Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 113

449 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бутерброды с 
медом 

2,53 

0,04 

2,49 

3,93 

3,63 

0,30 

26,54 

632,71 

151,85 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бутерброды с 
медом  

46,80 

10,20 

10,38 

30,30 

0,73 

0,02 

0,02 

0,05 

0,03 

0,52 

0,30 

 

Технологическая карта №  

_______________________________БУТЕРБРОД_С СЫРОМ______________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

 
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура: 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

 

Брутто 

Нетто 

Сыр пошехонский, российский, 
голландский 

15,5 
16,0 
16,3 

15,0 

Масло крестьянское несоленое 

5,0 

5,0 

Хлеб пшеничный, батон 

30,0 

30,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Хлеб  или  батон  нарезают  ломтиками  толщиной  1-1,5  см.,  намазывают  сливочным  маслом. 

Сыр  очищают  от  корки,  нарезают  на  куски  прямоугольной  или  треугольной  формы,  а  затем  на 
тонкие  ломтики  толщиной  2-3  мм  и  кладут  их  на  намазанные  кусочки  хлеба  (батона).  Сыр 
нарезают  не  ранее  чем  за  30-40  минут  до  отпуска  и  хранить  на  холоде.  Бутерброд  можно 
готовить без масла, изменив при этом выход. 

На диету  «П» готовят без изменений. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  ломтик  пшеничного  хлеба    (батона)  толщиной  1-1,5  см  почти  полностью 

покрыт маслом и сыром; 

цвет,  консистенция  -  хлеба  (батона),  масла,  сыра  —  в  соответствии  с  требованиями  тех-

нических нормативных правовых актов на данный вид продукции; 

вкус, запах  -  характерный для использованного наименования сыра с ароматом и привкусом 

хлеба (батона), масла. 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре от +2 до +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

с сыром 
пошехонским 

6,31 

3,94 

2,37 

7,90 

7,60 

0,30 

14,50 

655,21 

157,25 

с сыром 
российским 

5,86 

3,49 

2,37 

8,28 

7,98 

0,30 

14,50 

661,45 

158,75 

с сыром 
голландским 

6,31 

3,94 

2,37 

7,95 

7,65 

0,30 

14,50 

654,45 

157,55 

450 

 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с сыром 
пошехонским 

41,40 

165,60 

9,93 

108,60 

0,61 

0,05 

0,04 

0,05 

0,07 

0,52 

0,42 

с сыром 
российским 

58,80 

158,10 

17,43 

108,60 

0,78 

0,06 

0,04 

0,05 

0,07 

0,51 

0,24 

с сыром 
голландским 

56,40 

164,10 

17,43 

108,60 

0,79 

0,05 

0,04 

0,05 

0,08 

0,52 

0,42 

 

Технологическая карта №   

__________________________

СЫР (порциями)

__________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Сыр российский 

15,9 

15,0 

 или голландский 

16,5 

15,0 

или пошехонский 

15,5 

15,0 

Выход готовой продукции: 

15,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки 

и нарезают ломтиками 2-3 мм. Сыр нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на 
холоде. 

Оптимальная температура подачи +14

о _ 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  тонкие  ломтики  сыра  уложены  так,  чтобы  край  одного  ломтика  находил  на 

другой; 

цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

сыр российский 

3,45 

3,45 

0,00 

4,35 

4,35 

0,00 

0,00 

225,00 

54,00 

сыр голландский 

3,90 

3,90 

0,00 

4,02 

4,02 

0,00 

0,00 

220,00 

52,80 

сыр пошехонский 

3,90 

3,90 

0,00 

3,98 

3,98 

0,00 

0,00 

218,75 

52,50 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

сыр российский 

17,40 

150,00 

7,50 

81,00 

0,17 

0,04 

0,03 

0,01 

0,05 

0,02 

0,24 

сыр голландский 

15,00 

156,00 

7,50 

81,00 

0,18 

0,03 

0,03 

0,00 

0,06 

0,03 

0,42 

сыр пошехонский 

15,00 

157,50 

0,00 

81,00 

0,00 

0,03 

0,03 

0,00 

0,05 

0,03 

0,42 

 

451 

 

Технологическая карта №   

________________________

МАСЛО (порциями)

_________________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Масло сливочное 

10,0 

10,0 

Выход готовой продукции: 

10,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Масло сливочное зачищают и нарезают на кусочки прямоугольной или другой формы. Масло 

нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на холоде. 

Оптимальная температура подачи +14

о - 

+16

о

С. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – кусочки различной формы, поверхность слабо блестящая, без видимых капель 

влаги, у масла с низкой жирностью – с наличием одиночных блестящих капель влаги; 

цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

масло 
(порциями) 

0,05 

0,05 

0,00 

8,25 

8,25 

0,00 

0,08 

311,67 

74,80 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

масло 
(порциями) 

1,50 

1,20 

0,04 

1,90 

0,02 

0,06 

0,04 

0,00 

0,01 

0,01 

0,00 

 

Технологическая карта №  

 

_______САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1)__________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ), ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

50 

40 

Масса капусты, перетертой с солью 

- 

25 

Морковь до 01.01 

8,8 

7 

                  с 01.01 

9,3 

Яблоки 

20,7 

14,5 

Масло растительное 

4 

4 

Выход готовой продукции: 

50,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

452 

 

Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут

, 

  разрезают  на  2-  4  части,  бланшируют  погружением  в 

кипяток на 1- 2 минуты, шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока. 

Яблоки  перебирают,  моют  в  проточной  воде,  ошпаривают,  очищают  от  кожицы,  удаляют 

семенное гнездо и нарезают соломкой. 

  Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают соломкой. 

Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают.  При  отпуске  заправляют  маслом 

растительным. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о

- +16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным. 

Салат аккуратно уложен горкой. Допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - характерный для капусты, моркови и яблок, поверхность овощей блестящая от масла 

растительного; 

вкус - умеренно кисловато- сладковатый, с привкусом яблок; 
запах  - характерный для свежей капусты, моркови и использованного сорта яблок с ароматом 

масла растительного; 

консистенция – салата - сочная, капусты, яблок и моркови - хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2

о  -

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с яблоком 
вариант 1 

0,87 

0,00 

0,87 

4,10 

0,00 

4,10 

3,81 

239,66 

57,52 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с яблоками 
вариант 1 

190,55 

18,92 

10,22 

21,00 

0,52 

0,00 

0,94 

0,03 

0,02 

0,41 

17,38 

 

Технологическая карта №  

 

_______САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2)__________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ), ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

50 

40 

Масса капусты, перетертой с солью 

- 

25 

Морковь до 01.01 

8,8 

7 

                  с 01.01 

9,3 

Яблоки 

19,3 

13,5 

Масло растительное 

5 

5