Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности (Патратий А.П.) - часть 5

Для выделения экстрагированного вещества в чистом виде содержи-

мое колбы (экстракт) переливают в другой сосуд, колбу ополаскивают чис-
тым растворителем и сливают его в сосуд с экстрактом. Затем производят
отгонку растворителя.

Выпаривание и высушивание

В лаборатории нередко возникает необходимость в удалении раство-

рителя путем его выпаривания с целью повышения концентрации

раствора

или выделения вещества, содержащегося в нем. Для спаривания применяют
фарфоровые или эмалированные чашки разных размеров. Раствор для вы-
паривания наливают в чашку так, чтобы до ее краев оставалось 2–3 см, осо-
бую осторожность следует соблюдать при выпаривании горючих раствори-
телей (диэтиловый эфир, бензин, ацетон и др.). Выпаривание ведут под тя-
гой на водяной бане

В сушильном шкафу можно выпаривать только водные

растворы.

Процесс удаления остатков воды обезвоживанием, например при

пределении содержания влаги в продуктах, а также остатков органических
растворителей, например при определении сухого обезжиренного вещества
в  масле,  называют  высушиванием.  Существует  несколько  способов  высу-
шивания, но наиболее распространено высушивание путем испарения воды
при  нагревании  или  при  обычной  температуре  на  воздухе.  Высушивание
при нагревании и обычном атмосферном давлении производят в сушильных
шкафах. Электрические шкафы с автоматической регулировкой температу-
ры  более  удобны,  обычно  высушивание  ведут  при  100–150°С  и  постепен-
ном повышении температуры. Продолжительность высушивания зависит от
количества  вещества,  толщины  слоя,  температуры  сушки  и  правильности
ведения процесса.

При высушивании до постоянной массы бюкс с веществом перед

взвешиванием вынимают из шкафа и ставят в эксикатор для охлаждения и
предохранения от поглощения паров воды из воздуха.

Мойка лабораторной посуды

Химическая посуда должна быть совершенно чистой. С посуды, пле-

шей в употреблении, прежде всего удаляют водой остаток молока или мо-
лочных продуктов, затем моют в теплом растворе 1%-ной кальцинирован-
ной соды, тщательно ополаскивают сначала водопроводной, а затем дис-
тиллированной водой. При необходимости используют щетки и ерши.

Со стенок хорошо вымытой посуды вода стекает равномерно, не ос-

тавляя капель и полосок. Если этого не происходит, мойку повторяют.
Алюминиевые стаканы нельзя мыть ни щелочами, ни кислотой.

Жиромеры сразу после анализа, не допуская их остывания, встряхи-

вают, осторожно открывают и содержимое их выливают через воронку в
бутылки. Ополаскивают их теплой водой, затем промывают 0,5%-ным рас-
твором соды и опять ополаскивают несколько раз водой. После этого остат-
ки воды из жиромеров вытряхивают и ставят их в штативы отверстием вниз
для сушки.

Часто в лаборатории для мойки посуды применяют хромовую смесь,

являющуюся сильным окислителем. Для ее приготовления в концентриро-
ванную серную кислоту добавляют около 5% (от массы серной кислоты)

размельченного в порошок кристаллического дихромата калия K

смесь осторожно нагревают в фарфоровой чашке на водяной бане до полно-
го растворения. Посуду сначала ополаскивают водой, а потом наливают в
нее слегка подогретую хромовую смесь на

–

объема сосуда, осторож-

но смачивая внутренние стенки. После этого хромовую смесь выливают об-
ратно в тот же сосуд, в котором она хранится. Слив всю жидкость, посуду
оставляют постоять несколько минут, затем ее моют сначала водопровод-
ной водой, а потом дистиллированной.

Хромовая смесь служит довольно долго. После длительного употреб-

ления ее цвет из темно-оранжевого переходит в темно-зеленый, что служит
признаком ее дальнейшей непригодности. Хромовая смесь очень сильно
действует на кожу и одежду, поэтому обращаться с ней нужно осторожно.
Когда приходится мыть пипетки или трубки, хромовую смесь набирают
грушей.

