Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 138

549 

 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

винегрет 
овощной 

143,63 

14,19 

9,86 

21,28 

0,39 

0,00 

0,46 

0,03 

0,02 

0,30 

6,89 

 

Технологическая карта № 

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (вариант 2 с репчатым луком) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

16,7 

12,0

1 

            с 01.11 по 31.12        

17,9 

            с 01.01 по 29.02 

19,4 

            с 01.03  

21,0 

Свекла до 01.01  

9,6 

7,5

2 

       с 01.01 

10,3 

Морковь  до 01.01  

6,3 

5,0

3 

          с 01.01 

6,8 

Огурцы соленые 

17,5 

14,0 

Лук репчатый 

8,4 

7,0 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

1 - масса картофеля вареного очищенного 

2 

-  масса свеклы вареной очищенной 

3 

-  масса моркови вареной очищенной 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель,  свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, свеклу – 
1час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают  ломтиками  или  кубиками  или 
натирают на крупной терке. 

Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают ломтиками или кубиками.  
       Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком. 

Овощи соединяют, перемешивают. 
Перед отпуском заправляют растительным маслом.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид-  всекомпоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет -типичный для смеси овощей, с преимуществом окраски свеклы (бордовый); 
вкус, запах- характерные для смеси используемых овощей,слегка сладковатый; 
консистенция - салата - сочная, вареных овощей – мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

550 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

винегрет 
овощной 

0,63 

0,00 

0,63 

2,07 

0,00 

2,07 

3,86 

156,04 

37,45 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

винегрет 
овощной 

131,63 

11,77 

9,23 

19,61 

0,37 

0,00 

0,46 

0,03 

0,02 

0,26 

4,70 

 

Технологическая карта №___ 

_______________________________ВИНЕГРЕТ МОРСКОЙ_______________________________ 

(наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

8,4 

6,0

1 

            с 01.11 по 31.12        

9,0 

            с 01.01 по 29.02 

9,6 

            с 01.03  

10,5 

Свекла до 01.01  

11,5 

9,0

2 

       с 01.01 

12,4 

Морковь  до 01.01  

10,1 

8,0

3 

          с 01.01 

10,8 

Огурцы соленые 

6,3 

5,0 

Капуста квашеная 

6,4 

4,5 

Лук репчатый 

3,6 

3,0 

Капуста морская сушеная 

1,5 

9,0

4 

или капуста морская мороженая 

9,1 

Сахар 

2,0 

2,0 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

1 - масса картофеля вареного очищенного 

2 

-  масса свеклы вареной очищенной 

3 

-  масса моркови вареной очищенной 

4

-  масса восстановленной морской капусты 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель,  свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, свеклу – 
1час 30 минут – 1 час 40 минут), охлаждают, очищают. 

Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы.  

Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  кислая,  ее,  кроме 

того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают. 
      Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком. 
      Сухую  морскую  капусту  замачивают  в  холодной  воде  в  соотношении  1:8  и  выдерживают  12 
часов.  Затем  промывают.  Набухшую  капусту  варят  в  кипящей  воде  без  соли  в  течение  2  часов. 
Воду  берут  в  соотношении  1:2.  Затем  отвар  сливают,  капусту  промывают  холодной  кипяченой 
водой и нарезают соломкой. 

551 

 

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре +15º- +20ºС в течение 

30 минут.  
Вареные картофель, морковь,  свеклу и репчатый нарезают ломтиками. Соленые огурцы нарезают 
ломтиками,  репчатый  лук  –  полукольцами,  квашеную  капусту  рубят.  Перед  подачей  все  овощи 
соединяют с морской капустой, добавляют соль, сахар и перемешивают.  

Перед отпуском заправляют растительным маслом.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» соленые огурцы заменяют квашеной капустой. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид-  всекомпоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет -типичный для смеси овощей, с преимуществом окраски свеклы (бордовый); 
вкус, запах- характерные для смеси используемых овощей,слегка сладковатый; 
консистенция - салата - сочная, вареных овощей – мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

винегрет 
морской 

0,60 

0,00 

0,60 

4,06 

0,00 

4,06 

4,82 

242,36 

58,17 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

винегрет 
морской 

183,94 

15,83 

23,53 

20,71 

1,76 

0,01 

0,72 

0,02 

0,02 

0,24 

4,54 

 

Технологическая карта №___ 

_______________________________ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ_________________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

57,9 

46,3 

        с 01.01 

61,6 

Лук репчатый 

11,9 

10,0 

Томат-пюре 

3,4 

3,4 

Масло растительное 

4,1 

4,1 

Сахар 

0,9 

0,9 

Лимонная кислота 

0,13 

0,13 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной воде и отваривают в кожуре (1час 30 минут – 1 час 40 минут), охлаждают, очищают и 
измельчают. 
      Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой  мелко  рубят  и 
пассеруют,  в  конце  пассерования  добавляют  томатное  пюре.  Пассерованные  лук,  томат-пюре 
соединяют  с  измельченной  свеклой,  добавляют  соль,  сахар,  лимонную  кислоту,  протушивают  
минут и охлаждают. 

552 

 

Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид – овощи нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 
цвет – бордовый; 
вкус - слегка сладковатый; 
запах - характерные для смеси используемых овощей; 
консистенция -  мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

икра 
свекольная 

0,85 

0,00 

0,85 

3,65 

0,00 

3,65 

5,78 

267,68 

64,24 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

икра 
свекольная 

206,79 

11,25 

11,63 

22,53 

0,38 

0,00 

0,07 

0,02 

0,01 

0,15 

2,69 

 

Технологическая карта №___ 

________________________________ИКРА МОРКОВНАЯ_________________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01  

57,9 

46,3 

          с 01.01 

61,6 

Лук репчатый 

11,9 

10,0 

Томат-пюре 

3,4 

3,4 

Масло растительное 

4,1 

4,1 

Сахар 

0,9 

0,9 

Лимонная кислота 

0,13 

0,13 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной воде и отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и измельчают. 
      Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, мелко рубят и 
пассеруют,  в  конце  пассерования  добавляют  томатное  пюре.  Пассерованные  лук,  томат-пюре 
соединяют  с  измельченной  морковью,  добавляют  соль,  сахар,  лимонную  кислоту,  протушивают  
минут и охлаждают. 

Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид – овощи нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 
цвет – оранжевый; 
вкус - слегка сладковатый; 
запах - характерные для смеси используемых овощей;