Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 112

445 

 

 

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА 

Технологическая карта 

№  

______________________________БУТЕРБРОД С МАСЛОМ______________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

 
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Масло крестьянское несоленое 

5,0 

5,0 

Хлеб пшеничный, батон 

30,0 

30,0 

Выход готовой продукции: 

35,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см. Ломтик намазывают маслом. Норму 

хлеба  можно  изменять  от  20  до  40  г,  норму  масла  от  5  до  10  г,  изменив  при  этом  выход 
бутерброда. 

На диету «П» готовят без изменений. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба    (батона)  толщиной  1-1,5  см  почти  полностью 

покрыт маслом; 

цвет,  консистенция  -  хлеба  (батона),  масла  -    в  соответствии  с  требованиями  технических 

нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона). 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброды с 
маслом и 

2,41 

0,04 

2,37 

3,93 

3,63 

0,30 

14,49 

436,45 

104,75 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброды с 
маслом 

41,40 

8,10 

9,93 

27,60 

0,61 

0,02 

0,02 

0,05 

0,02 

0,49 

0,00 

 

Технологическая карта № 

__________________________БУТЕРБРОД С МАСЛОМ  И ЧЕСНОКОМ___________________ 

                                                         (

наименование кулинарной продукции)

 

 
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

446 

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Масло сливочное несоленое 

4,0 

4,0 

Чеснок 

1,3 

1,0 

Хлеб пшеничный (батон) 

30,0 

30,0 

Выход готовой продукции: 

35,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Чеснок  очищают,  промывают,  ошпаривают  и  измельчают  или  растирают.  Массу 

соединяют  с  размягченным  сливочным  маслом  и  хорошо  размешивают.  Хлеб  пшеничный 
нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см. и смазывают их приготовленной массой. 

На диету «П» не рекомендуется. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба    (батона)  толщиной  1-1,5  см  почти  полностью 

покрыт сливочной массой; 

цвет,  консистенция  -  хлеба  (батона),  масла  -  в  соответствии  с  требованиями  технических 

нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования масла с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и чеснока. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

бутерброды с 
маслом и 
чесноком 

2,46 

0,02 

2,44 

3,60 

3,30 

0,30 

14,51 

425,33 

102,08 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар
отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброды с 
маслом и 
чесноком 

43,10 

7,98 

10,22 

27,86 

0,62 

0,02 

0,02 

0,05 

0,02 

0,50 

0,10 

 

Технологическая карта №  

______________________________БУТЕРБРОД С ДЖЕМОМ______________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

 
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Джем из черной смородины 

15 

15 

Масло крестьянское 

5,0 

5,0 

Хлеб пшеничный 

30,0 

30,0 

447 

 

Выход 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают маслом, а затем джемом. 

Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход. Норму хлеба можно изменять от 20 до 40 
г, изменив при этом выход бутерброда. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба  (батона)  толщиной  1-1,5  см,  полностью  покрыт 

маслом и джемом; 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и джема — в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования джема с ароматом и привкусом 

хлеба (батона) и масла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброд с 
джемом 

2,50 

0,04 

2,46 

3,93 

3,63 

0,30 

24,72 

602,08 

144,50 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброд с 
джемом 

62,40 

11,40 

12,03 

30,00 

0,69 

0,02 

0,02 

0,05 

0,03 

0,49 

6,00 

 

Технологическая карта №  

____________________________БУТЕРБРОД С ПОВИДЛОМ_____________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Повидло яблочное 

15,2 

15 

Масло крестьянское 

5,0 

5,0 

Хлеб пшеничный 

30,0 

30,0 

Выход 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб  или  батон  нарезают  ломтиками  толщиной  1-1,5  см,  намазывают  маслом,  а  затем 

повидлом. Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход. Норму хлеба можно изменять 
от 20 до 40 г, изменив при этом выход бутерброда. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - ломтик пшеничного хлеба (батона) толщиной 1-1,5 см,  полностью покрыт 

маслом и повидлом; 

448 

 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и джема — в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус,  запах  -  характерный  для  использованного  наименования  повидла  с  ароматом  и 

привкусом хлеба (батона)  и масла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброд с 
повидлом 

2,47 

0,04 

2,43 

3,93 

3,63 

0,30 

24,29 

592,71 

142,25 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброд с 
повидлом 

60,75 

10,20 

10,98 

28,95 

0,80 

0,02 

0,02 

0,05 

0,023 

0,49 

0,08 

 

Технологическая карта №  

_______________________________БУТЕРБРОД С МЕДОМ_______________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

 
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 
 

Брутто 

Нетто 

Мед 

15 

15 

Масло крестьянское 

5,0 

5,0 

Хлеб пшеничный 

30,0 

30,0 

Выход 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб или батон нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают маслом, а затем медом. 

Бутерброды можно готовить без масла, изменив выход. Норму хлеба можно изменять от 20 до 40 
г, изменив при этом выход бутерброда. 

На диету «П»  готовят без изменений. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид - ломтик пшеничного хлеба  (батона) толщиной 1-1,5 см,  полностью покрыт 

маслом и медом; 

цвет, консистенция - хлеба (батона), масла и меда — в соответствии с требованиями тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах - характерный для использованного наименования меда  с ароматом и привкусом 

хлеба (батона)  и масла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность