Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 100

397

При отпуске компот порционируют, равномерно распределяя апельсины. Оптимальная
температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – апельсины, очищенные от кожицы, нарезаны равномерно, залиты прозрачным

сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих
его помутнения;

цвет – от желтого до оранжевого разной интенсивности;
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных и настоявшихся в сиропе

плодов;

запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов;
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

компот
апельсиновый

0,09

0,00

0,09

0,02

0,00

0,02

9,60

155,79

37,39

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

компот
апельсиновый

19,22

5,13

1,61

2,20

0,05 0,00

0,00

0,02

2,64

Технологическая карта №

КОМПОТ ЛИМОННЫЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Лимоны

12,1

Масса очищенных лимонов

7,5

Сахар

15.0

Вода

160,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Лимоны перебирают, тщательно промывают, очищают. Цедру, снятую с лимона, мелко на-

резают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и оставляют на 3-4 часа для
настаивания и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, добавляют ломтики
лимона, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры.

При отпуске компот порционируют, равномерно распределяя апельсины. Оптимальная
температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

398

внешний вид – лимоны, очищенные от кожицы, нарезаны равномерно, залиты прозрачным

сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих
его помутнения;

цвет – от светло-желтого до желтого разной интенсивности;
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных и настоявшихся в сиропе

плодов;

запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов;
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

компот
лимонный

0,06

0,00

0,06

0,01

0,00

0,01

13,68

222,76

53,39

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

компот
лимонный

11,45

9,26

2,18

1,44

0,08 0,00

0,00

0,01

1,20

Технологическая карта №

ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко

88,0

Масса молока кипяченого

83,0

Чернослив с косточкой

27,2

или чернослив без косточки

20,4

Масса чернослива набухшего без
косточки

30,0

Сахар

5,3

Выход готовой продукции:

100,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чернослив перебирают, промывают в проточной воде, замачивают в горячей воде на 1-1,5

часа, удаляют косточки. Подготовленные плоды чернослива заливают кипящим молоком и
оставляют на 1 час. Затем добавляют сахар, перемешивают и ставят в жарочный шкаф до
образования румяной корочки на молоке

Отпускают горячим или холодным.

Оптимальная температура подачи +20

С или +50

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – набухший чернослив без косточек, на поверхности молока румяная корочка;
цвет – чернослива – темно-коричневый, топленого молока - кремовый;
вкус, запах – типичный для чернослива, кисло-сладкий с ароматом топленого молока;
консистенция – чернослива плотная, топленого молока - жидкая.

399

4. Срок годности и условия хранения:
При хранении на мармите или горячей плите 2 часа.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

чернослив в
молоке

2,63

2,21

0,42

1,94

0,00

19,23

432,04

103,69

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

чернослив в
молоке

265,26

107,38

28,82

83,63

0,59 0,01

0,02

0,03

0,12

0,32

0,70

Технологическая карта №

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Яблоки

78,0

69,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

60,0

с рафинадной пудрой

60/5

с вареньем

60/20

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яблоки перебирают, тщательно промывают в проточной воде и, не очищая от кожицы,

удаляют сердцевину.

Образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Яблоки кладут на противень, подливают

небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта
яблок).

Перед подачей порционируют, можно полить вареньем или посыпать рафинадной пудрой.

Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – яблоки с удаленной сердцевиной и хорошо заколерованной поверхностью без

трещин, могут быть политы вареньем или посыпаны рафинадной пудрой;

цвет – поверхности – золотисто-коричневый, на разрезе – желтоватый;
вкус, запах – от кисло-сладкого до сладкого, свойственный запеченным яблокам;
консистенция – мякоть плодов – мягкая, сочная; кожицы – немного плотная, резинистая.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не выше +20

С не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

яблоко
печеное

0,25

0,00

0,25

0,24

0,00

0,24

10,58

187,50

45,00

400

с сахарной
пудрой

0,25

0,00

0,25

0,24

0,00

0,24

15,07

258,56

62,06

с вареньем

0,30

0,00

0,30

0,24

0,00

0,24

23,34

390,75

93,78

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

яблоко
печеное

167,01

9,80

5,40

6,60

1,33

0,00

0,02

0,01

0,17

4,55

с сахарной
пудрой

167,14

9,89

5,40

6,60

1,35

0,00

0,02

0,01

0,17

4,55

с вареньем

190,50

11,56

6,62

8,34

1,49

0,00

0,02

0,23

5,23

Технологическая карта №

ЛИМОНЫ С САХАРОМ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г.

брутто

нетто

Лимоны

16,8

15,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции:

20,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Лимоны свежие тщательно промывают, ошпаривают кипятком и нарезают тонкими

кружочками или полукружочками.

При подаче посыпают сахаром Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету «П» не рекомендуется.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – плоды целые, чистые, нарезанные тонкими кружочками или полукружочками,

посыпаны сахаром;

цвет – от светло-желтого до желтого с зеленоватым оттенком;
вкус, запах, консистенция – кислый, свойственные зрелым лимонам данного ботанического

сорта со сладковатым привкусом сахара.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не выше +20

С не более 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

лимоны с
сахаром

0,14

0,00

0,14

0,02

0,00

0,02

5,44

99,58

23,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

лимоны с
сахаром

24,60

6,10

1,80

3,30

0,11

0,00

0,01

0,00

0,02

6,00

НАПИТКИ

содержание .. 98 99 100 101 ..