Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 118

469 

 

салат «Случь» 

103,14 

10,33 

6,36 

16,91 

0,18 

0,00 

0,38 

0,01 

0,02 

0,37 

8,77 

 

Технологическая карта № 

________________________САЛАТ «АГЕНЬЧЫК» (вариант 1)__________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

31,5 

25,0¹ 

                   с 01.01 

33,5 

Горошек зеленый консервированный 

26,2 

17,0 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Масло растительное 

3,5 

3,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹ масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  затем  повторно  промывают 

проточной водой и варят в кожуре.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком. 

Вареную  очищенную  морковь  нарезают  кубиками,  лук  репчатый  -  полукольцами. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 

Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о

 - +16

о

С. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид-  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  зеленым  горошком 

консервированным,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - блестящая при заправке маслом растительным; 

цвет - типичный для моркови и зеленого горошка; 
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и масла; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; 
консистенция - сочная, мягкая; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Технологическая карта № 

_______________________САЛАТ «АГЕНЬЧЫК» (вариант 2)___________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Агеньчык» 1 

0,92 

0,00 

0,92 

3,56 

0,00 

3,56 

3,36 

204,37 

49,05 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Агеньчык» 1 

75,50 

17,59 

13,76 

26,65 

0,32 

0,00 

2,30 

0,04 

0,03 

0,39 

3,38 

470 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

31,5 

25,0¹ 

                  с 01.01 

33,5 

Горошек зеленый консервированный 

24,6, 

16,0 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Масло растительное 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹ масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают проточной водой и варят в кожуре.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком. 

Вареную  очищенную  морковь  нарезают  кубиками,  лук  репчатый  -  полукольцами. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 

Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о -

 +16

о

С. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  зеленым  горошком 

консервированным,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - блестящая при заправке маслом растительным; 

цвет - типичный для моркови и зеленого горошка; 
вкус - характерный для моркови и зеленого горошка, сладковатый, с привкусом лука и масла; 
запах -  характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; 
консистенция - сочная, мягкая; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Агеньчык» 2 

0,90 

0,00 

0,90 

4,55 

0,00 

4,55 

3,33 

240,87 

57,81 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Агеньчык» 2 

75,51 

17,65 

13,74 

26,31 

0,32 

0,00 

2,34 

0,04 

0,03 

0,38 

3,30 

 

Технологическая карта № 

_____________________САЛАТ «АГЕНЬЧЫК»  (со сметаной)________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

471 

 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

30,2 

24,0¹ 

                  с 01.01 

32,2 

Горошек зеленый консервированный 

25,4 

16,5 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  затем  повторно  промывают 

проточной водой и варят в кожуре.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком. 

Вареную  очищенную  морковь  нарезают  кубиками,  лук  репчатый  -  полукольцами. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 

Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют сметаной. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о -

 +16

о

С. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  зеленым  горошком 

консервированным,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность - белая при заправке сметаной; 

цвет - типичный для моркови и зеленого горошка, при заправке сметаной – светло-кремовый; 
вкус  -  характерный  для  моркови  и  зеленого  горошка,  сладковатый,  с  привкусом  лука  и 

сметаны; 

запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, сметаны; 
консистенция - сочная, мягкая; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Агеньчык» (со 
сметаной) 

1,03 

0,14 

0,89 

1,06 

1,00 

0,06 

3,42 

113,96 

27,35 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Агеньчык» (со 
сметаной) 

78,45 

21,28 

13,67 

28,79 

0,32 

0,01 

2,21 

0,04 

0,03 

0,38 

3,29 

 
 
 

 

Технологическая карта №   

_______САЛАТ «АГЕНЬЧЫК» (вариант 1 с кукурузой консервированной)____ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

472 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

31,5 

25,0¹ 

                  с 01.01 

33,5 

Кукуруза консервированная 

26,7 

16,0 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Масло растительное 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают проточной водой и варят в кожуре.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком. 

Вареную  очищенную  морковь  нарезают  кубиками,  лук  репчатый  -  полукольцами. 

Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком. 

Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о _

 +16

о

С. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  кукурузой 

консервированной,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность  - блестящая при заправке маслом растительным; 

цвет - типичный для моркови и кукурузы; 
вкус - характерный для моркови и кукурузы, сладковатый, с привкусом лука и масла; 
запах -  характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного; 
консистенция - сочная, мягкая; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат Агеньчык

 

с 

кукурузой  

0,75 

0,00 

0,75 

4,58 

0,00 

4,58 

4,05 

252,17 

60,52 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат Агеньчык с 
кукурузой  

58,67 

14,99 

10,19 

24,11 

0,27 

0,00 

2,25 

0,02 

0,03 

0,42 

2,44 

 
 
 

Технологическая карта №   

____САЛАТ «АГЕНЬЧЫК»  (со сметаной и кукурузой консервированной)__ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто