Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Пермском крае в 2021 году»

1,7

1,63

1,69

2,68

2,61

2019г

2020г

2021

Пермский край

РФ

Таблица 12

Доля водопроводов, не отвечающих санитарно-эпидемиологическим требованиям, %

2019

2020

2021

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Всего, в т.ч.:

0,3

15,81

0,3

15,61

0,3

из-за отсутствия
необходимого комплекса
очистных сооружений

0,3

7,92

0,3

7,36

0,3

из-за отсутствия
обеззараживающих
установок

0,1

2,66

0,1

2,04

0,1

Остается стабильным качество питьевой воды из распределительной сети по

санитарно-химическим и микробиологическим показателям. По микробиологическим
показателям доля нестандартных проб за 3 последних года менее 2 %. По санитарно-
химическим показателям в 2021 г. доля нестандартных проб снизилась до 3,7 % против
4,8 % в 2020 году. В 2021 году проб питьевой воды, несоответствующих санитарным
требованиям по паразитологическим показателям, не зарегистрировано (рис. 5, 6).

Рис. 5.

Доля проб воды из распределительной сети централизованного водоснабжения, не

соответствующих санитарным требованиям по микробиологическим показателям (%

нестандартных проб)

4,5

4,8

3,7

12,38

13,36

2019г

2020г

2021г

Пермский край

РФ

Рис. 6.

Доля проб воды из распределительной сети централизованного водоснабжения, не

соответствующих санитарным требованиям по санитарно-химическим показателям

(% нестандартных проб)

По состоянию на 31.12.2021 в Пермском крае функционировал 1361 источник

нецентрализованного питьевого водоснабжения (колодцы, каптажи родников). За
последние 3 года доля нецентрализованных источников, не отвечающих санитарно-
эпидемиологическим требованиям почти не изменилась и составила 9,7 % (табл. 13).

Таблица 13

Доля нецентрализованных источников водоснабжения, не отвечающих санитарно-

эпидемиологическим требованиям, %

Показатели

2019

2020

2021

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Пермский

край

Доля нецентрализованных источников
водоснабжения

не

отвечающих

санитарно-эпидемиологическим
требованиям, всего

9,3

15,3

9,3

15,3

9,7

- в сельских поселениях

9,7

14,9

9,7

15,2

9,8

За последний год удельный вес проб питьевой воды нецентрализованных

источников, не соответствующих гигиеническим нормативам, увеличился по
микробиологическим и по санитарно-химическим показателям (табл. 14).

Таблица 14

Доля проб воды нецентрализованного водоснабжения (колодцы, каптажи родников), не

соответствующих санитарным требованиям, %

Показатели

2019

2020

2021

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Санитарно-химические

19,6

26,8

17,6

29,9

18,2

- в сельских поселениях

16,4

15,7

Микробиологические

16,4

17,4

14,6

17,6

23,0

- в сельских поселениях

18,5

13,2

22,6

Паразитологические

0,24

0,3

- в сельских поселениях

Лабораторный мониторинг качества питьевой воды систем централизованного

хозяйственно-питьевого  водоснабжения  в  2021  году  проводился  в  соответствии  с
утвержденными  программами  в  183  контрольных  точках  на  сооружениях
водоподготовки перед подачей в сеть и в разводящей сети. Контроль осуществлялся в
ежемесячном режиме по бактериологическим, вирусологическим, паразитологическим,
санитарно-химическим  и  радиологическим  показателям.  Перечень  показателей  для
каждой  точки  выбирался  дифференцировано  в  зависимости  от  приоритетных
загрязнителей  конкретной  территории  наблюдения,  в  среднем  на  одной  точке
исследовалось 24 показателей.

По данным ФИФ СГМ за 2019-2021 гг. на сооружениях водоподготовки перед

подачей  в  сеть  и  в  разводящей  сети  удельный  вес  нестандартных  исследований
питьевой  воды  по  бактериологическим  показателям  увеличился  с  2,9  до  4,6  %,  по
санитарно-химическим  показателям  снизился  с  29,4  до  15,1  %,  по  вирусологическим,
паразитологическим  и  радиологическим  показателям  нестандартные  пробы  воды  не
регистрировались (табл. 15).

Таблица 15

Качество воды разводящей сети ЦХПВ

по данным мониторинговых наблюдений за 2019-21 гг.

Территория

Бактериологические

исследования

Санитарно-химические

исследования

2021

2020

2019

2021

2020

2019

Березовский МО

8,3

25,0

87,5

91,7

Кишертский МО

41,7

25,0

5,6

22,2

41,7

61,1

Кунгурский ГО

6,9

1,4

2,8

4,2

43,1

38,9

Кунгурский МР

16,7

8,3

6,3

Ординский МО

25,0

41,7

Пермский МР

2,5

5,9

40,0

79,4

97,1

Суксунский ГО

12,5

16,7

18,8

16,7

25,0

Большесосновский МР

8,3

продолжение

табл. 15

Верещагинский ГО

Ильинский ГО

16,7

75,0

16,7

Карагайский МО

Краснокамский ГО

8,0

36,0

87,0

91,7

Нытвенский ГО

4,2

22,2

16,7

45,8

Оханский ГО

3,6

8,3

66,7

41,7

Очерский ГО

8,3

Сивинский МО

8,3

25,0

Частинский МО

8,3

16,7

Александровский МО

4,2

Горнозаводский ГО

20,8

12,5

Гремячинский ГО

29,2

12,5

4,2

Губахинский ГО

5,6

2,1

6,3

33,3

4,2

Добрянский ГО

2,1

10,4

4,2

39,6

35,4

Кизеловский ГО

6,7

3,1

8,3

Лысьвенский ГО

1,7

20,0

12,5

41,7

Чусовской ГО

54,2

75,0

83,3

Березниковский ГО

3,1

1,7

10,4

Красновишерский ГО

Соликамский ГО

1,7

Чердынский ГО

Бардымский МО

16,7

Еловский МО

16,7

8,3

37,5

Куединский МО

8,3

25,0

Октябрьский ГО

13,3

2,8

8,3

2,8

Осинский ГО

10,4

25,0

2,1

Уинский МО

8,3

16,7

Чайковский ГО

8,3

Чернушинский ГО

2,8

33,3

16,7

Гайнский МО

Косинский МО

16,7

Кочевский МО

8,3

Кудымкарский ГО

Кудымкарский МО

Юрлинский МО

8,3

Юсьвинский МО

Пермский ГО

0,3

2,1

1,7

29,5

48,6

54,4

Пермский край

4,6

2,9

15,1

26,9

29,4

Наибольший удельный вес нестандартных проб воды по санитарно-химическим

показателям  с  превышением  среднекраевого  уровня  отмечен  в  Чусовском,  Пермском,
Еловском,  Краснокамском,  Гремячинском,  Березовском,  Ординском,  Кишертском,
Нытвенском,  Суксунском,  Ильинском  районах,  г.г.  Пермь,  Губаха,  Лысьва.
Превышение среднекраевого показателя по бактериологическим показателям отмечено
в  Кишертском,  Горнозаводском,  Еловском,  Ильинском,  Октябрьском,  Суксунском,
Осинском,  Куединском,  Уинском,  Краснокамском  районах  и  г.г.  Кунгур,  Кизел,
Губаха.

В пробах водопроводной воды на санитарно-химические показатели наиболее

часто встречаются превышения гигиенических нормативов по содержанию

хлороформа, остаточного хлора, по показателям общей жесткости, мутности,
цветности, содержанию железа.

Максимальный удельный вес нестандартных проб по содержанию хлороформа

зафиксирован  в  Чусовском  районе,  остаточного  хлора  –  в  Пермском  районе,  по
показателю  общей  жесткости  –  в  Ординском  районе,  мутности  –  в  Еловском  районе,
цветности – в г. Губаха, по содержанию железа – в Ильинском районе (табл. 16).

Таблица 16

Показатели загрязнения воды водопроводов ЦХПВ по санитарно-химическим

показателям в Пермском крае за 2021 г.

