ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ, МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ (ИТС 45-2017)

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.51.52.216

Сметана от 42,0% до 58,0% жирности

10.51.52.220

Сметана с вкусовыми компонентами

Продукты кисломолочные прочие, не включенные в другие

10.51.52.900

группировки

10.51.53

Казеин

10.51.53.110

Казеин пищевой

10.51.53.120

Казеин технический

10.51.53.130

Казеинаты

10.51.54

Сахар молочный и сиропы на его основе

10.51.54.110

Сахар молочный

10.51.54.111

Сахар молочный фармакопейный (медицинский)

10.51.54.112

Сахар молочный рафинированный

10.51.54.113

Сахар молочный пищевой

10.51.54.114

Сахар молочный-сырец

10.51.54.120

Сиропы на основе молочного сахара

10.51.55

Сыворотка

10.51.55.110

Сыворотка молочная

10.51.55.111

Сыворотка молочная подсырная

10.51.55.112

Сыворотка молочная творожная

10.51.55.113

Сыворотка молочная казеиновая

10.51.55.120

Продукты из сыворотки

10.51.55.121

Напитки из сыворотки

131

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.51.55.129

Продукты из сыворотки прочие

10.51.55.130

Сыворотка молочная сгущенная

10.51.55.140

Сыворотка сухая и продукты из сыворотки сухие

10.51.55.141

Сыворотка сухая

10.51.55.142

Сыворотка сухая сублимационной сушки

10.51.55.143

Продукты из сыворотки сухие

Сыворотка молочная деминерализованная и продукты на ее

10.51.55.150

основе

10.51.55.151

Сыворотка молочная деминерализованная

10.51.55.152

Сыворотка молочная деминерализованная сгущенная

10.51.55.153

Сыворотка молочная деминерализованная сухая

Сыворотка и продукты из сыворотки прочие, не включенные

10.51.55.190

в другие группировки

10.51.56

Продукция молочная, не включенная в другие группировки

Продукты молочные, молочные составные, не включенные в

10.51.56.100

другие группировки

Продукты, термически обработанные после сквашивания,

10.51.56.110

йогуртные, кефирные и прочие

10.51.56.120

Напитки молочные

Желе, муссы, кремы, суфле, кисели, коктейли на основе

10.51.56.130

молока и молочных продуктов

10.51.56.140

Продукты сливочные

10.51.56.141

Напитки, коктейли, кисели сливочные

132

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле

10.51.56.142

сливочные

Продукты сливочные, подвергнутые термической обработке

10.51.56.143

после сквашивания

10.51.56.150

Продукты на основе творога

10.51.56.151

Масса творожная

10.51.56.152

Сырки творожные

10.51.56.153

Продукты творожные, термически обработанные

Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле

10.51.56.154

творожные

Продукты на основе творога прочие, не включенные в другие

10.51.56.159

группировки

10.51.56.160

Продукты на основе сметаны

Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле

10.51.56.161

сметанные

Продукты, термически обработанные после сквашивания,

10.51.56.162

сметанные

Консервы молочные, молочные составные сухие,

10.51.56.200

сублимированные

10.51.56.210

Смеси сухие для мороженого, кроме молокосодержащих

Смеси сухие для сливочного мороженого и мороженого

10.51.56.211

пломбир

10.51.56.212

Смеси сухие для молочного мороженого

133

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.51.56.220

Продукты сухие молочные

10.51.56.230

Продукты сухие сливочные

10.51.56.240

Продукты кисломолочные сухие, сублимированные

10.51.56.241

Продукты кисломолочные сухие

Продукты кисломолочные сублимированные, кроме

10.51.56.242

творожных и сметанных продуктов

Творог сублимированный и продукты творожные

10.51.56.243

сублимированные

Сметана сублимированная и продукты сметанные

10.51.56.244

сублимированные

10.51.56.260

Заменитель цельного молока сухой для телят

10.51.56.300

Продукты и консервы молокосодержащие

10.51.56.310

Напитки, коктейли, кисели молокосодержащие

Творожные и сметанные продукты, желе, соусы, кремы,

10.51.56.320

пудинги, муссы, пасть суфле молокосодержащие

Консервы молокосодержащие. Продукты сухие,

10.51.56.330

сублимационной сушки

10.51.56.331

Продукты сухие молокосодержащие

10.51.56.332

Консервы сухие молокосодержащие

10.51.56.333

Продукты сублимационной сушки молокосодержащие

10.51.56.334

Консервы сублимационной сушки молокосодержащие

Продукты сквашенные сублимационной сушки

10.51.56.335

молокосодержащие

134

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

Консервы и продукты сухие, сублимационной сушки

10.51.56.336

молокосодержащие прочие

10.51.56.360

Консервы молокосодержащие сгущенные

10.51.56.361

Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром

10.51.56.362

Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром вареные

Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром с

10.51.56.363

вкусовыми компонентами

10.51.56.400

Продукты переработки молока и побочные продукты прочие

10.51.56.410

Пахта и напитки на основе пахты

10.51.56.411

Пахта

10.51.56.412

Пахта сгущенная

10.51.56.413

Напитки на основе пахты

10.51.56.414

Пахта сгущенная с сахаром

10.51.56.415

Пахта сухая распылительной сушки

10.51.56.416

Пахта сухая сублимационной сушки

10.51.56.417

Продукты сухие из пахты

10.51.56.419

Продукты на основе пахты прочие

10.51.56.420

Молоко обезжиренное (сырье)

10.51.56.421

Молоко обезжиренное сырое (сырье)

10.51.56.422

Молоко обезжиренное пастеризованное (сырье)

10.51.56.430

Сливки-сырье

10.51.56.431

Сливки-сырье сырые

10.51.56.440

Белки сывороточные

10.51.56.441

Альбумин молочный

135

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.51.56.442

Концентрат сывороточных белков

10.51.56.443

Концентрат сывороточных белков сухой

10.51.56.444

Гидролизат сывороточных белков сухой

10.51.56.450

Концентрат молочных белков

Продукты переработки молока и побочные продукты прочие,

10.51.56.490

не включенные в другие группировки

10.52.10.110

Мороженое сливочное

Производство мороженого

10.52.10.120

Мороженое молочное

10.52.10.130

Мороженое кисломолочное

Мороженое с растительным жиром (заменителем молочного

10.52.10.140

жира)

10.52.10.150

Мороженое пломбир

10.52.10.160

Мороженое мягкое

10.52.10.170

Смеси для мягкого мороженого

10.52.10.180

Торты, кексы, пирожные и десерты из мороженого

Производство молока и молочных продуктов

10.86.10.100

Продукция молочная для детского питания

10.86.1

для детского питания

Молоко питьевое для детского питания пастеризованное,

10.86.10.110

стерилизованное и ультрапастеризованное

(ультравысокотемпературно-обработанное), в том числе

обогащенное

Смеси молочные и продукты в жидкой форме для детей

10.86.10.120

раннего возраста

Смеси молочные адаптированные, в том числе начальные

10.86.10.121

(заменители женского молока), для детей раннего возраста

136

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.86.10.122

Смеси молочные последующие для детей раннего возраста

Каши молочные, готовые к употреблению, для детей раннего

10.86.10.123

возраста

10.86.10.124

Напитки молочные для детей раннего возраста

10.86.10.125

Продукты кисломолочные для детей раннего возраста

10.86.10.126

Творог и творожные продукты для детей раннего возраста

10.86.10.127

Смеси кисломолочные для детей раннего возраста

Продукты в жидкой форме прочие для детей раннего

10.86.10.129

возраста

Молоко сухое и смеси сухие молочные для детей раннего

10.86.10.130

возраста

Молоко сухое моментального приготовления для детей

10.86.10.131

раннего возраста

Молоко сухое, требующее термической обработки, для детей

10.86.10.132

раннего возраста

Смеси молочные адаптированные (заменители женского

10.86.10.133

молока), в том числе начальные, сухие для детей раннего

возраста

Смеси молочные последующие сухие для детей раннего

10.86.10.134

возраста

10.86.10.135

Смеси кисломолочные сухие для детей раннего возраста

Каши молочные сухие (восстанавливаемые до готовности в

10.86.10.136

домашних условиях путем разведения питьевой водой) для

детей раннего возраста

137

Продолжение таблицы

Наименование вида деятельности

Наименование продукции по ОК 034-2014 (ОКПД)

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.86.10.137

Напитки молочные сухие для детей раннего возраста

10.86.10.139

Смеси молочные сухие прочие для детей раннего возраста

Продукция молочная для детей дошкольного и школьного

10.86.10.140

возраста

Сливки питьевые для детей дошкольного и школьного

10.86.10.141

возраста

Продукты кисломолочные, в том числе обогащенные, для

10.86.10.142

детей дошкольного возраста и детей школьного возраста,

кроме творога и сметаны

Напитки на молочной основе жидкие, в том числе

10.86.10.143

обогащенные, для детей дошкольного возраста и детей

школьного возраста

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми

10.86.10.144

и плодовоовощными компонентами, для детей дошкольного

возраста и детей школьного возраста

Продукция молочная для детей дошкольного и школьного

10.86.10.149

возраста прочая

10.86.10.190

Продукция молочная для детского питания прочая

Продукция молочная для детского питания

10.86.10.191

профилактического и лечебного назначения

138

Приложение Б

(справочное)

Технологические схемы с указанием эмиссий в окружающую среду

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды^*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок меха-

молоко

очистка молока

молоко

нических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные воды

Очищенное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

вода,

молока

молоко

пластинчатый

электроэнергия

Охлажденное

Резервирование

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

молока

молоко

воды^*

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко, вода, пар

молока

молоко

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды^*

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

молоко,

сепарирование

обезжиренное

сливкоотде-

(шлам),

молока

молоко

литель

электроэнергия

смывные

воды^*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

сливки

пластинчатый

смывные

воды,

Охлажденные

Резервиро-

Охлажденные

Емкость

Смывные

сливки, вода,

вание сливок

сливки

хранения

воды^*

электроэнергия

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко,

обезжиренного

обезжиренное

пластинчатый

смывные

вода, электроэнергия

молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

вание обезжи-

обезжиренное

воды^*

ренного

молоко, вода,

молоко

электроэнергия

молока

Охлажденные сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко,

ванное молоко

воды^*

обезжиренное

молоко, сливки,

вода, электроэнергия

139

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованное

Подогрев

Пастеризаци-

Конденсат,

молоко,

онно-

смывные

вода,

охладительная

воды^*

электроэнергия,

установка

пар

Нормализованное

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

молоко,

рованное нор-

воды^*

вода, электроэнергия

мализованное

молоко

Гомогенизированное

Пастеризация

Охлажденное

Пастеризаци-

Конденсат,

нормализованное

(топление),

пастеризован-

онноохлади-

смывные

молоко, вода,

охлаждение

ное (топленое)

тельная

воды^*

электроэнергия,

нормализо-

установка,

тепло

ванное молоко

емкостной

пар

аппарат (для

топления)

Охлажденная

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

пастеризованная

вание

пастеризован-

воды^*

(топленая)

ное (топленое)

нормализованная

нормализо-

смесь (охлажденное

ванное молоко

пастеризованное

нормализованное

молоко), вода,

электроэнергия

Охлажденное

Фасование,

Пастеризо-

Фасовочный

Отходы

пастеризованное

упаковывание

ванное молоко

автомат

упаковочных

нормализованное

в упаковке

материалов

молоко,

сжатый воздух,

электроэнергия

Пастеризованное

Хранение

Холодильная

Тепло

молоко в упаковке,

камера

хладагент

(2-6 ^оС)

140

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду

при производстве ультрапастеризованного молока

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды^*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок

молоко

очистка молока

молоко

механических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды^*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко, вода,

молока

молоко

пластинчатый

электроэнергия

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко

вание молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

вода, пар,

воды^*

электроэнергия

Подогретое молоко,

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок (шлам),

электроэнергия

сепарирова-

обезжиренное

сливкоотде-

смывные

ние молока

молоко

литель

воды^*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

сливки

пластинчатый

смывные воды

Охлажденные сливки,

Резервиро-

Охлажденные

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

вание сливок

сливки

воды^*

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко,

обезжиренного

обезжиренное

пластинчатый

смывные

вода, электроэнергия

молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

вание

обезжиренное

воды^*

молоко,

обезжиренного

молоко

вода, электроэнергия

молока

Охлажденные сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко,

ванное молоко

воды^*

обезжиренное

молоко, сливки,

вода, электроэнергия

141

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованное

Подогрев

Нормализо-

Установка

Конденсат,

молоко,

ванное

ультрапас-

смывные

вода, электроэнергия,

подогретое

теризации

воды^*

молоко

молока

пар

Нормализованное

Деаэрация

Нормализо-

Деаэратор

подогретое молоко,

ванное

электроэнергия

деаэрирован-

ное подо-

гретое молоко

Нормализованное

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогениза-тор

Смывные

молоко, вода,

рованное

воды^*

электроэнергия

нормализо-

ванное молоко

Гомогенизированное

Ультрапасте-

Охлажденное

Установка

Конденсат,

нормализованное

ризация

ультрапасте-

смывные

молоко,

молока,

ризованное

ризации

воды^*

вода, электроэнергия,

охлаждение

молоко

молока

пар

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Асептическая

Тепло,

ультрапастеризо-

вание

ультрапасте-

емкость

смывные

ванное молоко

ризованное

воды^*

вода, электроэнергия

молоко

Охлажденное

Упаковывание

Ультрапасте-

Автомат

Отходы

ультрапастеризо-

ризованное

асептической

упаковочных

ванное молоко,

молоко в

фасовки

материалов

упаковке

сжатый воздух,

электроэнергия

Ультрапастеризо-

Хранение

Камера

Тепло

ванное молоко в

хранения

упаковке,

хладагент,

электроэнергия

142

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве жидких кисломолочных продуктов и напитков

(резервуарный способ)

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

молоко,

молока

молоко

счетчик

воды^*

электроэнергия

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные воды^*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

вода, электроэнергия

Охлажденное

Резервирование

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

молока

молоко

воды^*

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

вода, пар,

воды^*

электроэнергия

Подогретое

Очистка и се-

Сливки и

Сепаратор-

Шлам,

молоко,

парирование

обезжиренное

сливкоотде-

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

литель

воды^*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

сливки

пластинчатый

смывные

воды^*

Охлажденные

Резервиро-

Охлажденные

Емкость

Смывные

сливки,

вание сливок

сливки

воды^*

вода, электроэнергия

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко,

обезжиренного

обезжиренное

пластинчатый

смывные

вода, электроэнергия

молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

вание

обезжиренное

воды^*

молоко,

обезжиренного

молоко

вода, электроэнергия

молока

Охлажденные сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко,

ванная смесь

воды^*

обезжиренное

(нормализо-

молоко и сливки,

ванное молоко)

вода, электроэнергия

143

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Подогрев

Пастеризаци-

Конденсат,

смесь (нормализо-

онно-

смывные

ванное молоко)

охладитель-

воды^*

вода, электроэнергия

ная установка

пар

Нормализованная

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

смесь (нормализо-

рованная нор-

воды^*

ванное молоко)

мализованная

вода, электроэнергия

смесь (гомоге-

низированное

нормализо-

ванное молоко)

Гомогенизированная

Пастеризация,

Охлажденная

Пастеризаци-

Конденсат,

нормализованная

охлаждение до

пастеризован-

онно-

смывные

смесь

температуры

ная норма-

охладитель-

воды^*

(нормализованное

заквашивания

лизованная

ная установка

молоко)

смесь (охлаж-

вода,

денное пасте-

электроэнергия,

ризованное

пар

нормализо-

ванное молоко)

Охлажденная

Заквашивание и

Охлажденная

Емкостной

Тепло,

пастеризованная

сквашивание,

сквашенная

аппарат

смывные

нормализованная

охлаждение

смесь

воды^*

смесь (охлажденное

пастеризованное

нормализованное

молоко),

закваска (DVS-

культуры, БК,

производственная

закваска), вода,

электроэнергия

Сквашенная смесь,

Фасование,

Кисломолоч-

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

упаковывание

ный продукт в

автомат

упаковочных

электроэнергия

упаковке

материалов

Кисломолочный

Хранение

Холодильная

Тепло на

продукт в упаковке,

камера

конденсатор -

хладагент,

(2-6 °С)

электроэнергия

144

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве жидких кисломолочных продуктов и напитков

(термостатный способ)

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды^*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды^*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

вода,

электроэнергия

Охлажденное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко

ние молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

пара,

вода, пар,

смывные

электроэнергия

воды^*

Подогретое молоко,

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

электроэнергия

сепарирование

обезжиренное

сливкоотде-

(шлам),

молока

молоко

литель

смывные

воды^*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

вода,

сливок

сливки

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды*

Охлажденные

Резервирова-

Охлажденные

Емкость

Смывные

сливки, вода,

ние сливок

сливки

воды^*

электроэнергия

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко, вода,

обезжиренного

обезжиренное

пластинчатый

смывные

электроэнергия

молока

молоко

воды^*

Охлажденное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

ние

обезжиренное

воды^*

молоко, вода,

обезжиренного

молоко

электроэнергия

молока

Охлажденные

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

сырое молоко,

ванная смесь

воды^*

обезжиренное

(нормализо-

молоко и сливки,

ванное молоко)

вода,

электроэнергия

145

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Подогрев

Подогретая

Пастеризаци-

Конденсат

смесь (нормали-

нормализо-

онно-

пара,

зованное молоко),

ванная смесь

охладительная

смывные

вода, электро-

(нормализо-

установка

воды^*

энергия,

ванное молоко)

потребление пара

Подогретая

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

нормализованная

рованная

воды^*

смесь (нормализо-

нормали-

ванное молоко),

зованная смесь

вода,

электроэнергия

Гомогенизирован-

Пастеризация,

Охлажденная

Пастериза-

Конденсат,

ная нормализо-

охлаждение до

пастеризован-

ционно-

смывные

ванная смесь

температуры

ная нормали-

охладительная

воды^*

(нормализованное

заквашивания

зованная смесь

установка

молоко), вода,

(охлажденное

электроэнергия,

пасте-

потребление пара

ризованное

нормализо-

ванное молоко)

Охлажденная

Заквашивание

Заквашенная

Емкость

Отепленная

пастеризованная

смесь

вода на

нормализованная

градирню,

смесь (охлажденное

смывные

пастеризованное

воды^*

нормализованное

молоко),

вода,

электроэнергия

Заквашенная

Упаковывание

Заквашенная

Фасовочный

Отходы

смесь,

(фасование)

смесь в

автомат

упаковочных

сжатый воздух,

упаковке

материалов

электроэнергия

Заквашенная смесь

Сквашивание

Сквашенный

Термостатная

Тепло

в упаковке,

продукт в

камера

электроэнергия

упаковке

Сквашенный продукт

Охлаждение,

Кисломолоч-

Холодильная

Тепло

в упаковке,

хранение

ный продукт в

камера

хладагент,

упаковке

(2-6 °С)

электроэнергия

146

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду

при производстве сметаны

(резервуарный способ)

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды^*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок

очистка молока

молоко

механичес-

ких приме-

сей, загряз-

ненные

фильтры,

смывные

воды^*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молока

молоко

молоко,

пластинчатый

вода,

электроэнергия

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

вание молока

молоко

молоко,

воды^*

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко

пластинчатый

молоко,

молока

смывные

вода, пар,

воды^*

электроэнергия

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

сепарирова-

обезжиренное

сливкоотделит

(шлам),

молоко,

ние молока

молоко

ель

смывные

электроэнергия

воды^*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

сливок

сливки

вода,

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды^*

Охлажденные

Резервирова-

Охлажденные

Емкость

Смывные

сливки, вода,

ние сливок

сливки

воды^*

электроэнергия

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко, вода,

обезжиренного

обезжиренное

смывные

пластинчатый

электроэнергия

молока

молоко

воды^*

147

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

поток

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

вание обезжи-

обезжиренное

воды^*

ренного

молоко, вода,

молоко

электроэнергия

молока

Охлажденные

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

сливки,

(при необходи-

ванные сливки

воды^*

обезжиренное

мости)

молоко, вода,

электроэнергия

Нормализованные

Подогрев

Подогретые

Пастериза-

Конденсат,

сливки, вода,

нормализо-

ционноохла-

смывные

электроэнергия, пар

ванные сливки

дительная

воды^*

установка

Подогретые

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

нормализованные

рованные

воды^*

сливки, вода,

сливки

электроэнергия

Гомогенизирован-

Пастеризация,

Охлажденные

Пастериза-

Конденсат,

ные сливки,

охлаждение до

пастеризован-

ционно-

смывные

температуры

ные гомоге-

охладительная

вода,

воды*

заквашивания

низированные

установка

электроэнергия,

тепло,

сливки

пар

Охлажденные

Заквашивание

Охлажденные

Емкость

Смывные

пастеризованные

и сквашивание,

сквашенные

воды*

гомогенизированные

сливки

охлаждение

сливки, закваска

(DVS-культуры, БК,

производственная

закваска), вода,

электроэнергия

Сквашенные сливки,

Упаковывание

Сквашенные

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

сливки в

автомат

упаковочных

упаковке

электроэнергия

материалов

Сквашенные сливки в

Созревание,

Сметана в

Холодильная

Тепло

упаковке,

упаковке

камера

хранение

хладагент,

(2-6 °С)

электроэнергия

148

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду

при производстве сметаны

(термостатный способ)

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок

молоко

очистка молока

молоко

механичес-

ких приме-

сей, загряз-

ненные

фильтры,

смывные

воды

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко, вода,

молока

молоко

пластинчатый

электроэнергия

Охлажденное

Резервировани

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

е молока

молоко

воды*

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

вода, пар,

воды*

электроэнергия

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

молоко,

сепариро-

обезжиренное

сливкоотде-

(шлам),

электроэнергия

вание молока

молоко

литель

смывные

воды*

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Охладитель

Тепло,

вода,

сливок

сливки

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды*

Охлажденные

Резервиро-

Охлажденные

Емкость

Смывные

сливки, вода,

вание сливок

сливки

воды*

электроэнергия

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло, смыв-

молоко,

обезжиренного

обезжиренное

пластинчатый

ные воды*

вода,

молока

молоко

электроэнергия

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное

вание

обезжиренное

воды*

молоко, вода,

обезжиренного

молоко

электроэнергия

молока

Охлажденные

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

сливки, обезжирен-

(при необходи-

ванные сливки

воды*

ное молоко, вода,

мости)

электроэнергия

149

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованные

Подогрев

Подогретые

Пастериза-

Конденсат,

сливки, вода,

нормализо-

ционно-охла-

смывные воды

электроэнергия, пар

ванные сливки

дительная

установка

Подогретые

Гомогенизация

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

нормализованные

рованные

воды*

сливки, вода,

сливки

электроэнергия

Гомогенизирован-

Пастеризация,

Охлажденные

Пастеризацион

Конденсат,

ные сливки, вода,

охлаждение до

пастеризован-

но-охладитель-

смывные

электроэнергия,

температуры

ные гомогени-

ная установка

воды* ,

пар

заквашивания

зированные

тепло

сливки

Охлажденные

Заквашивание

Охлажденные

Емкость

Смывные

пастеризованные

заквашенные

воды*

гомогенизированные

сливки

сливки, вода,

электроэнергия

Охлажденные за-

Упаковывание

Заквашенные

Фасовочный

Отходы

квашенные сливки,

(фасование)

