Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 97

385 

 

Брутто 

Нетто  

Груша 

41,1 

30,0 

Вода 

129,0 

129,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Груши перебирают,  промывают, очищают  от кожицы и удаляют  семенное гнездо,   нарезают 

на дольки или  ломтики

. 

В  горячей  воде  растворяют    сахар,  добавляют  лимонную  кислоту,  доводят  до  кипения, 

проваривают    10-12  минут  и  процеживают.  В  кипящий  сироп      погружают  плоды,  варят  при 
слабом кипении 6-8 минут.  Прекращают нагрев, накрывают  крышкой  и охлаждают до комнатной 
температуры. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету  «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  плоды  груши,  очищенные  от  кожицы  с  удаленным  семенным  гнездом, 

нарезаны    равномерно,  залиты  прозрачным  сиропом,  в  котором  может  быть  незначительное 
количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;  

цвет – от желтого  до оранжевого разной интенсивности; 
вкус  –  кисловато-сладкий,  с  хорошо  выраженным  вкусом  вареных  и  настоявшихся  в  сиропе 

плодов; 
запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов; 

консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот из 
свежих плодов 
(груша) 

0,11 

0,00 

0,11 

0,08 

0,00 

0,08 

16,04 

260,46 

62,51 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот из 
свежих плодов 
(груша) 

41,18 

10,39 

4,25 

4,18 

0,64  0,00 

0,00 

0,00 

0,01 

0,02 

0,60 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ (сливы) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Слива 

33,3 

30,0 

Вода 

121,5 

121,5 

Сахар 

15,0 

15,0 

386 

 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сливы перебирают,  промывают,  разрезают пополам, удаляют косточки

. 

В  горячей  воде  растворяют    сахар,  добавляют  лимонную  кислоту,  доводят  до  кипения, 

проваривают    10-12  минут  и  процеживают.  В  кипящий  сироп      погружают  плоды  и  доводят  до 
кипения.  Прекращают нагрев, накрывают  крышкой  и охлаждают до комнатной температуры. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  сливы    нарезаны  на  половинки  (косточки  удалены),  залиты  прозрачным 

сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих 
его помутнения;  

цвет – от красноватого до темно-бордового; 
вкус  –  кисловато-сладкий,  с  хорошо  выраженным  вкусом  вареных  и  настоявшихся  в  сиропе 

плодов; 
запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов; 

консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот из 
свежих плодов 
(слива) 

0,21 

0,00 

0,21 

0,00 

0,00 

0,00 

16,07 

261,58 

62,78 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот из 
свежих плодов 
(слива) 

56,56 

10,36 

3,41 

5,22 

0,17  0,00 

0,02 

0,01 

0,01 

0,14 

1,20 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ (яблоки) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки 

42,9 

30,0 

Вода 

129,0 

129,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Выход готовой продукции: 

150,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яблоки  перебирают,    промывают,  очищают    от  кожицы  и  удаляют    семенное  гнездо,   

нарезают на дольки или  ломтики

. 

387 

 

В  горячей  воде  растворяют    сахар,  добавляют  лимонную  кислоту,  доводят  до  кипения, 

проваривают    10-12  минут  и  процеживают.  В  кипящий  сироп      погружают  плоды,  варят  при 
слабом кипении 6-8 минут.  Прекращают нагрев, накрывают  крышкой  и охлаждают до комнатной 
температуры. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  яблоки,  очищенные  от  кожицы  с  удаленным  семенным  гнездом,  нарезаны  

равномерно,  залиты  прозрачным  сиропом,  в  котором  может  быть  незначительное  количество 
взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;  

цвет – от желтого  до оранжевого разной интенсивности; 
вкус  –  кисловато-сладкий,  с  хорошо  выраженным  вкусом  вареных  и  настоявшихся  в  сиропе 

плодов; 
запах – типичный для вареных и настоявшихся в сиропе плодов; 

консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот из 
свежих плодов 
(яблоки) 

0,11 

0,00 

0,11 

0,11 

0,00 

0,11 

16,12 

263,83 

63,32 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот из 
свежих плодов 
(яблоки) 

73,29 

9,60 

3,47 

2,87 

0,61  0,00 

0,01 

0,01 

0,00 

0,07 

1,98 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ ПЛОДОВ  СУШЕНЫХ (яблок или груш) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки 

11,3 

11,3/42,0

1

 

 или груши 

22,5 

22,5/33,7

1

 

Сахар

  

12,0 

12,0 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Вода 

152,3 

152,3 

Выход готовой продукции: 

150,0 

1

Масса сухофруктов  вареных 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой воде, сменяя ее несколько раз. Груши или яблоки заливают горячей водой и варят, затем 
добавляют  сахар,  лимонную  кислоту  и  варят  до  размягчения.  Груши  сушеные  в  зависимости  от 
величины и вида варят 1-2 часа, яблоки 20-30 минут. 

388 

 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют,  равномерно 

распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из сушеных 
яблок 

0,22 

0,00 

0,22 

0,00 

0,00 

0,00 

15,66 

254,86 

61,17 

из сушеных 
груш 

0,46 

0,00 

0,46 

0,00 

0,00 

0,00 

20,70 

340,13 

81,63 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из сушеных 
яблок 

57,73 

17,28 

4,27 

7,57 

0,62  0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,08 

0,09 

из сушеных 
груш 

171,40 

27,43 

14,24 

18,01 

0,38  0,00 

0,00 

0,00 

0,02 

0,09 

0,72 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ ПЛОДОВ  СУШЕНЫХ (чернослива или изюма) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чернослив без косточки 

18,7 

18,7/27,7

1 

или     изюм 

15,0 

15/24,0

1

 

Сахар

  

9,75 

9,75 

Лимонная кислота 

0,15 

0,15 

Вода 

152,2 

152,2 

Выход готовой продукции: 

150,0 

1

Масса сухофруктов  вареных 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой  воде,  сменяя  ее  несколько  раз.  Воду  соединяют  с  сахаром  и  доводят  до  кипения.  В 
кипящий  сироп    кладут    чернослив  или  изюм,  добавляют    лимонную  кислоту  и  варят  до 
готовности. Чернослив  варят  10-20 минут, изюм – 5-10 минут.