Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 190

757 

 

ПУДИНГ  ИЗ  ТВОРОГА (запеченный)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

114,0 

112,5 

Крупа манная 

11,0 

11,0 

Сахар 

11,0 

11,0 

Яйца куриные 

- 

7,5 

Изюм 

15,3 

150 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Сухари 

4,0 

4,0 

Сметана 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/15 

с  соусом молочным сладким 

150/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

В горячей воде (10 мл  на порцию) заваривают манную крупу, охлаждают.  Изюм  перебирают, 

тщательно промывают, заливают водой и оставляют для  набухания, обсушивают. 

Творог  протирают,  добавляют  желтки,  растертые  с  сахаром,  заваренную    манную  крупу, 

часть  масла  размягченного,  соль,  подготовленный  набухший  и  обсушенный  изюм.  Массу 
перемешивают.  Яичные  белки  взбивают  до  пышной  и  устойчивой  пены  и  осторожно 
перемешивают их с подготовленной массой. Выкладывают  полученную массу  слоем 3-4 см на 
смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень,  поверхность  выравнивают,  смазывают 
сметаной  и  запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  250

0

С  в  течение 

25-30 минут  до образования румяной корочки. Готовый пудинг нарезают на порции.  

Подают с соусом или сметаной. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид — запеченное изделие прямоугольной, треугольной или другой формы,  

равномерно подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет — корочки пудинга — светло-коричневый, на разрезе — светло-желтый или светло-

кремовый с включениями изюма; 

вкус, запах — характерный для блюд из творога; 
консистенция — однородная, мягкая, плотная, без комочков манной крупы; корочки — 

слегка твердая. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

пудинг 

19,32 

17,69 

1,64 

13,43 

13,28 

0,15 

30,21 

1348,21 

323,57 

со сметаной 

19,70 

18,06 

1,64 

16,07 

15,92 

0,15 

30,64 

1464,08 

351,38 

с соусом 
молочным 
сладким 

20,77 

18,95 

1,82 

16,00 

15,83 

0,17 

38,98 

1612,12 

386,91 

758 

 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

пудинг 

254,47 

183,15 

32,36 

259,85 

1,20 

0,06 

0,04 

0,07 

0,29 

0,61 

0,23 

со сметаной 

268,69 

194,50 

33,40 

267,68 

1,23 

0,08 

0,05 

0,07 

0,31 

0,62 

0,25 

с соусом 
молочным 
сладким 

320,52 

236,58 

38,73 

300,83 

1,27 

0,08 

0,05 

0,09 

0,35 

0,67 

0,49 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

141,0 

140,0 

Крупа манная 

10,0 

10,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

5,0 

5,0 

Сухари 

5,0 

5,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/15 

с  соусом молочным сладким 

150/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на 

порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-
4  см  на  смазанный  растительным  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень.  Поверхность 
разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в 

течение  20-30  минут    до  образования  на  поверхности  румяной  корочки.  Готовую  запеканку 
нарезают на прямоугольные куски. 

Отпускают  со  сметаной  или  соусом  молочным  сладким.  Оптимальная  температура  подачи 

+50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид - запеченное изделие прямоугольной или другой формы,  равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе - светло-желтый или 

светло-кремовый; 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция -  однородная,  эластичная,  слегка твердая у корочки, без комочков  

заварившейся манной крупы. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

759 

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

22,79 

21,38 

1,40 

16,92 

12,37 

4,55 

20,89 

1394,13 

334,69 

со сметаной 

23,16 

21,76 

1,40 

19,56 

15,01 

4,55 

21,32 

1510,42 

362,50 

с соусом 
молочным 
сладким 

24,23 

22,65 

1,59 

19,49 

14,92 

4,57 

29,66 

1658,46 

398,03 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

165,65 

210,98 

32,30 

290,00 

0,84 

0,05 

0,04 

0,06 

0,33 

0,64 

0,29 

со сметаной 

179,87 

222,33 

33,35 

297,83 

0,87 

0,07 

0,04 

0,06 

0,34 

0,65 

0,30 

с соусом 
молочным 
сладким 

231,70 

264,41 

38,68 

330,97 

0,91 

0,07 

0,05 

0,08 

0,39 

0,70 

0,55 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

141,0 

140,0 

Крупа манная 

10,0 

10,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Сухари 

5,0 

5,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/15 

с  соусом молочным сладким 

150/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Протертый  творог  смешивают  с  манной  крупой,  предварительно  заваренной  в  воде  

(10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают 
слоем  3-4  см  на  смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень.  Поверхность 
разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в 

течение  20-30  минут    до  образования  на  поверхности  румяной  корочки.  Готовую  запеканку 
нарезают на прямоугольные куски. 

Отпускают  со  сметаной  или  соусом  молочным  сладким.  Оптимальная  температура  подачи 

+50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид - запеченное изделие прямоугольной или другой формы,  равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

760 

 

цвет - корочки - светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе - светло-желтый или 

светло-кремовый; 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция -  однородная,  эластичная,  слегка твердая у корочки, без комочков  

заварившейся манной крупы. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

22,81 

21,41 

1,40 

16,16 

16,00 

0,15 

20,92 

1366,25 

327,90 

со сметаной 

23,18 

21,78 

1,40 

18,80 

18,64 

0,15 

21,36 

1482,13 

355,71 

с соусом 
молочным 
сладким 

24,26 

22,67 

1,59 

18,73 

18,55 

0,17 

29,70 

1630,16 

391,24 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

166,30 

211,51 

32,32 

290,82 

0,85 

0,07 

0,05 

0,06 

0,33 

0,64 

0,29 

со сметаной 

180,53 

222,86 

33,36 

298,65 

0,87 

0,08 

0,06 

0,06 

0,34 

0,66 

0,30 

с соусом 
молочным 
сладким 

232,35 

264,94 

38,70 

331,80 

0,91 

0,08 

0,06 

0,08 

0,39 

0,70 

0,55 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с мукой пшеничной)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

141,0 

140,0 

Мука пшеничная 

12,0 

12,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Яйца куриные 

- 

4,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

5,0 

5,0 

Сухари 

5,0 

5,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/15 

с  соусом молочным сладким 

150/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде.  

Протертый  творог  смешивают  с  мукой  предварительно  просеянной,  яйцами,  сахаром,  солью. 

Подготовленную  массу  выкладывают  слоем  3-4  см  на  смазанный  маслом  и  посыпанный 
сухарями  противень.  Поверхность  разравнивают,  смазывают  сметаной  и  запекают  в  жарочном 
шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в  течение  20-30  минут  до  образования  на  поверхности 

румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.