сливки в

автомат

упаковочных

сжатый воздух,

упаковке

материалов

электроэнергия

Заквашенная смесь в

Сквашивание

Сквашенные

Термостатная

Тепло

упаковке,

сливки в

камера

электроэнергия

упаковке

Сквашенные сливки в

Охлаждение,

Сметана в

Холодильная

Тепло

упаковке,

созревание,

упаковке

камера

хладагент,

хранение

(2-6 °С)

электроэнергия

150

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве творога на поточной механизированной линии

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко, вода,

молока

молоко

пластинчатый

электроэнергия

Охлажденное

Резервиро-

Охлажден-ное

Емкость

Смывные

молоко,

вание молока

молоко

воды*

электроэнергия

Охлажденное молоко,

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

вода, пар,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды*

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок (шлам),

молоко,

сепарирова-

обезжирен-

сливкоотде-

смывные

электроэнергия

ние молока

ное молоко

литель

воды*

Сливки,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

смывные воды

Охлажденные сливки,

Резервиро-

Охлажден-

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

вание сливок

ные сливки

с изоляцией

воды*

Обезжиренное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

обезжиренного

обез-

пластинчатый

смывные

молока

жиренное

воды*

молоко

Охлажденное обез-

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

жиренное молоко,

вание обезжи-

обезжи-

воды*

вода, электроэнергия

ренного

ренное

молока

молоко

Охлажденное сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко, обезжиренное

ванная смесь

воды*

молоко и сливки,

(нормализо-

вода, электроэнергия

ванное

молоко)

Нормализованная

Подогрев

Пастериза-

Конденсат,

смесь (нормали-

ционно-

смывные

зованное молоко)

охладитель-

воды*

вода,иэлектроэнергия,

ная установка

пар

151

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Пастеризация,

Охлажденная

Пастеризаци-

Конденсат,

смесь (нормализо-

охлаждение до

пасте-

онно-

смывные

ванное молоко)

температуры

ризованная

охладитель-

воды*

вода, электроэнергия,

заквашивания

норма-

ная установка

пар

лизованная

смесь

(молоко)

Охлажденная пасте-

Заквашивание

Творог

Творогоизго-

Конденсат,

ризованная норма-

(при кислотно-

(творожное

товитель,

смывные

лизованная смесь

сычужном

зерно),

насос для

воды*

(охлажденное

способе -

сыворотка

откачки

пастеризованное

внесение

(сбор и

сыворотки

нормализованное

CaCl2, молоко-

переработ-ка)

молоко),

свер-

закваска (DVS-куль-

тывающего

туры, БК, производ-

ферментного

ственная закваска),

препарата),

CaCl2, молокосвер-

сквашивание,

тывающий

обработка

ферментный препарат

сгустка

(при кислотно-

(разрезка,

сычужном способе),

подогрев),

вода, электроэнергия,

отделение

пар

части

сыворотки

Творожное зерно,

Отделение

Творог,

Отделитель

Смывные

электроэнергия

сыворотки

сыворотка

сыворотки

воды*,

(сбор и пере-

сыворотка

работка)

(сброс)

Творог, сыворотка,

Охлаждение

Охладитель

Смывные

вода, электроэнергия

творога,

воды*

охлаждение

охладитель

сыворотки

Творог,

Упаковывание

Творог в

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

упаковке

автомат

упаковочных

электроэнергия

материалов

Творог в упаковке,

Доохлажде-

Холодильная

Тепло

хладагент,

ние, хранение

камера

электроэнергия

творога

(2-6 °С)

152

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве творога на поточной механизированной линии с использованием

творожного сепаратора

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко, вода,

молока

молоко

пластинчатый

электроэнергия

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

вание молока

молоко

воды*

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

вода, пар,

воды*

электроэнергия

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

молоко,

сепарирование

обезжирен-

сливкоотде-

(шлам),

электроэнергия

молока

ное молоко

литель

смывные

воды*

Сливки,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

смывные

воды*

Охлажденные сливки,

Резервирова-

Охлажден-

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

ние сливок

ные сливки

воды*

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко, вода,

обезжиренного

обезжи-

пластинчатый

смывные

электроэнергия

молока

ренное

воды*

молоко

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное молоко,

вание обезжи-

обезжи-

воды*

вода, электроэнергия

ренного

ренное

молока

молоко

Охлажденное

Пастеризация,

Охлажденная

Пастеризаци-

Конденсат,

обезжиренное молоко,

охлаждение до

пасте-

онно-

смывные

вода, электроэнергия,

температуры

ризованное

охладитель-ная

воды*

пар

заквашивания

обезжирен-

установка

ное молоко

153

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Охлажденное пасте-

Заквашивание,

Сгусток

Емкостной

Конденсат,

ризованное обезжи-

внесение CaCl2,

аппарат

смывные

ренное молоко),

молокосвер-

воды*

закваска (DVS-куль-

тывающего

туры, БК, произ-

ферментного

водственная

препарата,

закваска), CaCl2,

сквашивание

молокосвертывающий

ферментный

препарат, вода,

электроэнергия, пар

Сгусток,

Подогрев,

Установка для

Тепло

электроэнергия, пар

охлаждение

термообра-

сгустка

ботки сгустка

Сгусток,

Сепариро-

Творог,

Фильтр сетча-

Смывные

электроэнергия

вание

сыворотка

тый, центро-

воды*,

(сбор и

бежный

сыворотка

переработка)

сепаратор для

(сброс)

творожного

сгустка

Творог,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Смывные

сыворотка,

творога,

ный творог

творога,

воды*

вода, электроэнергия

охлаждение

охладитель

сыворотки

Охлажденный творог,

Смешивание

Смеситель-

Смывные

пастеризованные

творога с

дозатор

воды*

сливки,

пастеризован-

электроэнергия

ными сливками

Творог

Упаковывание

Творог в

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

упаковке

автомат,

упаковочных

электроэнергия

автомат

материалов

групповой

упаковки

Творог в упаковке,

Доохлаждение,

Холодильная

Тепло

хладагент,

хранение

камера

электроэнергия

творога

(2-6 °С)

154

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве творога на линии с использованием ультрафильтрации для

отделения сыворотки

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка

молоко

ханических

молока

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды*

Очищенное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

вода, электроэнергия

молока

молоко

пластинчатый

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

вание молока

молоко

воды*

электроэнергия

Охлажденное молоко,

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

вода, пар,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды*

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

молоко,

сепарирова-

обезжирен-

сливкоотде-

(шлам),

электроэнергия

ние молока

ное молоко

литель

смывные

воды*

Сливки,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

смывные

воды*

Охлажденные сливки,

Резервиро-

Охлажден-

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

вание сливок

ные сливки

воды*

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко,

обезжиренного

обезжи-

пластинчатый

вода, электроэнергия

молока

ренное

молоко

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное молоко,

вание

обезжирен-

воды*

вода, электроэнергия

Обезжирен-

ное

ного

молоко

молока

Охлажденные сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко, обезжиренное

ванная смесь

воды*

молоко и сливки,

(нормализо-

вода, электроэнергия

ванное

молоко)

155

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Подогрев

Пастериза-

Конденсат,

смесь

ционно-

смывные

(нормализованное

охладительная

воды*

молоко), вода,

установка

электроэнергия,

пар

Нормализованная

Пастеризация,

Охлажденная

Пастериза-

Конденсат,

смесь

охлаждение до

пасте-

ционно-

смывные

(нормализованное

температуры

ризованная

охладительная

воды*

молоко), вода,

заквашивания

нормали-

установка

электроэнергия,

зованная

пара

смесь

(охлажденное

пасте-

ризованное

нормализо-

ванное

молоко)

Охлажденная

Заквашивание,

Сгусток

Емкостной

Конденсат,

пастеризованная

сквашивание,

аппарат,

тепло,

нормализованная

подготовка

творогоизго-

смывные

смесь (охлажденное

сгустка к

товитель

воды*

пастеризованное

ультрафильт-

нормализованное

рации

молоко), закваска

(подогрев)

(DVS-культуры, БК,

производственная

закваска), вода,

электроэнергия,

пар

Сгусток,

Ультрфиль-

Творог,

Ультрафиль-

Смывные

электроэнергия

трация

сыворотка

трационная

воды*,

(отделение

(сбор и пе-

установка

сыворотка

сыворотки)

реработка)

(сброс)

Творог,

Охлаждение

Охладитель

Смывные

сыворотка,

творога,

воды*

вода, электроэнергия

охлаждение

охладитель

сыворотки

Творог,

Упаковывание

Творог в

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

упаковке

автомат

упаковочных

электроэнергия

материалов

Творог в упаковке,

Доохлаждение,

Холодильная

хладагент,

хранение

камера

электроэнергия

творога

(2-6 °С)

156

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве творога на поточной механизированной линии для свежих сыров

(творога)

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

электроэнергия

молока

молоко

счетчик

воды*

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные

воды,

Очищенное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

вода, электроэнергия

молока

молоко

пластинчатый

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

молоко,

вание молока

молоко

воды*

электроэнергия

Охлажденное молоко,

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Конденсат,

вода, пара,

молока

молоко

пластинчатый

смывные

электроэнергия

воды*

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Осадок

молоко,

сепарирова-

обезжирен-

сливкоотде-

(шлам),

электроэнергия

ние молока

ное молоко

литель

смывные

воды*

Сливки,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло

вода, электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

Охлажденные сливки,

Резервиро-

Охлажден-

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

вание сливок

ные сливки

воды*

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко, вода,

обезжиренного

обезжи-

пластинчатый

смывные

электроэнергия

молока

ренное

воды*

молоко

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное молоко,

вание обезжи-

обезжи-

воды*

вода, электроэнергия

ренного

ренное

молока

молоко

Охлажденные сырое

Нормализация

Нормализо-

Емкость

Смывные

молоко, обезжиренное

ванная смесь

воды*

молоко и сливки,

(нормализо-

вода, электроэнергия

ванное

молоко)

157

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Подогрев

Пастеризаци-

Конденсат,

смесь (нормализо-

онно-

смывные

ванное молоко)

охладительная

воды*

вода, электроэнер-

установка

гия, пар

Нормализованная

Пастеризация,

Охлажденная

Пастеризаци-

Конденсат,

смесь (нормали-

охлаждение до

пастери-

онно-

смывные

зованное молоко),

температуры

зованная

охладительная

воды*

вода, электроэнергия,

заквашивания

нормали-

установка

пар

зованная

смесь

(молоко)

Охлажденная пасте-

Заквашивание

Творог

Творогоизго-

Конденсат,

ризованная норма-

сквашивание,

(творожное

товитель,

тепло,

лизованная смесь

обработка

зерно),

насос для

смывные

(молоко), закваска

сгустка

сыворотка

откачки

воды*,

(DVS-культуры, БК,

(подогрев),

(сбор и

сыворотки

сыворотка

производственная

отделение

переработка)

(сброс)

закваска), CaCl2,

части

молокосверты-

сыворотки

вающий ферментный

препарат (при

кислотно-сычужном

способе), вода,

электроэнергия, пар

Творожное зерно,

Отделение

Творог,

Отделитель

Смывные

электроэнергия

сыворотки

сыворотка

сыворотки

воды*

(сбор и

сыворотка

переработка)

(сброс)

Творог,

Охлаждение

Охладитель

Смывные

сыворотка,

творога,

воды*

вода, электроэнергия

охлаждение

охладитель

сыворотки

Творог,

Упаковывание

Творог в

Фасовочный

Отходы

сжатый воздух,

упаковке

автомат

упаковочных

электроэнергия

материалов

Творог в упаковке,

Доохлажде-

Холодильная

Тепло

хладагент,

ние, хранение

камера

электроэнергия

творога

(2-6 °С)

158

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве масла методом ПВЖС

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое

Приемка

Сырое

Насос, счетчик

Смывные воды*

молоко,

молока

молоко

электроэнергия

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

молоко

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

загрязненные

фильтры, смыв-

ные воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молоко,

молока

молоко

пластинчатый

вода

Охлажденное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость

Смывные воды

молоко,

ние молока

молоко

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогрева-

Смывные воды*

молоко,

молока

молоко

тель

вода, пар

пластинчатый

Подогретое

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Шлам,

молоко

сепарирова-

обезжирен-

сливкоотде-

смывные воды*

ние молока

ное молоко

литель

Обезжиренное

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризатор

Конденсат,

молоко, вода,

ванное

смывные воды*

электроэнергия

обезжирен-

ное молоко

Пастеризованное

Охлаждение

Охлаждённое

Охладитель

Тепло,

обезжиренное молоко,

обезжиренного

обезжирен-

пластинчатый

смывные воды*

вода, электроэнергия

молока

ное молоко

Охлаждённое

Резервиро-

Охлаждённое

Емкость

Смывные воды*

обезжиренное молоко

вание

обезжирен-

обезжиренного

ное молоко

молока

Сливки,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

смывные воды

Охлажденные сливки,

Резервирова-

Охлажден-

Емкость

Смывные воды*

вода, электроэнергия

ние сливок

ные сливки

Обезжиренное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

молоко,

обезжиренного

обезжи-

пластинчатый

смывные воды*

вода, электроэнергия

молока

ренное

молоко

159

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Охлажденное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость

Смывные воды*

обезжиренное молоко,

ние

обезжи-

вода, электроэнергия

обезжиренного

ренное

молока

молоко

Охлажденные сливки,

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризатор

Смывные

вода, электроэнергия,

сливок

ванные

воды*,

пар

сливки

конденсат

Пастеризованные

Сепарирова-

Высокожир-

Сепаратор для

Шлам,

сливки, вода,

ние сливок

ные сливки и

ВЖС

смывные воды*

электроэнергия

пахта

Высокожирные

Нормализация

Нормализо-

Ванна

Смывные воды*

сливки,

высокожирных

ванные

нормализации

вода, электроэнергия

сливок

высокожир-

ные сливки

Нормализованные

Преобразо-

Масло

Маслообразо-

Тепло

высокожирные сливки,

вание ВЖС в

сливочное

ватель

вода, электроэнергия

масло

Пахта,

Охлаждение

Охлажденная

Охладитель

Тепло

водопотребление,

пахты

пахта

пластинчатый

электроэнергия

Масло,

Фасование и

Масло в

Фасовочный

Отходы

вода, электроэнергия

упаковка

упаковке

автомат

упаковочных

масла

материалов

Масло

Хранение

Масло на

Холодильная

Тепло

в упаковке,

масла

реализацию

камера (минус

электроэнергия

3-минус 6 °С)

160

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве масла методом сбивания

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос, счетчик

Смывные воды

вода, электроэнергия

молока

молоко

Сырое молоко,

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

вода, электроэнергия

очистка молока

молоко

ханических

примесей,

смывные

воды*

Очищенное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

молока

молоко

пластинчатый

смывные

воды*,

Охлажденное молоко,

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

вание молока

молоко

воды*

Охлажденное молоко,

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Смывные

вода, электроэнергия,

молока

молоко

пластинчатый

воды*,

пар

конденсат

Подогретое молоко,

Очистка и

Сливки и

Сепаратор-

Шлам

вода, электроэнергия

сепарирова-

обезжирен-

сливкоотде-

смывные

ние молока

ное молоко

литель

воды*

Обезжиренное молоко,

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризатор

Конденсат,

вода, электроэнергия

ванное

смывные

обезжирен-

воды*

ное молоко

Пастеризованное

Охлаждение

Охлаждённое

Охладитель

Тепло,

обезжиренное молоко,

обезжиренного

обезжи-

пластинчатый

смывные

вода, электроэнергия

молока

ренное

воды*

молоко

Охлаждённое

Резервирова-

Охлаждённое

Емкость

Смывные

обезжиренное молоко

ние обезжи-

обезжи-

воды*

ренного молока

ренное

молоко

Сливки, вода,

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло, смыв-

электроэнергия

сливок

ные сливки

пластинчатый

ные воды*

Охлажденные сливки,

Резервирова-

Охлажден-

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

ние сливок

ные сливки

воды*

Обезжиренное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

обезжиренного

обезжирен-

пластинчатый

смывные воды

молока

ное молоко

161

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Охлажденное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость

Смывные

обезжиренное молоко,

ниеобезжи-

обезжи-

воды*

вода, электроэнергия

ренного

ренное

молока

молоко

Охлажденные сливки,

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризатор

Смывные

вода, электроэнергия,

сливок

ванные

воды*

пар

сливки

Пастеризованные

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

сливки, вода,

сливок

ные сливки

смывные

электроэнергия

воды*

Охлажденные сливки,

Физическое

Созревшие

Емкостной

Тепло,

вода, электроэнергия

созревание

сливки

аппарат

смывные

сливок (5-6 ч)

воды*

Созревшие сливки,

Сбивание

Масляное

Маслоизго-

Тепло,

вода, электроэнергия

сливок,

зерно и пахта

товитель

смывные

обработка

воды*

масляного

зерна и пласта

масла

Пахта,

Охлаждение

Охлажденная

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

пахты

пахта

пластинчатый

смывные

воды*

Масло,

Фасование

Масло

Фасовочный

Отходы упа-

вода, сжатый воздух

масла и

в упаковке

автомат

ковочных

материалов

электроэнергия

упаковка масла

(каширован-

ная фольга,

пергамент,

картон),

смывные

воды*

Фасованное масло,

Хранение

Масло для

Холодильная

Тепло

электроэнергия

масла

реализации

камера (минус

3-минус 6 °С)

162

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве полутвердых сыров

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

воды,

вода, электроэнергия

молока

молоко

счетчик

Сырое молоко,

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

очистка молока

молоко

ханических

вода, электроэнергия

примесей,

смывные

воды*

Очищенное молоко,

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

вода, электроэнергия

молока

молоко

смывные

пластинчатый

воды*

Охлажденное молоко,

Резервирование

Охлажденное

Емкость

Смывные

вода, электроэнергия

молока

молоко

воды*

Охлажденное

Созревание

Созревшее

Емкость

Смывные

воды*

молоко

молока

молоко

Созревшее

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Смывные

молоко

пластинчатый

воды*

молоко, вода, пар,

молока

электроэнергия

Подогретое молоко

Очистка и

Нормализо-

Сепаратор-

Шлам,

ванная смесь,

нормализатор

вода, электроэнергия

нормализация

смывные

сливки

молока

воды*

Сливки

Охлаждение

Охлажден-

Охладитель

Тепло,

сливок

ные сливки

смывные

вода, электроэнергия

пластинчатый

воды*

Охлажденные сливки,

Резервирование

Охлажден-

Емкость

Смывные

сливок

ные сливки

воды*

вода, электроэнергия

Охлажденные сливки,

Пастеризация и

Пастеризо-

Пастериза-

Тепло,

охлаждение

ванная и

ционно-

смывные

вода, электроэнергия,

нормализован-

охлажденная

охладитель-

воды*

пар

ной смеси

норма-

ная установка

лизованная

смесь

Пастеризованная и

Выработка

Сырное

Сыроизгото-

Сыворотка

охлажденная

зерно,

витель

(сбор и пере-

сыра

нормализованная

сыворотка

работка),

смесь, вода,

подсырная

смывные

электроэнергия

воды*

163

Продолжение таблицы

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырное зерно,

Формование

Головки

Формовочный

Сыворотка

аппарат

(сбор и пере-

вода, электроэнергия

сыра

работка),

смывные

воды*

Сырное зерно,

Прессование

Отпрессо-

Пресс

Сыворотка

ванные

(сбор и пере-

вода, сжатый воздух

головки

работка),

электроэнергия

сыра

смывные

воды*

Отпрессованные

Посолка сыра

Сыр

Солильный

головки сыра,

в рассоле

бассейн

рассол

(2-3 суток)

Соль, вода,

Приготовление

Рассол с

Емкость,

Тепло,

электроэнергия

рассола для

смывные

концентра-

пастеризатор,

воды*,

пар

посолки сыра

цией соли 18-

охладитель

конденсат

20%

Сыр после посолки,

Упаковка в

Сыр,

Упаковочная

Отходы

пленку

упакованный

машина

вода, сжатый воздух,

упаковочных

в пленку

материалов

электроэнергия

(пленки),

смывные

воды*

Сыр, упакованный в

Созревание

Созревший

Камера

Тепло

пленку,

сыр

сыра

созревания

холод

Созревший сыр,

Хранение сыра

Сыр для

Холодильная

Сыр, не

реализации

соответству-

холод

камера

ющий требо-

(3-5°С)

ваниям, на

утилизацию

164

Технологическая схема с указанием эмиссий в окружающую среду при

производстве плавленых сыров

Входной

Этап процесса

Выходной

Основное

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырье по

Предвари-

Обработанное

Моечная машина

Зачистки сыра,

рецептуре: сыры,

тельная

сырье для

для сыров,

масла и другие

творог, масло,

обработка

составления

волчок для

твердые

пищевые продукты

сырья

смеси

измельчения сыра

отходы,

и добавки, вода,

и масла,

смывные

электроэнергия

просеиватель для

воды*

сухих

компонентов

Обработанное

Составление

Смесь по

Котел для

Смывные

сырье для

смеси

рецептуре

плавления или

воды*

составления смеси

аппарат для

измельчения и

плавления

сырной массы

Смесь по

Плавление,

Расплавлен-

Аппарат для

Конденсат,

рецептуре,

гомогенизация

ная сырная

измельчения и

смывные

пар, вода,

смеси

масса

плавления

воды*

электроэнергия

сырной массы

Расплавленная

Фасование

Сыр в потреби-

Автомат

Отходы упа-

сырная масса,

сыра

тельской

фасовочно-

ковочных

вода,

упаковке

упаковочный

материалов,

сжатый воздух,

смывные

электроэнергия

воды*

Сыр в упаковке,

Хранение

Сыр для

Холодильная

Сыр, не

холод

сыра

реализации

камера 4±2°С

соответст-

вующий

требованиям,

на утилизацию

165

Технологическая схема производства сухих молочных продуктов

с указанием эмиссий в окружающую среду

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Молоко

Насос, счетчик,

Некондици-

электроэнергия

молока, оценка

соответ-

оборудование

онное молоко

качества

ствующее

приемной

(повышенной

нормативам

лаборатории

кислотности, с

антибиоти-

ками и т.д.)

Принятое молоко,

Очистка

Очищенное

Сепаратор-

Осадок (шлам)

электроэнергия

молоко

молокоочиститель

Принятое молоко,

Подогрев

Подогретое

Пастеризационно-

вода,

перед сепа-

молоко

охладительная

рированием

установка

(рекуперация)

Подогретое

Сепарирова-

Сливки и

Сепараторсливко-

Осадок (шлам)

молоко,

ние

обезжиренное

отделитель

электроэнергия,

молоко

вода

Обезжиренное

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризационно-

Конденсат,

молоко, пар,

и охлаждение

ванное и

охладительная

тепло,

электроэнергия,

обезжирен-

охлажденное

установка

смывные воды*

хладоноситель

ного молока

обезжиренное

(вода, ледяная

молоко

вода)

Обезжиренное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Осадок (шлам)

молоко, вода,

вание

обезжиренное

электроэнергия

молоко

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Пластинчатый

Тепло

хладагент (вода,

сливок

сливки

охладитель

ледяная вода)

Сливки, вода,

Резервиро-

Охлажденные

Емкость

Тепло,

электроэнергия

вание

сливки

смывные воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Емкость для

Смывные

молоко,

молоко

резервирования

воды*

хладагент (вода,

ледяная вода)

Охлажденное

Резервирова-

Нормали-

Емкость для

Смывные

молоко,

ние и

зованная смесь

резервирования

воды*

вода для мойки

нормализация

емкости

Нормализован-

Пастеризация

Сгущенная

Вакуум-выпарной

Конденсат,

ная смесь,

и сгущение

смесь

аппарат (ВВА) с

смывные

теплоноситель -

подогревателями

воды*,

пар, вторичный

тепловое

пар, вода для

воздействие на

подачи на

рабочих,

конденсатор и на

шум

мойку,

электроэнергия

166

Продолжение таблицы

Входной поток

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сгущенная

Фильтрация

Сгущенная

Емкость для

Смывные воды

смесь,

сгущенной

смесь,

резервирования

вода для мойки

смеси

очищенная от

молока

фильтра

вероятных

примесей -

частиц коагули-

ровавшего

белка

Очищенная

Гомогенизация

Гомогени-

Вакуум-выпарной

Конденсат,

сгущенная

зированная

аппарат (ВВА)с

смывные воды*,

смесь,

сгущенная

подогревателями

тепловое

электроэнергия

смесь

воздействие на

рабочих, шум

Гомогенизиро-

Кратковре-

Гомогени-

Фильтр

Смывные воды*

ванная

менное

зированная

сгущенная

резервиро-

сгущенная

смесь, вода для

вание

смесь на сушку

мойки

Гомогенизиро-

Сушка

Сухой

Гомогенизатор

Шум,

ванная

продукт

вибрация

сгущенная смесь

на сушку, пар,

сжатый воздух,

электроэнергия

Сухое молоко,

Просеивание

Сухое молоко,

Емкость

Смывные воды*

выходящее из

сухого

очищенное от

сушилки

молока

крупных

комочков и

пригорелых

частиц

Сухое молоко

Резервирова-

Сухое

Сушилка

Тепло (горячий

просеянное

ние сухого

молоко

воздух, выходя-

молока

щий из сушилки с

температурой 60-

70 °С); мелкие

частицы сухого

молока, уносимые

с уходящим

воздухом; шум;

вибрация, смыв-

ные воды,

конденсат

Сухое молоко,

Фасование,

Сухое

Вибросито

Твердые отходы,

электроэнергия

упаковывание,

молоко -

металлопримеси

маркировка

готовый

продукта

продукт

Сухое молоко

Резервирова-

Сухое

Силос

Бактерицидные

просеянное

ние сухого

молоко

лампы

молока

Сухое молоко,

Фасование

Сухое молоко -

Фасовочный

Остатки

электроэнергия

продукта

готовый

автомат

упаковочных

продукт

материалов

167

Технологическая схема производства сгущенного молока с сахаром

периодическим способом с указанием эмиссий в окружающую среду

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Молоко,

Насос, счетчик,

Некондици-

молока,

соответ-

оборудование

онное молоко

электроэнергия

ствующее

приемной

(повышенной

оценка

нормативам

лаборатории

кислотности, с

качества

антибиотиками

и т.д.).

Принятое молоко,

Очистка

Очищенное

Сепаратор-

Осадок (шлам)

молоко

молокоочис-

электроэнергия

титель

Принятое молоко,

Подогрев

Подогретое

Пастеризацион-

вода

перед сепа-

молоко

но-охладитель-

рированием

ная установка

Подогретое

Сепарирова-

Сливки и

Сепаратор-

Осадок (шлам)

молоко,

ние

обезжиренное

сливкоотде-

молоко

литель

электроэнергия,

вода

Обезжиренное

Пастеризация

Охлажденное

Пастеризацион-

Конденсат,

молоко,

и охлаждение

обезжиренное

но-охладитель-

отеплённая

обезжирен-

молоко

ная установка

пар,

вода на

ного молока

градирню

хладагент (вода,

ледяная вода)

Обезжиренное

Резервирова-

Охлажденное

Емкость для

Смывные

молоко, вода,

ние

обезжиренное

резервирования

воды*

электроэнергия

молоко

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Пластинчатый

Отеплённая

сливок

сливки

охладитель

вода на

хладагент (вода,

градирню

ледяная вода)

Сливки, вода,

Резервирова-

Охлажденные

Емкость для

Смывные

электроэнергия

ние

сливки

резервирования

воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Отеплённая

молоко,

молоко

вода на

градирню

хладагент (вода,

ледяная вода)

Охлажденное

Резервирова-

Нормали-

Емкость для

Смывные

молоко, вода,

ние и

зованная смесь

резервирования

воды*

электроэнергия

нормализация

молока

168

Продолжение таблицы

Входной поток

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Нормализованная

Пастеризация

Сгущенная

Вакуум-выпарной

Конденсат

смесь,

и сгущение

смесь

аппарат (ВВА) с

вторичного

подогревателями

пара, смывные

пар, вторичный

воды*,

пар, вода,

электроэнергия

тепловое

воздействие на

рабочих, шум

Сахар,

Приготовле-

Сахарный

Сироповарочный

Упаковка из под

ние сахарного

сироп

котел

сахарного

вода,

сиропа

песка,

пар

конденсат,

смывные воды,

тепловое

воздействие на

рабочих, шум

Сахарный сироп,

Внесение

Сгущенная

Насос, фильтр,

Смывные

сахарного

смесь с

воды*,

электроэнергия

вакуум-выпарной

сиропа

сахаром

тепловое

аппарат с

воздействие на

подогревателями

рабочих, шум

Сгущенное молоко

Охлаждение

Охлажденное

Вакуум-

Конденсат,

с сахаром,

сгущенное

охладитель

смывные

молоко с

воды*,

пар, вода,

сахаром

шум

электроэнергия

Охлажденное

Фасование,

Готовый

Банкомоечная

Смывные

сгущенное молоко

продукт -

машина,

воды*, кон-

упаковывание,

с сахаром,

сгущенное

денсат, об-

маркировка

фасовочный

молоко с

резки жести от

вода, пар,

продукта

автомат

сахаром в

изготовления

электроэнергия

упаковке

банок, остатки

упаковочных

материалов

169

Технологическая схема производства сгущенного молока с сахаром поточным

способом с указанием эмиссий в окружающую среду

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Молоко

Насос, счетчик,

Некондици-

молока, оценка

соответст-

оборудование

онное молоко

электроэнергия

качества

вующее

приемной

(повышенной

нормативам

лаборатории

кислотности, с

антибиотиками

и др.)

Принятое молоко,

Подогрев для

Подогреватель

Конденсат

пар, вода,

растворения

сахара

электроэнергия

Свекловичный

Приемка

Упаковка из под

сахар

сахара,

сахарного

растаривание

песка

Подогретое

Смешивание с

Емкость для

Смывные

молоко, свекло-

сахаром и

смешивания

воды*

вичный сахар,

растворение

электроэнергия

сахара

Молочно-сахарная

Очистка

Очищенная

Сепаратор-

Осадок (шлам),

смесь,

молочно-

молокоочис-

шум

сахарной

сахарная смесь

титель

электроэнергия

смеси

Принятое молоко,

Пастеризация

Охлажденная

Пастериза-

Конденсат,

и охлаждение

пастеризо-

ционно-

вода, пар,

смывные воды*

молочно-

ванная мо-

охладительная

электроэнергия

сахарной

лочно-сахар-

установка

смеси

ная смесь

Молочно-сахарная

Резервирова-

Нрмали-

Емкость

Смывные

смесь, сливки,

ние и норма-

зованная

воды*

обезжиренное

лизация мо-

молочно-

молоко

лочно-сахар-

сахарная смесь

ной смеси по

содержанию

жира, белка,

сахара

Нормализованная

Тепловая

Пастери-

Подогреватели

Конденсат,

молочно-сахарная

обработка

зованная

ВВА

шум,

смесь,

молочно-

смывные воды*

сахарной

сахарная смесь

электроэнергия,

смеси

пар, вода

170

Продолжение таблицы

Входной поток

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Пастеризованная

Сгущение

Сгущенный

Пленочный ВВА

Конденсат,

молочно-сахарная

молочно-

продукт с

шум,

смесь, пар,

сахарной

сахаром

смывные воды*

электроэнергия

смеси

Сгущенный

Гомогениза-

Гомогени-

Гомогенизатор

Смывные

продукт, вода

ция сгущенного

зированный

воды*

продукта

сгущенный

электроэнергия

продукт с

сахаром

Мелкокристал-

Подготовка

Сгущенный

Емкость с

лическая лактоза

затравки,

продукт с

дозатором

(затравка),

измельчение,

сахаром

затравки

прокаливание

электроэнергия

Сгущенный

Охлаждение

Охлажденное

Пластинчатый

Смывные

продукт с сахаром,

сгущенного

сгущенное

теплообменник

воды*

вода,

продукта

молоко с

сахаром

электроэнергия

Сгущенный

Выдержка для

Охлажденное

Емкость

Смывные

продукт с сахаром,

завершения

молоко

воды*

кристалли-

вода, хладагент,

зации

электроэнергия

Охлажденное

Фасование,

Готовый

Банкомоечная

Конденсат,

сгущенное молоко

упаковывание,

продукт -

машина,

смывные

с сахаром, вода,

маркировка

сгущенное

фасовочный

воды*, остатки

пар,

молоко с

автомат

упаковочных

продукта

сахаром в

материалов

электроэнергия

упаковке

171

Технологическая схема производства сгущенного стерилизованного молока

с указанием эмиссий в окружающую среду

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое молоко,

Приемка

Молоко

Насос, счетчик,

Некондици-

электроэнергия

молока, оценка

соответ-

оборудование

онное молоко

качества

ствующее

приемной

(повышенной

нормативам

лаборатории

кислотности, с

антибиотиками

и т.д.).

Принятое молоко,

Подогрев и

Молоко,

Подогреватель,

Бактофугат

пар,

бактофугиро-

очищенное от

сепаратор-

содержащий

вода, хладагент,

вание,

механических

бактерио-

сухие вещества

электроэнергия

охлаждение

загрязнений,

отделитель,

молока и

молока

микроор-

охладитель

бактерии,

ганизмов, спор

конденсат,

и охлажденное

смывные воды*

Очищенное,

Резервирова-

Охлажденное

Емкость для

Смывные воды

охлажденное

ние

молоко

резервирования

молоко, вода,

электроэнергия

Принятое молоко,

Подогрев

Подогретое

Пастеризацион-

электроэнергия,

молоко

но-охладитель-

вода

ная установка

Подогретое

Сепарирова-

Сливки и

Сепаратор-

Осадок (шлам),

молоко,

ние

обезжиренное

сливкоотдели-

смывные воды*

вода,

молоко

тель

электроэнергия

Обезжиренное

Пастеризация

Пастеризо-

Пастеризацион-

Тепло,

молоко, пар, вода,

и охлаждение

ванное

но-охладитель-

конденсат,

электроэнергия,

обезжиренного

охлажденное

ная установка

смывные воды*

хладагент (вода,

молока

обезжиренное

ледяная вода)

молоко

Обезжиренное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость для

Смывные

молоко, вода,

вание

обезжиренное

резервирования

воды*

эдектроэнергия

молоко

Сливки,

Охлаждение

Охлажденные

Пластинчатый

Отепленная

хладагент (вода,

сливок

сливки

охладитель

вода

ледяная вода)

