Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 123

489 

 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста квашенная 

44,3 

31,0 

Свекла до 01.01  

19,2 

15¹ 

               с 01.01 

20,4 

Лук репчатый 

2,4 

2,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  очень  кислая,  ее, 

кроме того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают, нарезают.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  затем 

ошпаривают кипятком, шинкуют.  

Свеклу  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1час.  30  мин.  –  1  час.  40  мин.),  охлаждают, 
очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.  

Овощи перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.   
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14

о

 - +16

о

С. 

На диету «П» не рекомендуется. 
4.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет - типичный для свеклы (бордовый) и капусты квашеной;  
вкус -  сладковато-кислый с привкусом лука; 
запах - характерный для свеклы и квашеной капусты с ароматом лука; 
консистенция -сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из квашеной 
капусты со 
свеклой 

0,81 

0,00 

0,81 

2,51 

0,00 

2,51 

2,23 

148,25 

35,58 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из квашеной 
капусты со 
свеклой 

104,02 

21,01 

8,54 

17,01 

0,41 

0,00 

0,00 

0,01 

0,01 

0,16 

10,97 

 

Технологическая карта № 

________________САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ (с зеленым луком)_____________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

490 

 

Брутто 

Нетто 

Огурцы солёные 

52,5 

42,0 

Лук зеленый 

7,5 

6,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции 

50,0 

2.Описание технологии приготовления 
Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают ломтиками или кубиками.  

Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем    охлажденной 

кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Подготовленные овощи смешивают, при отпуске заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи блюда   +14

о

- +16ºС. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид-  овощи равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены растительным маслом, 

аккуратно уложены горкой; допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет – типичный для смеси овощей при заправке растительным маслом. 
вкус,  запах  -  характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  

и ароматом масла растительного; 

консистенция –  салата - сочная, лука репчатого, огурцов – хрустящая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о

- +6°С в течение 1 часа.  

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из соленых 
огурцов с 
зеленым луком 

0,41 

0,00 

0,41 

2,54 

0,00 

2,54 

0,88 

121,16 

29,08 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из соленых 
огурцов с 
зеленым луком 

74,76 

15,66 

6,96 

11,64 

0,31 

0,00 

0,13 

0,01 

0,01 

0,06 

3,90 

 

Технологическая карта №   

_____________САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ (с репчатым луком)_______________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Огурцы солёные 

51,9 

41,5 

Лук репчатый 

7,7 

6,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции 

50,0 

2.Описание технологии приготовления 
Соленые огурцы промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают ломтиками или кубиками.  

491 

 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют. 

Подготовленные овощи смешивают, при отпуске заправляют  растительным маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Температура подачи не выше   +14

о

- +16ºС. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:   
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены растительным маслом, 

аккуратно уложены горкой, допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет – типичный для смеси овощей при заправке растительным маслом. 
вкус,  запах    -  характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  

и ароматом масла растительного; 

консистенция –  салата - сочная, лука репчатого, огурцов – хрустящая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
в незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6°С в течение 1 часа.  

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из соленых 
огурцов с 
репчатым луком 

0,42 

0,00 

0,42 

2,54 

0,00 

2,54 

1,26 

128,50 

30,84 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из соленых 
огурцов с 
репчатым луком 

69,78 

11,42 

6,71 

13,03 

0,28 

0,00 

0,01 

0,02 

0,01 

0,06 

2,63 

 
 
 

Технологическая карта №   

_____________САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ (вариант 1)____________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сушеная 

2,1 

13,0¹ 

или морская капуста мороженная 

13,1 

Картофель с 01.09 по 31.10  

23,3 

17,0² 

                   с01.11 по 31.12        

25,0 

                   с 01.01 по 28-29.02 

27,0 

                   с 01.03  

29,2 

Свекла до 01.01  

9,0 

7,0³ 

               с 01.01 

9,5 

Морковь до 01.01  

6,3 

5,0³ 

Морковь с 01.01 

6,7 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Масло растительное 

3,5 

3,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса отварной восстановленной капусты 

492 

 

²масса вареного очищенного картофеля 
³ масса отварных очищенных овощей 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту морскую  сушеную замачивают  в холодной воде в соотношении 1:8  и выдерживают 

12  часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения,  без  соли.  Затем  отвар  сливают,  а  капусту  промывают  холодной  водой  и  нарезают 
соломкой. 

Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре  15º-20ºС в течение 30 

минут.  

Картофель,  свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре: картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30  минут,  свеклу  –  1  час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке, соединяют с морской капустой.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком,  шинкуют  и  соединяют  с  остальными  продуктами  и  перемешивают.  Перед  отпуском 
салат солят и заправляют растительным маслом. 

Салат укладывают горкой на тарелку. Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи,  нарезанные  согласно  технологии,  перемешены,  уложены  горкой, 

поверхность овощей блестящая от заправки маслом растительным; 

цвет - типичный для смеси овощей; 
вкус - характерный для смеси вареных овощей с привкусом лука; 
запах  -    характерный  для  вареных  овощей  с  ароматом  капусты  морской,  лука  и  масла 

растительного;   

консистенция – овощей – мягкая, овощи не переварены, салата - сочная 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из овощей с 
морской капустой 
(вариант 1) 

0,70 

0,00 

0,70 

3,60 

0,00 

3,60 

4,22 

219,33 

52,64 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из овощей с 
морской капустой 
(вариант 1) 

261,49 

13,48 

30,14 

25,13 

2,39 

0,02 

0,45 

0,04 

0,03 

0,35 

5,04 

 
 
 

Технологическая карта № 

_____________САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ (вариант 2)____________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл