Болезни и вредители пчел - часть 37

ее в улей. Ее можно отобрать у пчел с помощью специального

устройства — пыльцеуловителя. Таким способом можно собрать

от каждой пчелиной семьи до 100 г цветочной пыльцы в день,

а за летний сезон —

 кг. Пыльца, сложенная в ячейки сотов

и законсервированная, называется пергой.

Пыльца — единственный полноценный белковый продукт,

необходимый для выращивания расплода, для жизнедеятельно-

сти взрослых пчел, маток, трутней. При длительном отсутствии

пыльцы глоточные железы пчел довольно быстро перестают

функционировать, т. е. выделять секрет — маточное молочко,

которым пчелы-кормилицы кормят личинок рабочих пчел и трут-

ней, а также маток в течение всего периода их развития. Недоста-

ток пыльцы отрицательно влияет на вывод маток и их успешное

спаривание с трутнями.

Необходимо учитывать, что не во всех зонах СССР пыльце-

вой взяток бывает обильным, и в этих местах нужно заготавли-

вать пыльцу впрок для нужд пчеловодства. Пыльца может быть

полноценным, диетическим и белковым продуктом питания чело-

века; она дает хороший лечебный эффект при многих заболевани-

ях, повышает жизненный тонус. Поэтому ее заготавливают для

медицинских целей.

При сборе пыльцы к ней предъявляются определенные

требования. Ее можно собирать только на пасеках, благополуч-

ных по инфекционным болезням, и в местности, где не проводи-

лись обработки растений пестицидами.

Если в зоне лёта пчел благополучной пасеки были зареги-

стрированы очаги тех или иных инфекционных болезней пчел, то

проводят бактериологические исследования проб собранной

пыльцы. При заготовке пыльцы определяют и ее качество. Для

анализа в лабораторию направляют среднюю пробу обножки

(150 г), взятую из отдельных мест партий.

Пыльца должна соответствовать следующим требованиям.

 коричневый, желтый, оранжевый, песочный, зеле-

ный, оливково-зеленый, палевый, серый, черный, фиолетовый,

с преобладанием того или иного оттенка.

В н е ш н и й

 рассыпчатая, зернистая масса, величина

отдельных комочков близка к размерам просяного зерна. При-

месь обножек, распавшихся на отдельные части до величины

пыльцевых зерен, не должна превышать 1,5 % от массы пробы.

 комочки твердые, в пальцах не разми-

наются, при надавливании твердым предметом сплющиваются

и частично крошатся.

 специфический, пряный. Не допускается «кислый>

(перговый) запах.

 пряный, сладкий, может быть горьковатым или

слегка кисловатым.

 при разжевывании обнож-

ки не должно ощущаться хруста на зубах; не допускаются

примеси ядовитые и пр.

290

П о р а ж е н н о с т ь плесенью, личинками моли и другими

членистоногими не допускается.

 о-х  и м и ч е с к и е

 влажность —

не более 12,5 %, активная кислотность (рН) — не менее 4,04;

содержание золы — не более 3,90 % на сухое вещество, общего

азота — не менее 3,30 % на сухое вещество.

Хранить пыльцу нужно в упаковке в сухом, чистом помеще-

нии при температуре

 °С, срок хранения 1 год. По данным

Б. Талпан (1978), даже при правильном хранении пыльцы через

 мес теряет свои целебные свойства на

 %, через год

на

 а через 2 года утрачивает их полностью.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МА-

ТОЧНОМУ МОЛОЧКУ. Маточное молочко — это секрет глоточ-

ных и верхнечелюстных желез молодых рабочих пчел, который

предназначается для кормления личинок пчел до 3-дневного

возраста и маток. Оно обладает широким спектром биологическо-

го действия на организм.

Маточное молочко в свежем виде представляет собой желе-

образную массу, по консистенции похожую на крем или кисель, со

специфическим запахом, кислую и острую (жгучая) на вкус. На

воздухе оно становится полупрозрачным, цвет из молочно-белого

переходит в желтый, а затем в темно-коричневый. В обычной воде

молочко растворяется не полностью, давая опалесцирующую

суспензию, а в щелочной — полностью, при этом часть механиче-

ских примесей всплывает, а часть оседает. Химический состав

маточного молочка еще недостаточно изучен. В его составе вы-

явлено 110 соединений и зольных элементов. Оно содержит

65,37—69,88 % воды, 14—18,36 белков, 1,73—5,68 липидов, 9—

18 углеводов, 0,7—1,19 % минеральных веществ; всех редуциру-

ющих

 12,49 %. Состав белковых веществ маточного

молочка сложен. Хранить молочко лучше при температуре

2°С.

Экспертиза подлинности и качества маточного молочка

основывается на двух показателях — флуоресценции и восстано-

вительной способности с учетом органолептических показателей

(цвет, запах, вкус, отсутствие признаков микробиологической

порчи). Экспертизу осуществляют на предприятиях по перера-

ботке этого продукта, при этом руководствуются действующими

нормативно-техническими указаниями.

Запрещается получать маточное молочко на пасеках, небла-

гополучных по инфекционным болезням пчел, а также в местно-

сти, где проводится обработка растений перед цветением пестици-

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЧЕ-

 Апитоксин — продукт жизнедеятельности пчел,

используемый ими для своей защиты. Он широко применя-

ется в медицине для лечения многих болезней. Большое количе-

ство пчелиного яда получают с помощью специальных приемов.

Пчелиный яд прозрачен, имеет резкий запах, напоминающий

291

медовый, горький и жгучий вкус, кислую реакцию (рН

плотность его равна

 Цвет собранного яда зависит от посто-

ронних примесей, в основном от кала, который попадает в него

в момент ужаления, а также от действия света. На солнце он

желтеет. Чем слабее окраска яда-сырца, тем он качественнее. Яд

быстро высыхает, превращаясь в порошок в виде крупинок и че-

шуек серовато-желтого или бурого цвета; при попадании на

слизистые оболочки раздражает их, вызывая чихание. Согласно

нормативам потеря массы при высушивании яда не должна пре-

вышать 12%; содержание нерастворимого осадка в

 —

13 %, окраска раствора в разведении 1:300 не сильнее эталона №

За; гемолитическая активность должна быть в пределах 60 с,

фосфолипазная активность — до 8 мкг.

Влажность яда зависит от влажности воздуха в момент

сбора (в дождь яд собирать не рекомендуется!), от условий хра-

нения, а содержание нерастворимого осадка — от метода его

сбора. Нерастворимые примеси — пыльца, прополис, воск и дру-

гие загрязнения (пыль) — чаще всего попадают в яд при не-

соблюдении санитарных правил при работе, наличие их зависит

от чистоты стекол, оборудования, посуды, помещения.

Пчелиный яд устойчив к воздействию высоких и особенно

низких температур. Сухой пчелиный яд гигроскопичен, поэтому

его хранят в хорошо закупоренных стеклянных банках оранжево-

го цвета в защищенном от света месте. Срок хранения 2 года, при

более длительном хранении его нужно снова проверить.

Химический состав яда сложен и изучен недостаточно.

Главной составной его частью считают токсические белковые

вещества. Кроме того, в состав входит полипептид мелиттин,

состоящий из 26 аминокислот, эфирные масла, ферменты гиалу-

ронидаза и фосфолипаза, различные кислоты (муравьиная, орто-

фосфорная, соляная и др.), гистамин, холин, триптофан, мине-

ральные вещества (магний, сера, медь и др.).

В настоящее время нет утвержденных санитарных правил,

регламентирующих порядок заготовки пчелиного яда.

Качество пчелиного яда определяют с учетом органолептиче-

ских показателей (структура, цвет, раздражающее действие на

слизистые оболочки), окраска раствора, гемолитической и фос-

фолипазной активности. Эти исследования проводят на предпри-

ятиях химико-фармацевтической промышленности.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА

Продукты пчеловодства — мед, перга, маточное молочко,

пчелиный яд, а также воск и прополис используются населением

как диетические, лечебные продукты.

Мед обладает бактерицидными и лечебными свойствами.

В его состав входят легкоусвояемые углеводы, многие органиче-
292

ские кислоты (муравьиная, уксусная, щавелевая, молочная,

масляная, каприловая, пальмитиновая, стеариновая, капроно-

вая, лауриновая, миристиновая, линолевая, линоленовая, янтар-

ная, яблочная, винная, лимонная, гликолевая, пировиноградная,

пироглютаминовая, глюконовая, пироглюконовая, сахарная,

2-окси-З фенилпропионовая и др.), их соли, а также необходимые

для нормального развития организма макро- и микроэлементы.

По мнению Г. Гилезан с соавт. (1971), практически не

существует элементов, даже самых редких, которые в том или

ином количестве не входили бы в состав меда. В небольших коли-

чествах в меде содержатся ферменты, которые в основном

вырабатываются слюнными железами пчел (диастаза, каталаза,

инвертаза, глюкозооксидаза, липаза и др.), аминокислоты, эфир-

ные масла, последние придают ему характерный приятный аро-

мат (букет).

Мед также обогащен главным образом за счет пыльцы,

витаминами

 (0,05 мг  % ) , РР (0,02 мг  % ) , С (2 мг %)  незна-

чительно Вз,

 Н, К, Е. В меде имеются гормоны, белки. Осо-

бенно богат белками гречишный мед (до 29  % ) .

Определение доброкачественности меда и его санитарного

качества (индикация возбудителей болезней пчел в меде, обнару-

жение в нем антибиотиков, пестицидов и других примесей),

а также ветеринарно-санитарная экспертиза сырья пчеловодства

возложены на ветеринарную службу: лаборатории ветеринарно-

санитарной экспертизы на рынках и ветеринарные лаборатории.

Контроль качества и экспертизу подлинности (натуральности)

воска, прополиса, маточного молочка, перги, пчелиного яда

осуществляют лаборатории технологии продуктов пчеловодства.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕДА.

Методы исследования меда довольно разнообразны. Дело в том,

что мед является многокомпонентным продуктом (в нем обнару-

жено более 70 компонентов) и для него до сих пор не определен

общий показатель, по которому можно было бы дать заключение

о натуральности и качестве. Поэтому ветсанэкспертиза меда

складывается из многочисленных частных методик (табл. 4).

Различают полноценные и неполноценные меды.

Неполноценные меды подразделяют на 3 группы: фальсифи-

цированные, токсические и испорченные.

Фальсифицированный — это такой мед, в который добавле-

ны различные пищевые и кормовые средства для увеличения его

массы (патока свекловичная и крахмальная, глюкоза, сахар

тростниковый и искусственно инвертированный, крахмал, мука,

сладкие фруктовые соки, желатин), или он получен в результате

подкормки пчел сахаром.

Пороки меда, связанные с токсичностью и порчей, разделяют

на естественные и искусственные. К первым относят токсичность,

отрицательную органолептику, брожение и закисание, ко вто-

рым — токсичность, нагревание, механическое загрязнение и

ухудшение органолептики в результате нарушения правил гигие-

293

ны, технологии отбора и хранения меда, а также недозревший

мед.

КЛАССИФИКАЦИЯ МЕДА. Натуральный цветочный мед

является продуктом переработки собираемого пчелами цветочно-

го нектара. Он представляет собой сладкую ароматическую сиро-

пообразную жидкость или закристаллизованную массу различной

консистенции и размера кристаллов, бесцветную или с окраской

желтых, коричневых и бурых тонов.

По происхождению различают цветочный, падевый и сме-

шанные меды. Мед падевый бывает растительного и животного

происхождения. По технологическому признаку меды бывают

центробежные, сотовые.

П о л и ф л е р н ы й (смешанный) мед получается при пере-

работке пчелами нектара, собранного с различных растений. Обыч-

но такой мед называют по месту его сбора: лесной, степной,

луговой, горный. Цвет смешанного меда может быть от светлого,

светло-желтого до темного; аромат и вкус — от нежного и слабо-

го до резкого; кристаллизация — от салообразной до крупно-

зернистой. Смешанный мед иногда содержит примесь пади.

 Лучший сорт меда, обладает чрезвычайно

сильным и приятным ароматом, собственным специфическим

вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим ме-

дом. Цвет меда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко

светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. С липы

маньчжурской мед имеет янтарно-желтый цвет, резкий приятный

запах цветущей липы. В липовом меде нет лизина и гистидина.

 мед темно-желтый с красноватым оттенком.

Обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, «ще-

кочет горло». При кристаллизации превращается в салообразную

мелкозернистую или крупнозернистую массу. Содержит больше

белков и железа, чем светлые сорта меда. Встречается этот сорт

меда там, где произрастает гречиха.

П о д с о л н е ч н и к о в ый мед жидкий, золотистый, быстро

кристаллизуется и становится светло-янтарным, иногда с зелено-

ватым оттенком или даже темноватым, отличается терпким

привкусом. Закристаллизовавшаяся масса крупнозернистая. Са-

харность колеблется от 45 до 70 %.

 мед с белой акации, очень хороший по

качеству и вкусовым свойствам. В жидком состоянии он про-

зрачный, имеет приятный вкус и запах цветов акации.

 мед обладает высокими вкусовыми каче-

ствами и тонким ароматом. Имеет белый, иногда светло-янтар-

ный цвет. Вкус нежный, приятный. Кристаллизация обычная,

мелкозернистая или крупнозернистая.

 Самый прозрачный мед, почти бесцветен

и не имеет какого-либо определенного хорошо выраженного

вкуса. Запах слабый. Кристаллизуется вскоре после откачки

и превращается в белую мелкозернистую или салообразную

массу.

295

 мед собирается пчелами с белого или ползу-

чего клевера. Мед с белого клевера в большинстве случаев

светлый и светло-янтарный, имеет своеобразный вкус и аромат.

Кристаллизация чаще всего мелкозернистая, реже крупнозерни-

стая и салообразная.

 мед темного цвета с красноватым оттенком

или коричневый, имеет приятный вкус и своеобразный запах. Мед

с вереска может быть неоднородным, а сложным, полосатым. При

длительном хранении не кристаллизуется, а приобретает вид

желе. Мед содержит много белковых веществ и является источни-

ком ценных минеральных веществ.

