Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 34

133 

 

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

щи 

1,22 

0,00 

1,22 

2,79 

0,00 

2,79 

6,75 

248,87 

59,73 

со сметаной 

1,29 

0,07 

1,22 

3,31 

0,53 

2,79 

6,83 

259,54 

65,29 

со сметаной 
и мясом 

3,11 

1,90 

1,22 

4,86 

2,08 

2,79 

6,83 

362,00 

86,88 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

щи 

252,54 

24,36 

14,89 

30,94 

0,51 

0,00 

1,94 

0,04 

0,03 

0,49 

8,08 

со сметаной 

255,39 

26,63 

15,10 

32,50 

0,52 

0,00 

1,95 

0,04 

0,04 

0,49 

8,08 

со сметаной 
и мясом 

286,49 

27,50 

17,20 

50,50 

0,77 

0,00 

1,95 

0,05 

0,05 

0,90 

8,08 

 

Технологическая карта № 

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

45,0 

36,0 

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

24,0 

 

18,0 

25,7 
27,7 
30,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

22,5 

18,0 

24,0 

Лук репчатый 

3,0 

6,0 

Яблоки 

15,0 

10,5

1

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,5 

1,5 

Масло сливочное 

1,5 

1,5 

Вода 

 

112,5 

112,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/3 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

150/3/11 

1

Масса яблок, очищенных от кожицы с удаленным семенным гнездом. 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь,  промывают,  перебирают,  очищают  и  промывают  в  проточной  воде.  Лук 
репчатый,  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в  проточной  воде.  Капусту  зачищают, 
промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку. 
Яблоки  перебирают,  промывают,  очищают  от  кожицы  и  удаляют    семенное  гнездо,  нарезают 
ломтиками. 
Капусту  нарезают  шашками,  картофель  –  кубиками  или  ломтиками,  морковь  соломкой  или 
натирают на крупной терке, лук - шинкуют. 

134 

 

Морковь и лук пассеруют  отдельно. В разогретое  до  температуры 130-140

0

С масло  закладывают 

нарезанные овощи слоем 5-7 см и пассеруют при температуре не выше 110

0

С. Продолжительность 

пассерования лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут. 
В  кипящую  воду  закладывают  капусту,  доводят  до  кипения,  кладут  картофель  и  варят  до 
полуготовности,  добавляют  пассерованные  морковь,  лук  и  варят  до  готовности.  За  5-10  мин  до 
окончания варки в щи добавляют нарезанные ломтиками яблоки, соль и варят до готовности.  
Отпускают  со  сметаной  или  со    сметаной  и  говядиной    отварной  протертой.  Оптимальная 
температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовые щи заправляют маслом. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла. Овощи хорошо очищены, их нарезка 
соответствует технологии приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет – слегка серый, блесток масла – светло-оранжевый; 
вкус – слегка сладковатый, характерный для картофеля; 
запах – характерный для капусты и пассерованных овощей, с ароматом яблок. 
       консистенция    -    овощей  –  мягкая,  слегка  плотная  (овощи  не  переварены).  Соотношение 
плотной и жидкой частей соответствует рецептуре. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

щи 

1,22 

0,01 

1,22 

2,56 

1,09 

1,47 

6,76 

240,37 

57,69 

со сметаной 

1,30 

0,08 

1,22 

3,08 

1,62 

1,47 

6,84 

263,58 

63,26 

со сметаной 
и мясом 

3,12 

1,90 

1,22 

4,63 

3,17 

1,47 

6,84 

353,50 

84,84 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

щи 

252,74 

24,52 

14,90 

31,19 

0,51 

0,01 

1,95 

0,04 

0,03 

0,49 

8,08 

со сметаной 

255,58 

26,79 

15,10 

32,75 

0,52 

0,01 

1,95 

0,04 

0,04 

0,49 

8,08 

со сметаной 
и мясом 

286,68 

27,66 

17,21 

50,74 

0,78 

0,01 

1,95 

0,05 

0,05 

0,90 

8,08 

 

Технологическая карта № 

 

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

15,0 

12,0 

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

60,0 

 

45,0 

64,3 
69,3 
75,0 

Морковь                            до 01.01 

7,5 

6,0 

135 

 