Сливки вода,

Резервирова-

Охлажденные

Емкость для

Смывные

эдектроэнергия

ние

сливки

резервирования

воды*

Нормализованная

Пастеризация

Сгущенная

Вакуум-выпарной

Конденсат,

смесь,

и сгущение

смесь

аппарат (ВВА) с

смывные воды,

пар, вторичный

подогревателями

тепловое

пар, вода,

воздействие на

электроэнергия

рабочих, шум

172

Продолжение таблицы

Входной поток

Этап процесса

Выходной

Технологическое

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сгущенная смесь

Гомогенизация

Гомогени-

Гомогенизатор

Шум,

вода,

зированная

вибрация

электроэнергия

сгущенная

смесь

Гомогенизиро-

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло,

ванное сгущенное

сгущенное

смывные воды*

молоко, вода,

молоко

хладагент

Вода,

Приготовле-

соли-

ние раствора

стабилизаторы

солей стаби-

лизаторов

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

сгущенное молоко,

вание и

сгущенное

воды*

раствор солей -

стабилизация

молоко с

стабилизаторов

солевого

внесенными

состава

солями-

стабили-

заторами

Охлажденное

Фасование

Сгущенное

Банкомоечная

Смывные

сгущенное молоко

молоко в

машина,

воды*, обрезки

с внесеными

упаковке

фасовочный

жести от

солями-

автомат

изготовления

стабилизаторами

банок, остатки

вода, сжатый

упаковочных

воздух, пар,

материалов,

электроэнергия

конденсат

Банки или кон-

Стерилизация

Стерили-

Гидростати-

Конденсат,

тейнеры со сгу-

зованный

ческий

шум,

щенным молоком,

продукт

стерилизатор

смывные воды*

пар, вода,

электроэнергия

Банки или

Упаковывание,

Готовый

Автомат для

Остатки

контейнеры со

маркировка

продукт -

групповой укладки

упаковочных

сгущенным

продукта

сгущенное

упаковок с

материалов

стерилизованным

стерили-

продуктом

молоком

зованное

молоко

173

Технологическая схема производства мороженого

с указанием эмиссий в окружающую среду

Основное

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сырое

Приемка

Сырое

Насос,

Смывные

воды*

молоко,

молока

молоко

счетчик

электроэнергия

Сырое

Механическая

Очищенное

Фильтр

Осадок ме-

очистка молока

молоко

ханических

молоко

примесей,

загрязненные

фильтры,

смывные воды*

Очищенное

Охлаждение

Охлажденное

Охладитель

Тепло

молока

молоко

молоко, вода

пластинчатый

Охлажденное

Резервиро-

Охлажденное

Емкость

Смывные

вание молока

молоко

воды*

молоко, вода,

электроэнергия

Охлажденное

Подогрев

Подогретое

Подогреватель

Смывные

молоко

пластинчатый

воды*

молоко, вода, пар,

молока

электроэнергия

Подогретое мо-

Составление

Смесь

Установка для

Смывные

локо, сливочное

смесей

мороженого

смешивания

воды*

масло, сухое

молоко, вода,

сахар,

электроэнергия

Смесь мороженого

Фильтрование

Смесь

Фильтр

Смывные

мороженого

воды*,

загрязненные

фильтры

Смесь мороже-

Подогрев

Подогретая

Пастеризацион-

Смывные

ного, вода,

смеси

смесь

но-охладитель-

воды*

электроэнергия

мороженого

ная установка

(рекуперация)

Подогретая смесь

Гомогениза-

Гомогенизи-

Гомогенизатор

Смывные

мороженого, вода,

ция смеси

рованная

воды*, шум,

электроэнергия

смесь

вибрация

мороженого

174

Продолжение таблицы

Основное

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Гомогенизиро-

Пастеризация,

Охлажденная

Пастеризацион-

Смывные

ванная смесь

охлаждение

пастеризо-

но-охладитель-

воды*,

мороженого,

ванная смесь

ная установка

конденсат

мороженого

вода, пар,

электроэнергия

Охлажденная

Созревание

Смесь

Емкостной

Смывные

пастеризованная

смеси

мороженого

аппарат

воды*,

смесь мороженого,

после

тепло

электроэнергия,

созревания

ледяная вода

Смесь мороже-

Фризерование

Замороженная

Фризер

Смывные

ного после

смеси

смесь

воды,

созревания,

мороженого

тепло

сжатый воздух

электроэнергия

Замороженная

Фасование

Фасованное

Фасовочный

Смывные

смесь мороженого

мороженое

автомат

воды*

Фасованное

Закаливание

Закаленное

Закалочный

Смывные

мороженое

туннель

воды*, тепло,

шум

электроэнергия

Закаленное

Упаковывание

Мороженое в

Упаковочный

Отходы

мороженое

упаковке

автомат

упаковочных

электроэнергия

материалов

Мороженое в

Хранение

Мороженое в

Холодильная

Тепло

упаковке,

упаковке

камера (-28°С)

электроэнергия

175

Технологическая схема переработки сыворотки

с указанием эмиссий в окружающую среду

Основное

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

Сыворотка,

Сбор

Сыворотка

Насос, емкость

Смывные

электроэнергия

сыворотки

воды*

Сыворотка, пар,

Подогрев

Подогретая

Пластинчатый

Смывные

электроэнергия

сыворотки

сыворотка

подогреватель

воды*

Подогретая

Очистка и

Подсырные

Комбинирован-

Осадок (шлам),

сыворотка,

сепариро-

сливки,

ный сепаратор

смывные воды*

вода,

вание

очищенная

электроэнергия

сыворотка

Очищенная

Термообра-

Горячая

Трубчатый

Конденсат,

сыворотка, пар,

ботка

очищенная

теплообменник

смывные воды*

электроэнергия

сыворотка

Горячая очи-

Внесение

Горячая

Ванна

Смывные

щенная сыво-

реагентов

очищенная

отваривания

воды*

ротка, вода, пар,

сыворотка с

альбумина

электроэнергия,

коагулирован-

реагенты

ным белком

Горячая очи-

Сепарирова-

Осветлённая

Сепаратор-

Смывные

щенная сыворотка

ние

сыворотка,

осветлитель

воды*

с коагули-

белковая

рованным белком,

масса

электроэнергия

Осветлённая

Выпаривание

Сгущённая

Вакуум-выпарная

Конденсат,

сыворотка

установка

смывные

вода, пар

воды*, тепло

Сгущённая сыв-

Кристаллиза-

Кристаллизат

Кристаллизатор

Смывные

оротка, охлаж-

ция

воды*,

дающая вода

тепло

Кристаллизат,

Центрифуги-

Кристаллы

Центрифуга

Шум, вибрация,

электроэнергия

рование

молочного

меласса

сахара

Кристаллы

Сушка

Молочный

Сушилка с

Тепло (горячий

молочного сахара,

сахар-сырец

кипящим слоем

воздух с

пар,

температурой

электроэнергия,

60-70 °С),

вода

мелкие

частицы сухого

продукта, шум,

вибрация,

смывные воды*

Очищенная

Ультра-

УФ-концентрат,

УФ-установка

Смывные

сыворотка,

фильтрация

УФ-пермеат

воды*

электроэнергия,

вода

176

Продолжение таблицы

Основное

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

УФ-концентрат,

Нейтрализа-

Нейтрализо-

Емкостной

Смывные

регулятор

ция

ванный УФ-

аппарат

воды*

кислотности,

концентрат

электроэнергия,

вода

Нейтрализо-

Выпаривание

КСБ-УФ жидкий

Вакуум-выпарная

Конденсат,

ванный

установка

смывные

УФ-концентрат,

воды*, вода на

вода, пар

градирню

КСБ-УФ

Сушка

КСБ-УФ

Распылительная

Тепло (горячий

жидкий, пар, вода,

сухой

сушильная

воздух с

электроэнергия

установка

температурой

60-70 °С),

мелкие

частицы сухого

продукта, шум,

вибрация,

смывные

воды*,

конденсат

УФ-пермеат,

Нанофиль-

НФ-концентрат

НФ-установка

Смывные воды

электроэнергия

трация

НФ-концентрат,

Выпаривание

Сгущённый

Вакуум-выпарная

Конденсат,

Электроэнергия,

НФ-концентрат

установка

смывные

пар, вода

воды*,

тепло

Сгущенный НФ-

Электро-

Деминерали-

ЭД-установка

Раствор солей,

концентрат

диализ

зованный НФ-

смывные воды*

концентрат

Деминерализо-

Выпаривание

Сгущённая

Вакуум-выпарная

Конденсат,

ванный НФ-

деминерали-

установка

смывные

концентрат,

зованная

воды*,

электроэнергия,

сыворотка

тепло

пар, вода

Сгущённая

Сушка

Лактоза

Распылительная

Тепло (горячий

деминерализо-

пищевая

сушильная

воздух с

ванная сыворотка,

установка

температурой

электроэнергия,

60-70 °С)

пар, вода

мелкие

частицы сухого

продукта, шум,

вибрация,

конденсат,

смывные воды*

^*- Подразумеваются смывные воды, в

т.ч. содержащие остаточные количества

СПАВ, моющих и

дезинфицирующих веществ

177

Приложение В

Санитарная обработка оборудования

Для обеспечения качества молочных продуктов (по бактериальным показателям)

технологическое оборудование должно подвергаться санитарной обработке (мойка и

дезинфекция). Основными документами, регламентирующими проведение этой

операции на предприятиях молочной промышленности, являются:



ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;



ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;



СанПин 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»;



«Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на

предприятиях молочной промышленности», утверждённая ТК по стандартизации № 186

и согласованная МЗ РФ 10.02.98;

Для мойки технологического оборудования используют два типа моющих средств

- щелочные и кислотные.

Мойка на молочных предприятиях подразделяется на два способа:

- разборная (Cleaning Out of Place - COP);

- безразборная (Cleaning In Place - CIP).

В первом случае агрегат частично разбирается для того, чтобы провести чистку

внутренних поверхностей. В случае безразборной мойки по маршруту подачи продукта

подаются моющие растворы, позволяющие очистить поверхности, контактирующие с

продуктом.

Заключительной стадией санитарной обработки оборудования является

дезинфекция. Для дезинфекции оборудования в молочной промышленности

применяются физический и химический способы.

К физическому способу дезинфекции оборудования относится термическая

(тепловая) дезинфекция, проводимая с помощью горячей воды (как правило, с

температурой 90-95 ^оС в течение не менее 5 мин) или обработка паром (как правило,

при температуре 115-130 ^оС в течение 3-5 мин).

Для дезинфекции химическим способом могут применяться средства, имеющие в

своем составе различные бактерицидные соединения:

- хлорсодержащие;

- перекисные и надуксусные;

- йодофоры;

- препараты на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС);

- гуанидиновые соединения (ПГМГ).

Последовательность и продолжительность этапов санитарной обработки зависит

от вида, назначения оборудования и типа загрязнений. Так, для контуров

трубопроводов, резервуаров, ванн и других видов оборудования, контактировавших с

холодным сырьем, она включает следующие операции:

Ополаскивание тёплой водой.

Мойка щелочным (горячим) средством.

Ополаскивание тёплой водой.

Дезинфекция горячей водой.

178

Санитарная обработка теплообменного оборудования состоит из следующих

операций:

Ополаскивание тёплой водой.

Мойка щелочным (горячим) средством.

Ополаскивание тёплой водой

Мойка кислотным (горячим) средством.

Ополаскивание холодной водой.

Дезинфекция горячей водой.

Одним из факторов существенно влияющим на эффективность мойки

оборудования является качество используемой воды. Жесткая вода является менее

эффективной в процедурах очистки. При введении моющих растворов в воду,

содержащую хлористый кальций или хлористый магний, эти вещества вступают в

реакцию с едкими щелочами и углекислыми солями. Следствием этого будет

значительное ухудшение качества мойки и увеличение расхода моющих растворов. Для

снижения жесткости воды в состав моющих средств могут входить различные вещества,

например, фосфаты. Также среди компонентов моющих средств используются, как

правило, синтетические поверхностно-активные вещества, позволяющие снижать

поверхностное натяжение на границе фаз и усиливать моющее действие [81, 82, 83, 84,

85].

