содержание .. 178 179 180 181 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 180
717
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
запеканка манная с
яблоками
239,32
104,57
21,06
110,39
1,25
0,04
0,03
0,08
0,14
0,59
2,53
с соусом молочным
сладким
305,81
158,03
27,51
151,82
1,31
0,05
0,04
0,10
0,21
0,66
2,79
Технологическая карта №
ПЛОВ С ИЗЮМОМ
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Крупа рисовая
52,0
52,0
Вода
110,0
110,0
Морковь до 01.01.
51,2
41,0
с 01.01
54,5
Масло растительное
19,0
19,0
Лук репчатый
27,4
23,0
Изюм
20,4
20,0
Выход готовой продукции
200
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную крупу
замачивают в течение 1,5-2 часа в подсоленной воде комнатной температуры.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде, шинкуют и кладут
в разогретое до температуры 130 - 140
0
С масло слоем 5-7 см и пассеруют его при температуре
110
0
С в течение 3-5 минут.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно
промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают
на крупной терке.
Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания,
ошпаривают кипятком.
Пассерованный лук, подготовленную морковь укладывают в котел, затем ровным слоем по всей
поверхности котла закладывают подготовленный рис (соотношение риса и воды 1:1) и варят в
открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 минут до готовности риса сверху
закладывают изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности при слабом нагреве в течение
30-40минут
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету
«П»
не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна риса полностью набухшие, в меру разварены, сохранившие форму, легко
отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами – изюм, морковь, лук;
цвет - риса - белый со светло-желтым или оранжевым оттенком, компоненты имеют характерную
для них окраску;
вкус и запах - характерный для риса, моркови, лука, изюма, без затхлости, горечи и посторонних
привкусов;
консистенция - крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.
4. Срок годности и условия хранения: