Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 116

461 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
огурцов (с 
зеленым луком) 

84,07 

13,33 

5,84 

14,39 

0,20 

0,00 

0,17 

0,01 

0,02 

0,17 

6,48 

 

Технологическая карта №   

______________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ (с репчатым луком)________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Огурцы парниковые 

41,8 

41,0 

    или     грунтовые 

51,3 

Лук репчатый 

8,4 

7,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют. 

Свежие  огурцы  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком, 

удаляют  плодоножку,  грунтовые  огурцы  очищают  от  кожицы,  нарезают  ломтиками  или 
кружочками. 

При отпуске нарезанные огурцы  укладывают в салатник или на тарелку, посыпают луком  и 

поливают маслом растительным.  

На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки огурцов. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - огурцы равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой, поверхность 

огурцов блестящая от масла; допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - типичный для огурцов свежих; 
вкус, запах - характерный для огурцов свежих с привкусом и ароматом масла растительного; 
консистенция - сочная, огурцов – хрустящая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде  при температуре +2º  - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
огурцов (с 
репчатым луком) 

0,43 

0,00 

0,43 

2,54 

0,00 

2,54 

1,70 

129,05 

30,97 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

462 

 

салат из свежих 
огурцов (с 
репчатым луком) 

78,08 

8,35 

5,54 

15,88 

0,17 

0,00 

0,03 

0,02 

0,01 

0,17 

4,97 

 

Технологическая карта №   

_______________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с зеленым луком)________________

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

38,8 

38,0 

или                          грунтовые 

44,8 

Лук зеленый 

12,5 

10,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку и нарезают ломтиками. 

 Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  затем  в  охлажденной 

кипяченой воде и мелко шинкуют (нарезают). 

Овощи соединяют, при отпуске поливают растительным маслом. 
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи + 14

о - 

+ 16

о

С. 

На диету «П» готовят без лука, увеличив норму помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи  равномерно  нарезаны,  уложены  горкой.  Поверхность  полита  маслом 

растительным. Допускается незначительное отделение жидкости. 

цвет - типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука; 
вкус - характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

 

ккал 

салат из свежих 
помидоров с 
зеленым луком 

0,55 

0,00 

0,55 

2,57 

0,00 

2,57 

1,79 

132,37 

31,77 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров с 
зеленым луком 

107,92 

14,68 

6,00 

14,88 

0,20 

0,00 

0,47 

0,01 

0,03 

0,33 

8,99 

 
 
 

463 

 

Технологическая карта №   

______________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с репчатым луком)_ ______________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

38,8 

38,0 

или                           грунтовые 

44,8 

Лук репчатый 

11,9 

10,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку и нарезают ломтиками. 

 Лук репчатый перебирают, зачищают от кожицы, промывают  проточной водой, ошпаривают 

кипятком и шинкуют. 

Овощи соединяют, при отпуске поливают растительным маслом. 
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.  
Салат можно готовить без лука, увеличив норму закладки помидоров. 
Оптимальная температура подачи + 14

о - 

+ 16

о

С. 

На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи  равномерно  нарезаны,  уложены  горкой.  Поверхность  полита  маслом 

растительным. Допускается незначительное отделение жидкости. 

цвет - типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука; 
вкус - характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров с 
репчатым луком 

0,56 

0,00 

0,56 

2,57 

0,00 

2,57 

2,35 

143,50 

34,44 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров с 
репчатым луком 

99,35 

7,57 

5,58 

17,01 

0,16 

0,00 

0,27 

0,02 

0,02 

0,33 

6,84 

 

Технологическая карта №   

___________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с зеленым луком)_______ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

464 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

27,0 

26,5 

                        или  грунтовые 

31,3 

Огурцы свежие парниковые  

15,3 

15,0 

                или     грунтовые 

18,8 

 

Лук зеленый 

8,1 

6,5 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Огурцы  перебирают,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку, грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  

Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 

плодоножку и нарезают ломтиками.  

Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 

кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Помидоры  и  огурцы  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 

растительным  маслом.  Салат  можно  отпускать  без  лука,  соответственно  увеличив  закладку 
огурцов или помидоров. 

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без зеленого лука, увеличив закладку огурцов или помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления. 

Поверхность  -    блестящая  от  политого  масла  растительного.  Допускается  незначительное 
отделение жидкости. 

цвет - типичный для используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для овощей с ароматом масла; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы – плотные. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º- +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Технологическая карта №   

________САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с репчатым луком)_________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
зеленым  луком 

0,50 

0,00 

0,50 

2,57 

0,00 

2,57 

1,62 

128,37 

30,81 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
зеленым  луком 

98,16 

12,08 

5,77 

14,85 

0,19 

0,00 

0,33 

0,01 

0,02 

0,28 

7,73