179

Приложение Г

(обязательное)

Перечни маркерных веществ и технологических показателей

Г.1 Перечень маркерных веществ

Для атмосферного воздуха

Для водных объектов

Взвешенные вещества

Аммоний -ион

Нитрат-анион

Сульфат -анион (сульфаты)

Фосфаты (по фосфору)

Хлорид-анион (хлориды)

БПК5

Взвешенные вещества

ХПК

рН

Жиры

СПАВ

Г. 2 Предельные значения маркерных веществ

Технологический

Единица

Диапазон/значение

показатель

измерения

Для атмосферного воздуха

Взвешенные вещества

мг/дм3

≤ 20

Для водных объектов

(централизованные комбинированные системы водоотведения)

Аммоний -ион

мг/дм3

≤ 25

Нитрат-анион

мг/дм3

≤ 25

Сульфат-анион (сульфаты)

мг/дм3

≤1000

Фосфаты (по фосфору)

мг/дм3

≤12

Хлорид-анион (хлориды)

мг/дм3

≤1000

БПК5

мг/дм3

≤ 300

Взвешенные вещества

мг/дм3

≤300

ХПК

мг/дм3

≤500

рН

ед.

6-9

Жиры

мг/дм3

≤50

СПАВ

мг/дм3

≤10

Требования к составу и свойствам сточных вод при сбросе их в водный объект,

определяются и зависят от характеристик водного объекта и регламентируются СанПиН

2.1.5.980-00. 2.1.5

180

Приложение Д

(обязательное)

Перечень НДТ

№

Примечание

Технология

НДТ

(применение)

НДТ 1

Система экологического менеджмента (СЭМ),

Общеприменимо

соответствующая требованиям ГОСТ Р ИСО 14001,

ИСО 14001

НДТ 2

Система энергетического менеджмента,

Общеприменимо

соответствующая требованиям национального

стандарта в области энергетического менеджмента

НДТ 3

Планирование производства

Общеприменимо

НДТ 4

Тепловая обработка молочного сырья с

Общеприменимо

использованием высокоэффективных пластинчатых

пастеризационно-охладительных установок

НДТ 5

Использование компьютерных технологий для

Общеприменимо

контроля и управления технологическими операциями

и CIP-мойкой оборудования

НДТ 6

Гибернация теплообменных установок

Общеприменимо

НДТ 7

Обнаружение точек перехода между продуктом и

Общеприменимо

водой с помощью датчиков

НДТ 8

Исключение узких мест в работе технологических

Общеприменимо

линий

НДТ 9

Раздельная гомогенизация

Общеприменимо

НДТ 10

Производство кисломолочных продуктов, сыра с

Общеприменимо

использованием культур прямого внесения

НДТ 11

Производство творога на поточных

Общеприменимо

автоматизированных линиях

НДТ 12

Прямое фасование масла и спредов, вырабатываемых

Применимо на ряде

методом ПВЖС, в потребительскую тару

предприятий

НДТ 13

Ополаскивание оборудования, контактирующего со

Общеприменимо

сливками (в т.ч. высокожирными), обезжиренным

молоком или водой

НДТ 14

Интенсивные технологии производства полутвердых

Применимо на ряде

сыров (ИТ-технологии)

предприятий

НДТ 15

Технология созревания сыров в полимерных пленках

Применимо на ряде

предприятий

НДТ 16

Микрофильтрация рассола на сыродельных заводах

Применимо на ряде

предприятий

НДТ 17

Использование вторичного тепла для подогрева

Применимо на ряде

молока в сыроделии

предприятий

НДТ 18

Сгущение молочного сырья в многокорпусных

Применимо на ряде

пленочных вакуум - выпарных аппаратах

предприятий

НДТ 19

Механическая компрессия пара при работе вакуум-

Применимо на ряде

выпарных аппаратов

предприятий

НДТ 20

Подогрев концентрата перед подачей на сушку при

Применимо на ряде

выработке сухих молочных продуктов

предприятий

181

Продолжение таблицы

№

Технология

Примечание

НДТ

(применение)

НДТ 21

Выработка сухих молочных продуктов с применением

Применимо на ряде

многостадийной сушки

предприятий

НДТ 22

Улавливание частиц сухого молочного продукта из

Применимо на ряде

отработанного воздуха распылительных сушилок

предприятий

НДТ23

Рекуперация тепла при работе распылительных

Применимо на ряде

сушильных установок

предприятий

НДТ 24

Теплогенераторы для нагрева воздуха в сушильных

Общеприменимо

установках

НДТ 25

Системы оборотного водоснабжения с полным

Применимо на ряде

использованием конденсата

предприятий

НДТ 26

Сбор и использование первых промывных вод из

Применимо на ряде

вакуум-выпарных аппаратов

предприятий

НДТ 27

Переработка молочной сыворотки

Общеприменимо

НДТ 28

Производство творога и мягких сыров на поточных

Применимо на ряде

линиях с использованием ультрафильтрации для

предприятий

отделения сыворотки от сгустка

НДТ 29

Производство творога, мягких и полутвердых сыров на

Применимо на ряде

поточных линиях с предварительной

предприятий

ультрафильтрацией молока (нормализованной смеси)

НДТ 30

Предварительное концентрирование молочного сырья

Применимо на ряде

с использованием обратного осмоса и

предприятий

нанофильтрации

НДТ 31

Использование системы формования асептической

Применимо на ряде

упаковки, не требующей асептической камеры

предприятий

НДТ 32

Использование вторичного тепла в производстве

Применимо на ряде

мороженого

предприятий

НДТ 33

Оптимизация работы фризера непрерывного действия

Применимо на ряде

предприятий

182

Приложение Е

(обязательное)

Энергоэффективность

Краткая характеристика отрасли с точки зрения ресурсо- и

энергопотребления

Для осуществления своей деятельности молочные предприятия потребляют

ресурсы водные, сырьевые (молоко) и топливно-энергетические (электрическую

энергию, топливо (природный газ, мазут) для выработки тепловой энергии).

Около 80 % используемых энергоресурсов приходится на долю тепловой энергии,

которая потребляется в виде горячей воды и пара для технологических целей

(например, пастеризация, сгущение и сушка), а также для санитарной обработки

оборудования. Оставшиеся 20 % приходятся на электроэнергию, необходимую для

работы производственного оборудования, выработку сжатого воздуха, а также систем

охлаждения, вентиляции и освещения [86].

Основные технологические процессы, связанные с использованием

энергии

Электрическая энергия используется практически для всех технологических

операций. Основное потребление электроэнергии на молокоперерабатывающих

предприятиях приходится на вспомогательную службу, обеспечивающее производство

холода, необходимого для хранения и производства молочных продуктов. Наибольшее

количество энергии в виде холода потребляется в производстве мороженого.

Энергоемкими процессами на основном участке в молочном производстве являются

гомогенизация и сепарирование, фризерование, закаливание, фасование.

Тепловая энергия используется для пастеризации, УВТ-обработки, выпаривания,

сушки, санитарной обработки технологического оборудования.

Уровни потребления

Уровни потребления энергии для производства различных видов продуктов

приведены в разделе 3.

Наилучшие доступные технологии направленные на повышение

энергоэффективности и оптимизацию и сокращение ресурсопотребления

Номер

Раздел

Наименование НДТ

НДТ

справочника

Система энергетического менеджмента, соответствующая

НДТ 2

требованиям национального стандарта в области

5.2

энергетического менеджмента

НДТ 3

Планирование производства

5.3

Тепловая обработка молочного сырья с использованием

НДТ 4

высокоэффективных пластинчатых пастеризационно-

5.4

охладительных установок

183

Продолжение таблицы

Номер

Наименование НДТ

Раздел

НДТ

справочника

Использование компьютерных технологий для контроля и

НДТ 5

управления технологическими операциями и CIP-мойкой

5.5

оборудования

НДТ 6

Гибернация теплообменных установок

5.6

НДТ 8

Исключение узких мест в работе технологических линий

5.8

НДТ 9

Раздельная гомогенизация

5.9

Производство кисломолочных продуктов, сыра с

НДТ 10

5.10

использованием культур прямого внесения

Производство творога на поточных автоматизированных

НДТ 11

5.11

линиях

Прямое фасование масла и спредов, вырабатываемых

НДТ 12

5.12

методом ПВЖС, в потребительскую тару

Интенсивные технологии производства полутвердых сыров

НДТ 14

5.14

(ИТ-технологии)

НДТ 15

Технология созревания сыров в полимерных пленках

5.15

Использование микрофильтрации для очистки рассола на

НДТ 16

5.16

сыродельных заводах

Использование вторичного тепла для подогрева молока в

НДТ 17

5.17

сыроделии

Сгущение молочного сырья в многокорпусных пленочных

НДТ 18

5.18

вакуум - выпарных аппарата

Механическая компрессия пара при работе вакуум-выпарных

НДТ 19

5.19

аппаратов

Подогрев концентрата перед подачей на сушку при

НДТ 20

5.20

выработке сухих молочных продуктов

Выработка сухих молочных продуктов с применением

НДТ 21

5.21

многостадийной сушки

Рекуперация тепла при работе распылительных сушильных

НДТ23

5.23

установок

Теплогенераторы для нагрева воздуха в сушильных

НДТ 24

5.24

установках

Системы оборотного водоснабжения с полным

НДТ 25

5.25

использованием конденсата

Производство творога, мягких и полутвердых сыров на

НДТ 29

поточных линиях с предварительной ультрафильтрацией

5.29

молока (нормализованной смеси)

Предварительное концентрирование молочного сырья с

НДТ 30

5.30

использованием обратного осмоса и нанофильтрации

Использование системы формования асептической упаковки,

НДТ 31

5.31

не требующей асептической камеры

НДТ 32

Использование вторичного тепла в производстве мороженого

5.32

НДТ 33

Оптимизация работы фризера непрерывного действия

5.33

184

Экономические аспекты реализации НДТ, направленные на повышение

энергоэффективности и оптимизацию и сокращение ресурсопотребления

Внедрение перечисленных технологий позволяет сократить затраты на

энергетические ресурсы, воду и повысить выход готовой продукции (см. раздел 6).

Перспективные

технологии

направленные

на

повышение

энергоэффективности и оптимизацию и сокращение ресурсопотребления

Номер

Раздел

Наименование НДТ

НДТ

справочника

Производство творога с использованием ультрафильтрации

НДТ 1

7.1

подсквашенного сгустка

Технология ультрафиолетовой обработки молока

НДТ 2

7.2

Система очистки отработанного воздуха распылительных сушилок

НДТ 7

7.7

для производства сухих молочных продуктов

Технология мягкого сыра из концентрата молока, полученного

НДТ 10

7.10

методом ультрафильтрации

НДТ 11

Технология подготовки молока для выработки сыра

7.11

НДТ 12

Технология альбуминной пасты «Здоровячок»

7.12

НДТ 13

Технология кисло-сливочного масла пониженной жирности

7.13

НДТ 14

Технологии масляных паст

7.14

НДТ 15

Технология масла сливочного подсырного

7.15

Технология фасования сливочного масла в потребительскую

НДТ 16

упаковку в потоке при производстве методом преобразования

7.16

высокожирных сливок

185

Библиография

1. Развитие молочной отрасли до 2020 года [Электронный ресурс]. - Режим

доступа: http://www.dairynews.ru/images4/BCG/Diagnostics%20Res.pdf

Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.

Утверждена Указом Президента РФ от 30.01.2010 № 120

3. Молочная отрасль в условиях эмбарго: перспективы и инвестиционные

возможности. Национальный союз производителей молока. Информационное агентство

Milk News. Октябрь, 2016.

4. Молочная отрасль Российской Федерации. 2014 год: в ежегодном сборнике

«Молочная индустрия мира и Российской Федерации»: Материалы Всероссийской

конференции «Молочная промышленность в условиях Таможенного союза и ВТО:

экономические возможности, торговый баланс, производство, конкурентоспособность,

импортозамещение». - Сочи, 7-11 сентября 2015 / Российский Союз предприятий

молочной отрасли. - Краснодар: Диапазон-В, 2015. - 176 с.

5. В России растет производство цельномолочных продуктов. DairyNews.

[Электронный ресурс].

- Режим доступа:http://www.dairynews.ru/news/v-rossii-rastet-

proizvodstvo-tselnomolochnoy-produ.html

6. Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве

молочной продукции: Научный аналитический обзор. - М.: ФГБНУ «Росинформагротех»,

2016. - 135 с.

