Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 124

493 

 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сушеная 

2,1 

13,0¹ 

или морская капуста мороженная 

13,1 

Картофель с 01.09 по 31.10  

21,9 

16,0³ 

                   с01.11 по 31.12        

23,5 

                   с 01.01 по 28-29.02 

25,4 

                   с 01.03  

27,5 

Свекла до 01.01  

9,0 

7,0³ 

               с 01.01 

9,5 

Морковь до 01.01  

6,3 

5,0³ 

Морковь   с 01.01 

6,7 

Лук репчатый 

5,4 

4,5 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса отварной восстановленной капусты 
²масса вареного очищенного картофеля 
³ масса отварных очищенных овощей 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту морскую  сушеную замачивают  в холодной воде в соотношении 1:8  и выдерживают 

12  часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения,  без  соли.  Затем  отвар  сливают,  а  капусту  промывают  холодной  водой  и  нарезают 
соломкой. 

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре 15º-20ºС в течение 30 

минут.  

Картофель,  свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре: картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30  минут,  свеклу  –  1  час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке, соединяют с морской капустой.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком,  шинкуют  и  соединяют  с  остальными  продуктами  и  перемешивают.  Перед  отпуском 
салат солят и заправляют растительным маслом. 

Салат укладывают горкой на тарелку. Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи,  нарезанные  согласно  технологии,  перемешены,  уложены  горкой, 

поверхность овощей блестящая от заправки маслом растительным; 

цвет - типичный для смеси овощей; 
вкус - характерный для смеси вареных овощей с привкусом лука; 
запах  -    характерный  для  вареных  овощей  с  ароматом  капусты  морской,  лука  и  масла 

растительного;   

консистенция – овощей – мягкая, овощи не переварены, салата - сочная 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из овощей с 
морской капустой 
(вариант 2) 

0,67 

0,00 

0,67 

5,10 

0,00 

5,10 

4,01 

271,25 

65,10 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

494 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из овощей с 
морской капустой 
(вариант 2) 

254,94 

13,24 

29,84 

24,32 

2,38 

0,02 

0,45 

0,03 

0,03 

0,34 

4,79 

 
 
 

Технологическая карта №   

_________________САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ И БЕЛОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ______________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сушеная 

1,6 

10¹ 

или морская капуста мороженная 

10,1 

Капуста белокочанная 

57,5 

46 

Масса капусты перетертой с солью 

- 

29 

Лимонная кислота 

0,1 

0,1 

Вода 

1 

1 

Лук репчатый 

6 

5 

Сахар 

2 

2 

Масло растительное 

3,5 

3,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса отварной восстановленной капусты 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту морскую  сушеную замачивают  в холодной воде в соотношении 1:8  и выдерживают 

12  часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения, без соли. Затем отвар сливают,  а капусту промывают  холодной кипяченой водой и 
нарезают соломкой. 

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре 15º-20ºС в течение 30 

минут.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и нарезают соломкой. 

Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут

, 

разрезают  на  2-4  части  и  бланшируют  погружением  в 

кипяток на 1-2 минуты, шинкуют, посыпают солью и перетирают до выделения сока, после чего ее 
отжимают,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту,  предварительно  разведенную  охлажденной 
кипяченой водой. 

 Все  подготовленные  овощи  перемешивают.  Перед  отпуском  заправляют  растительным 

маслом. 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. 
 Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» исключают лимонную кислоту. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи,  нарезанные  в  соответствии  с  технологией,  перемешены,  уложены 

горкой,  поверхность  овощей  блестящая  от  заправки  маслом  растительным.  Допускается 
незначительное отделение жидкости; 

цвет - типичный для смеси овощей; 

495 

 

вкус  -  типичный  для  смеси  овощей,  умеренно  острый,  кисло-сладкий  с  привкусом  лука  и 

растительного масла; 

запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука и растительного масла; 
консистенция – овощей - плотная, салата - сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из морской 
и белокочанной 
капусты 

0,99 

0,00 

0,99 

3,56 

0,00 

3,56 

4,61 

231,33 

55,52 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из морской 
и белокочанной 
капусты 

252,55 

22,25 

26,18 

26,55 

1,83 

0,02 

0,00 

0,04 

0,03 

0,41 

17,34 

 
 
 

Технологическая карта №   

___________САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ_________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

 

Брутто 

Нетто 

Капуста морская сушеная 

3,8 

24,0¹ 

или капуста морская мороженая 

15,0 

24,0¹ 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса отварной восстановленной капусты 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту морскую  сушеную замачивают  в холодной воде в соотношении 1:8  и выдерживают 

12  часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения,  без  соли.  Затем  отвар  сливают,  а  капусту  промывают  холодной  водой  и  нарезают 
соломкой. 

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре +15º- +20ºС в течение 

30 минут.  

Перед отпуском подготовленную морскую капусту заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  салат  уложен  горкой,  поверхность  морской  капусты  блестящая  от  заправки 

маслом растительным; 

цвет - типичный для морской капусты; 
вкус - характерный для морской капусты с привкусом масла растительного; 
запах -  характерный для  капусты морской и масла растительного;   

496 

 

консистенция – салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из  морской 
капустой с 
маслом 
растительным 

0,22 

0,00 

0,22 

2,55 

0,00 

2,55 

0,00 

98,65 

23,68 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из  морской 
капустой с 
маслом 
растительным 

232,80 

9,60 

40,80 

13,20 

3,84 

0,04 

0,00 

0,01 

0,01 

0,10 

0,48 

 
 
 

Технологическая карта № 

________________________САЛАТ ВИТАМИННЫЙ (вариант 1)________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Яблоки 

14,3 

10,0 

Помидоры парниковые 

13,3 

13,0 

              или  грунтовые              

15,3 

13,0 

Огурцы парниковые 

10,2 

10,0 

или  грунтовые              

12,5 

10,0 

Морковь до 01.01 

10,6 

8,5 

                 с 01.01 

11,3 

Лимон для сока 

4,7 

2,0 

Сахар 

0,5 

0,5 

Сметана  

8,0 

8,0 

Выход готовой продукции 

50,0 

2.Описание технологии приготовления 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают  проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают  тонкой  соломкой  Огурцы, 
помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку, огурцы грунтовые очищают от кожицы. 

Свежие яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, 

удаляют семенное гнездо. 

Огурцы, помидоры, очищенную морковь, яблоки нарезают тонкой соломкойили натирают на 

крупной терке.  

Нарезанные фрукты и овощи заправляют соком лимона, сахаром.  
При отпуске поливают сметаной. 
Можно готовить без лимонного сока, увеличив закладку овощей.