Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 14

53 

 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без репчатого лука и лимонной кислоты, увеличив закладку капусты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи  равномерно  нарезаны  в  соответствии  с  технологией  приготовления, 
перемешены,  уложены  горкой;  поверхность  блестящая,  допускается  незначительное  отделение 
жидкости; 
цвет - светло-зеленый, типичный для смеси овощей; 
вкус  -  умеренно  кисловато-сладковатый,  характерный  для  используемых  овощей  с  привкусом 
масла растительного; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощи - плотные, упругие; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Белоснежка»с 
луком репчатым 

1,00 

0,30 

0,69 

2,72 

0,28 

2,44 

2,32 

160,86 

38,61 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Белоснежка» с 
луком репчатым 

134,93 

15,73 

8,31 

22,44 

0,28 

0,01 

0,00 

0,03 

0,03 

0,28 

12,71 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЦВЕТНОЙ»   

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

15 

12 

               с 01.01 

16 

Капуста белокочанная 

15 

12 

Морковь до 01.01 

7,5 

6 

                  с 01.01 

8 

Лук репчатый 

6,7 

5,6 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Сахар 

1,2 

1,2 

Лимонная кислота 

0,07 

0,07 

Вода 

0,6 

0,6 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  

54 

 

Капусту  белокочанную  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5%  растворе 
поваренной  соли  в  течение  10  минут,  разрезают  на  2-4  части  и  бланшируют  погружением  в 
кипяток на 1-2 минуты, шинкуют посыпают солью и слегка перетирают до появления сока.  
Свеклу,  морковь,  лук  репчатый  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают,  повторно 
промывают в проточной воде, ошпаривают кипятком. 
Подготовленные свежие овощи нарезают мелкой соломкой, перемешивают, заправляют лимонной 
кислотой,  разведенной  с  охлажденной  кипяченой  водой,  сахаром.  Перед  отпуском  поливают 
растительным маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» лимонную кислоту исключают. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи равномерно  нарезаны  соломкой, перемешаны  и  заправлены  растительным 
маслом, уложены горкой; допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет - бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, лука и моркови; 
вкус  -  сладковатый,  характерный  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  масла 
растительного;  
запах - характерный для свежих овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Цветной» 

0,52 

0,00 

0,52 

3,23 

0,00 

3,23 

3,58 

197,25 

47,34 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Цветной» 

114,43 

9,48 

7,09 

13,96 

0,18 

0,00 

0,81 

0,02 

0,01 

0,19 

6,32 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ (вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сушеная 

1,7 

10,4

1

 

или  морская капуста   мороженная 

10,5 

Картофель с 01.09 по 31.10  

18,7 

13,6

2

 

                   с01.11 по 31.12        

20,0 

                   с 01.01 по 29.02 

21,6 

                   с 01.03  

23,4 

Свекла до 01.01  

7,2 

5,6

3

 

               с 01.01 

7,6 

Морковь до 01.01  

5,0 

4,0

4

 

                с 01.01 

5,4 

55 

 

Лук репчатый 

4,8 

4,0 

Масло растительное 

2,8 

2,8 

Выход готовой продукции: 

40,0 

1

Масса отварной восстановленной капусты 

2

Масса вареного очищенного картофеля 

3

Масса вареной очищенной свеклы 

4

Масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту  морскую  сушеную  замачивают  в  холодной  воде  в  соотношении  1:8  и  выдерживают  12 
часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения,  без  соли.  Затем  отвар  сливают,  а  капусту  промывают  холодной  водой  и  нарезают 
соломкой. 
Капусту  морскую  мороженую  размораживают  в  воде  при  температуре  15º-20ºС  в  течение  30 
минут.  
Картофель,  свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 
промывают в проточной воде и отваривают в кожуре: картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30  минут,  свеклу  –  1  час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке, соединяют с морской капустой.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком,  шинкуют  и  соединяют  с  остальными  продуктами  и  перемешивают.  Перед  отпуском 
салат солят и заправляют растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку. Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи,  нарезанные  согласно  технологии,  перемешены,  уложены  горкой, 
поверхность овощей блестящая от заправки маслом растительным; 
цвет - типичный для смеси овощей; 
вкус - характерный для смеси вареных овощей с привкусом лука; 
запах  -    характерный  для  вареных  овощей  с  ароматом  капусты  морской,  лука  и  масла 
растительного;   
консистенция – овощей – мягкая, овощи не переварены, салата - сочная 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из овощей с 
морской 
капустой 1 

0,56 

0,00 

0,56 

2,88 

0,00 

2,88 

3,38 

175,45 

42,11 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из овощей с 
морской 
капустой 1 

209,19 

10,79 

24,11 

20,11 

1,91 

0,02 

0,36 

0,03 

0,02 

0,28 

4,03 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ (вариант 2) 

 (наименование кулинарной продукции) 

56 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сухая 

1,4 

10,4

1

 

или морская капуста мороженная 

10,5 

 

Картофель с 01.09 по 31.10  

17,6 

12,8

2

 

                   с01.11 по 31.12        

18,8 

                   с 01.01 по 29.02 

20,3 

                   с 01.03  

22,0 

Свекла до 01.01  

7,2 

5,6

3

 

               с 01.01 

7,6 

Морковь до 01.01  

5,0 

4,0

4

 

                 с 01.01 

5,4 

Лук репчатый 

4,3 

3,6 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

1

Масса отварной восстановленной капусты 

2

Масса вареного очищенного картофеля 

3

Масса вареной очищенной свеклы 

4

Масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту  морскую  сушеную  замачивают  в  холодной  воде  в  соотношении  1:8  и  выдерживают  12 
часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения, без соли. Затем отвар сливают, а капусту промывают холодной водой и нарезают. 
Капусту  морскую  мороженую  размораживают  в  воде  при  температуре  15º-20ºС  в  течение  30 
минут.  
Картофель,  свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 
промывают в проточной воде и отваривают в кожуре: картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30  минут,  свеклу  –  1  час  30  минут  –  1  час  40  минут),  охлаждают,  очищают,  нарезают 
ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке, соединяют с морской капустой.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком,  шинкуют  и  соединяют  с  остальными  продуктами  и  перемешивают.  Перед  отпуском 
салат солят и заправляют растительным маслом. 
Салат укладывают горкой на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи,  нарезанные  согласно  технологии,  перемешены,  уложены  горкой, 
поверхность овощей блестящая от заправки маслом растительным; 
цвет - типичный для смеси овощей; 
вкус - характерный для смеси вареных овощей с привкусом лука; 
запах  -    характерный  для  вареных  овощей  с  ароматом  капусты  морской,  лука  и  масла 
растительного;   
консистенция – овощей – мягкая, овощи не переварены, салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: