содержание .. 99 100 101 102 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 101

401

Технологическая карта №

ЧАЙ-ЗАВАРКА

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,2

Вода

41,8

Выход готовой продукции:

38,0

Используют при приготовлении чая с сахаром, вареньем, медом, молоком, лимоном и др.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость;

цвет – грузинского высшего сорта – светло-коричневый со слабым зеленоватым оттенком,
первого сорта - светло-коричневый с отчетливым зеленоватым оттенком

;

краснодарского высшего сорта – коричневый с зеленоватым оттенком;
грузинского зеленого – желтый с зеленоватым оттенком;
индийского высшего сорта – красновато-коричневый, первого сорта – коричневый с красноватым
оттенком;
цейлонского высшего сорта – красновато-коричневый, первого сорта – коричневый с красноватым
оттенком;
азербайджанского  высшего  сорта  –  желтый  с  коричнево-зеленоватым  оттенком,  первого  сорта  –
желтый.
вкус  –  высшего  сорта  –  типичный  для  данного  сорта  чая,  хорошо  выраженный,  интенсивный.
Первого сорта – типичный для данного сорта чая, у индийского, цейлонского и азербайджанского
–  хорошо  выраженный,  у  грузинского  и  краснодарского  –  слабо  выраженный.  Грузинского
зеленого - типичный для данного сорта чая, хорошо выраженный.
запах  –  грузинского  высшего  сорта  –  слегка  терпкий,  с  едва  заметным  горьковатым  привкусом,
первого  сорта  –  горьковатый,  вяжущий.  Грузинского  зеленого  –  терпкий  со  слабым  горьким
привкусом. Краснодарского высшего сорта – вяжущий с горьковатым привкусом, первого сорта –
слегка  вяжущий  с  горьковатым  привкусом.  Индийского  высшего  сорта  –  терпкий,  выраженный,
первого  сорта  –  терпкий,  с  горьковатым  привкусом.  Цейлонского  высшего  сорта  –  вяжущий,
первого  сорта  –  терпкий.  Азербайджанского  высшего  сорта  –  слабо  терпкий  с  горечью,  первого
сорта – слабо терпкий с легкой горечью.

4. Срок годности и условия хранения:
Чай-заварку готовят по мере реализации небольшими партиями, не допуская кипения,
длительного срока нагрева, повторного разогревания. Приготовленный чай-заварку используют в
течение 30 мин.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чай-заварка

0,04

0,00

0,04

0,01

0,00

0,01

0,00

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

402

Са

Кар

отин

чай-заварка

4,42

2,53

1,13

1,43

0,14 0,00

0,00

0,01

Технологическая карта №

ЧАЙ С САХАРОМ (джемом, вареньем, медом) (вариант 1)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,2

Вода

41,8

Чай-заварка

38,0

Вода

102,0

Выход готовой продукции:

140,0

с сахаром

140/10

с джемом черносмородиновым

140/10

с вареньем клубничным

140/10

с медом

140/10

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник ополаскивают кипящей водой, насыпают в него чай на определенное количество порций,
заливают кипятком на 1/3 объема чайника,  настаивают 5-10 минут,  накрыв салфеткой, доливают
кипятком по норме.
Воду  соединяют  с  сахаром  (вареньем,  джемом)  и  доводят  до  кипения.  Чай-заварку    наливают  в
стаканы или чашки и доливают кипятком с сахаром (вареньем, джемом).  Мед добавляют  в чай,
охлажденный до 60

С.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид,  консистенция  –  прозрачная  жидкость,  чай  с  джемом,  вареньем,  медом  –
непрозрачная жидкость, может быть осадок
цвет,  вкус,  запах  –  в  соответствии  с  используемым  сортом  чая-заварки,  при  отпуске    с  сахара
(джема, варенья, меда) вместе с чаем – сладкий, с привкусом и ароматом используемого варенья,
джема, меда

