Главная Учебники - Кулинария Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 176 177 178 179 ..
709
Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто Нетто Крупа манная 40,0 40,0 Молоко 40,0 40,0 Вода 130,0 130,0 Сахар 8,0 8,0 Морковь до 01.01 30,0 24,0 с 01.01 31,9 Яйца - 4,0 Масло сливочное 5,0 5,0 Сухари панировочные 5,0 5,0 Сметана 5,0 5,0 Масса полуфабриката - 225,0 Выход готовой продукции 200 с маслом сливочным 200/5 со сметаной 200/15 с соусом молочным сладким 200/50 2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: соды при температуре около +30 0 С, ополаскивают проточной водой. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают Готовую массу охлаждают до 60-70ºС и выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яиц со сметаной и запекают при 0 С в течение 8 -10 мин до образования румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким молочным соусом. Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. поверхностью, шероховатой корочкой, полито маслом или сметаной или сладким молочным цвет - корочки – от золотисто-желтого до светло-коричневого; на разрезе – желто-кремовый с оранжевыми вкраплениями моркови; вкус и запах - сладковатый, характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - однородная, крупинки мягкие, масса изделия плотная, упругая.
Белки, г Жиры, г Угле- воды, г Энергетическая ценность всего жив. раст. всего жив. раст. кДж ккал запеканка манная 6,03 1,60 4,43 6,23 5,79 0,44 38,14 990,34 237,68 с маслом 6,05 1,63 4,43 9,86 9,42 0,44 38,18 1130,59 271,34 |