Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 65

257 

 

отин 

блюда из 
макаронных 
изделий 

49,35 

133,09 

6,32 

98,87 

0,64 

0,05 

0,04 

0,06 

0,05 

0,46 

0,15 

Технологическая карта №  

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ  С ЯЙЦОМ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия  

39,0 

39,0 

Масса  отварных макарон 

- 

111,0 

Яйца куриные 

- 

15,0 

Молоко пастеризованное 

34,5 

34,5 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

0,8 

0,8 

Масло сливочное 

2,3 

2,3 

Масса полуфабриката 

- 

164,0 

Выход готовой продукции: 

150.0 

с маслом сливочным 

150/4 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
Макаронные  изделия  засыпают  в  кипящую  подсоленную  воду  (на  1  кг  берут  6  л  воды,  
50 г соли) и варят, периодически помешивая, до готовности. Сваренные макароны откидывают и 
перемешивают с растопленным сливочным маслом. Сырые яйца смешивают с холодным молоком, 
солят и хорошо взбивают.  
На  противень,  смазанный  растительным  маслом,  кладут  макаронные  изделия,  заправленные 
сливочным  маслом,  и  заливают  их  яично-молочной  смесью.  Запекают  в  жарочном  шкафу  при 
температуре 220-250

0

С в течение 10 минут.   

Готовые  запеченные  макароны  нарезают  на  порции,  при    отпуске  поливают  растопленным 
сливочным маслом. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П» не  рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая, неравномерно окрашенная, полита растопленным маслом; 
цвет – корочки – от светло-коричневого до золотистого; 
вкус – характерный для макарон и яично-молочной смеси со слабым солоноватым привкусом; 
запах –  характерный для макарон с ароматом свежих яиц и молока;  
консистенция -  макарон – мягкая, упругая, в меру плотная, компоненты хорошо перемешаны. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5. Сведения о пищевой ценности  блюда:

 

 
 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

258 

 

макароны, 
запеченные  с 
яйцом 

6,18 

2,57 

3,61 

5,03 

3,95 

1,08 

26,04 

739,91 

177,58 

с маслом 
сливочным 

6,20 

2,59 

3,61 

7,93 

6,85 

1,08 

26,07 

852,13 

204,51 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

макароны, 
запеченные  с 
яйцом 

104,13 

50,46 

11,20 

81,97 

0,89  0,03 

0,01 

0,07 

0,11 

0,43 

0,18 

с маслом 
сливочным 

104,65 

50,88 

11,22 

82,63 

0,90  0,05 

0,02 

0,07 

0,11 

0,43 

0,18 

 

Технологическая карта №  

МАКАРОННИК

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия  

45,0 

45,0 

Вода 

90,0 

90,0 

Молоко пастеризованное 

60,0 

60,0 

Яйца куриные 

- 

12,0 

Сахар 

6,0 

6,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Сухари 

3,0 

3,0 

Масса полуфабриката 

- 

180,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с маслом сливочным 

150/4 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
В кипящую смесь подсоленной воды по норме и части молока засыпают макаронные изделия и 
варят, не откидывая на малом нагреве при плотно закрытой крышке. Яйца растирают с сахаром 
и  разводят  молоком.  Сваренные  макароны  охлаждают  до  60

0

С  и  смешивают  с  маслом, 

добавляют    яйца,  взбитые  с  сахаром  и  молоком.  Массу    выкладывают  слоем  3-4  см    в 
смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают и запекают в 
жарочном  шкафу  при  температуре  220-250

0

С    в  течение  10  минут  до  образования  румяной 

корочки. 
Подают с маслом сливочным. Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая, неравномерно окрашенная, полита растопленным маслом; 
цвет – корочки – от светло-коричневого до золотистого; 
вкус – сладковатый, характерный для макарон и яично-молочной смеси; 
запах –  характерный для макарон с ароматом свежих яиц и молока;  

259 

 

консистенция -  макарон – мягкая, упругая, в меру плотная, компоненты хорошо перемешаны. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

макаронник 

7,33 

2,88 

4,46 

5,19 

4,71 

0,48 

38,14 

964,13 

231,39 

с маслом 
сливочным 

7,35 

2,89 

4,46 

8,09 

7,62 

0,48 

38,17 

1076,33 

258,32 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

макаронник 

144,59 

81,44 

16,79 

104,79 

1,03 

0,04 

0,01 

0,08 

0,13 

0,56 

0,31 

с маслом 
сливочным 

145,12 

81,87 

16,81 

105,45 

1,03 

0,05 

0,03 

0,08 

0,14 

0,56 

0,31 

 

Технологическая карта №  

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия 

36,0 

36,0 

Вода 

80,3 

80,3 

Творог 

50,8 

50,3 

Яйца куриные 

- 

5,3 

Сахар 

5,3 

5,3 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,3 

2,3 

Сметана 

2,3 

2,3 

Сухари 

2,3 

2,3 

Масса полуфабриката 

- 

175,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с маслом сливочным 

150/4 

со сметаной 

150/10 

с соусом фруктовым (яблочным) 

150/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
Макаронные  изделия  (лапшу  или  макароны,  или  вермишель  и  др.)  засыпают  в  кипящую 
подсоленную воду и варят при периодическом помешивании, не откидывая, до готовности.  
Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром.  
Смесь соединяют  с отварными макаронными изделиями, выкладывают  на противень, смазанный 
маслом  и  посыпанный  сухарями  слоем  3-4  см.  Поверхность  лапшевника  смазывают  сметаной, 
сбрызгивают  маслом  и  запекают    в  жарочном  шкафу  при  температуре  220-250

0

С  в  течение  10 

минут до образования румяной корочки. Готовый лапшевник нарезают на порции. 

260 

 

Подают  с  маслом  или  со  сметаной,  или  фруктовым  соусом.  Оптимальная  температура  подачи 
+50

0

С. 

На диету «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая,  неравномерно  окрашенная,  полита  растопленным  маслом,  или  сметаной,  или  соусом 
фруктовым; 
цвет – корочки – светло-кремовый с оранжево-золотистым оттенком; 
вкус – сладковатый с привкусом творога и яично-молочной смеси; 
запах –  характерный для макарон и запеченного творога;  
консистенция  -    упругая,  в  меру  плотная;  макаронных  изделий  –  мягкая,  макаронные  изделия 
хорошо перемешаны с компонентами блюда. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

лапшевник  

11,69 

8,13 

3,56 

7,33 

4,92 

2,40 

29,78 

986,13 

236,67 

с маслом 
сливочным 

11,71 

8,15 

3,56 

10,23 

7,83 

2,40 

29,81 

1098,29 

263,59 

со сметаной 

11,94 

8,38 

3,56 

9,09 

6,68 

2,40 

30,07 

1063,37 

255,21 

с соусом 
фруктовым  

11,74 

8,13 

3,61 

7,33 

4,92 

2,40 

35,07 

1073,21 

257,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

лапшевник  

100,22 

86,78 

17,39 

136,04 

0,88 

0,03 

0,01 

0,07 

0,14 

0,56 

0,10 

с маслом 
сливочным 

100,74 

87,20 

17,40 

136,70 

0,88 

0,04 

0,03 

0,07 

0,15 

0,56 

0,10 

со сметаной 

109,71 

94,35 

18,08 

141,26 

0,89 

0,03 

0,02 

0,07 

0,15 

0,57 

0,12 

с соусом 
фруктовым  

113,17 

89,42 

18,06 

138,11 

0,92 

0,03 

0,01 

0,07 

0,14 

0,57 

0,20 

Технологическая карта №  

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия 

36,0 

36,0 

Вода 

80,3 

80,3 

Творог 

50,8 

50,3 

Яйца куриные 

- 

5,3 

Сахар 

5,3 

5,3 

Масло сливочное 

2,3 

2,3 

Сметана 

2,3 

2,3 

Сухари 

2,3 

2,3 

Масса полуфабриката 

- 

175,0