содержание .. 126 127 128 129 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 128

509

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Осенний»
(вариант 1)

121,90

13,78

8,59

18,72

0,55

0,00

0,03

0,02

0,23

8,82

Технологическая карта №

__________________________САЛАТ «ОСЕННИЙ» (вариант 2)_________________________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

19,2

15,0¹

с 01.01

20,4

Капуста белокочанная

15,6

12,5

Яблоки

14,3

10,0

Горошек зеленый консервированный

12,3

8,0

Масло растительное

5,0

Лимонная кислота

0,05

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареной очищенной свеклы

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или
натирают на крупной терке.

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной
терке.

Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе

поваренной соли в течение 10 минут

разрезают на 2 - 4 части, бланшируют погружением в

кипяток на 1-2 минуты, шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Вареную свеклу и яблоки, соединяют с подготовленной капустой белокочанной и зеленым

горошком консервированным, добавляют лимонную кислоту, предварительно растворенную в
охлажденной кипяченой воде, перемешивают.

Перед отпуском заправляют маслом растительным.
Салат укладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку;
Температура подачи блюда +14

о -

+16

С.

На диету «П» готовят без лимонной кислоты.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления,

перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом;

цвет - бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, яблок и зеленого

горошка;

вкус - сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом масла

растительного;

запах - характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного;
консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная.
4.Срок годности и условия хранения:

510

В незаправленном виде при температуре +2

- +6

С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Осенний»
(вариант 2)

0,74

0,00

0,74

5,08

0,00

5,08

3,45

261,13

62,67

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Осенний»
(вариант 2)

118,82

13,29

8,19

17,59

0,54

0,00

0,03

0,02

0,21

8,49

Технологическая карта №

__________________________САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариант 1)_________________________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

25,6

20,0¹

с 01.01

27,2

Морковь до 01.01

12,6

10,0¹

с 01.01

13,5

Лук репчатый

8,3

7,0

Яйца

10,0

Масло растительное

3,5

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареных очищенных овощей

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу и морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной

воде

отваривают

кожуре

(свеклу

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут, морковь – 25-30 минут), охлаждают, очищают, нарезают
ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Лук репчатый перебирают, очищаютот кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают

кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около+30

С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую

подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают и
измельчают.

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным

маслом.

Салат укладывают горкой на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14

- +16

С.

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками,

перемешены, заправлены маслом растительным;

цвет - типичный для смеси овощей с добавлением яйца;
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;

511

запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;
консистенция–овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2

- +6

С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Розовый»
(вариант 1)

1,80

1,27

0,53

4,68

1,15

3,53

3,25

259,04

62,17

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Розовый»
(вариант 1)

103,73

20,02

10,36

36,61

0,64

0,03

0,90

0,03

0,06

0,18

3,10

Технологическая карта №

_______________________САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариатн 2)____________________________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

26,9

21,0¹

с 01.01

28,6

Морковь до 01.01

12,6

10,0¹

с 01.01

13,4

Лук репчатый

8,3

7,0

Яйца

7,5

Масло растительное

5,0

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареных очищенных овощей

проточной

воде

отваривают

кожуре

(свеклу

течение

Лук репчатый перебирают, очищаютот кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают

кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около+30

С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным

маслом.

Салат укладывают горкой на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14

- +16

С.

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям

512

внешний вид - овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками,

перемешены, заправлены маслом растительным;

цвет- типичный для смеси овощей с добавлением яйца;
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;
консистенция–овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2

- +6

С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Розовый»
(вариант 2)

1,50

0,95

0,54

5,89

0,86

5,03

3,32

300,63

72,15

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Розовый»
(вариант 2)

103,11

19,02

10,28

32,24

0,59

0,02

0,90

0,02

0,05

0,18

3,20

Технологическая карта №

____________САЛАТ «ЗАРЯ» (вариант 1 с растительным маслом)__ ___________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

38,4

30,0¹

с 01.01

40,8

Горошек зеленый консервированный

9,2

6,0

Лук репчатый

6,5

5,5

Яйца

5,0

Масло растительное

4,0

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареной свеклы

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают

кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую

подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и
измельчают.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14

о -

+16С.

На диету «П» готовят без изменений.

содержание .. 126 127 128 129 ..