УБОЙ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И (ИЛИ) ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (ИТС 43-2023)

Окончание таблицы

Метод/оборудование

Применимость

Электростимуляция. Использование низковольтовой

Необходимо для

электростимуляции

применения на

отдельных

предприятиях

Забеловка и съёмка шкур, забеловка вручную, затем

Общеприменимо

механизированным способом на установках непрерывного

или периодического типа, направление съёмки шкуры -

сверху вниз при вертикальном расположении туши. При

горизонтальном расположении туши шкура остаётся снизу

Извлечение внутренних органов. Вручную - ножом

Общеприменимо

Разделение туш на полутуши. Электрические пилы

Общеприменимо

Зачистка и мойка туш и полутуш. Вручную, моечные машины

Общеприменимо

Ветеринарно-санитарная экспертиз мяса и других продуктов

Общеприменимо

убоя. Ветеринарное клеймение. В соответствии с

действующими «Ветеринарными правилами убоя животных

и Ветеринарными правилами назначения и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя

(промысла) животных, предназначенных для переработки и

(или) реализации»

Товароведная оценка. Взвешивание и маркировка в

Общеприменимо

соответствии с ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый скот

для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и

четвертинах»

Технологии убоя и первичной переработки крупного рогатого

Применимо на

скота на малых предприятиях. Убойный цех по переработке

рядепредприятий

крупного рогатого скота. Модульные цеха для убоя КРС

5.2

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые вкачестве НДТ для убоя и переработки свиней

Метод/оборудование

Применимость

Транспортирование свиней на производственные объекты.

Общеприменимо

Направление на убой, предубойная выдержка, предубойный

ветеринарный осмотр осуществляется в соответствии с

«Ветеринарными правилами убоя животных и Ветеринарными

правилами назначения и проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных,

предназначенных для переработки и (или) реализации»

156

Продолжение таблицы

Метод/оборудование

Применимость

Приём и предубойное содержание свиней. Медленная

Общеприменимо

разгрузка животных. Приёмку осуществляют по живой массе

или по количеству и качеству туш

Подача животных на переработку. Дрессированные животные,

Общеприменимо

хлопушки, пластиковые щиты, сужающийся в направлении бокса

коридор, или туннель, или фиксирующий конвейер

Обездвиживание свиней. Электрическим, механическим или

Общеприменимо

химическим способом

Подъём туш свиней на путь обескровливания. Путовая цепь,

Общеприменимо

подъёмное устройство. На ряде предприятий предусмотрен

закол в горизонтальном положении. Подъём на путь

обескровливания

Обескровливание и сбор крови на пищевые (или кормовые) и

Общеприменимо

технические цели. Вертикальное обескровливание; сбор крови

(сбор крови на пищевые цели на предприятиях с убоем свыше

200 голов в час)

Переработка свиней (свиноматки, хряки) со съёмом шкуры.

Общеприменимо

Установки периодического и непрерывного действия

Переработка свиней

в шкуре.

Шпарильные чаны

Общеприменимо

горизонтального типа, шпарильные туннели для шпарки в

вертикальном положении. Скребмашины и опалочные печи

периодического или непрерывного действия

Извлечение внутренних органов. Вручную или

Общеприменимо

роботизированным устройством

Разделение туш на полутуши. С использованием пил

Общеприменимо

Ветеринарно-санитарная экспертиза голов, внутренних органов

Общеприменимо

и туш, в том числе обязательная трихинеллоскопия. В

соответствии с действующими «Ветеринарными правилами

убоя животных и Ветеринарными правилами назначения и

проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и

продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для

переработки и (или) реализации»

Ветеринарное клеймение в соответствии с «Ветеринарными

Общеприменимо

правилами убоя животных и Ветеринарными правилами

назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных

для переработки и (или) реализации», взвешивание и передача

туш и органов в холодильник

157

Окончание таблицы

Метод/оборудование

Применимость

Использование роботов в линиях первичной переработки

Применимо на

свиней. Програмное обеспечение вычисляет оптимальные

ряде

траектории нанесения резов. Оптическая система робота

предприятий

сличает пришедшую тушу с моделью и осуществляет операции

(для предприятий мощностью от 500 и более голов в час)

Технологии убоя и первичной переработки свиней на малых

Применимо на

предприятиях. Модульные цеха для убоя свиней

ряде

предприятий

5.3

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые вкачестве НДТ для убоя и переработки мелкого рогатого

скота

Метод/оборудование

Применимость

Транспортирование мрс на производственные объекты.

Общеприменимо

Направление на убой, предубойная выдержка и

предубойный ветеринарный осмотр осуществляется в

соответствии с «Ветеринарными правилами убоя животных

и Ветеринарными правилами назначения и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя

(промысла) животных, предназначенных для переработки и

(или) реализации»

Подача

скота

на

переработку.

Использование

Общеприменимо

дрессированных животных; специальные коридоры, V-

образные конвейеры

Подъём животных на путь обескровливания. Подъёмное

Общеприменимо

устройство

Оглушение мелкого рогатого скота. Автоматические

Общеприменимо

установки

Обескровливание и сбор крови мелкого рогатого скота.

Общеприменимо

Вручную. Сбор крови в желоба самотоком

Забеловка и съёмка шкур. Поддувка сжатым воздухом,

Общеприменимо

забеловка ножом или механизированным устройством.

Окончательная съёмка - от хвоста к шее

Удаление конечностей. Гидравлические ножницы

Общеприменимо

Разделение

грудины

мелкого

рогатого

скота.

Общеприменимо

Пневматический секатор

Нутровка

Общеприменимо

Зачистка туш. Вручную

Общеприменимо

158

Окончание таблицы

Метод/оборудование

Применимость

Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов и

Общеприменимо

туш в соответствии с действующими «Ветеринарными

правилами убоя животных и Ветеринарными правилами

назначения и проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных,

предназначенных для переработки и (или) реализации»

Ветеринарное

клеймение

соответствии

Общеприменимо

«Ветеринарными

правилами

убоя

животных

Ветеринарными правилами назначения

и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя

(промысла) животных, предназначенных для переработки и

(или) реализации», взвешивание и передача туш и органов

в холодильник

Технологии убоя и первичной переработки мелкого рогатого

Применимо

скота на малых предприятиях. Модульные цеха для убоя

на ряде

МРС

предприятий

5.4

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки птицы

Метод/оборудование

Применимость

Доставка птицы на предприятие. Модульная система

Общеприменимо

доставки и приёма птицы

Оглушение газовой смесью регулируемого состава

Применимо на ряде

предприятий

Оглушение птицы в водяной ванне. Диапазон частот от

Применимо на ряде

50 до

1500 Гц переменным током синусоидальной

предприятий

формы

Обескровливание

птицы.

Аппарат

для

Общеприменимо

обескровливания: двухсторонний боковой надрез шеи

или надрез горла - К15

Шпарка птицы погружением в воду. Система шпарки

Общеприменимо

модульной

конструкции

интенсивным

перемешиванием

точным

регулированием

температуры

ошпаривания,

способствует

энергосбережению в режиме противотока

Шпарка птицы без погружения в воду. Шпарка горячим

Применимо на ряде

увлажнённым воздухом снижает расход воды и

предприятий

энергопотребление. Вода используется повторно

159

Окончание таблицы

Метод/оборудование

Применимость

Снятие оперения. Перосъёмные аппараты

Общеприменимо

с А-образной рамой обесперивания

Потрошение. Вручную (от 500 до 1000) бройлеров в

Общеприменимо

час.

полуавтоматическом

режиме;

автомотизированные линии обеспечивают высокий

уровень гигиены

Вырезание клоаки. Пистолет для удаления клоаки

Общеприменимо

Отделение лапок и шеи у птицы. Секатор

Общеприменимо

Охлаждение

Общеприменимо

Ветеринарное клеймение в соответствии с

Общеприменимо

«Ветеринарными правилами убоя животных и

Ветеринарными правилами назначения и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов

убоя (промысла) животных, предназначенных для

переработки и (или) реализации», взвешивание и

передача туш и органов в холодильник

5.5

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки субпродуктов

Метод/оборудование

Применимость

Обработка мясокостных субпродуктов.

Общеприменимо

Вручную на столах или на линиях. Моечные барабаны,

душирующие устройства; зачистка - вручную

Обработка

мякотных

субпродуктов.

Моечные

Общеприменимо

барабаны, душирующие устройства; зачистка

вручную

Обработка слизистых субпродуктов. Шпарильные

Общеприменимо

чаны или центрифуги, моечные барабаны

Обработка шерстных субпродуктов. Центрифуги,

Общеприменимо

моечные барабаны, копытосъёмные машины,

опалочные печи (или опалочные приспособления),

центробежные машины, скребмашины. Агрегаты для

обработки свиных голов

160

5.6

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки кишечного сырья

Метод/оборудование

Применимость

Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота.

Общеприменимо

На поточно-механизированных линиях, в отдельных

машинах или вручную с помощью специальных

приспособлений

Обработка кишечного сырья свиней. На поточно-

Общеприменимо

механизированных линиях в отдельных машинах или

вручную с помощью специальных приспособлений

Обработка кишечного сырья овец и коз. На поточно-

Общеприменимо

механизированных линиях, в отдельных машинах или

вручную с помощью специальных приспособлений

Консервирование кишечного сырья. Сухой и мокрый

Общеприменимо

посол

5.7

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки эндокринно-ферментного

и специального сырья

Метод/оборудование

Применимость

Сбор

консервирование

эндокринно-

Применимо на ряде

ферментного и специального сырья. Вручную.

предприятий

Замораживание

5.8

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки крови

Метод/оборудование

Применимость

Переработка

крови

на

пищевые

цели.

Применимо на ряде

Стабилизация, дефибринирование, сепарирование,

крупных предприятиях

замораживание,

концентрирование,

сушка,

ультрафильтрация, консервирование крови

Переработка крови на технические цели.

Применимо на ряде

Дефибринирование, сушка

консервирование,

предприятий

коагуляция крови

161

5.9

НДТ

Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки жира-сырца

Метод/оборудование

Применимость

Технология переработки жира- сырца. При

Применимо на ряде

подготовительных операциях высокая доля ручного

предприятий

труда. Измельчение

Извлечение жира из жира-сырца мокрым способом

Применимо на ряде

Поточно-механизированные линии

предприятий

Извлечение жира из жира-сырца сухим способом.

Применимо на ряде

Установки непрерывного действия, котлы,

предприятий

шнековые прессы

5.10 НДТ

10. Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки кожевенного и шубно-

мехового сырья

Метод/оборудование

Применимость

Технологии обработки кожевенного и шубно-мехового

Применимо на ряде

сырья. Мокросоление, сухой посол, тузлукование,

предприятий

сухосоление, кислотносолевой и пресно-сухой

методы

5.11 НДТ

11. Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки кости

Метод/оборудование

Применимость

Непрерывно

действующие

установки

для

Применимо на ряде

извлечения жира мокрым способом. Поточно-

предприятий

механизированная линия

Вытопка костного жира мокрым способом в

Применимо на ряде

аппаратах периодического действия. Установки и

предприятий

аппараты

Вытопка жира сухим способом. Поточно-

Применимо на ряде

механизированные линии

предприятий

Импульсные способы извлечения жира из кости.

Применимо на ряде

Метод основан на динамическом ударно-

предприятий

импульсном разрушении жировых клеток

Электроимпульсный способ извлечения жира

Применимо на ряде

из

кости.

Линия

обезжиривания

кости

предприятий

с использование способа «Эльзак»

162

5.12 НДТ

12. Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки непищевых отходов,

производства мясокостной муки и технического жира

Метод/оборудование

Применимость

Переработка непищевого сырья. При разрешении

Применимо на

ряде

органов санитарной службы

предприятий

Технологический

процесс

переработки

Применимо на

ряде

непищевого сырья в кормовую продукцию. В

предприятий

аппаратах периодического действия: котлы;

сиовые

измельчители,

волчки-дробилки,

измельчитель

Переработка непищевых отходов в кормовую муку

Применимо на

ряде

и технический жир. Линия с системой регенерации

предприятий

тепла, низкие выбросы летучих органических

соединений, экономит энергоресурсы

Переработка рого-копытного сырья. Линия

Применимо на

ряде

переработки

предприятий

Обработка

шквары,

муки

жира.

Применимо на

ряде

Электромагнитные

сепараторы,

магнитные

предприятий

колонки, дробильно-просеивающие

установки;

просеивание кормовой муки

Обработка жиров. Отстаивание, фильтрование и

Применимо на

ряде

сепарирование;

шнековые

центрифуги,

предприятий

сепараторы

Получение биодизельного топлива. Линия

Применимо на

ряде

получения биодизельного топлива

предприятий

Производство влажных (вареных) кормов. С

Применимо на

ряде

использованием вакуумных котлов и поточно

предприятий

механизированных линий

Переработка непищевых отходов в органическое

Применимо на

ряде

удобрение.

Технологии

исключает

предприятий

инфицированность,

снижает

расходы

по

переработке ППЖП, исключает неприятное

зловоние, ликвидирует транспортировку ППЖП на

большие расстояния

163

5.13 НДТ

13. Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для очистки сточных вод

Метод/оборудование

Применимость

Очистка сточных вод очистными сооружениями. В

Общеприменимо

дополнение

общим

локальным

очистным

сооружениям (ЛОС) для защиты канализационных

сетей создаются ЛОС на отдельных выпусках

Грубая механическая очистка сточных вод. В

Общеприменимо

автоматических грабельных или шнековых решетках с

прозорами от 5 до 10 мм

Тонкая механическая очистка. В автоматических

Общеприменимо

барабанных решетках с прозорами

0,5-1,0 мм

Отстаивание-жироулавливание.

Общеприменимо

В жироуловителях с автоматическим сбором и

удалением жирошлама и осадка

Усреднение стоков. В усреднителе, представляющем

Применимо на ряде

собой заглублённый железобетонный резервуар

предприятий

Физико-химическая очистка стоков. ФХО стоков

Применимо на ряде

производится в напорном реагентном флотаторе

предприятий

Биологическая очистка стоков. Включает: селективную

Применимо на ряде

ёмкость, денитрификатор, аэротенк-нитрификатор,

предприятий

флотатор илоотделения, биологический аэробный

реактор, иловую ёмкость и блок приготовления и

дозирования биогенных элементов

Очистка сточных вод с использованием

Общеприменимо

лингосульфоновых кислот (ЛСК). Удаление грубой

взвеси на решётках и в песколовках, усреднение стока,

смешение жидкости с реагентами, флотация,

нейтрализация очищаемой воды

Очистка сточных вод с применением напорной

Общеприменимо

фильтровальной установки. Механическая очистка,

система фильтров из пенополиуретана

Очистка жиросодержащих сточных вод.

Применимо на ряде

Жироотстойник, аэроционая установка,

предприятий

коалесцирующий и сорбирующий фильтр

Обработка извлечённых из жиросодержащих сточных

Применимо на ряде

вод веществ. Перетопка в котлах или вывоз в цех

предприятий

техфабрикатов

Очистка и дезинфекция навозо- и каныгосодержащих

Применимо на ряде

стоков. Навозоуловитель - горизонтальный отстойник

предприятий

164

5.14 НДТ

14. Технологические и технические решения,

применяемые в качестве НДТ для оснащения рабочих мест и мойки

оборудования

Метод/оборудование

Применимость

Оборудование для оснащения рабочих мест.

Применимо на ряде

Подъёмные платформы и рабочие площадки с учётом

предприятий

эргономики.

Оснащены

стерилизаторами

для

инструментов

Оборудование для обеспечения гигиены на

Применимо на ряде

предприятии. Установки для чистки обуви,

предприятий

дезинфекции рук, стерилизации инструмента

5.15 НДТ

15 Дополнительные НДТ для производственных

объектов

Примени-

Метод/оборудование

мость

Дополнительные НДТ для всех производственных объектов

Применимо

1 Оборудование загонов для скота защитными навесами, так как

на ряде

осадки увеличивают количество сточных вод.

предприятий

2 Использование сухого скребка для чистки средств доставки

скота перед мойкой из шланга под высоким давлением. Сведение к

минимуму промывки туш в сочетании с чистыми методами убоя,

избегая при этом промывку в тех случаях, где это допустимо.

3 Непрерывный сбор сухих и изолированных друг от друга

субпродуктов по всей линии забоя в сочетании с оптимизацией

процедур обескровливания, сбора крови, съёмки шкуры, раздельным

хранением и переработкой различных видов субпродуктов.

4 Полые ножи для обескровливания и сбора крови на пищевые

цели должны быть соединены с трубопроводом для антикоагулянта

и обеспечивать гигиенический сбор крови.

5 Обеспечение двойного слива из участка для обескровливания.

6 Сбор отходов с пола в сухом виде.

7 Удаление всех ненужных кранов с линии убоя.

8 Применение кабин для очистки рук и фартуков, где вода

выключена по умолчанию. Управление использованием сжатого

воздуха и контроль над ним

9 Управление вентиляцией и ее контроль.

10 Использование центробежных вентиляторов (с обратным

изгибом) в вентиляционных и холодильных системах.

11 Управление использованием горячей воды и контроль

процессов

165

Продолжение таблицы

Примени-

Метод/оборудование

мость

Дополнительные НДТ для убоя крупных рогатых животных

Применимо

Прекращение кормления животных за 12 ч до убоя в сочетании

на ряде

с минимизацией времени пребывания животных на бойне, чтобы

предприятий

уменьшить количество получаемого навоза. Проведение поения «по

требованию».

Мойка свиней с помощью сопла, управляемого таймером, для

экономии воды.

Сухая очистка пола в загоне для предубойного содержания

скота и его периодическая мойка водой.

Использование скребков для первичной очистки желоба для

сбора крови.

Ошпаривание туш свиней паром (вертикальная шпарка).

Изоляция и укрытие шпарильных чанов для туш свиней, а также

контроль уровня воды в этих резервуарах на тех скотобойнях, где

ещё экономически невыгодно применение ошпаривания паром.

Повторное использование холодной воды от скребмашин и

замена оросительных трубопроводов плоскими форсунками.

Повторное использование охлаждающей воды от печей для

опалки свиных туш.

Использование тепла от выхлопных газов после опалки свиных

туш для подогрева воды.

10 Мойка свиных туш после опалки с использованием насадки с

плоской струей.

11 Замена оросительного трубопровода плоскими форсунками

для обработки свиных шкур.

12 Стерилизация пил для вскрытия грудины в шкафу с

автоматизированными соплами с горячей водой.

13 Регулировка и минимизация количества воды, используемой

для транспортировки субпродуктов.

14 Использование распылителей воды (охлаждение завесой

жидкости) либо шоковой заморозки (туннели резкого охлаждения)

для охлаждения туш животных.

15 Отказ от мытья туш перед туннельным охладителем.

Применение сухого опорожнения желудков.

16 Сбор содержимого тонкого кишечника в сухом виде.

17 Регулировка и сведение к минимуму потребления воды во

время промывки тонкого и толстого кишечника.

18 Регулировка и сведение к минимуму потребления воды во

время ополаскивания языков и сердец.

19 Использование жироловок для удаления жира из воды.

166

Продолжение таблицы

Примени-

Метод/оборудование

мость

20 Консервирование парных шкур (в соответствии с действующим

справочным документом по наилучшим доступным технологиям для

дубления кож и шкур (EC, 2001).

21 Хранение шкур при температуре 10-15 °С, если их обработка

не предусмотрена в течение 8-12 ч.

22 Охлаждение шкур до температуры 2 °С в случае, если срок

хранения составляет 5-8 дней.

23 Консервирование шкур и шубно-мехового сырья посолом с

использованием нетоксичных антисептиков в случаях, когда

предполагаемый срок их хранения превышает 8 дней

Дополнительные НДТ для убоя птицы

Применимо

1 Применение системы пылеулавливания при приёме птицы,

на ряде

разгрузке и в местах навешивания тушек.

предприятий

2 Оглушение птиц в модулях с использованием инертных газов на

современных установках.

3 Уменьшение потребления воды при убое птицы путём

исключения оборудования для промывки туш с линии, кроме этапов

после снятия оперения и потрошения. Ошпарка птиц паром.

4 Изоляция шпарильных чанов в помещениях в случаях, когда

экономически невыгодно применять шпарку паром.

5 Использование сопла вместо оросительных трубопроводов для

промывки птицы в процессе снятия оперения.

6 Повторное использование воды, например, от шпарильного чана

и для транспортирования пера.

7 Использование рассеивателей для душа при мойке птицы в

процессе потрошения.

8 Охлаждение птицы путём погружения или орошения; контроль,

регулировка и сведение к минимуму потребления воды

Дополнительные НДТ для объектов по переработке субпродуктов

Применимо

1 Обработку субпродуктов на пищевые цели производить

на ряде

максимально быстро, так как при их несвоевременной обработке

предприятий

появляется запах, снижается качество, возникают проблемы со

сточными водами.

2 Хранение субпродуктов в холодильнике, что минимизирует

проблемы с запахом и качеством, но это влечёт за собой

дополнительный расход энергии.

3 Использование герметичных средств хранения, обработки и

загрузочного оборудования для субпродуктов. Очистка газов через

биофильтр низкой интенсивности или высокого объёма в случаях,

когда не предоставляется возможности избежать образования

зловонных веществ в процессе обработки субпродуктов

167

Продолжение таблицы

Примени-

Метод/оборудование

мость

Дополнительные НДТ для переработки непищевых отходов

Применимо

1 Полная изоляция линии переработки непищевых отходов.

на ряде

2 Разделка туш и частей туш животных до переработки.

предприятий

3 Снижение содержания воды в крови путём паровой коагуляции до

переработки.

4 Использование однокорпусного испарителя для удаления воды

из жидких смесей для пропускной мощности сырья менее 50 тыс.т в

год.

5 Использование многокорпусного испарителя для удаления воды

из жидких смесей для пропускной мощности сырья 50 тыс. т в год

Дополнительные НДТ для производства мясокостной муки и

Применимо

технического жира:

на ряде

1 Использование свежего (с низким содержанием летучего азота)

предприятий

сырья. Использование тепла от пара, получаемого при сушке

мясокостной муки в вакуумных котлах.

2 Очистка воздуха с неприятным запахом с рекуперацией тепла.

3 При очистке воздуха воздушным скруббером замена питьевой

воды на конденсат (очищение воздуха с помощью жидкого

конденсата вместо чистой питьевой воды).

4 Контроль химического состава кормовой муки (соотношений

жир : влага : зола).

5 Предотвращение получения материала для переработки в

упаковке ПВХ.

Использование либо шнека, либо транспортёра для подачи частей

туш или мясокостной муки на термообработку

Дополнителные НДТ для переработки крови

Применимо

Концентрация плазмы перед распылительной сушкой с

на ряде

помощью обратного осмоса и вакуумного испарения.

предприятий

Удаление воды из крови перед распылительной сушкой

методом паровой коагуляции

Дополнительные НДТ для производства желатина

Применимо

1 Изоляция оборудования для обезжиривания костей

на ряде

предприятий

Дополнительные НДТ для утилизации продуктов убоя:

Применимо

1 Ограждение зданий, используемых для доставки, хранения,

на ряде

обработки и переработки побочных продуктов животного

предприятий

происхождения.

2 Чистка и дезинфекция средств доставки и оборудования после

каждой поставки или использования; перенос туш (нельзя их

перетаскивать).

3 Разделка туш животных и их частей до сжигания.

168

Окончание таблицы

Примени-

Метод/оборудование

мость

4 Если нет подходящих очистных сооружений на предприятии,

должно осуществляться изолированное хранение утилизированных

продуктов, а их переработка на специализированных предприятиях.

5 Отведение воздуха от установки и камеры предварительного

сгорания.

6 Внедрение систем автоматизированного управления и

сигнализации в защитную блокировку для регулирования

температур сгорания.

7 Проведение непрерывного сжигания.

8 Использование системы автоматического непрерывного удаления

золы.

9 Ввод режима мониторинга выбросов с учётом возможности

возникновения биологической опасности в золе.

10 Регулярная чистка и дезинфекция установок и оборудования.

11 Использование угольного фильтра для профилактики

предотвращения распространения запаха, когда установка для

сжигания не работает

Дополнительные НДТ для производства биогаза

Применимо

1 Повторное использование тепла во время производства биогаза

на ряде

предприятий

Дополнительные НДТ для компостирования

Применимо

1 Обеспечение достаточной пропускной способности дренажа для

на ряде

места утилизации, построенного из бетона

предприятий

Очистка стоков импеллерной флотацией обеспечивает снижение взвешенных

веществ в стоке до 180 мг/дм³, жира - до 150 мг /дм³.

Очистка сточных вод с флотацией составляет: по жиру - 86-88% (остаточное

содержание жира 70-120 мг/л), по взвесям - 91-95%, расход электроэнергии при этом -

1,1 кВт-ч/м³ очищаемой воды.

Для очистки каныжного стока на действующих предприятиях используют

каныгопрессы и каныгоотстойники.

169

5.16 НДТ

16. Достижение экологического и экономического

эффекта

Примени-

Метод/оборудование

мость

Использование системы экологического менеджмента (СЭМ).

Применимо

Снижение производственных и эксплуатационных расходов,

на ряде

более рациональное использование сырья, энергии и прочих

предприятий

видов ресурсов, уменьшение издержек, связанных с эмиссией

предприятия на окружающую среду

Применение специального учёта расхода воды за счёт установки

Применимо

расходомеров, модификация трубопроводов приводит к

на ряде

снижению затрат на воду в 2 раза

предприятий

Укрупнение предприятий по убою оптимизирует переработку

Применимо

вторичных ресурсов и решение экологических проблем

на ряде

предприятий

Управление холодильными установками даёт возможность

Применимо

сэкономить до 20% энергии

на ряде

предприятий

Применение фильтрации твёрдых частиц в сточных водах с

Применимо

использованием решётки использование решетки размером 1

на ряде

мм снижает БПК5 сточных вод скотобоен на 17-49%

предприятий

Применение анаэробной предварительной обработки с помощью

Применимо

нисходящего или восходящего потока реакторов. Значительное

на ряде

удаление ХПК в сточных водах и производство биогаза. Биогаз,

предприятий

полученный из сточных вод, производит больше энергии по

сравнению с количеством энергии, используемой во время очистки

сточных вод. 1 кг ХПК производит 0,5 м³ биогаза. Из 1 м³ биогаза

можно получить около 6,4 кВт энергии. Применение - ТЭЦ

Применение сухой зачистки транспортных средств до мытья.

Применимо

Оснащение зоны приёемки скота системой сбора навоза. После

на ряде

разгрузки водитель очищает автомобиль от навоза, ленточной

предприятий

конвейер транспортирует его в контейнер. Разгрузка свиней и

сухое выскабливание отслеживаются видеокамерой, что вместе

с инструкциями для водителей является гарантией выполнения

и соблюдения процедуры. После сухой зачистки автомобиль

моется водой.

Достигнутые экологические выгоды: снижение потребления воды

уровня

загрязнения

сточных

вод.

Удаление

труднорастворимых веществ, например, опилок.

Использование технологии сухой зачистки транспортных средств

только на одной крупной бойне снижает потребление воды до

110 л/т при максимальным уровне 300 л/т на других бойнях

170

Окончание таблицы

Примени-

Метод/оборудование

мость

Повторное использование воды от скребмашин для очистки

Применимо

свиных туш. Достигнутые экологические выгоды: снижение

на ряде

потребления воды и использования энергии. Применимо во всех

предприятий

свиноводческих бойнях. Вода нагревается до 55-60 °С, ранее

вода нагревалась до 80-90 °С. Затраты на дополнительную воду

экономятся путём использования рециркуляции воды

Уменьшение потребления воды при консервировании

Применимо

кожевенного и шубно-мехового сырья. При консервировании

на ряде

шкур тузлукованием необходимо тузлук использовать

предприятий

многократно. Проводить регенерацию рассола с периодическим

подкреплением

его

до

необходимой

концентрации.

Использование сухого посола сокращает расход воды до 15% от

общего по мясожировому производству. В составе посолочных

смесей, помимо поваренной соли, необходимо использовать

нетоксичные антисептики

Замена оросительных трубопроводов плоскими форсунками.

Применимо

Достигнутые экологические выгоды: снижение потребления

на ряде

воды. Использование воды может быть снижено с 16 до 6 л на

предприятий

одну голову свиньи (с 208 до 78 л на 1 т туши). Применимо во

всех свиноводческих бойнях. Окупаемость почти немедленная

Использование кожухотрубных конденсаторов, снабжённых

Применимо

системой оборотного использования воды

на ряде

предприятий

Уменьшение потребления воды при убое птицы. Процедура

Применимо

очистки может быть улучшена путём увеличения сухой очистки,

на ряде

например, путём удаления твёрдых материалов. Достигнутые

предприятий

экологические выгоды: снижение потребления воды и

загрязнения сточных вод. Минимизация контактов тушек с водой

уменьшает унос органических веществ, таких как жир, что, в свою

очередь, снижает уровень БПК в сточных водах. Сокращение

поглощения фекалий может также свести к минимуму уровень

фосфора в сточных водах.

Снижение потребления воды с 10-11 до 7-8 л на одну тушку

может быть достигнуто путём оптимизации ручной и

автоматизированной очистки

НДТ могут быть не только экологичными, но экономически выгодными. Например,

при использовании технологии сухого выскабливания потребление воды для очистки

транспортных средств доставки скота на бойню сокращается примерно

в 3 раза.

171

5.17 Преимущества, которые могут быть достигнуты при

внедрении НДТ

При внедрении приведённых выше НДТ могут быть достигнуты следующие

преимущества новых технологий и оборудования для рассматриваемой отрасли:

- гуманное оглушение при убое животных (НДТ 1 (г); НДТ 2 (г); 3 (г); 4 (в));

- повышение качества продукции (НДТ 1-15);

- снижение негативного воздействия на окружающую среду (НДТ 12-16);

- рациональное использование

потребляемых

природных

ресурсов

и сырья (НДТ 5-12,15-16);

- сокращение удельных затрат тепловой энергии и электроэнергии

на производство товарной продукции (НДТ 15-16);

- минимизация отходов продуктов животного происхождения (НДТ 13, 15-16);

- применение ресурсо- и энергосберегающих методов, сокращающих

капитальные и эксплуатационные затраты на снижение эмиссий и переработку

продуктов убоя (НДТ 1-16).

5.18 Ограничения по применимости наилучших доступных

технологий

НДТ с 1 по 16 могут быть внедрены и применены при убое животных на

производственных объектах, на которых осуществляются процессы убоя продуктивных

животных, а также на производственных объектах, на которых осуществляются

процессы убоя продуктивных животных и производство мясной продукции и (или)

продукции из мяса птицы в следующих случаях:

- при модернизации отдельных технологических процессов, установок или всего

предприятия в целом;

- при строительстве нового или реконструкции действующего предприятия.

172

Раздел 6 Перспективные технологии

6.1

Требования к перспективным НДТ, рекомендуемым для

внедрения

Кроме технологий, уже вошедших в перечень используемых НДТ, есть ряд

технологических разработок - перспективных технологий, пока не имеющих широкого

применения,

но

представляющих

интерес

для

экологизации

мясной

и птицеперерабатывающей промышленности.

Это технологические процессы, технические способы, методы, которые

в будущем обеспечат ряд преимуществ с экономической или экологической точек

зрения: экономию энергии, воды и сырьевых ресурсов, предотвращение (сокращение)

эмиссий в окружающую среду, уменьшение образования отходов и др.

По

мнению

российских

учёных,

для

предприятий

мясной

и птицеперерабатывающей промышленности перспективными являются НДТ:

- внедрение системы ХАССП, обеспечивающей безопасность пищевой продукции

в соответствии с ГОСТ 33182-2014 «Промышленность мясная. Порядок разработки

системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности. Meat industry. Order

of development of HACCP system for meat industry»;

- реализация на предприятиях требований стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019

и международного FSSC 22000 Food (FSSC для пищевой продукции);

- в целях сбора данных, их систематизации и анализа на предприятиях мясной и

птицеперерабтывающей промышленности целесообразна организация службы

экологического мониторинга для создания информационной системы, позволяющей

получать достоверные сведения о состоянии окружающей среды и изменении

физических и биотических компонентов под действием природных и антропогенных

факторов; представлены задачи экологического мониторинга на предприятии мясной и

птицеперерабатывающей

промышленности,

описана

общая

структура

автоматизированного рабочего места «АРМ-эколог» применительно к специфике

переработки мяса и мяса птицы [55];

- для совершенствования технологических процессов и снижения энерго-

и водопотребления целесообразно включать установки микроволновой сушки,

экструзии, вакуумной обработки и другие инновационные решения в комплектацию

перерабатывающих линий, помимо традиционных агрегатов измельчения, сепарации,

обработки водой и паром [56];

- получение мясной продукции и товаров на основе животного сырья

с добавленной стоимостью;

- субпродукты используются на пищевые цели в производстве мясной продукции

(колбасных изделий и консервов) в качестве рецептурного ингредиента, в производстве

гидролизатов, биологически активных пептидов, ферментов, реализуются в

натуральном виде, а также на непищевые цели для производства кормов для

продуктивных и домашних животных, медицинских препаратов, удобрений; важное

значение при формировании качества и безопасности субпродуктов имеет гуманный

убой животного; совершенствование технологических операций при убое способствует

173

повышению выхода субпродуктов, направляемых на пищевые цели, повышению

рентабельности предприятия и снижению потерь;

- технологии, позволяющие повысить глубину переработки коллагенсодержащего

сырья: белковые ингредиенты с различной молекулярной массой и функциональными

свойствами; стимуляторы роста растений;

- биотопливо из переработанных отходов;

- корма для домашних животных;

- производство функциональной мясной продукции с введением в рецептуру в

качестве компонентов обработанного эндокринно-ферментного и специального сырья;

- тканеспецифические пептиды из тимуса, селезёнки, лимфатических узлов и

других тканей продуктивных животных;

- лекарственные средства, показавшие выраженный иммуномодулирующий

эффект, разработанные на основе: вилочковой железы, клеток костного мозга,

эмбриональной ткани, плаценты, крови, кожи, брюшины и селезёнки

сельскохозяйственных животных. Подобные средства представлены в основном

монопрепаратами - иммунорегуляторными пептидами и цитокинами, выделенными из

центральных (тимус и костный мозг) и периферических органов (селезёнка) иммунитета

преимущественно молодняка или эмбрионов свиней и крупного рогатого скота (КРС).

Значительная

часть

продовольственных

потерь

мясной

птицеперерабатывающей промышленности обусловлена неудовлетворительным

состоянием животных в период транспортировки и убоя: физические травмы, стрессы,

условия транспортирования, предубойного содержания и убоя.

Решение проблемы продовольственных потерь должно носить комплексный

характер, в том числе требует развития автопарка как для транспортировки животных,

так и для мясной продукции с требуемыми температурными условиями. Для мясной

продукции необходимы выстраивание единой холодильной цепи, внедрение «умных»

упаковочных решений.

Далее приведены методы, которые могут появиться в ближайшем будущем и быть

применимы в мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Биореакторы с гетеротрофными микроводорослями преобразуют органические

вещества, азот и фосфор в сточных водах в биомассу, пригодную для производства

энергии (например, биодизель). Сточные воды боен имеют высокую загрязняющую

нагрузку, а большая концентрация органических веществ в правильных соотношениях

(идеальное соотношение C/N и N/P) при отсутствии токсичных соединений или

ингибиторов роста делает их подходящей средой для гетеротрофных микроводорослей.

Внутри биореактора культивирование гетеротрофных микроводорослей происходит под

действием солнечного света и CO2. При этом образуется биомасса микроводорослей,

состоящая из липидов, жирных кислот, белков и пигментов (рисунок 6.1).

174

Рисунок 6.1 - Процесс культивирования гетеротрофных микроводорослей [57]

Анализ биомассы проводится после обработки в декантере, ленточном фильтре

и барабанной сушилке для разделения различных потоков.

Химический состав микроводорослевого ила, в %: белок - 32, липиды - 15,

углеводы - 16, минеральные вещества - 22, влага - 15. Ил такого состава считается

потенциальным источником белков и жиров одноклеточных организмов для

биоперерабатывающих заводов. Технология отличается низким энергопотреблением,

способствует частичному удалению азота и фосфора из сточных вод, при обработке

сточных вод предприятий по убою птицы и убою свиней эффективность удаления ХПК,

N-TKN и P-PO 3- составила, соответственно, 97,6, 85,5 и 92,4% [58]. Производительность

биореактора по выработке микроводорослевого ила - 0,27 кг/м³ в сутки. Однако

поддержание монокультуры гетеротрофных микроводорослей остаётся дорогостоящим

и технически сложным процессом для использования в промышленности. Стоимость

промышленных сточных вод, очищенных данным методом, составляет 2,66 долл. США

на 1 м³, а себестоимость производства осадка микроводорослей - 0,03 долл. США на 1

кг обезвоженной биомассы. Данный осадок представляет собой богатую биомассу,

которую можно использовать для кормления животных и производства биоэнергии [22].

Пилотная водорослевая система установлена на бойне в Салтерасе (Испания) и

состоит из трех прудов: основного - для водорослей площадью 400 м2 и двух

инокуляционных площадью 9 м² для поддержания инокулята. Пруды имеют полностью

автоматизированную систему контроля входных и выходных параметров водного

субстрата. Полученную биомассу собирают путём осаждения и флотации растворённым

воздухом. Диффузор CO2 применяется для оптимизации рассеивания CO2 в прудах с

водорослями. Микробные топливные элементы (МТЭ) - устройства, которые используют

бактерии в качестве катализатора для преобразования органических веществ в

электричество. Микробный топливный элемент обычно состоит из двух камер:

анаэробной анодной (рисунок 6.2 слева) и аэробной катодной (рисунок 6.2 справа),

разделённых ионопроводящими сепараторами (протонообменная мембрана, ПОМ).