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 1 часа

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Чай

0,04

0,00

0,04

0,01

0,00

0,01

0,00

с сахаром

0,04

0,00

0,04

0,01

0,00

0,01

9,01

142,13

34,11

с джемом
черносмороди
новым

0,09

0,00

0,09

0,01

0,00

0,01

6,17

99,38

23,85

с вареньем
клубничным

0,06

0,00

0,06

0,01

0,00

0,01

6,41

103,54

24,39

с медом

0,11

0,00

0,11

0,01

0,00

0,01

7,25

117,75

28,26

403

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

Чай

4,69

6,57

2,02

1,43

0,14

0,00

0,01

с сахаром

4,95

6,74

2,02

1,43

0,17

0,00

0,01

с джемом
черносмороди
новым

16,87

8,50

3,23

2,83

0,19

0,00

0,02

1,61

с вареньем
клубничным

16,44

7,45

2,63

2,30

0,22

0,00

0,01

0,04

0,34

с медом

7,82

7,80

2,28

3,00

0,21

0,00

0,03

0,09

Технологическая карта №

ЧАЙ С САХАРОМ (джемом, вареньем, медом) (вариант 2)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,14

Вода

24,8

Чай-заварка

22,5

Вода

120,0

Выход готовой продукции:

142,5

с сахаром

142,5/7,5

с джемом черносмородиновым

142,5/7,5

с вареньем клубничным

142,5/7,5

с медом

142,5/7,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник ополаскивают кипящей водой, насыпают в него чай на определенное количество порций,
заливают кипятком на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут,  накрыв салфеткой, доливают
кипятком по норме.
Воду  соединяют  с  сахаром  (вареньем,  джемом)  и  доводят  до  кипения.  Чай-заварку    наливают  в
стаканы или чашки и доливают кипятком с сахаром (вареньем, джемом).  Мед добавляют  в чай,
охлажденный до 60

С.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид,  консистенция  –  прозрачная  жидкость,  чай  с  джемом,  вареньем,  медом  –
непрозрачная жидкость, может быть осадок
цвет,  вкус,  запах  –  в  соответствии  с  используемым  сортом  чая-заварки,  при  отпуске    с  сахара
(джема, варенья, меда) вместе с чаем – сладкий, с привкусом и ароматом используемого варенья,
джема, меда

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 1 часа

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическа

я ценность

всег

жив. раст.

всего жив. раст.

кДж

ккал

404

чай с сахаром

0,02

0,00

0,02

0,01

0,00

0,01

6,76

106,59

25,58

с джемом
черносмородиновым

0,06

0,00

0,06

0,01

0,00

0,01

4,62

74,53

17,89

с вареньем
клубничным

0,04

0,00

0,04

0,01

0,00

0,01

4,80

76,22

18,29

с медом

0,08

0,00

0,08

0,01

0,00

0,01

5,44

88,31

21,20

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Карот

ин

чай с сахаром

3,59

6,48

1,80

1,00

0,12 0,00

0,00

0,01

с джемом
черносмородиновым

12,53

7,80

2,71

2,05

0,13 0,00

0,00

0,01

1,21

с вареньем
клубничным

12,21

7,00

2,25

1,66

0,16 0,00

0,00

0,03

0,26

с медом

5,75

7,27

1,99

2,18

0,15 0,00

0,00

0,02

0,07

Технологическая карта №

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Чай черный байховый

0,2

Вода

41,8

Чай-заварка

38,0

Вода

102,0

Сахар

10,5

Лимон

5,5

5,0

Выход готовой продукции:

150/5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3
объема  чайника,  настаивают  5-10  мин,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме.
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 мин. Воду
соединяют  с  сахаром  и  доводят  до  кипения.  При  подаче  наливают  заварки  38  г  на  порцию  и
доливают  кипятком  с  сахаром.  Лимон  хорошо  промывают  и  ошпаривают,  нарезают  тонкими
кружочками и опускают в стакан (чашку) с чаем при подаче.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид, консистенция – прозрачная жидкость с кусочком лимона;
цвет, запах – в соответствии с используемым сортом чая-заварки, с ароматом лимона;
вкус – сладкий с привкусом лимона.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 1 часа

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

содержание .. 99 100 101 102 ..