содержание .. 53 54 55 56 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 55

217

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

71,7

57,0¹

с 01.01

76,5

Масло растительное

2,0

Сахар

1,0

Соль

0,6

Выход готовой продукции:

60,0

¹масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной
воде и отваривают в кожуре, охлаждают, очищают.
Вареную  очищенную  морковь  нарезают  мелкими  ломтиками,  заправляют  маслом  растительным,
сахаром, солят и тушат периодически помешивая 10-15 минут.
Может  подаваться  как  самостоятельное  блюдо,  так  и  в  качестве  гарнира,  аккуратно  уложив  на
тарелке.
На диету «П» готовят без изменений.
Оптимальная температура подачи +50

С.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – морковь хорошо очищена и нарезана в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для моркови;
вкус - слегка сладковатый;
запах - характерный для моркови с ароматом масла растительного;
консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок реализации:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

морковь
тушеная

0,66

0,00

0,66

1,81

0,00

1,81

4,59

177,29

42,55

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

морковь
тушеная

160,00

16,70

11,04

22,38

0,22

0,00

6,10

0,02

0,38

1,49

Технологическая карта №

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

71,5

55,8¹

с 01.01

76,4

218

Масло растительное

2,0

Лимонная кислота

0,1

Сахар

1,0

Выход готовой продукции:

60,0

¹масса вареной очищенной свеклы
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной
воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час 30 минут - 1 час 40 минут), охлаждают, очищают.
Вареную  очищенную  свеклу  нарезают  мелкими  ломтиками,  заправляют  маслом  растительным,
сахаром, добавляют кислоту лимонную, предварительно растворенную в охлажденной кипяченой
воде, солят и тушат, периодически помешивая 10-15 минут.
Может  подаваться  как  самостоятельное  блюдо,  так  и  в  качестве  гарнира,  аккуратно  уложив  на
тарелке.

На диету «П» готовят без лимонной кислоты, увеличив норму свеклы.
Оптимальная температура подачи +50

С.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид – свекла хорошо очищена и нарезана в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для свеклы (бордовый);
вкус - слегка кисло-сладкий;
запах - характерный для свеклы с ароматом масла растительного;
консистенция – мягкая, плотная.
4. Срок реализации:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

Всего

жив.

раст.

кДж

ккал

свекла тушеная

0,74

0,00

0,74

1,81

0,00

1,81

5,47

169,52

40,69

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

свекла тушеная

139,84

18,19

10,68

20,87

0,68

0,00

0,01

0,02

0,09

2,23

БЛЮДА ИЗ КРУП

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ГРЕЧНЕВАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

35,8

Вода

15,0

Молоко

99,8

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

219

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде несколько раз, меняя воду и засыпают в
кипящее  молоко  с  водой.  Добавляют  соль  и  сахар.  Варят  при  помешивании  до  загустения.
Добавляют  масло  по  норме.  Закрывают  котел  крышкой  и  оставляют  до  упревания  на  слабом
нагреве.
Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -  зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша заправлена маслом;
цвет - коричневый или светло-коричневый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция -  однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
молочная
гречневая

5,55

2,52

3,03

5,68

4,95

0,72

28,92

796,89

191,25

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша вязкая
молочная
гречневая

227,07

112,75

59,02

157,57

1,59

0,03

0,02

0,14

0,17

1,16

0,52

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ МАННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа манная

31,8

Молоко

117,8

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу  манную  просеивают  и  засыпают  при  непрерывном  помешивании  в  кипящее  молоко.
Добавляют соль и сахар. Варят до готовности 15-20 минут. Добавляют масло по норме.
Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;

220

цвет - светло-кремовый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
молочная манная

5,89

2,97

2,92

5,63

5,35

0,28

27,83

781,45

187,55

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
молочная манная

186,19

130,46

19,34

116,38

0,35

0,03

0,02

0,07

0,15

0,40

0,61

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ОВСЯНАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа овсяная

35,8

Вода

15,0

Молоко

99,8

Масло сливочное

3,8

Сахар

3,8

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Крупу  овсяную  промывают  в  теплой  воде  и  варят  в  воде  до  полуготовности,  лишнюю  воду
сливают  и  доливают  кипяченое  молоко  по  норме.  Добавляют  соль  и  сахар.  Варят  при
непрерывном помешивании до загустения. Добавляют масло по норме. Закрывают котел крышкой
и оставляют до упревания на слабом нагреве.
Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -  каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет -  серовато-белый;
вкус и запах -  характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, вязкая, хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

содержание .. 53 54 55 56 ..