175

Рисунки 6.2 - Принципиальная схема микробных топливных элементов с ПОМ [59]

Бактерии, способные к внеклеточному переносу электронов, называемые

электрогенами, окисляют субстраты в анодной камере и генерируют электроны (e-) и

протоны (H+), которые будут течь к аноду. Электроны будут двигаться к катоду через

внешнюю цепь и генерировать электричество, а протоны - передаваться через ФЭУ. В

катодной камере (обычно выполненной из платины) электроны, протоны и O2

объединяются, образуя воду [60].

Экологические преимущества технологии

- производство возобновляемой

энергии, снижение содержания ХПК, БПК, взвешенных веществ, общего азота в сточных

водах. Максимальная генерируемая плотность мощности - около 700 МВт/м². Основным

недостатком для её крупномасштабного внедрения является то, что увеличение

масштаба приводит к снижению выходной мощности. Поскольку размер электродов

увеличивается, расстояние между электродами изменяется непропорционально, что

делает оборудование более громоздким и менее эффективным. Кроме того, электроды

(их пока не производят в промышленных масштабах), материал, из которого они

изготовлены (графит, медь, цинк, платина), и мембраны, разделяющие две камеры

(обычно выполнены из нейлона), дорогие [61].

6.2

Перспективные технологии для производственных

предприятий

Охлаждение ниже криоскопической температуры

- метод охлаждения,

характеризующийся понижением температуры продукта ниже температуры начала

льдообразования в пищевом продукте, сочетает в себе благоприятное воздействие

низких температур с превращением части воды в лед, что делает ее менее

подверженной процессам порчи.

Технология отличается меньшим потреблением энергии по сравнению с

замораживанием, примерно на 1/3. Характеризуется относительно коротким периодом

176

внедрения в существующие производства, продлевает срок годности охлаждённой

продукции примерно в 1,4-2 раза по сравнению с традиционными режимами хранения

охлаждённой продукции. В настоящее время в Российской Федерации предусмотрено

хранение охлаждённой рыбы при температуре от минус 2 до 0 ^оС, не допуская

подмораживания поверхностных слоев (ГОСТ

814). Предусмотрено хранение

охлаждённой продукции из продуктов убоя птицы при температуре от минус 2 до 0 ^оС

или от минус 1 до 4 ^оС. Для охлаждённой мясной продукции предусмотрено хранение

при температуре от минус 1,5 до - 4 ^оС.

Указанные температуры могут быть снижены дополнительно без потери качества

охлаждённой продукции еще на несколько градусов Цельсия (например, 2-5 ^оС), в этом

случае в продукте вода будет находиться (в зависимости от технологии охлаждения) в

переохлаждённом состоянии или частично в виде льда, не нарушающего исходную

структуру продукта. Это позволит ещё увеличить сроки годности охлаждённой

продукции в 3-4 раза (по отношению к срокам годности, установленным при низких

положительных температурах).

Технологии переохлаждения охлаждённой продукции очень перспективны, однако

они требуют строго контролируемую по температуре холодильную цепь. В настоящее

время это является главным препятствием в продвижении этий технологий.

Перспективны информационные технологии для управления производством.

Для управления заготовительной и убойной деятельностью при автоматизации

учёта предусмотрена возможность вести взаиморасчёты с поставщиками скота по

результатам убоя по «живому» весу и по «убойному», а с поставщиками мясного сырья

по результатам контрольной жиловки, всё движение сырья можно проследить до партии

закупа, реализована возможность отражать учёт ветконфиската и зачисток,

оприходовать субпродукты от убоя и автоматизировать учёт вспомогательных

производств: обработку шкур, кишечного сырья, вытопку жира.

На большинстве предприятий мясной промышленности внедрены системы учёта

и контроля качества продукции на каждом этапе производства. Соблюдение санитарных

норм обеспечивается зонированием производства с выделением «грязных» и «чистых»

зон.

При переоснащении предприятия используется самое современное

технологическое оборудование ведущих российских и зарубежных производителей.

Важной частью проектов реконструкции предприятий являются установка современных

локальных очистных систем и организация переработки вторичного сырья и

производственных отходов предприятия.

Сочетание убоя и первичной переработки животных с высокоскоростной

конвейерной разделкой полутуш позволяет предприятиям одновременно производить

отрубы и кусковые полуфабрикаты для различных категорий потребителей. Внедрение

систем автоматической калибровки туш по массе, количеству мышечной ткани, цвету и

мраморности мяса, рН, наличию/отсутствию внешних дефектов и прочим

характеристикам будет позволять избегать работы на «склад», быстро и точно

ориентироваться на запросы заказчиков.

Замораживание - основная технология, обеспечивающая сохранность мясного

сырья наиболее длительное время без изменения его основных характеристик.

Интенсивное выращивание продуктивных животных, термическое состояние мяса перед

замораживанием, отклонение качества мяса от NOR (DFD, PSE, RSE, RFN и др.) диктуют

177

необходимость разрабатывать новые приёмы холодильной обработки, которые

позволят нивелировать отклонения в качестве мяса и минимизировать потери при

хранении и переработке. На стадии разработки во ВНИИХИ - филиал ФГБНУ «ФНЦ

пищевых систем им. В.М. Горбатова» находятся установка низко- и высоковольтного

электростимулятора и технология электростимуляции (обработка электрическим током)

туш на стадии обескровливания для нивелирования влияния «холодового сокращения»

и «окоченения-оттаивания» на показатели качества мяса.

Среди современных направлений по интенсификации и совершенствованию

процессов замораживания можно отметить:

- микроволновые технологии (НПО «Торий», Россия)

- СВЧ дефростер

конвейерного типа для отепления замороженной продукции производительностью

2000-2500 кг/ч, время разморозки - 2,5-4 мин, потери сока - менее 2%; к достоинстам

дефростера можно отнести снижение времени размораживания, контролируемый

процесс нагрева, повышение объёмной равномерности температурного нагрева,

минимизация развития микрофлоры в процессе размораживания;

- использование низкочастотного переменного магнитного поля

(400 А/м

(В῀ 0,5 мТл) с частотой 18 Гц для дополнительного воздействия на пищевые системы в

процессе замораживания для предотвращения роста кристаллов в процессе

замораживания (Кубанский государственный университет);

- применение электроконвекции позволяет сократить процесс замораживания от

29 до 44% в зависимости от вида и качества мясного сырья, увеличить наружний

коэффициент теплоотдачи, снизить усушку в процессе хранениям (ФГБОУ ВО МГУПП);

- технология обработки пищевых продуктов, камер и промышленных

холодильников с применением высокоинтенсивного импульсного ультрофиолетового

излучения (НИИ «Энергомаш МГТУ им. Н.Э. Баумана) позволяет увеличить сроки

хранения за счёт высокой биоцидной эффективности процесса. Приоритетные области

применения УФ обработки: обеззараживание упаковочной тары перед заполнением

пищевой продукцией, безреагентное обеззараживание сыпучих сред.

178

Заключительные положения и рекомендации

В целях разработки настоящего справочника ИТС

43-2023 приказом

Минпромторга России от 1 марта 2023 г. № 669 была сформирована техническая

рабочая группа (ТРГ 43) «Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях,

побочные продукты животноводства» и утверждён её состав (состав актуализирован

приказом Минпромторга России от 25 октября 2023 г. № 4041 «О внесении изменений в

приказ Министерства промышленности и торговли Российской Федерации от 1 марта

2023 г. № 669»), в который вошли 66 участников - представители государственных

органов власти, промышленных предприятий и ассоциаций, научно-исследовательских

институтов и экспертных организаций, образовательных учреждений, научно-

производственных и конструкторских компаний, а также некоммерческих

и общественных организаций.

Наиболее активное участие в работе по сбору, обработке, анализу и

систематизации информации, а также в написании текста справочника НДТ и его

обсуждении приняли специалисты следующих организаций: ФГБОУ ВО «Саратовский

государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени

Н.И. Вавилова», ООО «УК Траст-ПА», ПАО «Группа Черкизово», ООО «АГРОЭКО-ЮГ»,

ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный аграрный университет», АО «Сибагро»,

ООО «Тамбовский бекон», НИЦЭБ РАН - СПб ФИЦ РАН, Национальный союз

производителей молока, ООО «АПК АГРОЭКО», Национальная ассоциация

производителей индейки, ООО «АГРОЭКО-Менеджмент», ООО «Коралл», ООО МПК

«Атяшевский», ФГБНУ «Росинформагротех», Национальный Союз свиноводов,

ООО «АГРОЭКО-ВОСТОК», ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный

университет», АО «ЧМПЗ», Национальный союз птицеводов, ООО «АПХ Мираторг»,

ФГБОУ ВО «Российский химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева»,

ООО «АГРОЭКО-ВОРОНЕЖ», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН,

ООО «Брянская мясная компания», ООО «ВСГЦ», ФГАУ «НИИ «ЦЭПП», Ассоциации

«Росспецмаш», ООО «Брянский бройлер», ФГАОУ ВО «Национальный

исследовательский университет ИТМО», Национальная ассоциация поставщиков,

производителей и потребителей мяса и мясопродуктов, ФГБОУ ВО «Красноярский

государственный аграрный университет», ФГБУ «ФЦАО».

Общее заключение, сделанное по результатам подготовки данного справочника,

состоит в том, что наличие достоверной информации является одним из главных и

необходимых условий совершенствования комплексной системы профилактики и

борьбы с выбросами загрязняющих веществ в мясной и птицеперерабатывающей

промышленности. Заключения по наилучшим доступным технологиям «Убой

продуктивных животных и производство мясной продукции и (или) продукции из мяса

птицы» представлены в Приложении Ж.

Следует отметить, что ведущие отечественные компании активно занимаются

внедрением современных технологических процессов и оборудования, разрабатывают

программы повышения энергоэффективности и экологической результативности убоя и

переработки продуктивных животных.

В процессе актуализации справочника НДТ были использованы материалы,

полученные от российских предприятий мясной и птицеперерабатывающей

179

промышленности. Кроме того, составители настоящего справочника НДТ учитывали

результаты отечественных научно-исследовательских и диссертационных работ,

маркетинговых исследований, источники информации отечественных и зарубежных

ученых, а также российских и международных проектов, выполненных в Российской

Федерации и опубликованных на сайтах сети «Интернет». При актуализации настоящего

справочника также была использована информация из справочника ЕС по наилучшим

доступным технологиям «Best Available Techniques (BAT) Reference Document for the

Slaughterhouses, Animal By-products and Edible Co-products Industries» (Справочный

документ по наилучшим доступным технологиям (НДТ) для скотобоен, предприятий по

производству побочных продуктов животного происхождения и пищевых субпродуктов)

[22].

Поскольку образующиеся в мясной и птицеперерабатывающей промышленности

выбросы и сбросы представляют собой существенную экологическую нагрузку на

окружающую среду, были скорректированы данные показателей загрязняющих веществ

с учётом концепции наилучших доступных технологий.

Наилучшие доступные технологии обеспечат охрану окружающей среды, сведут к

минимуму негативные последствия производственных процессов, в том числе путём

сокращения потребления природных ресурсов, повышения энергоэффективности и

ресурсной эффективности, а также вовлечения отходов производства и потребления в

хозяйственный оборот в качестве дополнительных источников сырья.

В целях сбора данных, их систематизации и анализа на предприятиях мясной и

птицеперерабатывающей промышленности необходима организация службы

экологического мониторинга для создания информационной системы, позволяющей

получать достоверные сведения о состоянии окружающей среды и изменений

физических и биотических компонентов под действием природных и антропогенных

факторов.

Таким образом, внедрение актуализированного ИТС НДТ будет способствовать

не только улучшению экологической составляющей деятельности производственных

объектов, осуществляющих убой продуктивных животных, а также производственных

объектов, осуществляющих убой продуктивных животных и производство мясной

продукции и (или) продукции из мяса птицы, но и положительно скажется на

экономической ситуации, обеспечив качественно новый подход к организации

хозяйственной деятельности предприятий.

180

Приложение А

(справочное)

Описание технологических процессов убоя

и переработки продуктивных животных

Таблица А. 1 - Описание технологического процесса убоя и переработки крупного рогатого

скота

Основное

Этап процесса

Выходной

технологи-

Потребляе-

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

ческое

мые ресурсы

оборудование

Животные

Подача животных

Подготовлен-

Электропого-

Вода

Навоз,

на переработку

ные животные

нялки

сточные

воды,

запах, шум

Животные

Обездвиживание

Обездвиж

Электрооглу-

Энергия

енные

шение,

животные

пневмооглу-

шение

Обездвиженные

Подъем животных

Обездвиж

Элеватор

Энергия

животные

на путь

енные

обескровлива-

животные

ния

Обездвиженные

Закол

(пере-

Туши

Полые ножи,

Вода,

Сточные

животные

резание шейных

ванна для

энергия

воды, кровь

артерий) и

сбора

обескровливание.

технической

Сбор крови на

крови,

пищевые и

установки или

технические цели

ёмкости для

согласно

сбора

экономической

пищевой крови

целесообразности

Туши после

Забеловка и

Туши без

Ножи для

Энергия

обескровливания

съёмка шкур

шкуры, парные

забеловки,

шкуры

установки для

(шкуросырьё)

съёмки шкур

Туши

Нутровка

Туши после

Энергия

Остатки

нутровки,

воды, газ

крови,

комплект

белковые и

внутренних

жировые

органов и

загрязнения

внутренний

сточные

жир

воды

181

Окончание таблицы А.1

Основное

Этап процесса

Выходной

технологи-

Потребляе-

Входной поток

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

ческое

мые ресурсы

оборудование

Туши

Разделение

Полутуши

Ленточные и

Энергия

Костные

туш на

дисковые

опилки

полутуши

пилы, установ-

(для телятины

ки для разде-

допускается не

ления туш на

разделять)

полутуши

Полутуши

Зачистка

Обработанные

Ножи,

Вода,

Непищевые,

полутуш, мойка

полутуши

моечные

энергия

сточные

машины, душ

воды

Полутуши

Взвешивание,

клеймение

Парные туши,

Холодильная

Охлажд ённые

Холодильное

Электроэнер-

Эмиссии

прошедшие

обработка и

или заморож

оборудование

ги я, фреон

тепла

ветеринарную и

созревание

енные полуту-

товароведную

ши

оценку

Таблица А. 2 - Описание технологического процесса убоя и переработки свиней

Основное

Потреб-

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

ляемые

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

ресурсы

Животные

Подача

Подготовлен-

Хлопушки,

Вода

Навоз,

животных на

ные животные

пластиковые

сточные

переработку

щиты

воды,

запах, шум

Животные

Обездвижи-

Обездвижен-

Электрооглуше-

Энергия,СО2

вание

ные животные

ние, оглушение

газовойсмесью

Обездви

Подъём

Обездвижен-

Элеватор

Энергия

женные

животных на

ные животные

животные

путь обес-

кровливания

Обездви

Убой и обес-

Туши

Полые ножи,

Вода, энергия

Сточные

женные

кровливание,

ваннадля сбора

воды, кровь

животные

сбор крови на

технической

пищевые и

крови,установки

технические

или ёмкости для

цели согласно

сбора пищевой

экономической

крови

целесообраз-

ности

182

Окончание таблицы А.2

Основное

Потреб-

Входной

Этап процесса

Выходной

технологическое

ляемые

Эмиссии

поток

(подпроцесс)

поток

оборудование

ресурсы

Туши

Забеловка и

Туши без

Ножи для

Энергия,газ,

Щетина.

съёмка шкур;

шкуры, туши

забеловки,

вода

cточные

шпарка,

соснятым

установки для

воды,

обезволашив

крупоном,

съемки шкур;

выбросы

ание, опалка

тушив шкуре,

оборудование

газов,

согласно

парные шкуры

для шпарки,

запах, NO,

выбранной на

(шкуросырье),

обезволаши-

CO, SO2

предприятии

щетина

вания и

схеме

опалки

переработки

свиней

Туша

Нутровка

Туши после

Энергия,воды,

Остатки

нутровки

газ

крови,

комплекты

белковые и

внутренних

жировые

органов,

загрязнения,

внутренний

сточные

жир

воды

Туши

Разделение

Полутуши

Ленточные и

Энергия

Костные

туш на

Дисковые пилы,

опилки

Полутуши (не

Установки для

проводится для

разделения туш

туш поросят)

на полутуши

Полутуши

Зачистка

Обработанные

Ножи, моечные

Вода, энергия

Непищевые

полутуш,мойка

полутуши

машины, душ

отходы,

сточные

воды

Полутуши

Взвешивание,

Туши после

клеймение

клеймения

Парные туши,

Холодильная

Охлаждённые

Холодильное

Электроэнерги

Эмиссии

прошедшие

обработка и

или заморож

оборудование

я, фреон

тепла

ветеринар-

созревание

енные полуту-

ную и

ши

товароведную

оценку

183

Таблица А. 3 - Описание технологического процесса убоя и переработки мелкого рогатого

скота

Основное

Потребля-

Этап процесса

Выходной

Входнойпоток

технологическое

емые

Эмиссии

(подпроцесс)

поток

оборудование

ресурсы

Животные

Подача животных

Подготовлен

Электропо-

Навоз,

на переработку

ные

гонялки

запах,шум

животные

Животные

Обездвиживание

Обездви-

Электрооглуше-

Энергия

женные

ние, пневмооглу-

животные

шение

Обездвиже

Подъём животных

Обездвижен

Элеватор

Энергия

нные

на путь

ные

животные

обескровливания

животные

Обездвиже

Закол и

Туши

Ножи, ванна для

Вода,

Сточные

нные

обескровливание,

сбора

энергия

воды, кровь

животные

сбор крови на

технической

технические цели

крови

согласно

экономической

целесообразности

Туши

Забеловка и

Туши без

Ножи для

Энергия

съемка шкур

шкуры,

забеловки,

парные

установки для

шкуры

съёмки шкур

(шкуросырьё)

Туша

Нутровка

Туши после

Энергия,

Остатки

нутровки,

вода, газ

крови,

комплекты

сточные

внутренних

воды

органов,

внутренний

жир

Туши

Зачистка, туш,

Обработан-

Ножи,

Вода,

Непищевые

мойка туш,

ные туши

оборудование

энергия

отходы,

для мойки туш,

сточные

душ

воды

Туши

Взвешивание,

Туши после

клеймение

клеймения

Парные туши,

Холодильная

Охлаждённые

Холодильное

Электроэнер-

Эмиссии

прошедшие

обработка и

или заморож

оборудование

гия, фреон

тепла

ветеринарную

созревание

енные

полутуши

товароведную

оценку

184

Таблица А. 4 - Описание технологического процесса убоя и переработки птицы

Основное

Этап

Выходной

технологиче-

Потребляемые

Входной поток

Эмиссии

процесса

поток

ское

ресурсы

оборудование

Птица

Доставка

Птица

Контейнерная

Энергия

птицы на

система

предприя-

перевозки

тие

Птица

Оглушение в

Обездвижен-

Линии

Энергия, вода,

Сточные

водяной

ная птица

оглушения

газ СО2

воды

ванне или

газовой

смесью

Обездвиженная

Убой

Обезглавлен-

Убойные

Вода, энергия

Сточные

птица

ная птица

аппараты

воды,

кровь

Обезглавлен-

Шпарка

Обработанная

Оборудование

Энергия, вода

Тепловые

ная птица с

погружени-

птица

для шпарки

эмиссии,

опереньем

ем в воду

сточные

или парога-

воды

зовой

смесью

Тушки птицы в

Снятие

Тушки

птицы

Оборудование

Энергия, воды

Сточные

оперении после

оперения

без оперения,

для снятия

воды,

обработки

снятое перо

оперения

эмиссии

тепла

Тушки птицы

Потроше-ни

Потрошеные

Инструмент для

Вода, энергия

Непище-

без оперения

тушки птицы,

ручного

вые

потроха

потрошения,

отходы,

оборудование

сточные

для

воды

потрошения,

линии

потрошения

Обработанные

Охлажде-ни

Охлаждённые

Системы

Электроэнер-ги

Эмиссии

тушки птицы

охлаждения

я, вода, фреон

тепла,

сточные

воды

185

Таблица А. 5 - Описание технологического процесса субпродуктов

Этап

Основное

Входной

процесса

Потребляемые

Выходной поток

технологическое

Эмиссии

поток

(подпро-

ресурсы

оборудование

цесса)

Головы,

Обработка

Обработанные

Линии для

Электроэнер-

Сточные

хвосты

мясокостных

хвосты,языки,

обработки голов,

гия, вода

воды,

субпродук-

глазные яблоки

ножи, дисковые

костная

тов

рога,губы, кость и

пилы

пыль

головное мясо,

мозги,прирези

шкуры

Необработан-

Обработка

Сердце, лёгкие,

Моечные

Энергия, вода

Сточные

ные

мякотных

трахеи,печень,

барабаны,

воды

мякотные

субпродук-

диафрагмы, язык,

холодильное

субпродукты

тов

селезёнка, жир,

оборудование

вымя, почки, мясо

пищевода,

мясная обрезь

Слизистые

Обработка

Желудки, рубцы,

Центрифуги,

Энергия, вода

Сточные

субпродукты

слизистых

сычуги, литошки,

зонтичные столы,

воды,

субпродук-

сетки, слизистые

линии для

каныга

тов

оболочки

обработки

слизистых

субпродуктов

Шерстные

Обработка

Уши, путовые

Ножи,

Вода, энергия

Сточные

субпродукты

шерстных

суставы, ножки

центрифуга

воды,

субпродук-

свиные, головы

для шпарки,

запах,

тов

свиные, хвосты

опалочные

тепловые

свиные, головы

печи, линии

эмиссии,

бараньи, губы

для обработки

выброс

говяжьи

шерстных

СО

субпродуктов

Кишечное

Обработка

Кишечный

Линии для

Энергия, вода,

Содержи

сырьё

иконсерви-

фабрикат, шлям

обработки

консерванты,

мое

ров ание

кишечногосырья

фреон

кишечни

кишечного

ка,

сырья

сточные

воды,

тепло-

вые

эмиссии

186

Продолжение таблицы А.5

Этап

Основное

Входной

процесса

Потребляемые

Эмис-

Выходной поток

технологическое

поток

(подпро-

ресурсы

сии

оборудование

цесса)

Эндокрин-

Сбор

Гипофиз,

Ножи, гипоэкстрак-

Энергия, вода,

Сточ-

но-

эндокринно-

поджелудочная и

тор, скороморози-

фреон,

ные

фермент-

Фермент-

щитовидная

льные

консерванты

воды,

ное и

ного и

железы,

агрегаты

тепло-

специаль-

надпочечники,

вые

ное

ного сырья

жёлтое тело,

эмиссии

сырьё

семенники,

зобная железа,

слизистая

оболочка сычугов

крупного и

мелкого рогатого

скота и свиных

желудков, сычуги

ягнят, козлят и

молочников

телят, эпифизы,

яичники,

пузырьковые

железы баранов,

кровь и эмбрионы,

лёгкие, селезёнка,

мозг, желчь,

желчные камни

Кровь

Переработка

Кровь цельная,

Оборудование

Энергия,

Эмиссии

пищевая

крови на

стабилизирован-

для

фреон

тепла

пищевые и

ная,

дефибринирования,

лечебные

дефибринирован-

сепарирования,

цели

ная, плазма,

сушки,

сыворотка,

замораживания

фибрин, форменные

крови

элементы, чёрный

и светлый пищевой

альбумин

Кожевен-

Обработка

Консервированное

Навалосгоночные и

Вода,

Непище-

ное

кожевенного

кожевенное и

мездрильные

энергия,

вые

и шубно-

шубно-меховое

машины, линии

консер-

отходы,

шубно-

мехового

сырьё,

для консервирова-

ванты

навал,

меховое

сырья

предназначенные

ния кожевенного

сточные

сырьё

для переработки в

и шубно-мехового

воды

кожевенной

сырья, чаны для

промышленности

тузлуковония

187

Окончание таблицы А.5

Этап

Основное

Входной

процесса

Потребляемые

Эмис-

Выходной поток

технологическое

поток

(подпро-

ресурсы

сии

оборудование

цесса)

Костное

Переработка

Мясная масса.

Оборудование

Электроэ

Эмиссии

сырьё

кости

Продукция,

для дообвалки

нергия,

тепла,

вырабатываемая на

кости, линия для

фреон,

вода,

крупных и/или

вытопки жира,

вода

сточные

специализированных

линии для

воды,

предприятиях:

производства

запах

Пищевой жир,

бульонов,

сухие пищевые

линии для

бульоны, корма,

производства

клей, желатин,

желатина, клея,

гидролизаты

гидролизатов,

костной муки

Жир-сырец

Переработка

Консервированный

Линия для

Электроэ

Эмиссии

жира-сырца

жир-сырец

вытопки жира

нергия,

тепла,

(замороженный или

фреон,

вода,

посоленный).

вода

сточные

Топленый жир,

воды,

шквара

фуза

Непищевые

Переработка

Мясо-костная мука,

Линии по

Электроэнергия,

Эмиссии

отходы

непищевого

технический жир

производству

вода

тепла,

сырья

кормовой муки

вода,

и технического

сточные

жира

воды,

запах

188

Приложение Б

(обязательное)

Перечень маркерных веществ и технологических показателей

Таблица Б.1 - Перечень маркерных веществ для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных

Для атмосферного воздуха

Для водных объектов

Аммиак

ХПК

Этилмеркаптан

БПКполн

Сероводород

АСПАВ (анионные синтетические

поверхностно-активные вещества)

Азота диоксид

Фосфаты (по фосфору)

Азота оксид

Нитрат-анионы

Серы диоксид

Сульфат-анион (сульфаты)

Диметилсульфид

Нефтепродукты (нефть)

Таблица Б. 2 - Перечень маркерных веществ для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных и производство мясной продукции

и (или) продукции из мяса птицы

Для атмосферного воздуха

Для водных объектов

Аммиак

ХПК

Этилмеркаптан

БПКполн

Сероводород

АСПАВ (анионные синтетические

поверхностно-активные вещества)

Фенол

Фосфаты (по фосфору)

Азота диоксид

Нитрат-анионы

Азота оксид

Сульфат-анион (сульфаты)

Серы диоксид

Нефтепродукты (нефть)

Диметилсульфид

Таблица Б.3 - Перечень технологических показателей выбросов загрязняющих веществ в

атмосферный воздух для производственных объектов, на которых осуществляются процессы

убоя продуктивных животных

Название загрязняющего вещества

Единица измерения

Величина

Аммиак

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,94

Этилмеркаптан

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,0007

Сероводород

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,08

Азота диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

15,63

Азота оксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

1,32

Серы диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

4,43

Диметилсульфид

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,3

189

Таблица Б.4 - Перечень технологических показателей выбросов загрязняющих веществ в

атмосферный воздух для производственных объектов, на которых осуществляются процессы

убоя продуктивных животных и производство мясной продукции и (или) продукции из мяса птицы

Название загрязняющего вещества

Единица измерения

Величина

Аммиак

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,94

Этилмеркаптан

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,0007

Сероводород

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,08

Фенол

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,006

Азота диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

15,63

Азота оксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

1,32

Серы диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

4,43

Диметилсульфид

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,3

Таблица Б.

- Перечень технологических показателей загрязняющих веществ

в сбросах в водные объекты для производственных объектов, на которых осуществляются

процессы убоя продуктивных животных, а также для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных и производство мясной продукции

и (или) продукции из мяса птицы

Единица

Название загрязняющего вещества

Величина

измерения

ХПК

мг О2/дм³

БПКполн

мг/дм³

АСПАВ (анионные синтетические

мг/дм³

0,1

поверхностно-активные вещества)

Фосфаты (по фосфору)

мг/дм³

олиготрофные водоёмы - 0,05

мезотрофные водоёмы - 0,15

эвтрофные водоёмы - 0,2

Нитрат-анионы

мг/дм³

Сульфат-анион (сульфаты)

мг/дм³

100

Нефтепродукты (нефть)

мг/дм³

0,05

190

Приложение В

(обязательное)

Ресурсная и энергетическая эффективность

Краткая

характеристика

отрасли

точки

зрения

ресурсо-

и энергопотребления

Процессы, представляющие основные источники потребления энергии в и основные

источники потребления воды перерабатывающих предприятий:

- охлаждение с помощью всех типов систем (электричество);

- шпарка свиных туш и домашней птицы (нагревание);

- опалка свиных туш (жар);

- производство горячей воды для очистки и дезинфекции (тепло);

- сушка (переработка крови);

- очистка выделяющихся газов.

На производственных объектах и независимо от мощности осуществляют убой и

первичную переработку животных, включая получение и обработку туш, получение и обработку

побочных продуктов убоя (субпродуктов) и холодильную обработку туш и субпродуктов. На

производственных объектах независимо от мощности осуществляют максимальный сбор

побочных продуктов убоя с последующей переработкой и/или передачей (продажей) на

специализированные предприятия. Все перечисленные производства связаны с использованием

воды и образованием сточных вод.

На большинстве производственных объектов холодильная установка является

крупнейшим потребителем электроэнергии. Это составляет 45-90% от общего потребления

энергии в течение рабочего дня и почти 100% в нерабочие периоды. Холодильные установки

включают в себя холодильные камеры, морозильные камеры и холодильные камеры хранения.

Обычно каждое холодильное помещение представляет собой автономную установку,

состоящую из компрессора, испарителя и конденсатора. На некоторых крупных объектах

имеются централизованные компрессорно-конденсаторные установки. Для крупного животного

охлаждение может занять до 48 часов.

Основные энерго- и ресурсоёмкие технологические процессы

Использование энергии для нагрева воды является ещё одной ключевой экологической

проблемой. Нефть и природный газ являются основными видами топлива, используемыми для

производства горячей воды. Вода в котле обычно смягчается перед использованием.

Потребность в горячей воде распределяется между производственными и бытовыми

процессами, в том числе: оборудованием для шпарки свиней (58-65 °C), для мытья в столовой,

инструмента и внутрицеховой тары (60-65 °C), стерилизаторами инструмента (> 82 °C).

При убое свиней для опалки туш прямым пламенем используются горелки на природном

газе, сжиженном газе (в основном пропан) или на мазуте.

На линии убоя подъёмники, установки для съёмки шкур и пилы приводятся в действие

пневматически или с помощью электродвигателей.

Качественный пар необходим на различных этапах технологической цепи - от убоя до

выпуска готовой продукции. Пар особенно широко используется, когда на предприятии есть

дальнейшая переработка мяса - для размораживания мяса, в термокамерах и печах для

термической обработки, консервации и вакуумной укупорки; в производственных помещениях

для санитарной обработки рабочих мест и холодильного оборудования; для дезинфекции весов

191

и дозаторов; для чистки движущихся частей и механизмов (роликов, сальников, конвейерных

лент). Эффективно и безопасно применение пара, если требуется удалить жировые и масляные

загрязнения с электрических выключателей, щитков и панелей. Чистка и дезинфекция

воздуховодов, работа моечного оборудования в современном производстве также невозможны

без применения пара. Как правило, энергообеспечение предприятий происходит за счёт

подключения к централизованным источникам.

Связь между потреблением воды и энергии очень важна на производственных объектах,

осуществляющих убой продуктивных животных, или на производственных объектах,

осуществляющих убой и производство мясной продукции и (или) продукции из мяса птицы.

Обычно около половины всего объёма воды, используемой на предприятии, нагревается до

температуры от 40 до 60 °C, а часть - до 82 °C. Если вода требует умягчения перед

использованием, затраты на обработку воды на месте могут увеличить её стоимость.

Также электрическая энергия расходуется на оглушение животных. В настоящее время

электрооглушение производят воздействием тока промышленной частоты (50Гц) напряжением

70-200 В (для быков 220 В, для молодняка 70-80 В, сила тока во всех случаях равна 1 А), при

условии хорошего контакта в течение 6-20 с этого достаточно, чтобы вызвать электронаркоз

продолжительностью 5-7 мин.

Основные характеристики технологического процесса приведены в разделе 2.

При расчётах задаются мощностью проектируемого цеха по убою скота и по производству

мяса на костях, а также выбирают при необходимости направления дальнейшей переработки

мясного сырья. Предварительно составляют технологическую схему производства, подбирают

необходимое оборудование, а затем производят расчёты сырья, готовой продукции и

вспомогательных материалов, оборудования, производственных площадей, рабочей силы,

расхода пара, воды и электроэнергии.

Необходимое количество сырья рассчитывают в соответствии с заданием в тоннах

живого массы скота, исходя из средней живой массы 1 головы. Выпуск конечной продукции (мясо

в тушах, субпродукты, шкуры и пр.) рассчитывают по принятым нормам выходов. Расход

вспомогательных материалов рассчитывают по расходным коэффициентам на данную единицу

продукции по проектным или производственным нормам. Оборудование рассчитывают в

зависимости от мощности цеха и принятого технологического процесса. Количество машин

определяют по формулам для периодически или непрерывно действующего оборудования:

- для непрерывно действующего оборудования:

- для периодически действующего

где N - количество машин;

А - количество сырья, кг в смену;

Q - часовая производительность оборудования, кг;

T - длительность смены, ч;

Q1 - единовременная загрузка машины,

кг;К - количество циклов в смену (К = Т/t);

Т - продолжительность цикла, ч.

192

Данные о производительности оборудования берут из каталогов или из паспортов

оборудования.

Пропускная способность линии убоя скота и обработки туш зависит от скорости

движения конвейерной цепи подвесного пути, которую определяют по формуле:

где V - скорость движения конвейерной цепи, м/мин;

А - производительность цеха, голов в смену;

R - расстояние между рабочими пальцами конвейера, м (для крупного скота - 1,8 м; для

свиней и мелкого рогатого скота - 0,9 м).

Длину конвейерной линии вычисляют по следующей формуле:

L = vt,

где L - длина конвейера, м;

t - продолжительность операции, мин.

Длину рабочего места у конвейера определяют по формуле:

L0 = tо v * 1,2,

где L0 - длина рабочего места, м;

t0 - время, необходимое для выполнения производственной операции, мин;

1,2 - поправочный коэффициент, учитывающий практические условия.

Для бесконвейерной линии длина рабочего места при обработке туш крупного рогатого

скота принята в среднем 2 м; свиней и мелкого рогатого скота - 1,5. Длина рабочего места

зависит от характера выполняемой операции и времени, затрачиваемого на неё.

Длину конвейера забеловки рассчитывают в зависимости от количества рабочих по

формуле:

L = n1L1 + n2L2,

где L - длина конвейера, м;

n1 - количество рабочих, работающих на полу;

L1 - длина рабочего места на полу, м (1,5-3);

n2 - количество рабочих, работающих на площадках;

L2 - длина рабочего места на площадках, м (1-2).

Так же определяют длину конвейера для извлечения внутренностей, туалета.

Длина подвесного пути бесконвейерной линии зависит от производительности

линии, вида перерабатываемого скота и количества рабочих, занятых на этой линии.

Число рабочих, занятых на обработке, можно определить по формуле:

193

где n - количество рабочих на линии;

А - производительность линии, голов в смену;

H - средняя норма выработки на одного рабочего, голов в смену.

Рабочая длина подвесного пути бесконвейерной линии:

L1 = nР,

где L1 - рабочая длина подвесного пути, м;

P - принятая средняя длина рабочего места бесконвейерного пути, м.

Производственные площади рассчитывают по укрупнённым нормам. Расход пара, воды

и электроэнергии определяют по удельным нормам на каждый вид продукции.

Уровни потребления основных видов ресурсов и энергии

Уровни потребления энергоресурсов зависят от технологических процессов, мощности

производства, вида скота, технологического оборудования.

Мясожировое производство

Таблица В. 1 - Расход воды на 1 т мяса

Выработка мяса, мощность т/см

Един.

Наименование

изм.

100

Технологические цели

Горячая вода 65 °С

Говядина

м³/т

5,4

4,9

4,4

3,7

Свинина

-''-

5,2

4,6

4,1

3,3

Баранина

-''-

5,3

4,9

4,4

3,6

Холодная вода

Говядина

-''-

6,6

5,9

5,3

4,5

Свинина

-''-

6,4

5,6

4,8

4,1

Баранина

-''-

6,9

6,5

6,1

5,4

Мойка оборудования

Горячая вода 65 °С

-''-

0,45

0,42

0,39

0,36

Холодная вода

-''-

0,09

0,08

0,07

0,06

194

Таблица В. 2 - Расход пара на 1 т мяса

Выработка мяса, мощностью т/см

Наименование

Един.изм.

100

Технологические цели

Говядина

т/т

0,76

0,68

0,58

0,49

Свинина

-''-

0,60

0,53

0,43

0,39

Баранина

-''-

0,76

0,73

0,70

0,62

Таблица В. 3 - Расход электрической энергии на 1 т мяса

Наименование

Един.

Выработка мяса, мощность т/см

изм.

100

Технологические цели

Говядина

кВтч/т

61,0

55,9

46,3

36,7

Свинина

-''-

56,1

46,3

35,9

24,5

Баранина

-''-

70,5

63,6

53,1

50,3

Мясоперерабатывающее производство

Таблица В. 4 - Расход воды на 1 т переработки мяса

Переработка мяса, мощность т/см

Наименование

Един. изм.

5-9

10-30

31-60

61-90

Технологические цели

Горячая вода 65 °С

м³/т

1,6

1,5

1,4

1,3

Холодная вода

-''-

2,0

1,4

1,3

1,2

Мойка оборудования

Горячая вода 65 °С

-''-

1,18

0,85

0,81

0,77

Холодная вода

-''-

0,56

0,41

0,38

0,32

Таблица В. 5 - Расход пара на 1 т переработки мяса

Переработка мяса, мощность т/см

Наименование

Един. изм.

5-9

10-30

31-60

61-90

Технологические цели

Пар

т/т

0,38

0,35

0,27

0,26

195

Таблица В. 6 - Расход электрической энергии на 1 т переработки мяса

Переработка мяса, мощность т/см

Наименование

Един.изм.

5-9

10-30

31-60

61-90

Технологические цели

Электрическая энергия

кВтч/т

41,9

37,6

34,1

29,5

Наилучшие доступные технологии, направленные на повышение

энергоэффективности и ресурсной эффективности

Перечень наилучших доступных технологий, направленных на повышение

энергоэффективности, оптимизацию и сокращение ресурсопотребления, рассмотрен подробно

в разделе 5.

