Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 98

389 

 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют,  равномерно 

распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 

При комнатной температуре не более 2 часов. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из чернослива 

0,38 

0,00 

0,38 

0,00 

0,00 

0,00 

18,59 

308,29 

73,99 

из изюма 

0,24 

0,00 

0,24 

0,00 

0,00 

0,00 

17,67 

285,95 

68,63 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из чернослива 

141,22 

19,36 

17,92 

13,50 

0,51  0,00 

0,01 

0,00 

0,01 

0,22 

0,22 

из изюма 

112,88 

16,76 

6,81 

16,83 

0,42  0,00 

0,00 

0,02 

0,01 

0,06 

0,00 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ СМЕСИ  СУХОФРУКТОВ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки сушеные 

3,8 

3,8

 

Чернослив без косточки 

3,8 

3,8 

 Изюм 

3,8 

3,8 

 Груша сушеная 

3,8 

3,8 

Сахар 

12,0 

12,0 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Вода 

150,0 

150,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные сухофрукты сортируют по видам.  

Груши  заливают  горячей  водой  и  варят,  затем  кладут  яблоки,  добавляют  сахар,  лимонную 

кислоту и варят до размягчения, после чего кладут остальные сухофрукты, соблюдая очередность 
закладки, и варят до готовности. 

Груши  сушеные  в  зависимости  от  величины  и  вида  варят  1-2  часа,  яблоки  20-30  минут, 

чернослив – 10-20 минут, изюм – 5-10 минут. 

390 

 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют,  равномерно 

распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из смеси 
сухофруктов 

0,29 

0,00 

0,29 

0,00 

0,00 

0,00 

18,35 

299,38 

71,85 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из смеси 
сухофруктов 

105,70 

18,79 

9,24 

12,60 

0,49  0,00 

0,00 

0,01 

0,01 

0,10 

0,20 

 

Технологическая карта №   

КИСЕЛЬ  ИЗ  СВЕЖИХ  ЯБЛОК 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки 

25,6 

22,5 

Сахар 

15,0 

15,0 

Крахмал картофельный 

6,0 

6,0 

Кислота лимонная 

0,15 

0,15 

Вода 

147,8 

147,8 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яблоки свежие перебирают,  тщательно промывают  в холодной проточной воде, очищают от 

семенных  гнезд,  нарезают  на  дольки  или    ломтики,  заливают  горячей  водой  и  варят  в  закрытой 
посуде до полного размягчения.  

Готовые яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, 

кислоту лимонную, доводят до кипения. Картофельный крахмал  разводят  охлажденным отваром  
(на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. 

Подготовленный крахмал  вводят, непрерывно помешивая,  в отвар с  протертыми  яблоками  

и снова доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и порционируют.  

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

391 

 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  однородная  непрозрачная  масса  без  пленки  на  поверхности  и  частиц 

непротертых яблок; 

цвет – серовато-желтый разных оттенков; 
вкус, запах – сладкий, с кисловатым привкусом и ароматом, свойственным яблокам; 
консистенция - вязкая, тянущаяся.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кисель из 
свежих яблок 

0,09 

0,00 

0,09 

0,08 

0,00 

0,08 

19,76 

324,75 

77,94 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кисель из 
свежих яблок 

55,98 

11,40 

3,05 

6,17 

0,47  0,00 

0,01 

0,00 

0,00 

0,05 

1,49 

 

Технологическая карта №   

КИСЕЛЬ  ИЗ  СОКА  ЯБЛОЧНОГО 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблочный  сок 

45,0 

45,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Крахмал картофельный 

7,5 

7,5 

Вода 

105,0 

105,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофельный  крахмал    разводят    холодной  водой  (взятой  от  нормы)  в  соотношении  1:5  и 

процеживают. 

В  оставшуюся  воду  добавляют  сахар,  половину  нормы  сока  и  доводят  до  кипения.  В 

полученный  кипящий  сироп  тонкой  струйкой  быстро  вводят  растворенный  крахмал  и,  быстро 
размешивая, доводят до кипения. Затем добавляют оставшийся сок и снова доводят  до  кипения.  
Охлаждают до комнатной температуры и порционируют.  

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная полупрозрачная масса без пленки на поверхности; 
цвет – типичный для соответствующего сока; 
вкус – сладкий, с кисловатым привкусом, типичный для соответствующего сока; 
запах – свойственный использованному соку; 
консистенция – вязкая, тянущаяся.

 

392 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кисель из сока 
яблок 

0,21 

0,00 

0,21 

0,00 

0,00 

0,00 

22,53 

369,29 

88,63 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кисель из сока 
яблок 

48,62 

9,83 

2,48 

7,76 

0,16  0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,04 

0,36 

 

Технологическая карта №   

КИСЕЛЬ  ИЗ  СОКА  ЧЕРНОСМОРОДИНОВОГО 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Черносмородиновый сок 

45,0 

45,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Крахмал картофельный 

7,5 

7,5 

Вода 

105,0 

105,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофельный  крахмал    разводят    холодной  водой  (  взятой  от  нормы)  в  соотношении  1:5  и 

процеживают. 

В  оставшуюся  воду  добавляют  сахар,  половину  нормы  сока  и  доводят  до  кипения.  В 

полученный  кипящий  сироп  тонкой  струйкой  быстро  вводят  растворенный  крахмал  и,  быстро 
размешивая, доводят до кипения. Затем добавляют оставшийся сок и снова доводят  до  кипения.  
Охлаждают до комнатной температуры и порционируют.  

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная полупрозрачная масса без пленки на поверхности; 
цвет – типичный для черносмородинового  сока; 
вкус – сладкий, с кисловатым привкусом, типичный для черносмородинового сока; 
запах – свойственный использованному соку; 
консистенция – вязкая, тянущаяся.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре  не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кисель из сока 
черносмороди

0,21 

0,00 

0,21 

0,00 

0,00 

0,00 

22,05 

372,66 

89,44