Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 15

57 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст.  всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из овощей с 

морской капустой 2 

0,54 

0,00 

0,54 

4,08 

0,00 

4,08 

3,21 

217,00 

52,08 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из овощей с 
морской капустой 
(вариант 2) 

203,95 

10,59 

23,87 

19,45 

1,91 

0,02 

0,36 

0,03 

0,02 

0,27 

3,83 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ  МОРСКОЙ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ  

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морская капуста сушеная 

1,3 

8

1

 

или  морская капуста  мороженная 

8,1 

Капуста белокочанная 

46 

36,8 

Масса капусты перетертой с солью 

- 

23,2 

Лимонная кислота 

0,08 

0,08 

Вода 

0,8 

0,8 

Лук репчатый 

4,8 

4 

Сахар 

1,6 

1,6 

Масло растительное 

2,8 

2,8 

Выход готовой продукции: 

40,0 

1

Масса отварной восстановленной капусты 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту  морскую  сушеную  замачивают  в  холодной  воде  в  соотношении  1:8  и  выдерживают  12 
часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения, без соли. Затем отвар сливают,  а капусту промывают  холодной кипяченой водой и 
нарезают соломкой. 
Капусту  морскую  мороженую  размораживают  в  воде  при  температуре  15º-20ºС  в  течение  30 
минут.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и нарезают соломкой. 
Капусту  белокочанную  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5%  растворе 
поваренной  соли  в  течение  10  минут,  разрезают  на  2-4  части  и  бланшируют  погружением  в 
кипяток на 1-2 минуты, шинкуют, посыпают солью и перетирают до выделения сока, после чего ее 
отжимают,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту,  предварительно  разведенную  охлажденной 
кипяченой водой. 
 Все подготовленные овощи перемешивают. Перед отпуском заправляют растительным маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. 
 Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» исключают лимонную кислоту. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 

58 

 

внешний вид - овощи, нарезанные в соответствии с технологией, перемешены,  уложены горкой, 
поверхность  овощей  блестящая  от  заправки  маслом  растительным.  Допускается  незначительное 
отделение жидкости; 
цвет - типичный для смеси овощей; 
вкус  -  типичный  для  смеси  овощей,  умеренно  острый,  кисло-сладкий  с  привкусом  лука  и 
растительного масла; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука и растительного масла;  
консистенция – овощей - плотная, салата - сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из морской 
и белокочанной 
капусты 

0,79 

0,00 

0,79 

2,85 

0,00 

2,85 

3,69 

185,04 

44,41 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из морской 
и белокочанной 
капусты 

202,04 

17,80 

20,95 

21,24 

1,47 

0,01 

0,00 

0,03 

0,02 

0,33 

13,87 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста морская сушеная 

3,0 

19,2¹ 

или капуста морская мороженая 

12,0 

19,2¹ 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса отварной восстановленной капусты 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту  морскую  сушеную  замачивают  в  холодной  воде  в  соотношении  1:8  и  выдерживают  12 
часов,  затем  тщательно  промывают,  погружают  в  кипящую  воду  (на  1  кг  набухшей  или 
размороженной  капусты  берут  2  л  воды)  и  варят  в  течение  2  часов  при  слабом  кипении  до 
размягчения,  без  соли.  Затем  отвар  сливают,  а  капусту  промывают  холодной  водой  и  нарезают 
соломкой. 
Капусту  морскую  мороженую  размораживают  в  воде  при  температуре  +15º-  +20ºС  в  течение  30 
минут.  
Перед отпуском подготовленную морскую капусту заправляют растительным маслом. 
 Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - салат уложен горкой, поверхность морской капусты блестящая от заправки маслом 
растительным; 

59 

 

цвет - типичный для морской капусты; 
вкус - характерный для морской капусты с привкусом масла растительного; 
запах -  характерный для  капусты морской и масла растительного;   
консистенция – салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из  морской 
капустой с 
маслом 
растительным 

0,17 

0,00 

0,17 

2,04 

0,00 

2,04 

0,00 

78,92 

18,94 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из  морской 
капустой с 
маслом 
растительным 

186,24 

7,68 

32,64 

10,56 

3,07 

0,03 

0,00 

0,01 

0,01 

0,08 

0,38 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»  (вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Яблоки 

11,4 

8,0 

Помидоры парниковые 

10,6 

10,4 

                   грунтовые 

12,3 

Огурцы парниковые 

8,2 

8,0 

               грунтовые 

10,0 

Морковь до 01.01 

8,5 

6,8 

                 с 01.01 

9,0 

Лимон для сока 

3,8 

1,6 

Сахар 

0,4 

0,4 

Сметана  

6,4 

6,4 

Выход готовой продукции 

 

40,0 

2.Описание технологии приготовления   
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно 
промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой. 
 Огурцы, помидоры перебирают, промывают проточной водой, удаляют плодоножки, ошпаривают 
кипятком, огурцы грунтовые очищают от кожицы. 
Свежие яблоки промывают, перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от 
кожицы, удаляют семенное гнездо.  
Огурцы, помидоры, очищенную морковь, яблоки нарезают тонкой соломкой, морковь и яблоки 
можно натереть на крупной терке.  

60 

 

Нарезанные фрукты и овощи заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают 
сметаной. 
Можно готовить без лимонного сока, увеличив закладку овощей.   
Оптимальная температура подачи +14º- +16°С. 
На диету «П» готовят без лимонного сока, увеличив закладку овощей. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны соломкой, заправлены сметаной, допускается 
незначительное отделение жидкости; 
запах – характерный для данных овощей  яблок; 
вкус - типичный для соответствующих видов овощей и яблок, с привкусом сметаны и лимона; 
консистенция –  овощи плотные, упругие, хрустящие, салата -  сочная. 
4. Срок годности и условия хранения 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
витаминный 1 

0,48 

0,18 

0,31 

1,35 

1,28 

0,07 

2,47 

103,25 

24,78 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
витаминный 1 

91,89 

12,07 

5,19 

13,90 

0,30 

0,01 

0,99 

0,01 

0,02 

0,18 

4,62 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»  (вариант 2 с зеленым горошком) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

12,5 

10,0 

Морковь до 01.01 

5,0 

4,0 

                 с 01.01 

5,3 

Лук зеленый 

5,0 

4,0 

Перец зеленый сладкий 

8,0 

6,0 

Горошек зеленый 
консервированный 

12,3 

8,0 

Лимон (для сока) 

3,8 

1,6 

Сахар 

1,6 

1,6 

Сметана  

6,4 

6,4 

Выход готовой продукции 

 

40,0 

2.Описание технологии приготовления   
Белокочанную  капусту  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5%  растворе 
поваренной  соли  в  течение  10  минут,  разрезают  на  2  -  4  части,  бланшируют  погружением  в  
кипяток  на 1-2 минуты,  шинкуют.