Главная Учебники - Кулинария Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 180 181 182 183 ..
725
1.Рецептура Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто Нетто Горох 32,4 32,0 Масса отварных бобовых - 67,0 Картофель: с 01.09 по 31.10 99,8 75,0 с 01.11 по 31.12 107,2 с 01.01.по 28.02 115,5 с 01.03 125,2 Масса отварного картофеля - 73,0 Лук репчатый 16,7 14,0 Масло растительное 7,0 7,0 Масса пассерованного лука - 7,0 Яйца - 7,0 Сметана 3,0 3,0 Сухари пшеничные 3,0 3,0 Масса полуфабриката - 162,0 Выход готовой продукции 150 со сметаной 150/15 2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 0 С масло слоем 5-7 см и пассеруют его при температуре 110 0 С в течение 5-8 минут. Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды 0 С, ополаскивают проточной водой. Горох перебирают, моют, замачивают в холодной воде из расчета 2-3 л на 1 кг на 3-4 часа и варят 0 С в течение 10-15 минут до образования румяной корочки. Белки, г Жиры, г Угле- воды, г Энергетическая ценность |