Главная Учебники - Кулинария Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 123 124 125 126 ..
497
Оптимальная температура подачи +14 о - +16°С. На диету «П» готовят без лимонного сока, увеличив закладку овощей. незначительное отделение жидкости; запах – характерный для данных овощей и яблок; о - +6°С в течение 1 часа. 5. Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г Жиры, г Угле- воды, г Энергетическая ценность всего жив. раст. всего жив. раст. кДж ккал салат 0,61 0,22 0,38 1,69 1,60 0,09 3,09 129,04 30,97
Минеральные вещества, мг Витамины, мг К Са Mg P Fe A Каро тин B 1
B 2
PP C салат 114,87 15,09 6,49 17,38 0,37 0,01 1,24 0,02 0,02 0,23 5,78 Технологическая карта № _________САЛАТ ВИТАМИННЫЙ (вариант 2 с зеленым горошком)___________ (наименование кулинарной продукции) по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 1.Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл Брутто Нетто Капуста белокочанная 15,6 12,5 Морковь до 01.01 6,3 5,0 с 01.01 6,7 Лук зеленый 6,3 5,0 Перец зеленый сладкий 8,0 7,5 Горошек зеленый 15,4 10,0 Лимон (для сока) 4,8 2,0 Сахар 2,0 2,0 Сметана 8,0 8,0 Выход готовой продукции 50,0 2.Описание технологии приготовления поваренной соли в течение 10 минут , разрезают на 2 - 4 части, бланшируют погружением в кипяток на 1-2 минуты, шинкуют. Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают |