Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 114

453 

 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде,  выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут

, 

разрезают  на  2-  4  части,  бланшируют  погружением  в 

кипяток на 1- 2 минуты, шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока, сок 
отжимают. 

 

Яблоки  перебирают,  моют  в  проточной  воде,  ошпаривают,  очищают  от  кожицы,  удаляют 

семенное гнездо и нарезают соломкой. 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают соломкой. 

Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают.  При  отпуске  заправляют  маслом 

растительным. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о

- +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

салат аккуратно уложен горкой; допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - характерный для капусты, моркови и яблок, поверхность овощей блестящая от масла 

растительного; 

вкус - умеренно кисловато- сладковатый, с привкусом яблок; 
запах  - характерный для свежей капусты, моркови и использованного сорта яблок с ароматом 

масла растительного; 

консистенция – салата - сочная, капусты, яблок –хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с яблоком 2 

0,87 

0,00 

0,87 

5,10 

0,00 

5,10 

3,71 

275,25 

66,06 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с яблоками 2 

187,77 

18,76 

10,13 

20,89 

0,50 

0,00 

0,94 

0,03 

0,02 

0,41 

17,22 

 

Технологическая карта №   

_______________САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ_____________

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

50 

40 

Масса прогретой капусты 

- 

36 

Морковь до 01.01 

7,5 

6 

454 

 

                 с 01.01 

8 

Лимонная кислота 

0,1 

0,1 

Сахар 

2,0 

2,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Вода 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут

, 

разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 

на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  выделения  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают. 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают  проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают,  ломтиками,  соломкой  или 
натирают на крупной терке. 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  морковью,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту, 

предварительно разведенную охлажденной кипяченой водой. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 
На диету «П»  готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид-  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом моркови и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

Ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
морковью 

0,80 

0,00 

0,80 

2,54 

0,00 

2,54 

4,31 

186,00 

44,64 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
морковью 

147,09 

16,52 

8,74 

18,95 

0,20 

0,00 

0,80 

0,03 

0,02 

0,36 

14,92 

 

Технологическая карта №   

               САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ (с зеленым луком)_______________

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура 

455 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

50 

40 

Масса прогретой капусты 

- 

36 

Лук зеленый 

7,5 

6,0 

Лимонная кислота 

0,1 

0,1 

Сахар 

2,0 

2,0 

Масло растительное 

2,5 

2,5 

Вода 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде,выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут

, 

  разрезают  на  2-4  части,  бланшируют  погружением  в 

кипяток  на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  появления  сока, 
добавляют  кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и 
нагревают при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают. 

Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 

кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  луком,  добавляют  сахар.  При  отпуске  заправляют  маслом 

растительным. 

На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14

о - 

 +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид-  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным, 

допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от 

масла растительного; 

вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом зеленого лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о - 

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с луком 

0,80 

0,00 

0,80 

2,54 

0,00 

2,54 

4,09 

179,58 

43,10 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с луком 

143,28 

20,76 

8,50 

17,80 

0,24 

0,00 

0,12 

0,03 

0,02 

0,33 

16,33 

 

Технологическая карта № 

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ  (с репчатым луком) 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

456 

 

1.Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, гр., мл. 

брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

40 

32 

Масса прогретой капусты 

- 

28,8 

Лук репчатый 

5,7 

4,8 

Лимонная кислота 

0,08 

0,08 

Сахар 

1,6 

1,6 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Вода 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Капусту  белокочанную  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5% 

растворе поваренной соли в течение 10 минут

, 

разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением 

в кипяток на 1-2 мин., шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока.  

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают 

кипятком и шинкуют. 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  луком,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту, 

предварительно разведенную охлажденной кипяченой водой. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 

внешний  вид-    овощи  равномерно  нарезаны,  перемешены,  заправлены  маслом  растительным; 
допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет  -  характерный  для  смеси  используемых  овощей,  поверхность  овощей  блестящая  от  масла 
растительного; 
вкус - умеренно кисловато-сладковатый, характерный для смеси используемых овощей; 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом зеленого лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
в не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты (с 
луком 
репчатым) 

0,72 

0,00 

0,72 

2,23 

0,00 

2,23 

3,98 

167,62 

40,23 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты (с 
луком 
репчатым) 

120,18 

14,51 

7,17 

16,60 

0,18 

0,00 

0,00 

0,02 

0,01 

0,26 

6,02 

 

Технологическая карта №   

______________САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ________________