Вымытую посуду высушивают на воздухе, в сушильном шкафу или

путем продувания через нее чистого воздуха. В сушильный шкаф посуду
можно ставить после того, как с нее стечет вода. Сушку проводят при 80–
100°С. На полки сушильного шкафа кладут чистую фильтровальную бумагу
и на нее ставят посуду горлом вверх. Перед употреблением посуду охлаж-
дают.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ

Общие основные требования

Все сотрудники лаборатории могут быть допущены к работе только

после ознакомления их с правилами техники безопасности, знание которых
проверяет руководитель лаборатории. Через каждые 6 мес. проводят по-
вторный инструктаж, что фиксируют в специальном журнале.

При выполнении анализов нужно соблюдать осторожность, быть

внимательным и все операции проводить аккуратно, без спешки, в рабочем
халате. Особое внимание следует обращать на чистоту рук. Категорически
запрещается принимать пищу за лабораторным столом. Категорически за-
прещается пробовать на вкус химические вещества и оставлять какое-либо
вещество в посуде без соответствующей надписи.

В каждой лаборатории обязательно должны быть огнетушители,

ящик с сухим песком, войлок, асбест. Средства для тушения пожара необ-
ходимо держать в полной исправности в легкодоступных местах.

Правила работы со стеклянной посудой

Используемая в лаборатории стеклянная посуда, приборы, стаканы,

колбы требуют осторожного обращения. При перемешивании стеклянной
палочкой нужно избегать ударов по стенкам посуды. Нельзя нагревать хи-
мическую посуду на огне без асбестовой сетки.

Толстостенная химическая посуда не выдерживает нагревания, по-

этому в нее нельзя наливать горячую жидкость без предварительного опо-
ласкивания ею стенок и дна сосуда.

Работы, связанные с надеванием резиновых трубок на стеклянные,

резку стеклянных трубок, палочек и другие подобные операции следует
производить обязательно, защищая полотенцем руки от порезов.

Стеклянные трубки малого диаметра сначала надрезают напильником

и потом осторожно сгибают так, чтобы надрез находился с внешней сторо-
ны изгиба. То место, где делают на стекле надрез, полезно смачивать водой.

Разогревание трубки и палочки следует вести постепенно, передвигая

их из более холодной зоны пламени в более горячую. Разогревать нужно
равномерно со всех сторон, поворачивая предмет вокруг своей оси. Гото-
вый предмет нужно обжечь в пламени, в которое внесена поваренная соль,
или закоптить.

Для сверления пробок применяют специальные сверла из стали. При

сверлении резиновых пробок нужно обязательно применять глицерин или
вазелиновое масло для смазки.

Правила работы с основными реактивами

Работающие в лаборатории должны знать основные свойства реакти-

вов, особенно степень их вредности и способность к образованию взрыво-
опасных и огнеопасных смесей с другими реактивами.

Перед взятием реактива из склянки нужно осмотреть ее горло и уда-

лить все, что может попасть в пересыпаемое вещество и загрязнить его.
Просыпавшийся на стол реактив (неизбежно при этом загрязняющийся)
нельзя высыпать обратно в склянку, в которой он хранился.

На всех склянках с реактивами обязательно должны быть этикетки с

обозначением, что в них находится, или надписи, сделанные карандашом
для стекла. Если на склянке с реактивом нет этикетки или надписи, то его
применять нельзя до момента установления вещества. Перед тем как насы-
пать реактив в склянку, ее нужно хорошо вымыть и высушить, предвари-
тельно подобрать к ней пробку.

При хранении гигроскопических реактивов или тех, которые могут

изменяться при соприкосновении с воздухом, склянки должны быть герме-
тизированы, для этого пробки заливают парафином, менделеевской замаз-
кой или сургучом. Реактивы, изменяющиеся под действием света, хранят в
желтых или темных склянках, иногда вставленных в картонную коробку.
Некоторые реактивы при продолжительном хранении изменяются или даже
разлагаются, например, серная кислота поглощает воду, хлороформ желте-
ет. Такие реактивы перед употреблением следует очистить перегонкой или
фильтрацией через адсорбенты.

Огнеопасные реактивы хранят в металлических шкафах.
Нельзя вместе хранить реактивы, способные при взаимодействии воз-

гораться или выделять большое количество тепла. Марганцовокислый ка-
лий, перекись натрия, перекись водорода, концентрированную хлорную ки-
слоту и другие окислители нельзя хранить вместе с восстановителями – уг-
лем, серой, крахмалом и др.

