

пошехонский/российский/голландский

 

5,2 / 5,3/5,4 

5,0 

Сухари (дорожные) 

5,0 

5,0 

Сметана 

6,0 

6,0 

Масса полуфабриката 

 

222,0 

Выход готовой продукции 

200,0 

с маслом сливочным 

200/5 

с соусом молочным 

200/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Тушки  птицы  размораживают  на  воздухе  при  температуре  не  выше  +18

0

С,  удаляют   

внутренний жир, почки, легкие, промывают холодной  проточной водой. Тушки птицы формуют - 
придают 

им 

 

компактную 

форму, 

кладут 

в 

горячую 

воду 

(2-2,5 

л 

на  

1 кг продукта), быстро доводят до кипения и нагрев уменьшают. С закипевшего бульона   снимают 
пену, добавляют  соль, варят при слабом кипении в закрытой  посуде до готовности. Сваренные 
тушки птицы вынимают из бульона,  охлаждают, отделяют  мякоть  от костей  и кожи,  нарезают 
на куски.  

Консервированный зеленый горошек или кукурузу  сахарную  консервированную промывают. 
Капусту  белокочанную  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  разрезают  на    2-4  части  и 

бланшируют  погружением  в  кипяток    на  1-2  минуты.  Морковь  предварительно  промывают, 
перебирают, очищают, повторно промывают в проточной воде. Морковь, капусту  варят, зеленый 
горошек  прогревают. 

Мякоть  вареной  птицы    без  кожи  вместе  с  овощами  пропускают  через  мясорубку. 

Полученную массу ставят на плиту, нагревают и, помешивая, вводят манную крупу, проваривают 
до загустения. Затем массу охлаждают, добавляют половину нормы сливочного масла и желтки 
яиц,  перемешивают  и  вводят  взбитые  белки.  Осторожно  перемешав,  массу  выкладывают  на 
смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень,  поверхность  выравнивают,  смазывают 
сметаной,  посыпают  тертым  сыром  и  запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  250

0

С  в 

течение 30-35 минут. Готовый пудинг нарезают на порции. 

Отпускают с соусом молочным или маслом сливочным. Оптимальная  температура подачи 

блюда +50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – порционные куски   квадратной ли прямоугольной формы политы маслом или 

соусом;