Главная Учебники - Кулинария Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 199 200 201 202 ..
801
обезглавленный или хек тихоокеанский 69,0 или минтай неразделанный 196,5 Яйца куриные - 7,0 Лук репчатый 12,5 10,5 Хлеб пшеничный 9,0 9,0 Молоко 10,0 10,0 Масло подсолнечное 3,0 3,0 Масса полуфабриката
88,0 Выход готовой продукции 70,0 с маслом сливочным 70/5 с соусом молочным 70/50 с соусом сметанным 70/50 2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 0 С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют и бланшируют. Рыбу размораживают в проточной воде при температуре не выше 12 0 С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе при комнатной температуре, чистят, Филе нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют предварительно бланшированный репчатый лук и еще раз Готовый рыбник нарезают на порции, подают с маслом сливочным или соусом. Оптимальная температура подачи блюда +50 0 С. На диету «П» готовят без изменений. добавлением лука, поверхность среза гладкая. цвет – светло-серый; лука; консистенция – однородная, мягкая, нежная.
Белки, г Жиры, г Угле- воды, г Энергетическая ценность всего жив. раст. всего жив. раст. кДж ккал треска 8,78 8,02 0,76 3,90 1,19 2,72 5,23 387,30 92,95 с маслом 8,82 8,06 0,76 7,09 4,38 2,72 5,28 511,24 122,7 0 с соусом 10,29 9,29 0,99 6,62 3,88 2,74 9,38 585,19 140,4 |