содержание .. 64 65 66 67 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 66
261
Выход готовой продукции:
150,0
с маслом сливочным
150/4
со сметаной
150/10
с соусом фруктовым (яблочным)
150/40
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30
0
С) растворе
кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Макаронные изделия (лапшу или макароны, или вермишель и др.) засыпают в кипящую
подсоленную воду и варят при периодическом помешивании, не откидывая, до готовности.
Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром.
Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный
маслом и посыпанный сухарями слоем 3-4 см. Поверхность лапшевника смазывают сметаной,
сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250
0
С в течение 10
минут до образования румяной корочки. Готовый лапшевник нарезают на порции.
Подают с маслом или со сметаной, или фруктовым соусом. Оптимальная температура подачи
+50
0
С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – изделие квадратной или прямоугольной формы, поверхность неровная, слегка
бугристая, неравномерно окрашенная, полита растопленным маслом, или сметаной, или соусом
фруктовым;
цвет – корочки – светло-кремовый с оранжево-золотистым оттенком;
вкус – сладковатый с привкусом творога и яично-молочной смеси;
запах – характерный для макарон и запеченного творога;
консистенция - упругая, в меру плотная; макаронных изделий – мягкая, макаронные изделия
хорошо перемешаны с компонентами блюда.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
Энергетическая
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
лапшевник
11,70
8,14
3,56
6,97
6,59
0,38
29,80
973,08
233,54
с маслом
сливочным
11,72
8,16
3,56
9,88
9,50
0,38
29,83
1085,29
260,47
со сметаной
11,95
8,39
3,56
8,73
8,35
0,38
30,09
1050,33
252,08
с соусом
фруктовым
11,75
8,14
3,61
6,97
6,59
0,38
35,09
1060,21
254,45
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
лапшевник
100,52
87,02
17,40
136,42
0,88
0,03
0,02
0,07
0,14
0,56
0,10
с маслом
сливочным
101,04
87,44
17,41
137,08
0,89
0,05
0,03
0,07
0,15
0,56
0,10
со сметаной
110,01
94,59
18,09
141,64
0,90
0,04
0,02
0,07
0,15
0,57
0,12
с соусом
фруктовым
113,47
89,66
18,06
138,49
0,92
0,03
0,02
0,07
0,15
0,57
0,20
Технологическая карта №