В лаборатории не допускается хранение больших количеств огне-

опасных  веществ.  С  ацетоном,  этиловым  эфиром,  петролейным  эфиром  и
другими огнеопасными веществами следует работать вдали от огня, сильно
нагретых  предметов,  включенных  электронагревательных  приборов,  в  вы-
тяжном шкафу.

Свойства и правила хранения основных химических реактивов

Т а б л и ц а 5

Химический реактив

Действие на организм

Огнеопасность

Способ хранения

Кислота

азотная

Раздражает дыхательные пути, вызывает
ожоги кожи

Вызывает воспламенение горючих веществ.
Взрывается с восстановителями. При тушении
пожара необходимо пользоваться противога-
зом

Хранить в стеклянных бутылках. Не допускать
соприкосновения с горючими материалами, по-
рошками металлов

серная

При попадании на кожу дает сильные ожо-
ги

При контакте с горючими материалами вызы-
вает воспламенение. Тушить песком, золой

Хранить в стеклянных сосудах. Изолировать от
карбидов и горючих материалов

соляная

Пары раздражают дыхательные пути и сли-
зистую оболочку

Не огнеопасна

Хранить в стеклянных сосудах. Держать отдель-
но от азотной кислоты и солей хлорноватой ки-
слоты

Гидроксид

калия (КОН)

Действует на кожу и слизистые оболочки,
особенно глаз

Не огнеопасен

Хранить в сухом месте. Изолировать от действия
углекислоты

кальция [гашеная известь Са(ОН)

]

То же

При контакте с водой может воспламенить го-
рючие материалы. Тушить песком, золой

То же

натрия (NаОН)

То же

Не огнеопасен

То же

Соли

азотнокислые (нитраты)

––

При контакте с горючими веществами могут
вызвать воспламенение

Хранить в сухом месте. Не допускать контакта с
горючими материалами

марганцовокислый калий (перманга-
нат калия)

Опасно вдыхание пыли

Взрывается в смеси с концентрированной сер-
ной кислотой и горючими веществами

Изолировать от концентрированных кислот и го-
рючих веществ

сернокислый натрий (сульфат на-
трия, гидрат)

Ядовит при попадании в органы пищеваре-
ния и при вдыхании пыли

Горюч, разогревается при контакте с водой и
воздухом. Тушить песком или пеной

Хранить в стеклянных банках в сухом месте

30%-ный раствор пероксида водоро-
да (Н

)

Вызывает раздражение и ожоги кожи

При контакте с горючими веществами может
вызвать их воспламенение

Хранить в стеклянных или полиэтиленовых со-
судах с отверстиями для выхода газа. Изолиро-
вать от горючих материалов

Ртуть

Ядовита при вдыхании паров

Не огнеопасна

Хранить в металлических или прочных стеклян-
ных сосудах

Аммиак

Отравление происходит при концентрации
в воздухе 0,5%

В обычной концентрации не горюч

Хранить в стальных баллонах

Органические вещества

Ацетон

Пары мало ядовиты

Горюч. Пары образуют с воздухом взрывча-
тые смеси. Тушить водой или углекислым га-
зом

Хранить в стеклянных бутылях

38 39

Легковоспламеняющиеся вещества нельзя нагревать на открытых электро-
плитках или горелках. Если огнеопасная жидкость будет разлита, то ее за-
сыпают песком или накрывают листом асбеста.

Легковоспламеняющиеся вещества и вещества, выделяющие летучие

ядовитые пары, а также неприятный запах, надо хранить только в вытяжном
шкафу.

При проведении работ в вытяжном шкафу работу надо выполнять

так, чтобы голова и корпус тела оставались вне шкафа, а наблюдение за ра-
ботой производить через стекло опущенной створки.

Ядовитые вещества хранят в закрытых опломбированных или опеча-

танных шкафах. Выдачу и учет их проводят строго по объему с обязатель-
ной регистрацией выданного количества в специальном журнале.

Правила обращения с концентрированными веществами

При работе с концентрированными веществами следует помнить, что,

попадая на кожу человека, они вызывают тяжелые ожоги, а хлорная известь
может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз. Поэтому
работать с этими веществами необходимо только в защитных очках, рези-
новых фартуках и перчатках. При разбавлении или переливании концен-
трированных кислот или щелочей гидроксидов необходимо надевать про-
тивогаз или респиратор.

При разведении концентрированной серной кислоты необходимо

пользоваться тонкостенной посудой и вливать по стеклянной палочке ки-
слоту в воду, а не наоборот.

