Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 102

405 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чай с 
лимоном 

0,08 

0,00 

0,08 

0,01 

0,00 

0,01 

9,59 

155,42 

37,30 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

чай с 
лимоном 

12,06 

8,51 

2,54 

2,39 

0,20  0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,02 

0,81 

 

Технологическая карта №   

ЧАЙ С МОЛОКОМ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чай  черный байховый 

0,2 

0,2 

Вода 

41,8 

41,8 

Чай-заварка 

 

38,0 

Молоко 

90,0 

90,0 

Вода 

12,8 

12,8 

Сахар 

9,8 

9,8 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3 
объема  чайника,  настаивают  5-10  мин,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме. 
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 мин.  

Молоко кипятят, добавляют сахар, кипяток (по норме) и соединяют с чаем-заваркой

. 

Оптимальная температура подачи    +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-коричневый, светло-кремовый в зависимости от сорта используемого чая; 
вкус, запах – характерный для молока, сладкий, с привкусом и ароматом чая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чай с молоком 

2,29 

2,26 

0,04 

1,99 

1,98 

0,01 

12,66 

314,79 

75,55 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

чай с молоком 

119,0

3 

98,25 

12,20 

71,90 

0,22  0,01 

0,01 

0,03 

0,11 

0,08 

0,48 

 

 

406 

 

 

Технологическая карта №   

ЧАЙ С МОЛОКОМ (вариант 2) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чай  черный байховый 

0,2 

0,2 

Вода 

41,8 

41,8 

Чай-заварка 

 

38,0 

Молоко 

90,0 

90,0 

Вода 

11,3 

11,3 

Сахар 

11,3 

11,3 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3 
объема  чайника,  настаивают  5-10  мин,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме. 
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 минут.  

Молоко кипятят, добавляют сахар, кипяток (по норме) и соединяют с чаем-заваркой

. 

Оптимальная температура подачи  +50

0

С. 

На диету  «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-коричневый, светло-кремовый в зависимости от сорта используемого чая; 
вкус, запах – характерный для молока, сладкий, с привкусом и ароматом чая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

Чай с молоком 

2,29 

2,26 

0,04 

1,99 

1,98 

0,01 

14,01 

336,08 

80,66 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Чай с молоком 

119,07 

98,21 

12,19 

71,90 

0,22  0,01 

0,01 

0,03 

0,11 

0,08 

0,48 

 

Технологическая карта №   

КАКАО  С МОЛОКОМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Какао-порошок 

3,0 

3,0 

Молоко 

75,0 

75,0 

407 

 

Вода 

82,5 

82,5 

Сахар 

15,0 

15,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растворяют в 
однородную  массу,  затем  при  непрерывном  помешивании  вливают  горячее  молоко,  добавляют 
остальной кипяток и доводят до кипения.  При отпуске порционируют.

 

Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»   не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя; 
цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком; 
вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

какао с 
молоком 

2,53 

1,88 

0,65 

2,11 

1,65 

0,46 

17,42 

402,21 

96,53 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

какао с 
молоком 

139,95 

84,18 

14,84 

75,82 

0,47  0,01 

0,01 

0,02 

0,10 

0,10 

0,39 

 

Технологическая карта №   

КАКАО С МОЛОКОМ СГУЩЕННЫМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Какао-порошок 

3,0 

3,0 

Молоко сгущенное сахаром 

28,5 

28,5 

Вода 

132,0 

132,0 

Сахар 

2,3 

2,3 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Молоко сгущенное с сахаром или сгущенное стерилизованное (без сахара) разводят горячей водой 
и  доводят  до  кипения.  Какао-порошок  смешивают  с  сахаром,  добавляют  небольшое  количество 
кипятка  и  растворяют  в  однородную  массу,  затем  при  непрерывном  помешивании  вливают  в  
разведенное  сгущенное молоко  и доводят до кипения.   
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя; 
цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком; 
вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;

 

408 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

какао с 
молоком 
сгущенным 

2,47 

1,83 

0,65 

2,59 

2,13 

0,46 

17,18 

4167,46 

100,19 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

какао с 
молоком 
сгущенным 

134,99 

83,72 

14,56 

71,40 

0,44  0,01 

0,01 

0,01 

0,09 

0,09 

0,11 

 

Технологическая карта №   

МОЛОКО КИПЯЧЕНОЕ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко  

158,3 

158,3 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Молоко кипятят в специально предназначенной для этого посуде в течение 2-3 минуты.  
Кипяченое молоко  охлаждают.   
Оптимальная температура подачи +20

0

С.

  

На диету  «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость с блестками жира на поверхности; 
цвет, вкус, запах – в соответствии с требованиями нормативных технических правовых актов  на 
данный вид продукции.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

молоко 
кипяченое 

3,97 

3,97 

0,00 

3,48 

3,48 

0,00 

6,74 

308,67 

74,08 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

молоко 
кипяченое 

201,07 

167,16 

19,28 

123,95 

0,08  0,02 

0,01 

0,05 

0,19 

0,13 

0,82