Таблица В. 7 - Перечень наилучших доступных технологий, направленных на повышение

энергоэффективности, оптимизацию и сокращение ресурсопотребления

Номер и наименование НДТ

Раздел справочника

НДТ 12 - Технологические и технические решения, применяемые в

2.11, 2.13, 2.14

качестве НДТ для переработки непищевых отходов, производство

мясокостной муки и технического жира

НДТ15 - Дополнительные НДТ для производственных объектов

2-3

НДТ - 16 Достижение экологического и экономического эффекта

2-3

Целевые показатели ресурсной и энергетической эффективности

Анализ отраслевых анкет показал, что уровень минимального расхода энергетических

ресурсов в год по производству в целом колеблется от 208,4 до 73070000 кВт.ч/ тыс. тонн

продуктов убоя.

Уровень потребления воды на все этапы в целом колеблется от

1901,3 до

1782800 куб.м/тыс. тонн продуктов убоя, расход природного газа - от 13572.3 до 501860,1 куб.м/

тыс.тонн продуктов убоя. Большой диапазон между значениями обусловлен мощностью

производства.

Таблица В. 8 - Целевые показатели ресурсной и энергетической эффективности

Расход

Наименование

Един. изм.

Максимальный

Средний

Минимальный

Энергозатраты (производство

кВт. ч/ тыс. тонн

73070000

11821691,1

208,4

в целом (все этапы))

продуктов убоя

Потребление воды

куб. м/ тыс. тонн

(производство в целом (все

1782800

159629,4

1901,3

продуктов убоя

этапы))

Расход природного газа

куб. м/ тыс. тонн

(производство в целом (все

501860,1

93385,07

13572,3

продуктов убоя

этапы))

Источник: на основе сбора данных предприятий отрасли.

196

Перспективные

технологии,

направленные

на

повышение

энергоэффективности и ресурсной эффективности, в том числе - на сокращение

потребления природных ресурсов и повышение уровня вовлечения отходов

производства и потребления в хозяйственный оборот в качестве дополнительных

источников сырья

Перспективные технологии, направленные на повышение энергоэффективности,

оптимизацию и сокращение ресурсопотребления, более подробно рассмотрены в

разделе 6.

В настоящее время к перспективным технологиям можно отнести: технологию получения

биотоплива из переработанных отходов; использование некоторых тканей (тимуса, селезёнки и

лимфатических узлов) в качестве специального сырья

- источника тканеспецифических

биологически активных пептидов. Имеет перспективу применение биореакторов с

гетеротрофными микроводорослями.

В будущем, вероятно, к числу перспективных технологий можно будет отнести

технологии, направленные на повышение энерго- и ресурсоэффективности производства,

включая технологии по снижению выбросов парниковых газов.

197

Приложение Г

(обязательное)

Индикативные показатели удельных выбросов парниковых газов

Основной объём выбросов парниковых газов, связанных с промышленным убоем

животных, происходит в результате потребления электроэнергии и тепла, которые предприятия

мясной и птицепереработывающей промышленности получают от внешних генерирующих

источников. В соответствии с национальным и международным подходом для определения

выбросов парниковых газов такие выбросы считаются косвенными, поскольку происходят за

пределами предприятия и не контролируются им. В этой связи в настоящем справочнике

выбросы парниковых газов, связанных с потреблением энергетических ресурсов от внешних

генерирующих источников, не рассматриваются.

По данным последнего опубликованного Национального доклада о кадастре

антропогенных выбросов из источников и абсорбции поглотителями парниковых газов, не

регулируемых Монреальским протоколом, в 2021 году выбросы парниковых газов, включая

диоксид углерода (СО2), метан (CH4) и закись азота (N2O) при производстве электроэнерии и

тепла, составили

719105 тыс. тонн СО2-экв., или 35% от общенациональных выбросов

парниковых газов без учёта сектора «Землепользование, изменение землепользования и

лесное хозяйство» (далее - ЗИЗЛХ).

Другим значительным источником выбросов парниковых газов являются выбросы CH4 от

утилизации промышленных отходов и очистки сточных вод.

В 2021 году выбросы СH4 от захоронения отходов составили 67739 тыс. тонн. СО2-экв.,

или 3,3% от общенациональных выбросов парниковых газов без учёта сектора ЗИЗЛХ.

Утилизация промышленных сточных вод в 2021 году привела к выбросам 8907 тыс. тонн СО2-

экв (0,4% от общенациональных выбросов парниковых газов без учёта сектора ЗИЗЛХ).

В настоящее время отсутствуют единые методические подходы для проведения

отраслевого бенчмаркинга прямых выбросов парниковых газов, образующихся на

производственных объектах, осуществляющих процессы убоя продуктивных животных, а также

на производственных объектах, осуществляющих процессы убоя продуктивных животных

и производство мясной продукции и (или) продукции из мяса птицы.

198

Приложение Д

(обязательное)

Перечень НДТ

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

Технологические и технические решения, применяемые в

2.3

качестве НДТ для убоя и переработки крупного рогатого

скота

1 а

Транспортирование

продуктивных

животных

на

2.3.1

производственные объекты

1 б

Приём и предубойное содержание КРС

2.3.1

1 в

Подача животных на переработку

2.3.1

1 г

Обездвиживание животных

2.3.2

1 д

Подъём туш крупного рогатого скота на путь

2.3.3

обескровливания

1 е

Обескровливание и сбор крови

2.3.4

1 ж

Электростимуляция

2.3.4

1 з

Забеловка и съёмка шкур

2.3.5

1 и

Извлечение внутренних органов

2.3.6

1 к

Разделение туш на полутуши

2.3.7

1 л

Зачистка и мойка туш и полутуш

2.3.8

1 м

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других

2.3.9

продуктов убоя (голов, внутренних органов и туш)

(4 контрольных точки по ходу технологического процесса)

1 о

Товароведная оценка. Взвешивание и маркировка в

2.3.9

соответствии с ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый скот

для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и

четвертинах»

1 п

Технологии убоя и первичной переработки крупного

2.17

рогатого скота на малых предприятиях

Технологии убоя и первичной переработки крупного

2.4

рогатого скота на малых предприятиях. Убойный цех по

переработке крупного рогатого скота. Модульные цеха для

убоя КРС

2 а

Транспортирование свиней на производственные объекты

2.4.1

2 б

Приём и предубойное содержание свиней

2.4.1

2 в

Подача животных на переработку

2.4.2

2г

Обездвиживание свиней

2.4.3

2 д

Подъём туш свиней на путь обескровливания

2.4.4

199

Продолжение таблицы

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

2 е

Обескровливание и сбор крови на пищевые (или кормовые)

2.4.5

и технические цели. Вертикальное обескровливание; сбор

крови (сбор крови на пищевые цели на предприятиях с

убоем свыше 200 голов в час)

2 ж

Переработка свиней (свиноматки, хряки) со съёмом шкуры.

2.4.6

Установки периодического и непрерывного действия

2 з

Переработка свиней в шкуре

2.4.7

2 и

Извлечение внутренних органов

2.4.8

2 к

Разделение туш на полутуши

2.4.9

2 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза голов, внутренних

2.4.10

органов и туш, в том числе обязательная трихинеллоскопия

(5 контрольных точек по всему технологическому процессу)

2 м

Ветеринарное клеймение в соответствии с «Ветеринарными

2.4.10

правилами убоя животных и Ветеринарными правилами

назначения и проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных,

предназначенных для переработки и (или) реализации»,

взвешивание и передача туш и органов в холодильник

2 н

Использование роботов в линиях первичной переработки

2.17

свиней (для предприятий мощностью от 500 и более голов в

час)

2 о

Технологии убоя и первичной переработки свиней на малых

2.17

предприятиях

Технологические и технические решения, применяемые в

2.5

качестве НДТ для убоя и переработки мелкого рогатого

скота

3 а

Транспортирование мрс на производственные объекты

2.5.1

3 б

Подача скота на переработку

2.5.1

3 в

Подъём животных на путь обескровливания

2.5.2

3 г

Оглушение мелкого рогатого скота

2.5.3

3 д

Обескровливание и сбор крови мелкого рогатого скота

2.5.3

3 е

Забеловка и съёмка шкур

2.5.4

3 ж

Удаление конечностей

2.5.4

3 з

Разделение грудины мелкого рогатого скота

2.5.4

3 и

Нутровка

2.5.5

3 к

Зачистка туш

2.5.6

3 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов и

2.5.7

туш

3 м

Ветеринарное клеймение, взвешивание и передача туш и

2.5.7

органов в холодильник

200

Продолжение таблицы

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

3 н

Технологии убоя и первичной переработки мелкого рогатого

2.17

скота на малых предприятиях

Технологические и технические решения, применяемые в

2.6

качестве НДТ для убоя и переработки птицы

4 а

Доставка птицы на предприятие

2.6.1

4 б

Оглушение газовой смесью регулируемого состава

2.6.2

4 в

Оглушение птицы в водяной ванне

2.6.2

4 г

Обескровливание птицы

2.6.2, 2.6.3

4 д

Шпарка птицы погружением в воду

2.6.5

4 е

Шпарка птицы без погружения в воду

2.6.5.2

4 ж

Снятие оперения

2.6.6

4 з

Потрошение. Вручную (от 500 до 1000) бройлеров в час

2.6.7

4 и

Вырезание клоаки

2.6.8

4 к

Отделение лапок и шеи у птицы

2.6.9, 2.6.10

4 л

Охлаждение

2.6.10

4 м

Ветеринарное клеймение в соответствии с «Ветеринарными

2.6.11

правилами убоя животных и Ветеринарными правилами

назначения и проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных,

предназначенных для переработки и (или) реализации»,

взвешивание и передача туш и органов в холодильник

Технологические и технические решения, применяемые в

2.8

качестве НДТ для обработки субпродуктов

5 а

Обработка мясокостных субпродуктов

2.8.1

5 б

Обработка мякотных субпродуктов

2.6.2

5 в

Обработка слизистых субпродуктов

2.6.3

5 г

Обработка шерстных субпродуктов

2.6.4

Технологические и технические решения, применяемые в

2.9

качестве НДТ для обработки кишечного сырья

6 а

Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота

2.9.1

6 б

Обработка кишечного сырья свиней

2.9.2

6 в

Обработка кишечного сырья овец и коз

2.9.3

6 г

Консервирование кишечного сырья

2.9.4

Технологические и технические решения, применяемые в

2.10

качестве НДТ для обработки эндокринно-ферментного и

специального сырья

7 а

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного и

2.10.1

специального сырья

201

Продолжение таблицы

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

Технологические и технические решения, применяемые в

2.7

качестве НДТ для переработки крови

8 а

Переработка крови на пищевые цели

2.7

8 б

Переработка крови на технические цели

2.7

Технологические и технические решения, применяемые в

2.13

качестве НДТ для переработки жира-сырца

9 а

Технология переработки жира-сырца

2.13

9 б

Извлечение жира из жира-сырца мокрым способом

2.13

9 в

Извлечение жира из жира-сырца сухим способом

2.13

Технологические и технические решения, применяемые в

2.11

качестве НДТ для обработки кожевенного и шубно-мехового

сырья

10 а

Технологии обработки и консервирования кожевенного и

2.11

шубно-мехового сырья

Технологические и технические решения, применяемые в

2.12

качестве НДТ для переработки кости

11 а

Непрерывно действующие установки для извлечения жира

2.12

мокрым способом

11 б

Вытопка костного жира

мокрым способом

2.12

11 в

Вытопка жира сухим способом

2.12

11 г

Импульсные способы извлечения жира из кости

2.12

11 д

Электроимпульсный способ извлечения жира из кости

2.12

Технологические и технические решения, применяемые в

2.14

качестве НДТ для переработки непищевых отходов,

производства мясокостной муки и технического жира

12 а

Переработка непищевого сырья

2.14

12 б

Технологический процесс переработки непищевого сырья в

2.14

кормовую продукцию

12 в

Переработка непищевых отходов в кормовую муку и

2.13

технический жир

12 г

Переработка рого-копытного сырья

2.14.1

12 д

Обработка шквары, муки и жира

2.11, 2.14

12 е

Обработка жиров

2.11, 2.14

12 ж

Получение биодизельного топлива

2.14

12 з

Производство влажных (вареных) кормов

2.14

12 и

Переработка непищевых отходов в органическое удобрение

2.14

Технологические и технические решения, применяемые в

2.15

качестве НДТ для очистки сточных вод

202

Продолжение таблицы

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

13 а

Очистка сточных вод очистными сооружениями

2.15

13 б

Грубая механическая очистка

сточных вод

2.15.1.1

13 в

Тонкая механическая очистка

2.15.1.2

13 г

Отстаивание - жироулавливание

2.15.2

13 д

Усреднение стоков

2.15.3

13 е

Физико-химическая очистка стоков

2.15.4

13 ж

Биологическая очистка стоков

2.15.5

13 з

Очистка сточных вод с использованием

2.15

лингосульфоновых кислот (ЛСК)

13 и

Очистка сточных вод с применением напорной

2.15

фильтровальной установки

13 к

Очистка жиросодержащих сточных вод

2.15

13 л

Обработка извлечённых из жиросодержащих сточных

2.15

вод веществ

13 м

Очистка и дезинфекция навозо- и каныгосодержащих стоков

2.15.6

Технологические и технические решения, применяемые в

2.16

качестве НДТ для оснащения рабочих мест на предприятиях

по убою скота и мойки оборудования

14 а

Оборудование для оснащения рабочих мест

2.16.1

14 б

Оборудование для обеспечения гигиены на

2.16.1.2

предприятии

Дополнительные НДТ для производственных объектов

2-3

15 а

Дополнительные НДТ для всех производственных объектов

2-3

15 б

Дополнительные НДТ для убоя крупных рогатых животных

2-3

15 в

Дополнительные НДТ для убоя птицы

2-3

15 г

Дополнительные НДТ для производственных объектов по

2-3

переработке субпродуктов

15 д

Дополнительные НДТ для переработки непищевых отходов

2-3

15 е

Дополнительные НДТ для производства мясокостной муки и

2-3

технического жира

15 ж

Дополнителные НДТ для переработки крови

2-3

15 з

Дополнительные НДТ для производства желатина

2-3

15 и

Дополнительные НДТ для утилизации продуктов убоя

2-3

15 к

Дополнительные НДТ для производства

2-3

биогаза

203

Окончание таблицы

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

15 л

Дополнительные НДТ для компостирования

2-3

Достижение экологического и экономического эффекта

2-3

16 а

Использование системы экологического менеджмента

2-3

(СЭМ)

16 б

Применение специального учёта расхода воды

2-3

16 в

Укрупнение предприятий по убою

2-3

16 г

Управление холодильными установками

2-3

16 д

Применение фильтрации твёрдых частиц в сточных водах

2-3

16 е

Применение анаэробной предварительной обработки

2-3

16 ж

Применение сухой зачистки транспортных средств до

2-3

мытья

16 з

Повторное использование воды от скребмашин для очистки

2-3

свиных туш

16 и

Уменьшение потребления воды при консервировании

2-3

кожевенного и шубно-мехового сырья

16 к

Замена

оросительных

трубопроводов

плоскими

2-3

форсунками

16 л

Использование кожухотрубных конденсаторов, снабжённых

2-3

системой оборотного использования воды

16 м

Уменьшение потребления воды при убое птицы

2-3

204

Приложение Е

(справочное)

Перечень нормативных документов, позволяющих сократить эмиссии

в окружающую среду, потребление сырья, воды, энергии и снизить образование

отходов

№ п/п

Наименование нормативного документа

ГОСТ Р

54202-2010 Ресурсосбережение. Газообразные топлива.

Наилучшие доступные технологии сжигания

ГОСТ Р 56828.22-2017 Наилучшие доступные технологии. Ресурсосбережение.

Стратегии, принципы и методы экологически ориентированного обращения с

отходами

ГОСТ Р 56828.27-2017 Наилучшие доступные технологии. Ресурсосбережение.

Методология обработки отходов в целях получения вторичных материальных

ресурсов

ГОСТ Р 56828.17-2017 Наилучшие доступные технологии. Ресурсосбережение.

Стратегии и методы термической обработки опасных отходов

ГОСТ Р 56828.41-2018 Наилучшие доступные технологии. Обезвреживание

отходов продукции, содержащей галогенированные органические вещества, в

том числе стойкие органические загрязнители. Показатели для идентификации

ИТС 10-2019 «Очистка сточных вод с использованием централизованных систем

водоотведения поселений, городских округов»

ИТС 8-2022 «Очистка

сточных вод при производстве продукции

(товаров),

выполнении работ и

оказании

услуг на

крупных

предприятиях»

205

Приложение Ж

(обязательное)

Заключения по наилучшим доступным технологиям

Краткое описание области применения НДТ

Настоящее заключение НДТ распространяется на следующие основные виды

деятельности без ограничений по производственной мощности:

- переработка и консервирование мяса;

- производство и консервирование мяса птицы;

- производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы.

Заключение НДТ также распространяется на технологические процессы, связанные с

основными видами деятельности, которые могут оказать или оказывают влияние на объёмы

(массы) эмиссий в окружающую среду или на масштабы загрязнения окружающей среды:

- переработка и хранение вторичного сырья;

- производственные процессы;

- дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезакаризация производственных объектов;

- методы предотвращения и сокращения эмиссий и образования отходов;

- упаковка и хранение продукции.

Дополнительные виды деятельности и соответствующие им справочники НДТ приведены

в таблице Ж. 1.

Таблица Ж. 1 - Дополнительные виды деятельности при убое животных на производственных

объектах, на которых осуществлён процесс убоя продуктивных животных, и соответствующие им

справочники НДТ

Вид деятельности

Наименование соответствующего справочника НДТ

Производство

ИТС 41-2017 «Интенсивное разведение свиней»;ИТС 42-2017

сельскохозяйственных

«Интенсивное разведение сельскохозяйственной птицы»

животных и птицы

ИТС 22-2016 «Очистка выбросов вредных (загрязняющих)

Очистка выбросов вредных

веществ в атмосферный воздух при производстве продукции

(загрязняющих) веществ в

(товаров), а также при проведении работ и оказании услуг на

атмосферный воздух

крупных предприятиях»

ИТС

8-2022 «Очистка сточных вод при производстве

Очистка и утилизациясточных

продукции (товаров) выполнении работ и оказании услуг на

вод

крупных предприятиях»

Утилизация и

ИТС 15-2021 «Утилизация и обезвреживание отходов (кроме

обезвреживание отходов

термических способов)»

ИТС

17-2021 «Размещение отходов производства и

Размещение отходов

потребления»

Хранение и

ИТС 46-2019 «Сокращение выбросов загрязняющих веществ,

складирование

товаров

сбросов загрязняющих веществ при хранениии складировании

(материалов)

товаров (грузов)»

Системы охлаждения

ИТС 20-2016 «Промышленные системы охлаждения»

Использование

ИТС 48-2017 «Повышение энергетической эффективности при

энергии и энергоресурсов

осуществлении хозяйственной и (или) иной деятельности»

206

Окончание таблицы Ж.1

Вид деятельности

Наименование соответствующего справочника НДТ

Обращение со

ИТС 47-2017 «Системы обработки (обращения) со сточными

сточными водами ивыбросами

водами и отходящими газами в химическойпромышленности»

Сфера распространения настоящего заключения НДТ приведена в таблице Ж. 2.

