содержание .. 209 210 211 212 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 211
841
из свинины
11,40
10,33
1,07
24,92
19,94
4,98
6,90
1269,79
304,75
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
из говядины
222,04
9,61
19,03
135,27
1,43
0,01
0,00
0,07
0,13
2,58
0,00
из свинины
153,96
10,32
17,26
114,35
1,19
0,01
0,00
0,40
0,12
1,17
0,00
Технологическая карта №
БИТОЧКИ ПО-БЕЛОРУССКИ
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Говядина (лопаточная,
тазобедренная части)
98,0
72,0
Лук репчатый
10,7
9,0
Яйца куриные
-
8,0
Молоко
11,0
11,0
Масса полуфабриката
100,0
Масло подсолнечное
рафинированное
5,0
5,0
Выход готовой продукции:
70,0
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Яйца
промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30
0
С) растворе
кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде и погружают в кипящую
подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.
Мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30
0
С), затем холодной
(12-15
0
С) водой. Подготовленное мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком
два раза. Добавляют вареное рубленое яйцо, молоко, соль, вымешивают и разделывают в виде
битков кругло-приплюснутой формы (по 2 шт. на порцию), жарят на противне или сковороде с
маслом, разогретым до температуры 150-160
0
С в течение 3-5 минут до образования
корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280
0
С в течение 5-8
минут. Допускается жарка в жарочном шкафу при температуре 250-270
0
С в течение 20-25 минут
без предварительного обжаривания.
Оптимальная температура подачи блюда +50
0
С.
На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – жареное изделие кругло-приплюснутой формы;
цвет – корочки изделия - коричневый, на разрезе - серовато-коричневый с белыми
вкраплениями яйца;
вкус, запах – характерный для жареных изделий из мясной натуральной массы с ароматом и
привкусом репчатого лука;
консистенция - мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.