Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 56

221 

 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная овсяная 

6,03 

2,52 

3,50 

6,88 

4,95 

1,92 

23,70 

761,99 

182,88 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная овсяная 

240,15 

126,61 

48,43 

187,47 

1,28 

0,03 

0,02 

0,16 

0,15 

0,40 

0,52 

 
 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ПЕРЛОВАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа перловая 

31,8 

31,8 

Вода 

15,0 

15,0 

Молоко 

99,0 

99,0 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,8 

3,8 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар 
сливают,  а  крупу  промывают  и  доливают  кипяченое  молоко  по  норме.  Добавляют  соль  и  сахар. 
Варят  при  непрерывном  помешивании  до  загустения.    Добавляют  масло  по  норме.  Закрывают 
котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве. 
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша,  заправлена маслом; 
цвет -  серовато-белый; 
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, вязкая,  крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная перловая 

5,15 

2,52 

2,63 

5,26 

4,95 

0,31 

26,72 

736,81 

176,83 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

222 

 

каша вязкая 
молочная перловая 

174,99 

117,08 

23,37 

168,13 

0,57 

0,03 

0,02 

0,06 

0,14 

0,59 

0,52 

 
 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Пшено 

35,8 

35,8 

Вода 

15,0 

15,0 

Молоко 

99,8 

99,8 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,8 

3,8 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Пшено  перебирают,  промывают  сначала  в  теплой,  затем  в  горячей  воде  и  варят  в  воде  до 
полуготовности, лишнюю воду сливают, добавляют кипяченое молоко по норме, добавляют соль,  
сахар и варят до готовности.  Добавляют масло по норме.  
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша,  заправлена маслом; 
цвет -  желтый; 
вкус и запах -  характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов; 
консистенция -  однородная, вязкая,  крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная пшенная 

5,48 

2,52 

2,96 

5,30 

4,95 

0,35 

29,12 

784,81 

188,35 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная пшенная 

180,97 

118,42 

24,76 

179,37 

0,63 

0,03 

0,02 

0,06 

0,14 

0,65 

0,52 

 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

223 

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

31,8 

31,8 

Вода 

18,0 

18,0 

Молоко 

99,8 

99,8 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,8 

3,8 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
всыпают  в  подсоленную  кипящую  воду  и  варят  до  полуготовности,  лишнюю  воду  сливают  и 
доливают кипяченое молоко по норме. 
Добавляют соль и сахар. Варят при непрерывном помешивании до загустения.  Добавляют масло 
по норме. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве. 
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П»  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша,  заправлена маслом; 
цвет -  светло-кремовый или серовато-белый; 
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла; 
консистенция - однородная, вязкая,  крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная рисовая 

5,15 

2,52 

2,63 

5,26 

4,95 

0,31 

26,72 

736,81 

176,83 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная рисовая 

174,99 

117,20 

23,39 

168,13 

0,57 

0,03 

0,02 

0,06 

0,14 

0,59 

0,52 

 
 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

27,0 

27,0 

Вода 

24,8 

24,8 

Молоко 

75,0 

75,0 

224 

 

Чернослив 

26,5 

39,0

1

/30,0

2

 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сахар 

3,0 

3,0 

Выход готовой продукции 

150 

1

Масса набухшего чернослива 

2

Масса набухшего чернослива без косточки 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Чернослив  перебирают, промывают, заливают  кипятком, оставляют  в воде  на 20-30 минут до 
полного набухания, удаляют  косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают  и нарезают соломкой.   
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
всыпают  в  подсоленную  кипящую  воду  и  варят  до  полуготовности,  лишнюю  воду  сливают  и 
доливают кипяченое молоко по норме. 
Добавляют соль и сахар, подготовленный чернослив, добавляют масло по норме и проваривают до 
готовности. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве. 
Подают аккуратно уложенной на тарелке.  
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, в каше черные вкрапления 
чернослива; 
цвет -  светло-кремовый или серовато-белый с вкраплениями чернослива; 
вкус и запах - характерный для отварного риса с кисловатым привкусом и ароматом чернослива; 
консистенция - однородная, вязкая,  крупинки мягкие. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

каша вязкая 
молочная рисовая 
с черносливом 

4,20 

1,90 

2,30 

4,65 

4,41 

0,24 

39,03 

901,85 

216,44 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

каша вязкая 
молочная рисовая 
с черносливом 

344,90 

103,66 

47,73 

116,25 

1,07 

0,02 

0,03 

0,04 

0,13 

0,77 

0,75 

 

 

Технологическая карта № 

 КАША ВЯЗКАЯ МАННАЯ С МОРКОВЬЮ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

29,3 

29,3 

Молоко 

78,0 

78,0 

Вода 

30,0 

30,0 

Морковь до 01.01. 

28,1 

22,5