                                           с  01.01 

8,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0

1

 

Огурцы соленые 

15,0 

9,0

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

3,0 

3,0 

Вода 

 

105,0 

105,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/3 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

150/3/11 

1

Масса огурцов без кожицы и сердцевины (семян) 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту  белокочанную  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют 
кочерыжку.  Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 
промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  
Морковь и лук  припускают с маслом или пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-
140

0

С  масло  закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и 

пассеруют при температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Соленые  огурцы  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семена,  нарезают  соломкой  и 
припускают 15 минут.  
В  кипящую  воду  закладывают  нашинкованную  капусту,  доводят  до  кипения.  Затем  кладут 
картофель,  нарезанный  брусочками,  и  варят  до  полуготовности.  Пассерованные    или 
припущенные  лук  и  морковь  вводят  в  рассольник  за  15  мин  до  готовности.  За  5-7  мин  до 
готовности добавляют припущенные огурцы и соль.  
Отпускают  со  сметаной  или  со    сметаной  и  говядиной    отварной  протертой.  Оптимальная 
температура подачи +50

0

С.

 

На диету  «П»   не рекомендуется. 
Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Овощи  нарезаны  равномерно  в 
соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет – слегка серый, блесток масла - светло-желтый, овощей - характерный для их вида; 
вкус – кисловатый, с привкусом  огурцов и картофеля; 
запах – характерный для припущенных огурцов с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  -  овощей  -  мягкая,  слегка  плотная.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 
соответствует рецептуре.  
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

рассольник 

1,24 

0,00 

1,24 

2,86 

0,00 

2,86 

9,05 

280,42 

67,30 

со сметаной 

1,31 

0,07 

1,24 

3,38 

0,53 

2,86 

9,13 

305,58 

72,86 

со сметаной 
и мясом 

3,13 

1,90 

1,24 

4,93 

2,08 

2,86 

9,13 

393,50 

94,44 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

рассольник 

264,26 

16,20 

14,49 

31,14 

0,54 

0,00 

0,68 

0,05 

0,04 

0,42 

6,68 

со сметаной 

267,10 

18,47 

14,70 

32,71 

0,55 

0,00 

0,68 

0,05 

0,04 

0,42 

6,68 

136 

 

со сметаной 
и мясом 

298,21 

19,34 

16,80 

50,70 

0,81 

0,00 

0,68 

0,06 

0,06 

0,83 

6,68 

 

Технологическая карта № 

 

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

15,0 

12,0 

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

60,0 

 

45,0 

64,3 
69,2 
75,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

7,5 

6,0 

8,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Огурцы соленые 

15,0 

9,0

1

 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,5 

1,5 

Масло сливочное 

1,5 

1,5 

Вода 

 

105,0 

105,0 

Выход готовой продукции: 

150,0 

со сметаной 

150/3 

со сметаной  и говядиной отварной 
протертой 

150/3/11 

1

Масса огурцов без кожицы и сердцевины (семян) 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Капусту  белокочанную  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют 
кочерыжку.  Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 
промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  
Морковь и лук  припускают с маслом или пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-
140

0

С  масло  закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и 

пассеруют при температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Соленые  огурцы  промывают,  очищают  от  кожицы,  удаляют  семена,  нарезают  соломкой  и 
припускают 15 минут.  
В  кипящую  воду  закладывают  нашинкованную  капусту,  доводят  до  кипения.  Затем  кладут 
картофель,  нарезанный  брусочками  или  ломтиками,  и  варят  до  полуготовности.  Пассерованные  
или припущенные лук и морковь вводят в рассольник за 15 минут до готовности. За 5-8 минут до 
готовности добавляют припущенные огурцы и соль.  
Отпускают  со  сметаной  или  со    сметаной  и  говядиной    отварной  протертой.  Оптимальная 
температура подачи +50

0

С.

 

На диету  «П» не рекомендуется. 
Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Овощи  нарезаны  равномерно  в 
соответствии с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет – слегка серый, блесток масла – светло-желтый, овощей - характерный для их вида; 
вкус – кисловатый, с привкусом  огурцов и картофеля;