Таблица Ж. 2 - Сфера распространения ИТС НДТ

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.11.11.110

Говядина парная, остывшая или охлажденная

Переработка и

10.11

консерви-

рование мяса

10.11.11.120

Телятина парная, остывшая или охлажденная

Производство

10.12

и консерви-

рование мяса

птицы

10.11.11.130

Говядина и телятина парные, остывшие или

Производство

10.13

охлажденные для детского питания

продукции из

мяса убойных

животных и

мяса птицы

10.11.12.110

Свинина парная, остывшая или охлажденная

домашних свиней

10.11.12.130

Мясо поросят парное, остывшее или охлажденное

10.11.12.140

Свинина парная, остывшая или охлажденная для

детского питания

10.11.13.110

Баранина парная, остывшая или охлажденная

домашних овец и баранов

10.11.13.130

Мясо ягнят парное, остывшее или охлажденное

10.11.13.140

Баранина и ягнятина парная, остывшая или

охлажденная для детского питания

10.11.14.110

Козлятина парная, остывшая или охлажденная

домашних коз, козлов и козлят

10.11.15.110

Конина парная, остывшая или охлаждённая

10.11.15.120

Жеребятина парная, остывшая или охлажденная

10.11.15.140

Мясо лошадей (конина и жеребятина) парное,

остывшее или охлаждённое для детского питания

10.11.16.110

Оленина и мясо прочих животных семейства

оленьих (оленевых) парные, остывшие или

охлажденные домашних оленей

207

Продолжение таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.11.16.130

Оленина и мясо прочих животных семейства

оленьих (оленевых) парные, остывшие или

охлажденные для детского питания

10.11.20.110

Субпродукты

пищевые крупного рогатого

скота парные, остывшие или охлажденные

10.11.20.120

Субпродукты пищевые свиные парные, остывшие

или охлажденные

10.11.20.130

Субпродукты пищевые бараньи парные,

остывшиеили охлажденные

10.11.20.140

Субпродукты пищевые козьи парные, остывшие

илиохлажденные

10.11.20.150

Субпродукты пищевые лошадей, ослов, мулов,

лошаков и прочих животных семейства лошадиных

парные, остывшие или охлажденные

10.11.20.160

Субпродукты пищевые оленьи и прочих животных

семейства оленьих (оленевых) парные, остывшие

или охлаждённые

10.11.20.170

Субпродукты пищевые парные, остывшие или

охлажденные для детского питания

10.11.31.110

Говядина замороженная

10.11.31.120

Телятина замороженная

10.11.31.130

Говядина и телятина замороженные для детского

питания

10.11.31.140

Субпродукты пищевые крупного рогатого скота

замороженные

10.11.31.150

Субпродукты пищевые крупного рогатого скота

замороженные для детского питания

10.11.32.110

Свинина замороженная

10.11.32.120

Мясо поросят замороженное

10.11.32.130

Свинина замороженная для детского питания

10.11.32.140

Субпродукты пищевые свиные замороженные

10.11.32.150

Субпродукты пищевые свиные замороженные для

детского питания

10.11.33.110

Баранина замороженная

10.11.33.120

Мясо ягнят замороженное

10.11.33.130

Баранина и ягнятина замороженные для детского

питания

10.11.33.140

Субпродукты пищевые бараньи замороженные

208

Продолжение таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.11.33.150

Субпродукты пищевые бараньи замороженные

для детского питания

10.11.34.110

Козлятина замороженная

10.11.34.120

Субпродукты пищевые козьи замороженные

10.11.35.110

Конина замороженная

10.11.35.120

Жеребятина замороженная

10.11.35.140

Мясо лошадей (конина, жеребятина)

замороженноедля детского питания

10.11.35.150

Субпродукты пищевые лошадей, ослов, мулов и

лошаков и прочих животных семейства лошадиных

замороженные

10.11.35.160

Субпродукты пищевые лошадей замороженные

для детского питания

10.11.36.110

Оленина и мясо прочих животных семейства

оленьих (оленевых) замороженные

10.11.36.120

Оленина и мясо прочих животных семейства

оленьих (оленевых) замороженные для детского

питания

10.11.36.130

Субпродукты пищевые оленьи и прочих животных

семейства оленьих (оленевых) замороженные

10.11.36.140

Субпродукты пищевые оленьи замороженные для

детского питания

10.11.39.190

Мясо и субпродукты пищевые прочие парные,

остывшие, охлаждённые или замороженные

10.11.42.110

Шкуры и кожи крупного рогатого скота целые

сырые

10.11.42.120

Шкуры и кожи животных семейства лошадиных

целые сырые

10.11.42.130

Шкуры и кожи оленей и прочих животных

семейства оленевых целые сырые

10.11.43.110

Шкуры и кожи крупного рогатого скота сырые

прочие

10.11.43.120

Шкуры и кожи животных семейства лошадиных

сырые прочие

10.11.43.130

Шкуры и кожи оленей и прочих животных

семейства оленевых целые сырые прочие

10.11.44.000

Шкуры и кожи овец и ягнят сырые

10.11.45.000

Шкуры и кожи коз и козлят сырые

209

Продолжение таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.11.50.110

Жиры крупного рогатого скота

10.11.50.120

Жир свиной

10.11.50.130

Жир бараний

10.11.50.140

Жир козий

10.11.60.110

Сырье кишечное и мочевые пузыри (кроме

рыбьих)целые или в частях

10.11.60.120

Сырье коллагенсодержащее и

кератинсодержащее

10.11.60.130

Кости и стержень роговой

10.11.60.150

Сырье эндокринно-ферментное непищевое прочее

10.11.60.160

Сырье специальное непищевое прочее

10.11.60.170

Кровь техническая

10.11.60.190

Субпродукты, не пригодные для употребления в

пищу, прочие, не включённые в другие

группировки

10.12.10.110

Мясо кур, в том числе цыплят (включая цыплят-

бройлеров) охлаждённое

10.12.10.120

Мясо индеек, в том числе индюшат, охлажденное

10.12.10.130

Мясо уток, в том числе утят, охлажденное

10.12.10.140

Мясо гусей, в том числе гусят, охлажденное

10.12.10.150

Мясо цесарок, в том числе цесарят, охлажденное

10.12.10.160

Мясо перепелов, в том числе перепелят,

охлажденное

10.12.10.170

Мясо сельскохозяйственной птицы охлаждённое

для детского питания

10.12.10.190

Мясо сельскохозяйственной птицы охлаждённое,

не включенное в другие группировки

10.12.20.110

Мясо кур, в том числе цыплят (включая цыплят-

бройлеров), замороженное

10.12.20.120

Мясо индеек, в том числе индюшат, замороженное

10.12.20.130

Мясо уток, в том числе утят, замороженное

10.12.20.140

Мясо гусей, в том числе гусят, замороженное

10.12.20.150

Мясо цесарок, в том числе цесарят, замороженное

10.12.20.160

Мясо перепелов, в том числе перепелят,

замороженное

210

Продолжение таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.12.20.170

Мясо сельскохозяйственной птицы

замороженное для детского питания

10.12.20.190

Мясо сельскохозяйственной птицы

замороженное,не включенное в другие

группировки

10.12.30.000

Жиры сельскохозяйственной птицы

10.12.40.110

Субпродукты сельскохозяйственной птицы

пищевыеохлажденные

10.12.40.120

Субпродукты сельскохозяйственной птицы

пищевыезамороженные

10.12.50.100

Сырьё перо-пуховое

10.12.50.200

Мясо птицы механической обвалки

10.12.50.300

Кожа птицы

10.12.50.400

Сырье коллагенсодержащее из мяса птицы

10.12.50.500

Кость птицы пищевая

10.13.11.000

Свинина солёная, в рассоле, копченая, сушеная (в

том числе сублимационной сушки)

10.13.12.000

Мясо крупного рогатого скота солёное, в рассоле,

копченое, сушеное (в том числе сублимационной

сушки)

10.13.13.110

Мясо и мясные пищевые субпродукты прочие

солёные, в рассоле, копченые, сушеные (в том

числе сублимационной сушки) (кроме мяса свиней

и крупного рогатого скота); мука тонкого и грубого

помола из мяса и мясных субпродуктов, пригодная

для употребления в пищу

10.13.13.120

Субпродукты мясные пищевые солёные, в

рассоле, сушеные или копченые

10.13.13.130

Мука тонкого и грубого помола из мяса и мясных

субпродуктов, пригодная для употребления в пищу

10.13.14.100

Изделия колбасные вареные, в том числе

фаршированные

10.13.14.110

Изделия колбасные вареные, в том числе

фаршированные мясные

10.13.14.120

Изделия колбасные вареные, в том числе

фаршированные мясосодержащие

10.13.14.130

Изделия колбасные вареные из мяса и

субпродуктов птицы

211

Продолжение таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.13.14.200

Изделия колбасные кровяные

10.13.14.210

Изделия колбасные кровяные мясные

10.13.14.220

Изделия колбасные кровяные мясосодержащие

10.13.14.300

Изделия колбасные жареные

10.13.14.310

Изделия колбасные жареные мясные

10.13.14.320

Изделия колбасные жареные мясосодержащие

10.13.14.400

Изделия колбасные копченые

10.13.14.410

Изделия колбасные копченые мясные

10.13.14.420

Изделия колбасные копченые мясосодержащие

10.13.14.430

Изделия колбасные копченые из мяса птицы

10.13.14.500

Изделия колбасные из термически обработанных

ингредиентов

10.13.14.510

Изделия колбасные из термически обработанных

ингредиентов мясные

10.13.14.520

Изделия колбасные из термически обработанных

ингредиентов мясосодержащие

10.13.14.600

Продукты из мяса и мяса птицы

10.13.14.611

Продукты из мяса говяжьи

10.13.14.612

Продукты из мяса свиные

10.13.14.613

Продукты из мяса бараньи

10.13.14.614

Продукты из мяса козьи

10.13.14.615

Продукты из мяса конские

10.13.14.617

Продукты из мяса оленьи

10.13.14.619

Продукты из мяса прочие

10.13.14.620

Продукты из мяса птицы

10.13.14.700

Полуфабрикаты

мясные,

мясосодержащие,

охлажденные, замороженные

10.13.14.710

Полуфабрикаты

мясные

охлаждённые,

замороженные

10.13.14.720

Полуфабрикаты мясосодержащие охлажденные,

замороженные

10.13.14.730

Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы

замороженные, охлаждённые

212

Окончание таблицы Ж.2

Наименование

Код по

вида

Код по

Наименование продукции по ОКПД 2

ОКПД 2

деятельности

ОКВЭД 2

по ОКВЭД 2

10.13.14.800

Изделия кулинарные мясные, мясосодержащие и

из мяса и субпродуктов птицы охлажденные,

замороженные

10.13.14.810

Изделия кулинарные мясные охлажденные,

замороженные

10.13.14.820

Изделия

кулинарные

мясосодержащие

охлажденные, замороженные

10.13.14.830

Изделия кулинарные из мяса и субпродуктов птицы

вареные,

жареные,

запеченные

(включая

заливные, студни, паштеты) охлажденные,

замороженные

10.13.14.900

Изделия колбасные и аналогичная пищевая

продукция из мяса, субпродуктов или крови

животных, из мяса и субпродуктов птицы, прочие,

не включённые в другие группировки

10.13.15.110

Консервы мясные

10.13.15.120

Консервы мясосодержащие

10.13.15.130

Консервы из мяса и субпродуктов птицы

10.13.15.140

Консервы мясорастительные с использованием

мяса и субпродуктов птицы

10.13.15.150

Консервы растительно-мясные с использованием

мяса и субпродуктов птицы

10.13.15.160

Продукты из шпика

10.13.15.170

Жиры животные топленые

10.13.15.180

Жир птицы топленый

10.13.15.190

Продукция мясная пищевая, в том числе из мяса

птицы прочая

Заключение НДТ не распространяется на:

- выращивание сельскохозяйственных животных в хозяйствах;

- вопросы, относящиеся исключительно к обеспечению промышленной безопасности

или охране труда.

Перечень наилучших доступных технологий и маркерных веществ

Описание каждой НДТ 1-16 приведено в разделах 2, 3, 5 и в Приложении Д настоящего

справочника.

213

Таблица Ж. 3 - Перечень наилучших доступных технологий

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

Технологические и технические решения, применяемые в

2.3

качестве НДТ для убоя и переработки крупного рогатого

скота

1 а

Транспортирование

продуктивных

животных

на

2.3.1

производственные объекты

1 б

Прием и предубойное содержание КРС

2.3.1

1 в

Подача животных на переработку

2.3.1

1 г

Обездвиживание животных

2.3.2

1 д

Подъём туш крупного рогатого скота на путь

2.3.3

Обескровливания

1 е

Обескровливание и сбор крови

2.3.4

1 ж

Электростимуляция

2.3.4

1 з

Забеловка и съёмка шкур

2.3.5

1 и

Извлечение внутренних органов

2.3.6

1 к

Разделение туш на полутуши

2.3.7

1 л

Зачистка и мойка туш и полутуш

2.3.8

1 м

Ветеринарно-санитарная экспертиз

мяса и других

2.3.9

продуктов убоя (голов, внутренних органов и туш)

контрольных точки по ходу технологического процесса)

1 о

Товароведная оценка. Взвешивание и маркировка в

2.3.9

соответствии с ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый скот

для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и

четвертинах»

1 п

Технологии убоя и первичной переработки крупного

2.17

рогатого скота на малых предприятиях

Технологии убоя и первичной переработки крупного

2.4

рогатого скота на малых предприятиях. Убойный цех по

переработке крупного рогатого скота. Модульные цеха для

убоя КРС

2 а

Транспортирование свиней на производственные объекты

2.4.1

2 б

Приём и предубойное содержание свиней

2.4.1

2 в

Подача животных на переработку

2.4.2

2г

Обездвиживание свиней

2.4.3

2 д

Подъём туш свиней на путь обескровливания

2.4.4

2 е

Обескровливание и сбор крови на пищевые (или кормовые)

2.4.5

и технические цели. Вертикальное обескровливание; сбор

крови (сбор крови на пищевые цели на предприятиях с

убоем свыше 200 голов в час)

214

Продолжение таблицы Ж.3

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

2 ж

Переработка свиней (свиноматки, хряки) со съёмом шкуры.

2.4.6

Установки периодического и непрерывного действия

2 з

Переработка свиней в шкуре

2.4.7

2 и

Извлечение внутренних органов

2.4.8

2 к

Разделение туш на полутуши

2.4.9

2 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза голов, внутренних

2.4.10

органов и туш, в том числе обязательная трихинеллоскопия

(5 контрольных точек по всему технологическому процессу)

2 м

Ветеринарное

клеймение

соответствии

2.4.10

«Ветеринарными

правилами

убоя

животных

Ветеринарными правилами назначения

и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя

(промысла) животных, предназначенных для переработки и

(или) реализации», взвешивание и передача туш и органов

в холодильник

2 н

Использование роботов в линиях первичной переработки

2.17

свиней (для предприятий мощностью от 500 и более голов в

час)

2 о

Технологии убоя и первичной переработки свиней на малых

2.17

предприятиях

Технологические и технические решения, применяемые в

2.5

качестве НДТ для убоя и переработки мелкого рогатого

скота

3 а

Транспортирование мрс на производственные объекты

2.5.1

3 б

Подача скота на переработку

2.5.1

3 в

Подъём животных на путь обескровливания

2.5.2

3 г

Оглушение мелкого рогатого скота

2.5.3

3 д

Обескровливание и сбор крови мелкого рогатого скота

2.5.3

3 е

Забеловка и съёмка шкур

2.5.4

3 ж

Удаление конечностей

2.5.4

3 з

Разделение грудины мелкого рогатого скота

2.5.4

3 и

Нутровка

2.5.5

3 к

Зачистка туш

2.5.6

3 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов и

2.5.7

туш

3 м

Ветеринарное клеймение, взвешивание и передача туш и

2.5.7

органов в холодильник

3 н

Технологии убоя и первичной переработки мелкого

2.17

рогатого скота на малых предприятиях

215

Продолжение таблицы Ж.3

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

Технологические и технические решения, применяемые в

2.6

качестве НДТ для убоя и переработки птицы

4 а

Доставка птицы на предприятие

2.6.1

4 б

Оглушение газовой смесью регулируемого состава

2.6.2

4 в

Оглушение птицы в водяной ванне

2.6.2

4 г

Обескровливание птицы

2.6.2, 2.6.3

4 д

Шпарка птицы погружением в воду

2.6.5

4 е

Шпарка птицы без погружения в воду

2.6.5.2

4 ж

Снятие оперения

2.6.6

4 з

Потрошение. Вручную (от 500 до 1000) бройлеров в час

2.6.7

4 и

Вырезание клоаки

2.6.8

4 к

Отделение лапок и шеи у птицы

2.6.9, 2.6.10

4 л

Охлаждение

2.6.10

4 м

Ветеринарное клеймение в соответствии с «Ветеринарными

2.6.11

правилами убоя животных и Ветеринарными правилами

назначения и проведения ветеринарно-санитарной

экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных,

предназначенных для переработки и (или) реализации»,

взвешивание и передача туш и органов в холодильник

Технологические и технические решения, применяемые в

2.8

качестве НДТ для обработки субпродуктов

5 а

Обработка мясокостных субпродуктов

2.8.1

5 б

Обработка мякотных субпродуктов

2.6.2

5 в

Обработка слизистых субпродуктов

2.6.3

5 г

Обработка шерстных субпродуктов

2.6.4

Технологические и технические решения, применяемые в

2.9

качестве НДТ для обработки кишечного сырья

6 а

Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота

2.9.1

6 б

Обработка кишечного сырья свиней

2.9.2

6 в

Обработка кишечного сырья овец и коз

2.9.3

6 г

Консервирование кишечного сырья

2.9.4

Технологические и технические решения, применяемые в

2.10

качестве НДТ для обработки эндокринно-ферментного и

специального сырья

7 а

Сбор и консервирование эндокринно-ферментного и

2.10.1

специального сырья

Технологические и технические решения, применяемые в

2.7

качестве НДТ для переработки крови

216

Продолжение таблицы Ж.3

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

8 а

Переработка крови на пищевые цели

2.7

8 б

Переработка крови на технические цели

2.7

Технологические и технические решения, применяемые в

2.13

качестве НДТ для переработки жира-сырца

9 а

Технология переработки жира-сырца

2.13

9 б

Извлечение жира из жира-сырца мокрым способом

2.13

9 в

Извлечение жира из жира-сырца сухим способом

2.13

Технологические и технические решения, применяемые в

2.11

качестве НДТ для обработки кожевенного и шубно-мехового

сырья

10 а

Технологии обработки и консервирования кожевенного и

2.11

шубно-мехового сырья

Технологические и технические решения, применяемые в

2.12

качестве НДТ для переработки кости

11 а

Непрерывно действующие установки для извлечения жира

2.12

мокрым способом

11 б

Вытопка костного жира

мокрым способом

2.12

11 в

Вытопка жира сухим способом

2.12

11 г

Импульсные способы извлечения жира из кости

2.12

11 д

Электроимпульсный способ извлечения жира из кости

2.12

Технологические и технические решения, применяемые в

2.14

качестве НДТ для переработки непищевых отходов,

производства мясокостной муки и технического жира

12 а

Переработка непищевого сырья

2.14

12 б

Технологический процесс переработки непищевого сырья в

2.14

кормовую продукцию

12 в

Переработка непищевых отходов в

2.13

кормовую муку и технический жир

12 г

Переработка рого-копытного сырья

2.14.1

12 д

Обработка шквары, муки и жира

2.11, 2.14

12 е

Обработка жиров

2.11, 2.14

12 ж

Получение биодизельного топлива

2.14

12 з

Производство влажных (вареных) кормов

2.14

12 и

Переработка непищевых отходов в органическое удобрение

2.14

Технологические и технические решения, применяемые в

2.15

качестве НДТ для очистки сточных вод

13 а

Очистка сточных вод очистными сооружениями

2.15

13 б

Грубая механическая очистка сточных вод

2.15.1.1

217

Продолжение таблицы Ж.3

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

13 в

Тонкая механическая очистка

2.15.1.2

13 г

Отстаивание - жироулавливание

2.15.2

13 д

Усреднение стоков

2.15.3

13 е

Физико-химическая очистка стоков

2.15.4

13 ж

Биологическая очистка стоков

2.15.5

13 з

Очистка сточных вод с использованием

2.15

лингосульфоновых кислот (ЛСК)

13 и

Очистка сточных вод с применением напорной

2.15

фильтровальной установки

13 к

Очистка жиросодержащих сточных вод

2.15

13 л

Обработка извлечённых из жиросодержащих сточных вод

2.15

веществ

13 м

Очистка и дезинфекция навозо- и каныгосодержащих стоков

2.15.6

Технологические и технические решения, применяемые в

2.16

качестве НДТ для оснащения рабочих мест на предприятиях

по убою скота и мойки оборудования

14 а

Оборудование для оснащения рабочих мест

2.16.1

14 б

Оборудование для обеспечения гигиены на

2.16.1.2

предприятии

Дополнительные НДТ для производственных объектов

2-3

15 а

Дополнительные НДТ для всех производственных объектов

2-3

15 б

Дополнительные НДТ для убоя крупных рогатых животных

2-3

15 в

Дополнительные НДТ для убоя птицы

2-3

15 г

Дополнительные НДТ для производственных объектов по

2-3

переработке субпродуктов

15 д

Дополнительные НДТ для переработки непищевых отходов

2-3

15 е

Дополнительные НДТ для производства мясокостной муки и

2-3

технического жира

15 ж

Дополнителные НДТ для переработки крови

2-3

15 з

Дополнительные НДТ для производства желатина

2-3

15 и

Дополнительные НДТ для утилизации продуктов убоя

2-3

15 к

Дополнительные НДТ для производства

2-3

биогаза

15 л

Дополнительные НДТ для компостирования

2-3

Достижение экологического и экономического эффекта

2-3

16 а

Использование системы экологического менеджмента

2-3

(СЭМ)

218

Окончание таблицы Ж.3

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Примечание

16 б

Применение специального учета расхода воды

2-3

16 в

Укрупнение предприятий по убою

2-3

16 г

Управление холодильными установками

2-3

16 д

Применение фильтрации твердых частиц в сточных водах

2-3

16 е

Применение анаэробной предварительной обработки

2-3

16 ж

Применение сухой зачистки транспортных средств до

2-3

мытья

16 з

Повторное использование воды от скребмашин для очистки

2-3

свиных туш

16 и

Уменьшение потребления воды при консервировании

2-3

кожевенного и шубно-мехового сырья.

16 к

Замена

оросительных

трубопроводов

плоскими

2-3

форсунками

16 л

Использование кожухотрубных конденсаторов, снабжённых

2-3

системой оборотного использования воды

16 м

Уменьшение потребления воды при убое птицы

2-3

Таблица Ж. 4 - Наилучшие доступные технологии

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

Технологические

технические

решения,

Общеприменимо

применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки

крупного рогатого скота

1 а

Транспортирование продуктивных животных на

Общеприменимо

производственные объекты

1 б

Приём и предубойное содержание КРС

Общеприменимо

1 в

Подача животных на переработку

Общеприменимо

1 г

Обездвиживание животных

Общеприменимо

1 д

Подъём туш крупного рогатого скота на путь

Общеприменимо

обескровливания

1 е

Обескровливание и сбор крови

Общеприменимо

1 ж

Электростимуляция

Необходимо

для

применения на отдель-

ных предприятий

1 з

Забеловка и съёмка шкур

Общеприменимо

1 и

Извлечение внутренних органов

Общеприменимо

1 к

Разделение туш на полутуши

Общеприменимо

1 л

Зачистка и мойка туш и полутуш

Общеприменимо

1 м

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других

Общеприменимо

продуктов убоя (голов, внутренних органов и туш) (4

контрольных точки по ходу технологического процесса)

219

Продолжение таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

1 о

Товароведная оценка. Взвешивание и маркировка в

Общеприменимо

соответствии с ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый

скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах

и четвертинах»

1 п

Технологии убоя и первичной переработки крупного

Применимо на

ряде

рогатого скота на малых предприятиях

предприятий

Технологии убоя и первичной переработки крупного

рогатого скота на малых предприятиях. Убойный цех

по переработке крупного рогатого скота. Модульные

цеха для убоя КРС

2 а

Транспортирование свиней на производственные

Общеприменимо

объекты

2 б

Приём и предубойное содержание свиней

Общеприменимо

2 в

Подача животных на переработку

Общеприменимо

2 г

Обездвиживание свиней

Общеприменимо

2 д

Подъём туш свиней на путь обескровливания

Общеприменимо

2 е

Обескровливание и сбор крови на пищевые (или

Общеприменимо

кормовые) и технические цели. Вертикальное

обескровливание; сбор крови (сбор крови на пищевые

цели на предприятиях с убоем свыше 200 голов в час)

2 ж

Переработка свиней (свиноматки, хряки) со съёмом

Общеприменимо

шкуры. Установки периодического и непрерывного

действия

2 з

Переработка свиней в шкуре

Общеприменимо

2 и

Извлечение внутренних органов

Общеприменимо

2 к

Разделение туш на полутуши

Общеприменимо

2 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза голов, внутренних

Общеприменимо

органов и туш, в том числе обязательная

трихинеллоскопия

(5 контрольных точек по всему

технологическому процессу)

2 м

Ветеринарное клеймение в соответствии с

Общеприменимо

«Ветеринарными правилами убоя животных и

Ветеринарными правилами назначения и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов

убоя (промысла) животных, предназначенных для

переработки и (или) реализации», взвешивание и

передача туш и органов в холодильник

2 н

Использование роботов в линиях первичной

Применимо на

ряде

переработки свиней (для предприятий мощностью от

редприятий

500 и более голов в час)

2 о

Технологии убоя и первичной переработки свиней на

Применимо на

ряде

малых предприятиях

предприятий

220

Продолжение таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

Технологические

технические

решения,

Общеприменимо

применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки

мелкого рогатого скота

3 а

Транспортирование мрс на производственные

Общеприменимо

объекты

3 б

Подача скота на переработку

Общеприменимо

3 в

Подъём животных на путь обескровливания

Общеприменимо

3 г

Оглушение мелкого рогатого скота

Общеприменимо

3 д

Обескровливание и сбор крови мелкого рогатого скота

Общеприменимо

3 е

Забеловка и съёмка шкур

Общеприменимо

3 ж

Удаление конечностей

Общеприменимо

3 з

Разделение грудины мелкого рогатого скота

Общеприменимо

3 и

Нутровка

Общеприменимо

3 к

Зачистка туш

Общеприменимо

3 л

Ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних

Общеприменимо

органов и туш

3 м

Ветеринарное клеймение, взвешивание и передача

Общеприменимо

туш и органов в холодильник

3 н

Технологии убоя и первичной переработки мелкого

Применимо

рогатого скота на малых предприятиях

на ряде предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для убоя и переработки

птицы

4 а

Доставка птицы на предприятие

Общеприменимо

4 б

Оглушение газовой смесью регулируемого состава

Применимо

на ряде

предприятий

4 в

Оглушение птицы в водяной ванне

Применимо

на ряде

предприятий

4 г

Обескровливание птицы

Общеприменимо

4 д

Шпарка птицы погружением в воду

Общеприменимо

4 е

Шпарка птицы без погружения в воду

Применимо на ряде

предприятий

4 ж

Снятие оперения

Общеприменимо

4 з

Потрошение. Вручную (от 500 до 1000) бройлеров в

Общеприменимо

час

4 и

Вырезание клоаки

Общеприменимо

4 к

Отделение лапок и шеи у птицы

Общеприменимо

4 л

Охлаждение

Общеприменимо

221

Продолжение таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

4 м

Ветеринарное клеймение в соответствии с

Общеприменимо

«Ветеринарными правилами убоя животных и

Ветеринарными правилами назначения и проведения

ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов

убоя (промысла) животных, предназначенных для

переработки и (или) реализации», взвешивание и

передача туш и органов в холодильник

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки

субпродуктов

5 а

Обработка мясокостных субпродуктов

Общеприменимо

5 б

Обработка мякотных субпродуктов

Общеприменимо

5 в

Обработка слизистых субпродуктов

Общеприменимо

5 г

Обработка шерстных субпродуктов

Общеприменимо

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки

кишечного сырья

6 а

Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота

Общеприменимо

6 б

Обработка кишечного сырья свиней

Общеприменимо

6 в

Обработка кишечного сырья овец и коз

Общеприменимо

6 г

Консервирование кишечного сырья

Общеприменимо

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки

эндокринно-ферментного и специального сырья

7 а

Сбор и консервирование эндокринно- ферментного и

Применимо на ряде

специального сырья

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки крови

8 а

Переработка крови на пищевые цели

Применимо на ряде

крупных предприятий

8 б

Переработка крови на технические цели

Применимо на ряде

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки жира-

сырца

9 а

Технология переработки жира-сырца

Применимо на ряде

предприятий

9 б

Извлечение жира из жира-сырца мокрым способом

Применимо на ряде

предприятий

9 в

Извлечение жира из жира-сырца сухим способом

Применимо

на ряде предприятий

222

Продолжение таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для обработки

кожевенного и шубно-мехового сырья

10 а

Технологии обработки и консервирования кожевенного

Применимо на ряде

и шубно-мехового сырья

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки кости

11 а

Непрерывно действующие установки для извлечения

Применимо на ряде

жира мокрым способом

предприятий

11 б

Вытопка костного жира

мокрым способом

Применимо на ряде

предприятий

11 в

Вытопка жира сухим способом

Применимо на ряде

предприятий

11 г

Импульсные способы извлечения жира из кости

Применимо на ряде

предприятий

11 д

Электроимпульсный способ извлечения жира из кости

Применимо на ряде

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для переработки

непищевых отходов, производства мясокостной муки и

технического жира

12 а

Переработка непищевого сырья

Применимо на

ряде

предприятий

12 б

Технологический процесс переработки непищевого

Применимо на

ряде

сырья в кормовую продукцию

предприятий

12 в

Переработка непищевых отходов в кормовую муку и

Применимо на

ряде

технический жир

предприятий

12 г

Переработка рого-копытного сырья

Применимо на

ряде

предприятий

12 д

Обработка шквары, муки и жира

Применимо на

ряде

предприятий

12 е

Обработка жиров

Применимо на

ряде

предприятий

12 ж

Получение биодизельного топлива

Применимо на

ряде

предприятий

12 з

Производство влажных (вареных) кормов

Применимо на

ряде

предприятий

12 и

Переработка непищевых отходов в органическое

Применимо на

ряде

удобрение

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для очистки сточных вод

13 а

Очистка сточных вод очистными сооружениями

Общеприменимо

223

Продолжение таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

13 б

Грубая механическая очистка сточных вод

Общеприменимо

13 в

Тонкая механическая очистка

Общеприменимо

13 г

Отстаивание - жироулавливание

Общеприменимо

13 д

Усреднение стоков

Применимо на ряде

предприятий

13 е

Физико-химическая очистка стоков

Применимо на ряде

предприятий

13 ж

Биологическая очистка стоков

Применимо на ряде

предприятий

13 з

Очистка сточных вод с использованием

Общеприменимо

лингосульфоновых кислот (ЛСК)

13 и

Очистка сточных вод с применением напорной

Общеприменимо

фильтровальной установки

13 к

Очистка жиросодержащих сточных вод

Применимо на ряде

предприятий

13 л

Обработка извлечённых из

жиросодержащих

Применимо на ряде

сточных вод веществ

предприятий

13 м

Очистка и дезинфекция навозо- и каныгосодержащих

Применимо на ряде

стоков

предприятий

Технологические

технические

решения,

применяемые в качестве НДТ для оснащения рабочих

мест на предприятиях по убою скота и мойки

оборудования

14 а

Оборудование для оснащения рабочих мест

Применимо на ряде

предприятий

14 б

Оборудование для обеспечения гигиены на

Применимо на ряде

предприятии

предприятий

Дополнительные НДТ для производственных объектов

15 а

Дополнительные НДТ для всех производственных

Применимо на ряде

объектов

предприятий

15 б

Дополнительные НДТ для убоя крупных рогатых

Применимо на ряде

животных

предприятий

15 в

Дополнительные НДТ для убоя птицы

Применимо на ряде

предприятий

15 г

Дополнительные НДТ для производственных объектов

Применимо на ряде

по переработке субпродуктов

предприятий

15 д

Дополнительные НДТ для переработки непищевых

Применимо на ряде

отходов

предприятий

15 е

Дополнительные НДТ для производства мясокостной

Применимо на ряде

муки и технического жира

предприятий

15 ж

Дополнителные НДТ для переработки крови

Применимо на ряде

предприятий

224

Окончание таблицы Ж.4

Номер НДТ

Назначение и/или наименование НДТ

Применимость

15 з

Дополнительные НДТ для производства желатина

Применимо

на

ряде

предприятий

15 и

Дополнительные НДТ для утилизации продуктов убоя

Применимо

на

ряде

предприятий

15 к

Дополнительные НДТ для производства

Применимо

на

ряде

биогаза

предприятий

15 л

Дополнительные НДТ для компостирования

Применимо

на

ряде

предприятий

Достижение экологического и экономического эффекта

16 а

Использование системы экологического менеджмента

Применимо

на

ряде

(СЭМ)

предприятий

16 б

Применение специального учета расхода воды

Применимо

на

ряде

предприятий

16 в

Укрупнение предприятий по убою

Применимо

на

ряде

предприятий

16 г

Управление холодильными установками

Применимо

на

ряде

предприятий

16 д

Применение фильтрации твёрдых частиц в сточных

Применимо

на

ряде

водах

предприятий

16 е

Применение анаэробной предварительной обработки

Применимо

на

ряде

предприятий

16 ж

Применение сухой зачистки транспортных средств до

Применимо

на

ряде

мытья

предприятий

16 з

Повторное использование воды от скребмашин для

Применимо

на

ряде

очистки свиных туш

предприятий

16 и

Уменьшение потребления воды при консервировании

Применимо

на

ряде

кожевенного и шубно-мехового сырья

предприятий

16 к

Замена оросительных трубопроводов плоскими

Применимо

на

ряде

форсунками

предприятий

16 л

Использование

кожухотрубных

конденсаторов,

Применимо

на

ряде

снабжённых системой оборотного использования воды

предприятий

16 м

Уменьшение потребления воды при убое птицы

Применимо

на

ряде

предприятий

Наименования маркерных веществ и соответствующие им значения технологических

показателей приведены в таблицах Ж. 5-Ж. 9.

225

Таблица Ж. 5 - Перечень маркерных веществ для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных

Для атмосферного воздуха

Для водных объектов

Аммиак

ХПК

Этилмеркаптан

БПКполн

Сероводород

АСПАВ (анионные синтетические

поверхностно-активные вещества)

Азота диоксид

Фосфаты (по фосфору)

Азота оксид

Нитрат-анионы

Серы диоксид

Сульфат-анион (сульфаты)

Диметилсульфид

Нефтепродукты (нефть)

Таблица Ж. 6 - Перечень маркерных веществ для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных и производство мясной продукции

и (или) продукции из мяса птицы

Для атмосферного воздуха

Для водных объектов

Аммиак

ХПК

Этилмеркаптан

БПКполн

Сероводород

АСПАВ (анионные синтетические

поверхностно-активные вещества)

Фенол

Фосфаты (по фосфору)

Азота диоксид

Нитрат-анионы

Азота оксид

Сульфат-анион (сульфаты)

Серы диоксид

Нефтепродукты (нефть)

Диметилсульфид

Таблица Ж. 7 - Перечень технологических показателей выбросов загрязняющих веществ в

атмосферный воздух для производственных объектов, на которых осуществляются процессы

убоя продуктивных животных

Название загрязняющего

Единица измерения

Величина

вещества

Аммиак

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,94

Этилмеркаптан

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,0007

Сероводород

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,08

Азота диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

15,63

Азота оксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

1,32

Серы диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

4,43

Диметилсульфид

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,3

226

Таблица Ж. 8 - Перечень технологических показателей выбросов загрязняющих веществ в

атмосферный воздух для производственных объектов, на которых осуществляются процессы

убоя продуктивных животных и производство мясной продукции и (или) продукции из мяса птицы

Название загрязняющего

Единица измерения

Величина

вещества

Аммиак

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,94

Этилмеркаптан

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,0007

Сероводород

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,08

Фенол

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,006

Азота диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

15,63

Азота оксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

1,32

Серы диоксид

т/тыс. тонн продуктов убоя

4,43

Диметилсульфид

т/тыс. тонн продуктов убоя

0,3

Таблица Ж.

- Перечень технологических показателей загрязняющих веществ

в сбросах в водные объекты для производственных объектов, на которых осуществляются

процессы убоя продуктивных животных, а также для производственных объектов, на которых

осуществляются процессы убоя продуктивных животных и производство мясной продукции

и (или) продукции из мяса птицы

Единица

Название загрязняющего вещества

Величина

измерения

ХПК

мг О2/дм³

БПКполн

мг/дм³

АСПАВ (анионные синтетические

мг/дм³

0,1

поверхностно-активные вещества)

Фосфаты (по фосфору)

мг/дм³

олиготрофные водоёмы - 0,05

мезотрофные водоёмы - 0,15

эвтрофные водоёмы - 0,2

Нитрат-анионы

мг/дм³

Сульфат-анион (сульфаты)

мг/дм³

100

Нефтепродукты (нефть)

мг/дм³

0,05

Ресурсная и энергетическая эффективность

Основные показатели ресурсной и энергетической эффективности приведены в таблице

Ж. 10.

227

Таблица Ж. 10 - Целевые показатели ресурсной и энергетической эффективности

Расход

Наименование

Един. изм.

Максимальный

Средний

Минимальный

Энергозатраты

кВт.ч/ тыс.тонн

73070000

11821691,1

208,4

(производство в

продуктов убоя

целом (все этапы)

Потребление воды

куб.м/ тыс.тонн

1782800

159629,4

1901,3

(производство в

продуктов убоя

целом (все этапы)

Расход природного

куб.м/ тыс.тонн

501860,1

93385,07

13572,3

газа (производство

продуктов убоя

в целом (все этапы)

Источник: на основе сбора данных предприятий отрасли.