При растворении твердых гидроксидов (NаОН, КОН) выделяется

большое количество тепла, поэтому эту операцию можно производить
только в фарфоровой посуде.

Разлитые кислоты и щелочи необходимо немедленно нейтрализовать,

а затем тщательно смывать водой. Для нейтрализации щелочей применяют
растворы борной или 8%-ной уксусной кислот, для нейтрализации кислот –
5%-ный раствор питьевой соды.

Растворы щелочей и твердые щелочи следует хранить в закрытых со-

судах, так как они легко поглощают углекислый газ из воздуха и частично
превращаются в углекислые соли.

40

Химический реактив

Действие на организм

Кислота уксусная (ледяная)

Раздражает слизистые оболочки,
дает тяжелые ожоги

Этиловый эфир

Оказывает наркотическое действие

П р о д о л ж е н и е

Точные дозы концентрированных кислот, щелочей и других агрес-

сивных жидкостей отмеривают пипеткой с резиновой грушей или в край-
нем случае пипеткой с предохранительным шариком.

Сухую хлорную известь следует набирать лопаткой или совком, ста-

раясь не рассыпать.

Измельчение кусков каустической соды производят в предохрани-

тельных очках, голову обвязывают косынкой и надевают халат. При этом
следует избегать попадания кусочков соды на тело и одежду. При перене-
сении едкого натра в воду следует надевать на нос и рот влажную марлевую
повязку. Хромовую смесь, применяемую для мытья посуды, и другие креп-
кие растворы нельзя всасывать пипеткой и выливать в раковину.

Правила работы при определении содержания жира

При определении содержания жира в продукте кислотным методом

следует соблюдать следующие правила: центрифуга должна быть прочно
укреплена и снабжена защитным кожухом, отмеривать кислоту и изоамило-
вый спирт в жиромер надо только автоматической пипеткой, при закрыва-
нии жиромера резиновой пробкой последний надо обернуть полотенцем и
держать за корпус (за самую широкую часть).

Перемешивание содержимого отдельных жиромеров следует произ-

водить только после обертывания его полотенцем. При перемешивании в
штативе сначала на жиромеры кладут полотенце, затем надевают защитный
кожух, а потом помещают в специальный встряхиватель. Нельзя применять
больших усилий при ввертывании пробок в жиромер, пробки должны быть
эластичными.

Правила работы с электрооборудованием
и электроприборами

Электроплитки, электрические бани, муфельные печи следует уста-

навливать на столах, обшитых металлическими листами с асбестовой про-
кладкой на расстоянии от стен не менее 0,25 м. К одной штепсельной ро-
зетке разрешается подключать электроприборы общей мощностью не более
0,8 кВт, электроприборы мощностью более0,8 кВт включают каждый

Огнеопасность

Способ хранения

Опасна при контакте с окислителями.
Тушить водой

Хранить в стеклянных бутылях в помещениях
при температуре выше 16°С

С воздухом и кислородом образует взрыв-
чатые смеси. Тушить углекислым газом и
песком

Хранить в стеклянных сосудах, изолированно,
в неотапливаемом помещении

отдельно и непосредственно в электросеть.

Перед включением прибора необходимо ознакомиться с прилагаемой

к нему инструкцией и проверить его исправность. Если прибор неисправен,
включать его нельзя, нельзя также оставлять без наблюдения включенные в
сеть приборы, за исключением тех, которые имеют автоматическое регули-
рование. Нельзя прикасаться к электроприборам мокрыми руками. В случае
каких-либо неполадок прибор немедленно надо выключить из сети и вы-
звать электромонтера.

Первая помощь при несчастных случаях

Несчастные случаи в лаборатории могут быть вызваны термическими

и химическими ожогами, ранениями и отравлениями.

Для оказания первой помощи в лаборатории должна быть аптечка, в

которой всегда имеются бинты, гигроскопическая вата, 3–5%-ный раствор
йода, 1%-ный раствор борной кислоты, 5%-ный раствор уксусной или мо-
лочной кислоты, 2–3%-ный раствор двууглекислого натрия, коллодий и др.
В тяжелых случаях необходимо немедленно обратиться к врачу.

