Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 127

505 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
яблоками 1 

0,51 

0,00 

0,51 

4,10 

0,00 

4,10 

4,35 

233,42 

56,02 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свеклы с 
яблоками 1 

132,17 

13,53 

7,96 

14,40 

0,79 

0,00 

0,01 

0,01 

0,02 

0,11 

5,79 

 
 
 

Технологическая карта №   

___САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ _

(вариант 2 с растительным маслом)

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01 

35,2 

27,5¹ 

 с 01.01 

37,4 

Яблоки 

24,3 

17,0 

Лимонная кислота 

0,05 

0,05 

Масло растительное 

6,0 

6,0 

Выход готовой продукции 

50 

¹масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 

Яблоки    перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают    от    кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной 
терке.   

Свеклу  и  яблоки  соединяют,  добавляют  соль,  лимонную  кислоту  предварительно, 

разведенную  охлажденной  кипяченой  водой  и    перемешивают.  Перед  отпуском  заправляют 
маслом. 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС; 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  заправлен  маслом  растительным,  

поверхность - блестящая от растительного масла; 

цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок; 
вкус - слегка сладковатый с привкусом яблока; 
запах  -  характерный  для  свеклы  с  ароматом  используемого  сорта  яблок  и  маслом 

растительным; 

консистенция – салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.  
4. Срок реализации: 
В не заправленном виде при температуре+2º - +6ºС в течение 1 часа.

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, г 

Энергетическая 
ценность 

506 

 

всего 

жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
яблоками 2 

0,48 

0,00 

0,48 

6,09 

0,00 

6,09 

4,17 

304,75 

73,14 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свеклы с 
яблоками 2 

126,46 

12,90 

7,58 

13,70 

0,76 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,11 

5,56 

 
 
 

 

Технологическая карта № 

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ (со сметаной) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукцииг, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01 

37,1 

29,0¹ 

 с 01.01 

39,4 

Яблоки 

23,6 

16,5 

Лимонная кислота 

0,05 

0,05 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

50,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 

Яблоки    перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают    от    кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной 
терке.   

Свеклу  и  яблоки  соединяют,  добавляют  соль,  лимонную  кислоту,  предварительно, 

разведенную  охлажденной  кипяченой  водой,    и    перемешивают.  Перед  отпуском  поливают 
сметаной. 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС; 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний 

вид- 

компоненты 

равномерно 

нарезаны, 

салат 

заправлен 

сметаной,   

поверхность - белая; 

цвет- типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок; 
вкус- слегка сладковатый с привкусом яблока и сметаны; 
запах - характерный для свеклы с ароматом используемого сорта яблок; 
консистенция– салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.  
4. Срок реализации: 
В не заправленном виде при температуре+2º - +6ºС в течение 1 часа. 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

507 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы 
с яблоками со 
сметаной 

0,64 

0,14 

0,50 

1,10 

1,00 

0,10 

4,42 

124,63 

29,91 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свеклы 
с яблоками со 
сметаной 

134,84 

17,67 

8,27 

17,29 

0,78 

0,01 

0,01 

0,01 

0,02 

0,11 

5,64 

 

Технологическая карта №   

________________САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ  (с маслом растительным)___  _____________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла  до 01.01. 

61,2 

48,0* 

              с  01.01. 

65,3 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

*- масса вареной очищенной свеклы 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1 час 30 минут  – 1 час 40 минут), охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной  терке.  

Перед отпуском подготовленную свеклу заправляют растительным маслом. 
          Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - салат уложен горкой, свекла - блестящая от заправки маслом растительным; 
цвет - типичный для вареной свеклы; 
вкус - характерный для вареной свеклы с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для вареной свеклы и масла растительного;   
консистенция – салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
маслом 
растительным 

0,72 

0,00 

0,72 

2,55 

0,00 

2,55 

4,37 

177,65 

42,64 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из  свеклы с 
маслом 
растительным 

138,24 

17,76 

10,56 

20,64 

0,67 

0,00 

0,00 

0,01 

0,02 

0,10 

4,80 

508 

 

 

Технологическая карта №   

_________________________САЛАТ «ОСЕННИЙ» (вариант 1)__________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

19,2 

15,0¹ 

               с 01.01 

20,4 

Капуста белокочанная 

16,3 

13,0 

Яблоки 

14,3 

10,0 

Горошек зеленый консервированный 

14,6 

9,5 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Лимонная кислота 

0,05 

0,05 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 

Яблоки    перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают    от    кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной 
терке.   

Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут

, 

разрезают  на  2  -  4  части,  бланшируют  погружением  в  

кипяток  на 1-2 минуты,  шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
 Вареную  свеклу  и  яблоки,  соединяют  с  подготовленной  капустой  белокочанной  и  зеленым 

горошком  консервированным,  добавляют  лимонную  кислоту,  предварительно  растворенную  в 
охлажденной кипяченой воде и перемешивают. 

Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку. 
Температура подачи блюда +14

о - 

+16

о

С. 

На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, 

перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом; 

цвет  -  бордовый  со  светлыми  включениями  капусты  белокочанной,  яблок  и  зеленого 

горошка; 

вкус - сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом масла 

растительного; 

запах - характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Осенний» 
(вариант 1) 

0,79 

0,00 

0,79 

3,08 

0,00 

3,08 

3,57 

189,33 

45,44