Производственно-экологический контроль

В таблицах Ж. 11 и Ж. 12 приведены основные методы контроля и методики измерений

концентраций маркерных веществ для выбросов и сбросов загрязняющих веществ. Возможно

применение и других аттестованных методик.

Таблица Ж. 11 - Методы контроля технологических показателей для выбросов

Метод контроля (непрерывный с

Измеряемые

применением систем автоматического

Методика измерений

показатели

контроля, периодический, расчётный

метод)

Азота оксид,

соответствии

программой

ПНД Ф 13.1.4-97, ПНД Ф

мг/м³

производственного

13.1:2:3.19-98 или иная

экологического

контроля.

Аттестованная

методика

Инструментальный: периодический или

измерений

непрерывный (при выбросе более 30 кг/ч

от источника выбросов)

Аммиак NH3,

соответствии

программой

ФР.1.31.2011.11264,

мг/м³

производственного

экологического

ПНД Ф

13.1:2:3.19-98 или

контроля.

Инструментальный:

иная аттестованная

периодический или непрерывный (при

методика измерений

выбросе более

1,5 кг/ч от источника

выбросов)

Серы диоксид

соответствии

программой

ПНД Ф 13.1:2:3.19-98,

(сернистый

производственного

экологического

М15

ангидрид), мг/м³

контроля.

Инструментальный:

(ФР.1.31.2011.11279),

периодический или непрерывный (при

МИ ПрВ-2015/1 или

выбросе более

30 кг/ч от источника

иная аттестованная

выбросов)

методика измерений

228

Окончание таблицы Ж.11

Метод контроля (непрерывный с

Измеряемые

применением систем автоматического

Методика измерений

показатели

контроля, периодический, расчётный

метод)

Этилмеркаптан

соответствии

программой

НДП 7:8:9.1.16-2004 (2015 г.)

производственного

экологического

(ФР.1.31.2007.03953)

контроля.

Инструментальный:

или иная аттестованная

периодический

или

непрерывный

методика измерений

(содержания метил- и этилмеркаптанов в

диапазоне концентраций

(0,000002-0,0

мг/м³)

Сероводород

соответствии

программой

ПНД Ф 13.1.34-2002

производственного

экологического

(ФР.1.31.2007.03824) или

контроля.

Инструментальный:

иная аттестованная методика

периодический или непрерывный (при

измерений

выбросе

от

5-50000

мг/м³

по

сероводороду)

Фенол,

соответствии

программой

РД 52.04.799-2014 или иная

гидроксибензол

производственного

экологического

аттестованная

методика

контроля.

Инструментальный:

измерений

периодический или непрерывный (при

концентрации фенола от

0,003 до

0,1

мг/м³)

Диметилсульфид

соответствии

программой

НДП 7:8:9.1.16-2004 (2015 г.)

производственного

экологического

(ФР.1.31.2007.03953)

контроля.

Инструментальный:

или иная аттестованная

периодический или непрерывный (в

методика измерений

диапазоне концентраций (0,000002-50,0)

мг/м³)

Таблица Ж. 12 - Методы контроля технологических показателей для сбросов

Метод контроля (непрерывный с

Измеряемые

применением систем автоматического

Методика измерений

показатели

контроля, периодический, расчетный

метод)

ХПК

соответствии

программой

ПНД Ф 14.1:2:4.210-2005

производственного

экологического

или иная аттестованная

контроля.

Инструментальный:

методика измерений

периодический

или

непрерывный

(измеряемых значений ХПК составляет от

10 до 30000 мг О2/дм³)

229

Окончание таблицы Ж.12

Метод контроля (непрерывный с

Измеряемые

применением систем автоматического

Методика измерений

показатели

контроля, периодический, расчетный

метод)

БПКполн

соответствии

программой

ПНД Ф 14.1:2:3:4.123-97 или

производственного

экологического

иная аттестованная

контроля.

Инструментальный:

методика измерений

периодический или непрерывный (диапазон

измеряемых концентраций биохимического

потребления кислорода от 0,5 до 1000 мг

О2/дм³)

АСПАВ (анионные

соответствии

программой

РД 52.10.807-2013 или

синтетические

производственного

экологического

иная аттестованная

поверхностно-

контроля.

Инструментальный:

методика измерений

активные

периодический или непрерывный (диапазон

вещества)

измеряемых концентраций от 0,1 до

2,0

мг/дм³)

Фосфаты (по

соответствии

программой

РД 52.24.382-2019 или иная

фосфору)

производственного

экологического

аттестованная методика

контроля.

Инструментальный:

измерений

периодический или непрерывный (диапазон

измеряемых концентраций 0,010 до 100,0

мг/дм³)

Нитрат-анионы

соответствии

программой

ПНД Ф 14.2:4.176-2000 или

производственного

экологического

иная аттестованная

контроля.

Инструментальный:

методика измерений

периодический или непрерывный (диапазон

измеряемых концентраций 0,1-100 мг/дм³)

Сульфат-анион

соответствии

программой

ПНД Ф 14.2:4.176-2000 или

(сульфаты)

производственного

экологического

иная аттестованная

контроля.

Инструментальный:

методика измерений

периодический или непрерывный (диапазон

измеряемых концентраций 0,1-1000мг/дм³)

Нефтепродукты

соответствии

программой

Аттестованная

методика

(нефть)

производственного

экологического

измерений

контроля.

Инструментальный:

периодический или непрерывный

230

Библиография

ГОСТ Р

113.00.03-2019 Наилучшие доступные технологии. Структура

информационно-технического справочника.

ГОСТ Р 113.00.04-2020 Наилучшие доступные технологии. Формат описания

технологий.

ГОСТ Р

56828.15-2016 Наилучшие доступные технологии. Термины и

определения.

Об охране окружающей среды: Федеральный закон от 10 января 2002 г. № 7-ФЗ //

СПС «КонсультантПлюс».

Об утверждении перечня загрязняющих веществ, в отношении которых

применяются меры государственного регулирования в области охраны окружающей среды:

Распоряжение Правительства Российской Федерации от 8 июля 2015 г. № 1316-р // СПС

«КонсультантПлюс».

Об утверждении Методических рекомендаций по определению технологии в

качестве наилучшей доступной технологии: Приказ Министерства промышленности и торговли

Российской Федерации от 23 августа 2019 г. № 3134 // СПС «КонсультантПлюс».

Критерии отнесения объектов, оказывающих негативное воздействие на

окружающую среду, к объектам I, II, III и IV категорий: Постановление Правительства Российской

Федерации от 31 декабря 2020 года № 2398 // СПС «КонсультантПлюс».

О внесении изменений в Правила определения технологии в качестве наилучшей

доступной технологии, а также разработки, актуализации и опубликования информационно-

технических справочников по наилучшим доступным технологиям: Постановление

Правительства Российской Федерации от 9 марта 2019 г. № 250 // СПС «КонсультантПлюс».

Об утверждении ветеринарных правил убоя животных и ветеринарных правил

назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя

(промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации: Приказ

Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 апреля 2022 г. № 269 // СПС

«КонсультантПлюс».

10.

ГОСТ Р

56828.10-2015 Наилучшие доступные технологии. Методические

рекомендации по актуализации информационно-технического справочника по наилучшим

доступным технологиям.

11.

ГОСТ Р

56828.11-2015 Наилучшие доступные технологии. Методические

рекомендации по разработке раздела информационно-технического справочника по наилучшим

доступным технологиям по описанию приоритетных проблем отрасли.

12.

ГОСТ Р

56828.8-2015 Наилучшие доступные технологии. Методические

рекомендации по описанию наилучших доступных технологий в информационно-техническом

справочнике по наилучшим доступным технологиям.

13.

ГОСТ Р

56828.9-2015 Наилучшие доступные технологии. Методические

рекомендации по проведению сравнительного анализа производств при разработке

информационно-технического справочника по наилучшим доступным технологиям.

14.

ГОСТ Р

56828.2-2015 Наилучшие доступные технологии. Методические

рекомендации представления информации по экономическим аспектам реализации наилучших

доступных технологий в информационно-техническом справочнике по наилучшим доступным

технологиям.

15.

ГОСТ Р 56828.4-2015 Наилучшие доступные технологии. Подходы к проведению

сравнительного анализа ресурсоэффективности и экологической результативности

предприятий для предупреждения или минимизации негативного воздействия на окружающую

среду.

231

16.

ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса

и мясной продукции».

17.

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности

пищевой продукции».

18.

О порядке определения технологии в качестве наилучшей доступной технологии,

а также разработки, актуализации и опубликования информационно-технических справочников

по наилучшим доступным технологиям», опубликован в Собрании законодательства Российской

Федерации № 1 от 5 января 2015 г. (часть II) ст. 253.): Постановление Правительства Российской

Федерации от 23 декабря 2014 г. № 1458 // СПС «КонсультантПлюс».

19.

Об утверждении порядка сбора и обработки данных, необходимых для разработки

и актуализации информационно-технических справочников по наилучшим доступным

технологиям: Приказ Минпромторга России от

18 декабря

2019 года

№ 4841 // СПС

«КонсультантПлюс».

20.

О создании технической рабочей группы «Убой животных на мясокомбинатах,

мясохладобойнях, побочные продукты животноводства»: Приказ Минпромторга России от 1

марта 2023 г. № 669 // СПС «КонсультантПлюс».

21.

О внесении изменений в приказ Министерства промышленности и торговли

Российской Федерации от 1 марта 2023 г. № 669: Приказ Минпромторга России от 25 октября

2023 г. № 4041 // СПС «КонсультантПлюс».

22.

Best Available Techniques (BAT) Reference Document for the Slaughterhouses, Animal

By-products and Edible Co-products Industries (Справочный документ по наилучшим доступным

технологиям (НДТ) для скотобоен, предприятий по производству побочных продуктов животного

происхождения и пищевых субпродуктов).

23.

Об утверждении поэтапного графика актуализации информационно-технических

справочников по наилучшим доступным технологиям: Распоряжение Правительства Российской

Федерации от 10 июня 2022 г. № 1537-р // СПС «КонсультантПлюс».

24.

Воротников, И. Л. Наилучшие доступные технологии убоя животных и птицы на

мясоперерабатывающих предприятиях. Переработка побочных продуктов / И. Л. Воротников, Т.

М. Гиро, Н. А. Горбунова, Д. В. Кривенко, А. Б. Лисицын и др. - Саратов: Амирит, 2018. - 609 с.

25.

Гениатулина, И. А. Возможности экологизации технологий АПК России

Инженерное обеспечение в реализации социально-экономических и экологических программ

АПК: матер. Междунар. науч.-практ. конф. (25 марта 2021 г.). - Курган: Курганская ГСХА им. Т.С.

Мальцева (Лесниково), 2021. - С. 195-198.

26.

ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция

в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

27.

Технический регламент Евразийского экономического союза

051/2021 «О

безопасности мяса птицы и продукции его переработки».

28.

Шарафутдинов, Г. С. Стандартизация, технология переработки и хранения

продукции животноводства: учебное пособие / Г. С. Шарафутдинов, Ф. С. Сибагатуллин, Н. А.

Балакирев [и др.]. 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 624 с.

29.

ГОСТ 34120 - 2017 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в

тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2019. - 22 с.

30.

ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические

условия». - М.: Стандартинформ, 2013. - 23 с.

31.

ГОСТ 31476- 2012 «Межгосударственный стандарт овцы и козы для убоя

баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2013. -

14 с.

32.

ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия».

– М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

33.

ГОСТ 33674-2015 «Кровь и продукты ее переработки». Технические условия».

232

34.

ГОСТ 33790-2016. «Межгосударственный стандарт. Кишки и мочевые пузыри

говяжьи». - М.: Стандартинформ, 2016. - 12 с

35.

Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной

промышленности и охрана окружающей среды. Справочник.

- М.: ВНИИ мясной

промышленности. - 2000. - 405 с.

36.

Файвишевский, М. А. Основные экологические требования к переработке

непищевых отходов в кормовую муку на мясокомбинатах / М. А. Файвишевский // Мясные

технологии. - 2020. - № 12. - С. 44-47.

37.

Панова, А. С. Сравнительная характеристика наилучших доступных технологий

очистки сточных вод перерабатывающей мясной промышленности / А. С. Панова // Альманах

науч. работ молодых ученых университета ИТМО: сб. тр. науч. и учебно-метод. конф. / ун-т

ИТМО. - 2019. - С. 99-102.

38.

Гиро, Т. М. Экологическая безопасность первичной переработки скота при

использовании робототехники: мат-лы III Всероссийской научной конференции с

международным участием «Наука, технологии, общество: экологический инженеринг в

интересах устойчивого развития территорий (НТО-III)» / Т. М. Гиро, Л. Ю. Коноваленко, Н. П.

Мишуров.

39.

Гиро, Т. М. Основные экологические проблемы на мясокомбинатах,

мясохладобойнях при переработке побочных продуктов животноводства / Т. М. Гиро, Н. А.

Пудовкин // Мясная индустрия. - 2022. - № 10.

40.

Гиро, Т. М. Основные экологические проблемы на мясокомбинатах,

мясохладобойнях при переработке побочных продуктов животноводства / Т. М. Гиро, Н. А.

Пудовкин // Мясная индустрия (Продолжение). - 2022. - № 11.

41.

Гиро, Т. М. Экологическое нормирование убоя и первичной переработки скота с

учетом концепций наилучших доступных технологий / Т. М. Гиро, Л. Ю. Коноваленко, Н. П.

Мишуров // Агрофорсайт. - 2022. - № 2.

42.

Кузлякина, Ю. А. Законодательное регулирование экологической безопасности в

мясной отрасли / Ю. А. Кузлякина, З. А. Юрчак, Б. Д. Басхамджиева, Б. Е. Гутник // Мясные

технологии. - 2019. - № 5 (197). - С.6-13.

43.

Коноваленко, Л. Ю. Анализ экологической безопасности пищевых производств / Л.

Ю. Коноваленко. - М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2013. - 176 с.

44.

Никифоров, Л. Л. Использование адсорбентов при очистке жиросодержащих

сточных вод / Л. Л. Никифоров, С. Н. Константинов, И. Х. Дадаев // Все о мясе. - 2016. - № 2. -

С. 50-52.

45.

Основы государственной политики в области экологического развития Российской

Федерации на период до 2030 года (утверждены Президентом Российской Федерации 30 апреля

2012 г.) // СПС «КонсультантПлюс».

46.

Самарджич, М. Экологическая оценка удельной эмиссии парниковых газов при

производстве и потреблении мясной продукции в условиях Центрального региона России / М.

Самарджич, Р. Валентини, И. И. Васенев // Достижения науки техники АПК. - 2014. - № 9. - С.

61-64.

47.

IPCC: Climate Change 2013: The Physical Science Basis, Working Group I Contribution

to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change (МГЭИК:

Изменение климата 2013: Основы физической науки, вклад Рабочей группы I в Пятый оценочный

доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата) / T.F. Stocker, D. Qin,

G.-K. Plattner, M. Tignor, S.K. Allen, J. Boschung, A. Nauels, Y. Xia, V. Bex and P.M. Midgley eds.

Cambridge: Cambridge University Press, United Kingdom and New York, NY, USA, 2013. P. 867-869.

48.

Юрчак, З. А. Обзор требований стандартов серии ИСО 14000 и их внедрение в

мясной отрасли / З. А. Юрчак, Ю. А. Кузлякина, И. М. Чернуха, А. В. Еремеева // Все о мясе. -

2017. - С. 17-19.

233

49.

Об утверждении Методических рекомендаций по определению технологии в

качестве наилучшей доступной технологии: Приказ Министерства промышленности и торговли

Российской Федерации от 23 августа 2019 г. № 3134 // СПС «КонсультантПлюс».

50.

ГОСТ Р ИСО 14001-2016 Системы экологического менеджмента. Национальный

стандарт Российской Федерации

51.

ГОСТ Р ИСО 50001-2012 Системы энергетического менеджмента. Требования и

руководство по применению является аутентичным переводом стандарта ISO 50001:2011 [ISO

50001:2011 Energy management systems. Requirements with guidance for use.

52.

О комплексном контроле и предотвращении загрязнения: Директива ЕС 96/61/ЕС

от 24 сентября 1996 г. // СПС «Гарант».

53.

Директива Европейского парламента и Совета ЕС (2008/1/ЕС от 15 января 2008 г.

// СПС «Гарант».

54.

Лисицын, А. Б. Повышение глубины переработки животноводческого сырья.

Комплексное и рациональное использование побочного сырья на предприятиях мясной отрасли

АПК / А. Б. Лисицын, А. Н. Захаров, Н. Ф. Небурчилова, И. П. Волынская, И. В. Петрунина, А. С.

Чернова. - М.: АдванседСолюшнз. - 2015. - С. 80.

55.

Никитина, М. А. Мониторинг экологического состояния за концентрацией

компонентов-загрязнителей в очищенной воде на мясоперерабатывающих предприятиях / М. А.

Никитина, Ю. А. Кузлякина, А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Все о мясе. - 2022. - № 5. - Стр. 3.

56.

Синичкина, А. И. Разработка риск-ориентированного технологического подхода к

обеспечению качества мяса и субпродуктов, получаемых при убое свиней с использованием

газового обездвиживания: Диссертация на соиск. уч. степени. к.т.н. - Москва: ФГБНУ ФНЦ

пищевых систем им В.М.Горбатова, 2022.

57.

Дворецкий, Д. С. Перспективные биотехнологии микроводорослей: учебное

пособие / Д. С. Дворецкий, М. С. Темнов, Я. В. Устинская, М. А. Еськова. - Тамбов: Издательский

центр ФГБОУ ВО «ТГТУ», 2022. - 128 с.

58.

Дворецкий, Д. С. Перспективные биотехнологии микроводорослей: учебное

пособие / Д. С. Дворецкий, М. С. Темнов, Я. В. Устинская, М. А. Еськова. - Тамбов: Издательский

центр ФГБОУ ВО «ТГТУ», 2022. - 128 с.

59.

Тарасов, С. Е. Долговременная генерация электроэнергии микробным топливным

элементом / С. Е. Тарасов, Ю. В. Плеханова, А. Г. Быков, А. Н. Решетилов // ResearchGate. -

2019. - 218-220.

60.

Lee, A. K. Disruption of Microalgal Cells for the Extraction of Lipids for Biofuels:

Processes and Specific Energy Requirements / A. K. Lee, D. M. Lewis, P. J. Ashman // Bio. Bioenergy.

- 2012. - V. 46. - P. 89 -101.

61.

Казаринов, И. А. Моделирование процесса очистки сточных вод, содержащих

органические вещества, с помощью микробных биоэлектрохимических технологий / И. А.

Казаринов, М. О. Мещерякова, Л. В. Сверчкова, В. В. Олискевич, В. П. Севостьянов //

Электрохимическая энергетика. - 2018. - Vol. 18. - № 4. - pp. 199-210.

234

УБОЙ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПРОИЗВОДСТВО МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И (ИЛИ) ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (ИТС 43-2023) - часть 3