Ожоги. При термических ожогах (огнем, паром, горячими предмета-

ми) первой степени (покраснение) на обожженное место следует наложить
вату, смоченную 96%-ным этиловым спиртом. При ожогах второй степени
(появление пузырей) поступают так же или накладывают вату, обработан-
ную 3–5%-ным раствором марганцовокислого калия (КМnО

) или 5%-ным

раствором таннина. В случае ожога третьей степени (разрушение тканей)
рану накрывают стерильной повязкой и немедленно вызывают врача.

При химических ожогах кислотами (НNO

, Н

, НСl, Н

РO

) обож-

женное место обильно промывают водой, прикладывают примочки из 2–
3%-ного раствора соды, риванола (1 : 100) или фурациллина (1 : 5000), при
ожоге второй степени – повязку со стрептоцидовой или синтомициновой
эмульсией.

При химических ожогах щелочами и концентрированным раствором

аммиака обожженное место обильно промывают в течение нескольких ми-
нут водой и накладывают повязки из 5%-ного раствора уксусной, соляной,
лимонной или других слабых кислот. При ожоге оксидом кальция (СаО –
негашеная известь) известь смывают растительными маслами или вазели-
ном. При ожоге 30%-ным раствором Н

рану обильно промывают водой.

При ожоге формалином обожженное место немедленно промывают 5%-
ным раствором нашатырного спирта (аммиака) или водой.

При попадании кислоты или щелочи в глаз необходимо немедленно

промыть его большим количеством воды в течение 10К

Сr

30 мин, затем

в случае ожога кислотой К

Сr

2К

Сr

3%-ным раствором бикарбоната

натрия,  а  при  ожоге  щелочью  –  2%-ным  раствором  борной  кислоты,  при
попадании  аммиака  –  0,5–1%-ным  раствором  квасцов.  При  химических
ожогах полости рта щелочами рот прополаскивают 3%-ным раствором ук-
сусной  кислоты  или  2%-ным  раствором  борной  кислоты.  При  ожогах  ки-
слотами рот прополаскивают 5%-ным раствором бикарбоната натрия.

Ранения. При ранениях стеклом рану очищают от осколков, а затем,

убедившись, что осколков стекла нет, смазывают йодом и завязывают бин-
том.

42

При сильном кровотечении выше раны накладывают жгут, который

можно держать не более 2 ч.

Отравления.

Во всех случаях отравления химикатами следует немед-

ленно вызывать врача или пострадавшего немедленно отправлять в мед-
пункт.

В исключительных случаях при отравлении щелочами пострадавше-

му следует дать выпить молоко или 2%-ный раствор уксусной или лимон-
ной кислот, при отравлении кислотами – воду со льдом, лимон, 1%-ный
раствор питьевой соды.

Глава 2

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА И СЛИВОК
И МЕТОДЫ ИХ КОНТРОЛЯ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И СХЕМА КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ

МОЛОКО ЗАГОТОВЛЯЕМОЕ

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров, что

должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благопо-
лучии молочных ферм-поставщиков, выданной ветеринарным специали-
стом на срок не более одного месяца.

Поступающее на предприятия молочной промышленности молоко

должно удовлетворять требованиям ГОСТ 13264–70 «Молоко коровье. Тре-
бования при заготовках». Оно должно быть цельным и свежим и соответст-
вовать требованиям «Санитарных и ветеринарных правил для молочных
ферм колхозов и совхозов по уходу за доильными установками, аппаратами
и молочной посудой и определению санитарного качества молока», утвер-
жденных Министерством сельского хозяйства СССР и Министерством
здравоохранения СССР.

Молоко должно быть чистым, без посторонних, не свойственных

свежему  молоку  привкусов  и  запахов.  По  внешнему  виду  и  консистенции
молоко  должно  быть  однородной  жидкостью  без  осадков  и  хлопьев,  неза-
мороженным,  от  белого  до  слабо-желтого  цвета.  Оно  должно  быть  про-
фильтровано и охлаждено, иметь плотность не менее 1,027 г/см

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических

показателей подразделяют на молоко I и II сорта. Каждый сорт должен со-
ответствовать следующим требованиям:

Нормы для молока

Показатели

I сорта

II сорта

несортовое

Кислотность, °Т

10-18

16—20

Степень чистоты по эталону механиче-
ской загрязненности, не ниже группы

Бактериальная обсемененность по редук-
тазной пробе, не ниже класса

III

содержание .. 3 4 5 6 ..