Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 117

465 

 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

27,0 

26,5 

или                           грунтовые 

31,3 

Огурцы свежие  парниковые  

15,3 

15,0 

или                         грунтовые 

18,7 

Лук репчатый 

7,7 

6,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Огурцы  перебирают,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  

Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку и нарезают ломтиками.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем 

ошпаривают и нарезают полукольцами. 

Помидоры  и  огурцы  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 

растительным  маслом.  Салат  можно  отпускать  без  лука,  соответственно  увеличив  закладку 
огурцов или помидоров. 

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку огурцов или помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 

поверхность  салата  -    блестящая  от  политого  масла  растительного;  допускается  незначительное 
отделение жидкости; 

цвет - типичный для используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для овощей с ароматом масла; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС  в течение 1 часа;  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

 

ккал 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
репчатым луком 

0,50 

0,00 

0,50 

2,57 

0,00 

2,57 

1,99 

135,58 

32,54 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
репчатым луком 

92,59 

7,46 

5,50 

16,24 

0,16 

0,00 

0,20 

0,02 

0,02 

0,28 

6,33 

 

Технологическая карта №   

____________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (со сметаной)____________ 

(наименование кулинарной продукции) 

466 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

25,5 

25,0 

или                           грунтовые 

29,5 

Огурцы свежие парниковые   

16,8 

16,5 

или                        грунтовые 

20,6 

Лук репчатый 

4,7 

4,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Огурцы  перебирают,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  

Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку и нарезают ломтиками.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем 

ошпаривают и нарезают полукольцами. 

Помидоры  и  огурцы  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 

сметаной.  Салат  можно  отпускать  без  лука,  соответственно  увеличив  закладку  огурцов  или 
помидоров. 

На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку огурцов или помидоров. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 

на поверхности – сметана; допускается незначительное отделение жидкости. 

цвет -типичный для используемых овощей и белый от сметаны; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом сметаны; 
запах - характерный для овощей с ароматом сметаны; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС  в течение 1 часа;  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов со 
сметаной 

0,60 

0,14 

0,46 

1,07 

1,00 

0,07 

1,90 

79,71 

19,13 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов со 
сметаной 

92,88 

11,09 

5,56 

18,03 

0,15 

0,01 

0,19 

0,01 

0,02 

0,27 

6,06 

 

 
 

467 

 

Технологическая карта №   

____________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ СО СЛАДКИМ 

ПЕРЦЕМ_________________

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

31,1 

30,5 

или  грунтовые 

35,9 

Перец сладкий 

13,4 

10,0 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку  и  нарезают  ломтиками.  У  перца  сладкого  удаляют  плодоножку  вместе  с  семенами, 
затем ошпаривают и нарезают соломкой. 

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем 

ошпаривают и нарезают полукольцами. 

Помидоры  и  перец  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 

маслом растительным. Салат можно отпускать без лука, соответственно увеличив закладку перца 
или помидоров. 

На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку перца или помидоров. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления; 

на поверхности – масло растительное. Допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - типичный для используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для овощей с ароматом масла растительного; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, перец - плотные; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС  в течение 1 часа;  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров со 
сладким перцем с 
маслом 
растительным 

0,54 

0,00 

0,54 

5,06 

0,00 

5,06 

2,14 

232,80 

55,87 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров со 
сладким перцем с 
маслом 
растительным 

90,80 

6,00 

5,16 

13,82 

0,17 

0,00 

0,41 

0,02 

0,02 

0,36 

30,23 

468 

 

 

Технологическая карта №   

__________________________________САЛАТ «СЛУЧЬ»__________________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

42,8 

42,0 

             или             грунтовые 

49,6 

42,0 

Чеснок 

2,4 

2,0 

Лук зеленый 

1,9 

1,5 

Петрушка (зелень) 

1,4 

1,0 

Масло растительное 

 

4,0 

Выход готовой продукции 

50,0 

2.Описание технологии приготовления 
Помидоры перебирают, промывают  проточной водой, затем ошпаривают кипятком, удаляют 

плодоножку. 

Лук    зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 

кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Петрушку  обрезают,  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  охлажденной 

кипяченой водой, шинкуют. 

Чеснок делят на дольки, с которых удаляют кожицу и оболочку, промывают проточной водой, 

ошпаривают, мелко рубят. 

Помидоры нарезают тонкими кружочками, укладывают в салатник или на тарелку, посыпают 

мелко  нарезанным  чесноком,  зеленым  луком,  петрушкой,  перед  отпуском  заправляют  маслом 
растительным. 

Оптимальная температура подачи не выше  +14° - +16° С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид–  помидоры  нарезаны  кружочками,  политы  маслом  растительным  и  посыпаны 

мелко нарезанным  чесноком, зеленым луком и петрушкой; 

цвет  –  красный,  характерный  для    помидоров,  с  зеленой  посыпкой  из  лука  и  петрушки  с 

вкраплениями чеснока; 

запах  -    характерный  для  помидоров  с  привкусом  чеснока,  лука  зеленого  и  масла 

растительного; 

вкус  -  характерный  для  помидор  с  привкусом  чеснока,  лука  зеленого,  петрушки  и  масла 

растительного; 

консистенция – салата  - сочная, помидоров -  плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о  

- +6°С в течение 1 часа.  

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Случь» 

0,65 

0,00 

0,65 

4,08 

0,00 

4,08 

1,83 

190,95 

45,83 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C