7. Национальный союз производителей молока. Информационное агентство Milk

News. Ежемесячный отчет «Молоко и молокопродукты: спрос, производство и запасы»

[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.souzmoloko.ru/

8. Топникова, Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества / Е.В.

Топникова. - М.: Издательство Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.

9. ГОСТ Р

56828.15-2016 Наилучшие доступные технологии. Термины и

определения. - М.: Стандартинформ, 2016. - 50 с.

10. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки

молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин // Переработка молока. - 2016. -

№ 8 - С. 10-13.

11. Володин, Д.Н. Переработка молочной сыворотки: понятная стратегия,

реальные технологии, адекватные инвестиции, востребованные продукты

Д.Н. Володин и др. // Молочная промышленность. - 2015. - № 5. - С. 111-116.

12. Золоторева, М.С. Переработка молочной сыворотки с получением ценных

пищевых ингредиентов

/ М.С. Золоторева, Д.Н. Володин, С.Н. Князев и др.

Переработка молока. - 2015. - № 5. - С. 28-29.

13. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и

рецептуры / Л.И. Степанова. - Т.1: Цельномолочные продукты. Производство молока и

молочных продуктов (СанПиН 2.3.4. 551-96). - 2-е изд. - СПб.: Гиорд, 2004. - 378 с.

14. Типовые технологические инструкции по производству пастеризованного

молока, кисломолочных продуктов, творога, сметаны.

15. Федоренко, В.Ф. Технологические процессы и оборудование, применяемые

при производстве молочной продукции: Научный аналитический обзор / В.Ф. Федоренко,

186

Н.П. Мишуров, Л.А. Неменущая, Л.Ю. Коноваленко. - М.: ФГБНУ «Росинформагротех»,

2016.

16. Морозова, Э. Эффективная гомогенизация / Э. Морозова // Переработка

молока. - 2009. - №12. - С.31.

17. Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России / Ф.А.

Вышемирский. - СПб: ГИОРД, 2010. - 288 с.

18. Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного

масла. Часть 2. ТИ по производству сладко-сливочного масла методом сбивания сливок.

ТИ ГОСТ 32261-002. - Углич. - 2014. - 170 с.

19. Вышемирский, Ф.А. Спреды: состав, технология, перспективы

/ Ф.А.

Вышемирский, А.В. Дунаев - СПб: ИД «Профессия», 2014. - 412 с.

20. Сборник типовых технологических инструкций по производству полутвердых

сыров. ТТИ ГОСТ 32260 (введен с 1.06.2015).

21.

Производство сыров [Электронный ресурс].

- Режим доступа:

http://sneks.ru/catalog/proizvodstvo-krem-sirov-philadelphia-mascarpone-buko

22. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. -

Углич, 2003. - 206 с.

23. Консервы молочные. Молоко сухое. Типовая технологическая инструкция. ТТИ

ГОСТ Р 52791-2007

24. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Типовая

технологическая инструкция. ТТИ ГОСТ Р 53436-001.

25. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические

условия». - М: Стандартинформ, 2013. - 28 с.

26. Оленев, Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А.

Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. - М.: ДеЛиПринт, 2004. - 798 с.

27. Белозеров, Г.А. Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ 31457-2012 /

Г.А. Белозеров, А.А. Творогова, Н.В. Казакова. - М.: ООО «Кул-принт», 2014 - 209 с.

28. Маршалл, Р.Т. Мороженое и замороженные десерты / Р.Т. Маршалл, Г.Д.

Гофф, Р.У. Гартел. - Спб.: Профессия, 2005. - 373 с.

29. Гофф, Г.Д. Мороженое / Г.Д. Гофф, Р.У. Гартел. - СПб.: Профессия, 2016. -

540 с.

30. Гаврилов, Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии,

процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б. Гаврилов, А.Ю. Просеков, Э.Ф.

Кравченко, Б.Г. Гаврилов. - СПб: Профессия, 2015. - 176 с.

31. Золотарева, М.С. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших

доступных технологий / М.С. Золотарева, В.К. Топалов, И.А. Евдокимов, Б.В. Чаблин //

Переработка молока. - 2016. - № 7 - С. 17-19.

32. Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного

масла. Часть 1. ТИ по производству сладко-сливочного масла методом преобразования

высокожирных сливок. ТИ ГОСТ 32261-001. - Углич, 2014. - 170 с.

33. Приказ Минмясомолпрома СССР от 30 декабря 1985 г. № 435 "Об утверждении

норм расхода сырья на 1 тонну твердых и мягких сыров, сыров для плавления с учетом

предельно допустимых потерь, норм естественной убыли сыров в период созревания и

по стадиям созревания".

187

34. Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики

Беларусь от 17 декабря 1992 г. № 197 «Об утверждении Норм расхода сырья при

производстве творога

9%-ной жирности, творога «Крестьянский» и нежирного на

механизированных линиях Я9-ОПТ».

35. Приказ №1025 от 31.12.87 г «Об утверждении норм расхода и потерь сырья

при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной

промышленности».

36. Reference Document on Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk

Industries, January 2017, 1022 с. - проект.

37. Очистка сточных вод предприятий молочной промышленности [Электронный

ресурс]. - Режим доступа: http://ecologia.by/number/2014/ 5/UR1_5_2014_11/

38. Постановление Правительства Р.Ф. от 29 июля 2013 г № 644 «Об утверждении

правил холодного водоснабжения и водоотведения и о внесении изменений в некоторые

акты Правительства РФ»

39. СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод,

регулирующие их качественный и количественный состав».

40. СанПиН 4630-88 «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от

загрязнений»

41. Федеральный закон

№ 96-ФЗ «Об охране атмосферного воздуха» от

04.05.1999

42. Санитарные правила и нормы СанПиН

2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-

защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных

объектов»

43. Бурыкин, А.И. Методологические основы снижения потерь сухого молока /

А.И. Бурыкин // Молочная промышленность. - 2004. - №12. - С.67.

44. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http/ molokoportal.ru/

45. Сборник удельных показателей выбросов загрязняющих веществ в атмосферу

от предприятий перерабатывающей промышленности АПК. ГОСАГРОПРОМ РСФСР.

Российский государственный институт по проектированию предприятий сахарной

промышленности, 1990.

46. Федеральный закон №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»

47. Сборник удельных показателей образования отходов производства и

потребления. Государственный Комитет РФ по охране окружающей среды. - М., 1999.

48. Руководство по охране окружающей среды, здоровья и труда. Производство

молочных

продуктов

[Электронный

ресурс].

Режим

доступа:

http://www.ifc.org/wps/wcm/connect/

49. Федеральный закон от 10.01.2002 N 7-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «Об охране

окружающей среды» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2016).

50. Методические рекомендации по определению технологии в качестве

наилучшей доступной технологии. Утверждены приказом Минпромторга России от 31

марта 2015 г. № 665.

51. ГОСТ Р ИСО 50001-2012 Системы энергетического менеджмента. Требования

и руководство по применению.

188

52. Чулков, А.В. Повышение эффективности использования топливно-

энергетических ресурсов на предприятиях молочной промышленности / А.В. Чулков,

Н.В. Стоумова // Электронный журнал энергосервисной компании ЭСКО «Экологические

системы». - 2005. - № 5.

53. Официальный сайт European Commission. [ Электронный ресурс]. - Режим

доступа: http://eippcb.jrc.ec.europa.eu/reference/BREF/FDM/FDM_31-01-2017-D1_BW

54. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и

рецептуры / Л.И. Степанова. - 2-е изд.Т.1: Цельномолочные продукты. Производство

молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4. 551-96). - 2-е изд. - СПб.: Гиорд, 2004. -

378 с.

55. Топникова, Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества /

Е.В. Топникова. - М.: Издательство Россельхозакадемии, 2012. - 267 с.

56. Николаева, Е.А. Теоретическое обосновании и практическая реализация

технологии сыров, созревающих в полимерных пленках: автореф. дисс. доктора

технических наук. 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и

холодильных производств / Е.А. Николаева. - Кемерово, 2010. - 38 с.

57. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. - М.: Агропромиздат,

1989. - 496 с.

58. Официальный сайт ФГБНУ «ВНИМИ», 2016 [Электронный ресурс]. - Режим

доступа: http://www.vnimi.org

59. Харитонов, В.Д. Влияние ультрафиолетового излучения на основные

компоненты и микробиологические показатели жидких пищевых продуктов

В.Д. Харитонов, Н.Е. Шерстнева // Труды БГУ. - 2014. - Том 9. - Часть 1. - С. 9-22.

60. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки на состав и свойства

коровьего молока / Е.А. Черных, Е. А. Юрова // Переработка молока. - 2006. - № 4. -

С. 31.

61. Наука

- Производству. Информационный бюллетень

№4/2015. М.:

ФГБНУ «ВНИМИ», 2015. - 86 с.

62. Продукты из молочной сыворотки ТУ 9222-392-0041978

63. Напитки сывороточные ТУ 9224-420-00419785

64. Напитки молочные пастеризованные ТУ 922-489-00419785-11.

65. Кузина, Ж.И. Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях

молочной промышленности / Ж.И. Кузина, Б.В. Маневич // 10 глава монографии

«Молоко. Переработка и хранение: коллективная монография».

- М.: Изд. Дом

«Типография» РАН, 2015. - 480 с.

66. Асафов, В.А. Заменители молока для молодняка сельскохозяйственных

животных / В.А. Асафов, Н.Л. Танькова, Е.Л. Искакова, В.В. Мяленко // Молочная

промышленность. - 2014. - № 9. - С. 70-72.

67. Агаркова, Е.Ю. Оптимизация состава эмульсионных пастообразных продуктов

/ Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин, К.А. Рязанцева // Молочная промышленность. - 2016. -

№ 8. - С. 42-44.

68. Кузнецов, П.В. О выборе оборудования для сушки молока и сыворотки / П.В.

Кузнецов и др. // Молочная промышленность. - 2015. - №3. - С. 34-37.

69. Кузнецов, П.В. Производство сухой молочной сыворотки / П.В. Кузнецов //

Переработка молока. - 2008. - №11. - С. 42-43.

189

70. СТО ВНИИМС 021-2014 и ТИ на производство.

71. Патент на изобретение № 2541760 «Способ подготовки молока для выработки

сыра»

72. ТУ 9229-099-04610209 «Паста альбуминная Здоровячок», ТИ на производство.

73. ТУ 9221-183-04610209 «Масло кисло-сливочное пониженной жирности» и ТИ

на производство.

74. ТУ 9221-184-04610209 «Паста масляная из коровьего молока» и ТИ на

производство.

75. ТУ 9221-112-04610209 «Масло сливочное подсырное» и ТИ на производство.

76. Проект межгосударственного стандарта «Пахта и напитки на ее основе.

Технические условия» и ТИ по производству напитков из пахты.

77. ТУ

9225-007-04610209-2014 «Сыры плавленые из творога» и ТИ на

производство.

78. ТУ 9225-052-04610209 «Соусы сырные» и ТИ на производство.

79. ТУ

9229-160-04610209 «Сыворотка сброженная сгущенная» и ТИ на

производство.

80. ТУ 9229-101-04610209 «Биопаста альбуминная» и ТИ на производство.

81. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и

молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) от 09 октября 2013г.№67.

82. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой

продукции» (ТР ТС 021/2011) от 09 декабря 2011г.№880.

83. СанПин 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».

84. «Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на

предприятиях молочной промышленности», утверждённая ТК по стандартизации № 186

и согласованная МЗ РФ 10.02.98.

85. Фильчакова, С.А. Санитария и гигиена на предприятиях молочной

промышленности / С.А. Фильчакова. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 277с.

86. Драборг, С. Резервы экономии энергоресурсов на молочных предприятиях РФ

/ С. Драборг, Л.С. Шеина // Молочная промышленность. - 2000. - №12.

190

ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ, МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ (ИТС 45-2017) - часть 3