 мед производится в местах, где культивируют

табак; цвет — от светлого до темного, напоминает какао; имеет

специфический «букет», резко выраженный привкус табака, поэ-

тому в пищу его не употребляют; обычно используют на табачных

фабриках для ароматизации табака. Незрелый (незапечатан-

ный) мед обладает ядовитыми свойствами, которые можно

устранить кипячением.

 мед светлый. После кристаллизации

становится белым. Имеет своеобразный аромат и нежный вкус.

Кристаллизуется быстро,

 мелкозернистую массу.

 мед имеет различные оттенки — от бес-

цветного до янтарного, обладает приятным запахом, напоминаю-

щим запах мяты. Почти не кристаллизуется при теплой по-

годе.

 мед светлой или кремовой окраски, с не-

жным ароматом и приятным вкусом; относится к лучшим сортам

меда, быстро кристаллизуется.

 мед янтарного или золотистого цвета, при

кристаллизации становится мелкозернистым с кремовым оттен-

ком. Обладает хорошим вкусом. Добывается пчелами ранней

весной и обычно расходуется в пчелиной семье, но сильные семьи,

занимающие

 улочек, или специально созданные семьи-

медовики дают товарного меда по

 кг.

М е д с  к л е н а янтарного цвета с розовым оттенком,

приятный на вкус, аромат специфический.

X в о й н ы й мед отличается своеобразным смолистым вку-

сом и ароматом, цвет темный, консистенция густая, кристаллиза-

ция крупнозернистая.

 мед с конского каштана имеет светлый,

а со съедобного — темный цвет; очень жидкий, горчит, с непри-

ятным привкусом; быстро кристаллизуется. Организации потре-

бительской кооперации закупают его как падевый мед.

 мед белого или золотистого цвета, обладает

нежным запахом и быстро кристаллизуется. В открытом сосуде

кристаллизуется в течение

 дней, приобретая желто-кремо-

вый оттенок.

  д е р е в ь е в светло-желтого, желтова-

то-коричневого цвета, хорошего качества, приятного тонкого

296

вкуса, в свежеоткаченном виде мед с яблони немного горчит, но

потом горечь исчезает.

 с

 имеет запах этого растения,

 от

янтарного до ржаво-красного.

 с

 светлого цвета с красноватым оттенком,

приятного вкуса, тонкого аромата.

 с  б о д я г и собирается в небольшом количестве,

обладает великолепным ароматом; цвет светлый. Мед с бодяги по

качеству сходен с липовым.

 мед ароматный, светло-желтого цвета.

  ц в е т к о в  о г у р е ч н о й

 при откачке

светло-желтого или янтарного цвета, очень ароматный, по вкусу

напоминает огурец.

М е д с

 пчелы собирают в большом количестве,

он отличного качества, белого цвета, с приятным ароматом.

 мед светло-янтарного цвета, очень при-

ятного вкуса.

 мед от светло-янтарного до темно-бурого (свет-

лый, собранный с хвойных деревьев, темный — с лиственных)

цвета. Аромат выражен слабо. Вкус сладкий, менее приятный.

Падевый мед для людей безвреден и может использоваться в пи-

щу без ограничений. Минеральные вещества и декстрины, входя-

щие в значительном количестве в этот мед, благоприятно действу-

ют на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Некото-

рые падевые меды имеют неприятный привкус. Их следует

прокипятить

 мин и привкус пропадает. Падевый мед

нужно весь изъять из гнезд пчел, так как он в зимовке токсичен

для них и вызывает гибель.

ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ МЕДА. Мед тран-

спортируют с соблюдением установленных санитарных правил

в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных амбар-

ными вредителями, транспортных средствах. Полагают, что

натуральный пчелиный мед при соответствующих условиях мо-

жет сохраняться в течение многих столетий, оставаясь пригодным

к употреблению.

Мед с содержанием воды не более 21 % рекомендуется

хранить при температуре не выше 20 °С, а с наличием воды более

21 % — не выше 10

 Мед нужно хранить в чистых сухих поме-

щениях, не имеющих специфических запахов, изолированно от

пылящих и ядовитых веществ. Помещение должно быть защище-

но от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.

 ТРЕБОВАНИЯ ПРИ

ТОРГОВЛЕ МЕДОМ НА РЫНКАХ. Мед натуральный можно

расфасовывать в следующую тару: бочки деревянные из бука,

березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи с влажностью

древесины не более 16 % вместимостью до 75 л; фляги из нержа-

веющей стали, алюминия и алюминиевых сплавов вместимостью

25 и 38 л; банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком;

стаканы или тубы из алюминиевой фольги, покрытой пищевым

297