содержание .. 124 125 126 127 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 126

501

Технологическая карта №

_______САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (с растительным маслом)_______

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

46,1

36,0¹

Свекла с 01.01

49,0

Чернослив

9,0

13,3²/10,0³

Сахар

1,0

Масло растительное

3,5

Выход готовой продукции

50,0

¹масса вареной очищенной свеклы
²масса набухшего чернослива
³масса набухшего чернослива без косточки
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или
натирают на крупной терке.

Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на

20-30 минут до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают и мелко
нарезают.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют маслом

растительным.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии и равномерно перемешены,

салат заправлен маслом растительным, поверхность блестящая от масла;

цвет - типичный для свеклы (бордовый);
вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом масла

растительного;

запах - характерный для свеклы и чернослива;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом

0,77

0,00

0,77

3,53

0,00

3,53

10,11

310,75

74,58

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из свеклы с
черносливом

190,11

21,34

18,12

23,78

0,81

0,00

0,01

0,02

0,22

3,90

502

Технологическая карта №

_______________САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ (со сметаной)_____________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

44,8

35,0¹

с 01.01

47,6

Чернослив

9,0

13,3²/10,0³

Сахар

0,5

Сметана

5,0

Выход готовой продукции

50,0

¹масса вареной очищенной свеклы
²масса набухшего чернослива
³ масса набухшего чернослива без косточки
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают,
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на

20-30 минут до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают и мелко
нарезают.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют сметаной.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид- свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии и равномерно перемешены,

салат заправлен сметаной, поверхность белая от сметаны;

цвет - типичный для свеклы (бордовый);
вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом сметаны;
запах - характерный для свеклы и чернослива;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом (со
сметаной)

0,90

0,14

0,76

1,04

1,00

0,04

9,68

212,92

51,10

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из свеклы с
черносливом (со
сметаной)

192,67

25,26

18,30

26,35

0,80

0,01

0,03

0,23

3,82

503

Технологическая карта №

___________САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ_________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

47,4

37,0¹

Свекла с 01.01

50,3

Чернослив

3,6

5,3²/4,0³

Орехи грецкие

11,1

5,0

Чеснок

1,3

1,0

Масло растительное

3,5

Выход готовой продукции

50,0

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 мин - 1 час.40 мин), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или
натирают на крупной терке.

Чернослив перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой, оставляют в воде на

20-30 минут до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают и мелко
нарезают.

Чеснок делят на дольки, с которых снимают кожицу и оболочку, промывают проточной водой,

ошпаривают, мелко рубят.

Орехи очищают от скорлупы, измельчают.
Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют маслом

растительным.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без чеснока.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - свекла и чернослив нарезаны, согласно технологии, соединены с

измельченными орехами и чесноком, равномерно перемешены, салат заправлен маслом
растительным, поверхность блестящая от масла;

цвет - типичный для свеклы (бордовый) со светлыми вкраплениями орехов и чеснока;
вкус - слегка сладковатый, характерный для свеклы и чернослива с привкусом орехов, чеснока

и масла растительного;

запах - характерный для свеклы и чернослива, с ароматом чеснока;
консистенция – салата - сочная, свеклы - мягкая, не переварена.
4. Срок реализации:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из свеклы с
черносливом,
орехами и
чесноком

1,49

0,00

1,49

6,79

0,00

6,79

5,76

372,87

89,49

504

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из свеклы с
черносливом,
орехами и
чесноком

176,92

23,69

12,67

48,43

0,77

0,00

0,01

0,03

0,20

4,06

Технологическая карта №

___САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1 с растительным маслом)__

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

37,1

29,0¹

с 01.01

39,4

Яблоки

25,0

17,5

Лимонная кислота

0,05

Масло растительное

4,0

Выход готовой продукции

50,0

¹масса вареной очищенной свеклы

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или
натирают на крупной терке.

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной
терке.

Свеклу и яблоки соединяют, добавляют соль, лимонную кислоту предварительно,

разведенную охлажденной кипяченой водой и перемешивают. Перед отпуском заправляют
маслом.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без лимонной кислоты.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, салат заправлен маслом растительным,

поверхность - блестящая от растительного масла;

цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок;
вкус - слегка сладковатый с привкусом яблока;
запах - характерный для свеклы с ароматом используемого сорта яблок и маслом

растительным;

консистенция – салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.
4. Срок реализации:
В не заправленном виде при температуре+2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

содержание .. 124 125 126 127 ..