Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 137

545 

 

Огурец  

консервированный 

 

72,7 

 

40,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Огурцы консервированные промывают проточной водой,  ошпаривают кипятком,   нарезают 

кусочками. 

Огурцы нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде. 
Оптимальная температура подачи +14

о _ 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – кусочки примерно одинаковой  формы; 
цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

огурец соленый 

0,32 

0,00 

0,32 

0,04 

0,00 

0,04 

0,64 

21,67 

5,20 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

огурец соленый 

56,40 

9,20 

5,60 

9,60 

0,24 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,04 

2,00 

 

Технологическая карта №   

_______________________ПОМИДОР СВЕЖИЙ (порциями)___________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидор свежий     грунтовый 

47,0 

40,0 

Парниковый 

40,8 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свежие  помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком, 

удаляют плодоножку,  нарезают кусочками. 

Помидоры нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде. 
Оптимальная температура подачи +14

о - 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – кусочки примерно одинаковой  формы; 
цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

546 

 

помидор свежий 

0,44 

0,00 

0,44 

0,08 

0,00 

0,08 

1,52 

32,44 

7,79 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

помидор свежий 

86,33 

4,93 

4,42 

12,92 

0,11 

0,00 

0,28 

0,01 

0,02 

0,32 

6,31 

 

Технологическая карта №   

_________________________ЯЙЦА, РУБЛЕННЫЕ С МАСЛОМ___________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

40,0 

Масло сливочное 

10,5 

10,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца промывают,  сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до +30ºС) растворе 

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде и погружают в кипящую 
подсоленную  воду  (3л  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц),  варят  в  течение  10  мин  после  закипания 
воды,  затем  сразу  погружают  в  холодную  воду,  охлаждают,  очищают  и  мелко  рубят.Рубленные 
яйца растирают со сливочным маслом. 

Оптимальная температура подачи +14

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – вареные рубленые яйца, заправленные сливочным маслом; 
цвет – желтовато-белый; 
вкус, запах - характерный для вареных яиц с привкусом и ароматом сливочного масла; 
консистенция – яиц – плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

яйца, рубленные с 
маслом 

4,57 

4,57 

0,00 

12,71 

12,71 

0,00 

0,34 

314,04 

75,3696 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

яйца, рубленные с 
маслом 

50,30 

20,62 

4,22 

68,81 

0,89 

0,12 

0,04 

0,02 

0,15 

0,07 

0,00 

 

Технологическая карта № 

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (с зеленым луком) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

547 

 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

18,0 

13,0

1 

            с 01.11 по 31.12        

19,4 

            с 01.01 по 29.02 

21,0 

            с 01.03  

22,8 

Свекла до 01.01  

10,3 

8,0

2 

       с 01.01 

11,0 

Морковь  до 01.01  

6,3 

5,0

3 

          с 01.01 

6,8 

Огурцы соленые 

8,8 

7,0 

Капуста квашенная 

10,8 

7,5 

Лук зеленый 

9,4 

7,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

1 - масса картофеля вареного очищенного 

2 

-  масса свеклы вареной очищенной 

3 

-  масса моркови вареной очищенной 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель,  свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, свеклу – 
1час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают  ломтиками  или  кубиками  или 
натирают на крупной терке. 

Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают ломтиками или кубиками.  

Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  кислая,  ее,  кроме 

того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают, нарезают.  

Лук  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной  кипяченой 

водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Овощи соединяют, перемешивают. 
Перед отпуском заправляют растительным маслом.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  –  все  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет - типичный для смеси овощей, с преимуществом окраски свеклы (бордовый); 
вкус, запах - характерные для смеси используемых овощей,слегка сладковатый; 
консистенция - салата - сочная, вареных овощей – мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

винегрет 
овощной 

0,73 

0,00 

0,73 

2,57 

0,00 

2,57 

3,75 

173,73 

41,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

винегрет 
овощной 

150,05 

19,52 

10,18 

19,69 

0,43 

0,00 

0,61 

0,02 

0,03 

0,29 

8,50 

 

548 

 

Технологическая карта № 

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ (вариант 1 с репчатым луком) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

18,0 

13,0

1 

            с 01.11 по 31.12        

19,4 

            с 01.01 по 29.02 

21,0 

            с 01.03  

22,8 

Свекла до 01.01  

10,3 

8,0

2 

       с 01.01 

11,0 

Морковь  до 01.01  

6,3 

5,0

3 

          с 01.01 

6,8 

Огурцы соленые 

8,8 

7,0 

Капуста квашенная 

10,8 

7,5 

Лук репчатый 

9,4 

7,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

1 - масса картофеля вареного очищенного 

2 

-  масса свеклы вареной очищенной 

3 

-  масса моркови вареной очищенной 

2.Описаниие технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель,  свеклу  и  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, свеклу – 
1час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают  ломтиками  или  кубиками  или 
натирают на крупной терке. 

Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают ломтиками или кубиками.  

Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  кислая,  ее,  кроме 

того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают, нарезают.  
       Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком. 

Овощи соединяют, перемешивают. 
Перед отпуском заправляют растительным маслом.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид-  всекомпоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет -типичный для смеси овощей, с преимуществом окраски свеклы (бордовый); 
вкус, запах- характерные для смеси используемых овощей,слегка сладковатый; 
консистенция - салата - сочная, вареных овощей – мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

винегрет 
овощной 

0,74 

0,00 

0,74 

2,57 

0,00 

2,57 

4,17 

182,08 

43,70