Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 57

225 

 

                  с 01.01. 

29,9 

Сахар 

4,5 

4,5 

Масло сливочное 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  повторно  промывают  
проточной  водой  и  натирают  на  мелкой  терке  и  припускают  до  готовности  с  половиной  нормы 
сливочного масла. 
Молоко соединяют с водой и доводят до кипения, добавляют соль, сахар, припущенную морковь, 
при непрерывном помешивании всыпают просеянную манную крупу и варят до готовности 15-20 
минут. 
Добавляют масло по норме.  
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - каша хорошо разварена,  заправлена маслом; морковь равномерно распределена в 
блюде; 
цвет -  светло-кремовый с оранжевыми вкраплениями моркови; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  использованной  крупы,  без  посторонних  привкусов  и  запахов  и 
моркови, сладкий; 
консистенция  -  однородная,  вязкая,  крупинки  мягкие,  морковь  имеет  характерную  для  нее 
консистенцию. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего  жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая манная 
с морковью 

4,92 

1,98 

2,95 

5,26 

4,98 

0,28 

26,71 

740,43 

177,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая манная 
с морковью 

196,13 

95,08 

18,68 

92,32 

0,40  0,03 

2,43 

0,06 

0,12 

0,50 

0,99 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МАННАЯ С ЯБЛОКАМИ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

28,5 

28,5 

Молоко 

75,0 

75,0 

Вода 

30,8 

30,8 

Яблоки 

59,0 

41,3 

Сахар 

4,5 

4,5 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

226 

 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо, нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до полуготовности в 
небольшом количестве воды.   
Молоко соединяют с водой и доводят до кипения, добавляют соль, сахар, подготовленные яблоки, 
при непрерывном помешивании всыпают просеянную манную крупу и варят до готовности 15-20  
минут. Добавляют масло по норме.  
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  каша  хорошо  разварена,    заправлена  маслом;  яблоко  равномерно  распределено  в 
блюде; 
цвет -  светло-кремовый с вкраплениями яблок; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  использованной  крупы,  без  посторонних  привкусов,  запахов  и 
моркови, сладкий; 
консистенция    однородная,  вязкая,  крупинки  мягкие,  яблоко  имеет  характерную  для  него 
консистенцию. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
манная с яблоками 

4,66 

1,90 

2,76 

4,80 

4,41 

0,40 

28,27 

737,04 

176,89 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
манная с яблоками 

228,08 

91,73 

17,11 

84,38 

1,10 

0,02 

0,03 

0,06 

0,11 

0,43 

3,12 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

28,5 

28,5 

Вода 

30,8 

30,8 

Молоко 

75,0 

75,0 

Яблоки 

59,0 

41,3 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  

227 

 

Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до полуготовности 
в небольшом количестве воды.  
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
всыпают  в  подсоленную  кипящую  воду  и  проваривают  до  поглощения  влаги.  Затем  вливают 
кипяченое молоко по норме, добавляют соль и сахар, подготовленные яблоки, добавляют масло по 
норме и варят до готовности.  
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, в каше вкрапления яблок; 
цвет -  светло-кремовый или серовато-белый с вкраплениями яблок; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  отварного  риса  с  кисло-сладким  привкусом  и  ароматом  яблока;  
яблоко имеет характерную для нее консистенцию. 
консистенция  -  однородная,  вязкая,    крупинки  мягкие.  яблоко  имеет  характерную  для  нее 
консистенцию. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая рисовая 
с яблоками  

3,82 

1,90 

1,92 

4,80 

4,41 

0,40 

29,22 

739,18 

177,40 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая рисовая 
с яблоками 

220,64 

88,72 

25,05 

100,50 

1,10 

0,02 

0,03 

0,05 

0,11 

0,53 

3,12 

 

Технологическая карта № 

 КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ «ГЕРКУЛЕС» 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Овсяные хлопья «Геркулес» 

22,0 

22,0 

Вода 

22,5 

22,5 

Молоко 

102,8 

102,8 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,8 

3,8 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Овсяные хлопья «Геркулес» всыпают в кипящую смесь молока и воды полуготовности, добавляют 
соль и сахар и варят при непрерывном помешивании до готовности.  Добавляют масло по норме.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П»  готовят без изменений. 

228 

 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  каша хорошо разварена,  заправлена маслом; 
цвет   серовато-белый; 
вкус и запах -  характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, жидкая,  хлопья мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша жидкая 
молочная 
Геркулес 

4,75 

2,60 

2,15 

6,22 

5,02 

1,20 

17,74 

612,68 

147,04 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша жидкая 
молочная 
Геркулес 

194,39 

119,98 

37,42 

143,90 

0,76 

0,03 

0,02 

0,10 

0,14 

0,26 

0,53 

 

Технологическая карта № 

 КАША ЖИДКАЯ МОЛОЧНАЯ МАННАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

22,0 

22,0 

Молоко 

102,8 

102,8 

Вода 

22,5 

22,5 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,8 

3,8 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Крупу манную просеивают и засыпают при непрерывном помешивании в кипящую смесь молока 
и  воды.  Добавляют  соль  и  сахар.  Варят  до  готовности  на  слабом  нагреве.    Добавляют  масло  по 
норме.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  каша хорошо разварена,  заправлена маслом; 
цвет -  светло-кремовый; 
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность