Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 119

473 

 

Морковь до 01.01 

30,2 

24,0¹ 

                  с 01.01 

32,2 

Кукуруза консервированная 

27,5 

16,5 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Сметана 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  затем  повторно  промывают 

проточной водой и варят в кожуре.  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком. 

Вареную  очищенную  морковь  нарезают  кубиками,  лук  репчатый  -  полукольцами. 

Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком. 

Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют сметаной. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о _

 +16

о

С. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид-  вареная  морковь,  нарезанная  кубиками,  перемешена  с  кукурузой 

консервированной,  репчатым  луком,  нарезанным  полукольцами;  салат  уложен  горкой, 
поверхность - белая при заправке сметаной; 

цвет - типичный для моркови и кукурузы, при заправке сметаной – светло-кремовый; 
вкус - характерный для моркови и кукурузы, сладковатый, с привкусом лука и сметаны; 
запах - характерный для вареных овощей с ароматом лука, сметаны; 
консистенция - сочная, мягкая; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат Агеньчык 
(со сметаной) и 
кукурузой  

0,89 

0,14 

0,75 

1,09 

1,00 

0,09 

4,19 

126,32 

30,32 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат Агеньчык 
(со сметаной) и 
кукурузой  

62,12 

18,81 

10,21 

26,81 

0,27 

0,01 

2,17 

0,03 

0,03 

0,42 

2,43 

 
 
 

Технологическая карта № 

_________________________________ РЕДИС С МАСЛОМ________________________________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

474 

 

Редис свежий красный с ботвой 

72,3 

45,5 

обрезной, не очищенный от кожицы 

49,1 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции 

50,0 

2.Описание технологии приготовления 
Редис  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  удаляют  остатки  ботвы,  корни, 

повторно  промывают  в  проточной  воде  небольшими  партиями,  затем  ошпаривают    кипятком  и 
нарезают тонкими кружочками, ломтиками. 

Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском. 
Оптимальная температура подачи не выше  +14° - +16°С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид  –  редис  равномерно  нарезан,  заправлен  растительным  маслом,  уложен  горкой,  

поверхность блестящая от масла; 

цвет – белые ломтики с красными краями; 
вкус, запах -  характерные для редиса; 
консистенция – хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2 - +6°С в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

редис с маслом 

0,55 

0,00 

0,55 

5,04 

0,00 

5,04 

1,73 

227,13 

54,51 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

редис с маслом 

116,03 

17,75 

5,92 

20,02 

0,46 

0,00 

0,00 

0,00 

0,02 

0,05 

11,38 

 
 

Технологическая карта №   

________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ  (вариант 1)_________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

34,3 

25¹ 

с 01.11 по 31.12        

36,8 

                   с 01.01 по 28-29.02 

39,8 

                   с 01.03  

43 

Капуста квашеная 

16,4 

11,5 

Лук репчатый 

6 

5 

Морковь до 01.01. 

7,6 

6² 

 с 01.01 

8 

Масло растительное 

3 

3 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹ масса вареного очищенного картофеля 

475 

 

² масса вареной очищенной моркови 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30 минут).  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют.  

Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  кислая,  ее,  кроме 

того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают, нарезают.  

Очищенные отварные картофель, морковь, нарезают ломтиками. 
Овощи перемешивают. Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи блюда +14

о - 

+16

о

С. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным, 

аккуратно уложены горкой; 

цвет - типичный для смеси овощей при заправке растительным маслом; 
вкус,  запах  -    характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  и  ароматом  масла 

растительного; 

консистенция  -  салата  -  сочная,  вареных  овощей  -  мягкая  (овощи  не  переварены),  лука 

репчатого,  капусты - хрустящая. 

4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2

о

- +6

о

С не более 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
картофельный с 
квашеной 
капустой 1 

0,86 

0,00 

0,86 

3,10 

0,00 

3,10 

5,22 

222,83 

53,48 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
картофельный с 
квашеной 
капустой 1 

183,94 

12,52 

10,56 

23,73 

0,36 

0,00 

0,55 

0,04 

0,03 

0,45 

9,18 

 
 
 

Технологическая карта №  

________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ  (вариант 2)_________ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

34,3 

25,0¹ 

                   с 01.11 по 31.12        

36,8 

476 

 

                   с 01.01 по 28-29.02 

39,8 

                   с 01.03  

43,0 

Капуста квашеная 

15,0 

10,5 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Морковь до 01.01. 

7,5 

6,0² 

 с 01.01 

8,0 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареного очищенного картофеля 
²масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30 минут).  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют.  

Квашеную  капусту  перебирают,  крупные  части  измельчают,  если  капуста  кислая,  ее,  кроме 

того, промывают холодной кипяченой водой и отжимают, нарезают.  

Очищенные отварные картофель, морковь, нарезают ломтиками. 
Овощи перемешивают. Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. 
 Оптимальная температура подачи блюда +14

о

- +16

о

С. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид- овощи  равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным, 

аккуратно уложены горкой; 

цвет - типичный для смеси овощей при заправке растительным маслом; 
вкус,  запах  -    характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  и  ароматом  масла 

растительного; 

консистенция  -    салата  -  сочная,  вареных  овоще  -  мягкая  (овощи  не  переварены),  лука 

репчатого,  капусты - хрустящая. 

4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о- 

 +6

о

С не более 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, г 

Энергетическая 
ценность 

всего 

жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
картофельный с 
квашеной 
капустой 2 

0,82 

0,00 

0,82 

5,10 

0,00 

5,10 

5,10 

295,04 

70,81 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
картофельный с 
квашеной 
капустой 2 

180,36 

11,76 

10,26 

22,95 

0,35 

0,00 

0,55 

0,04 

0,02 

0,44 

8,79 

 
 
 

Технологическая карта №