Территории

всего

проб

н/cт

% нестандартных проб по показателям

хлороформ

хлор

остаточный

жесткость

общая

мутность цветность железо

Пермский край

1597 15,1

4,6

4,5

3,1

3,0

2,9

1,9

Чусовской ГО

24 54,2

50,0

8,3

Пермский МР

40 40,0

20,0

55,0

12,5

15,0

2,5

Еловский МО

24 37,5

37,5

Краснокамский
ГО

25 36,0

4,0

28,0

4,0

Губахинский ГО

72 33,3

2,8

33,3

13,9

Пермский ГО

288 29,5

16,0

17,4

5,6

0,3

1,4

Гремячинский ГО 24 29,2

4,2

29,2

4,2

Березовский МО

16 25,0

18,8

6,3

Ординский МО

16 25,0

25,0

Кишертский МО

36 22,2

16,7

5,6

2,8

5,6

Нытвенский ГО

36 22,2

16,7

5,6

Лысьвенский ГО

60 20,0

18,3

1,7

Суксунский ГО

16 18,8

6,3

Ильинский ГО

12 16,7

16,7

Из бактериологических показателей отмечено превышение по большинству

мониторируемых показателей (табл.17).

Таблица 17

Показатели загрязнения воды водопроводов ЦХПВ за 2021 г.

в Пермском крае по бактериологическим показателям

Территории

Всего

проб

н/cт

% нестандартных проб по показателям

ОКБ

ТТКБ

коли-фаги

ОМЧ

Пермский край

1597

4,6

3,6

2,3

0,6

0,1

Кишертский МО

41,7

16,7

8,3

11,1

19,4

Горнозаводский ГО

20,8

12,5

Еловский МО

16,7

8,3

Ильинский ГО

16,7

Октябрьский ГО

13,3

Суксунский ГО

12,5

Осинский ГО

10,4

8,3

Куединский МО

8,3

продолжение

табл. 17

Уинский МО

8,3

Краснокамский ГО

8,0

4,0

Кунгурский ГО

6,9

5,6

1,4

Кизеловский ГО

6,7

5,0

Губахинский ГО

5,6

1,4

В 2021 году в рамках мониторинговых наблюдений на общую жесткость

исследовано 732 пробы, из них 1 % проб более 10 мг/экв/л. За анализируемый период
удельный вес нестандартных исследований питьевой воды систем ЦХПВ по общей
жесткости снизился в 5,3 раза. Высокий уровень общей жесткости в питьевой воде,
превышающий среднекраевой в 1,1 и более раза, отмечен на контрольных точках в г.
Перми (табл. 18).

Таблица 18

Динамика уровня общей жесткости питьевой воды систем ЦХПВ

по административным территориям за 2019-2021 гг. (% нестандартных проб)

Территория

2019

2020

2021

ТП, раз, %

Пермский край

5,1

3,5

1,0

- 5,3

Пермский ГО

27,4

15,4

4,5

- 6,1

Кишертский МО

0,0

25,0

0,0

Пермский МР

22,2

11,1

0,0

Добрянский ГО

4,2

0,0

1.1.3 Санитарно-эпидемиологическая безопасность почвы населенных мест.

В течение 2021 года на территории Пермского края органами и организациями

Роспотребнадзора отобрано и исследовано 4846 проб почвы, в том числе:

– в селитебной зоне – 2851 проба (58,8 % от общего количества отобранных

проб), в том числе на территории детских организаций и детских площадок – 1617 проб
(33,4 % от общего количества отобранных проб почвы);

– в зонах влияния промышленных предприятий, транспортных магистралей, в

местах применения пестицидов и минеральных удобрений – 327 проб (6,7 %);

– в зонах санитарной охраны источников водоснабжения – 101 проба (2,1 %);
– на территориях животноводческих комплексов и ферм – 57 проб (1, 2 %) и др.
В целом за период 2019-2021 г.г. состояние почвы характеризуется снижением

доли  проб,  не  соответствующих  гигиеническим  нормативам  по  микробиологическим,
санитарно-химическим  и  паразитологическим  показателям.  В  2021  г.  удельный  вес
нестандартных  проб  почвы  по  санитарно-химическим  показателям  составил  0,6  %.
Доля нестандартных проб почвы по микробиологическим показателям снизилась в 1,7
раза с 2,8 % до 1,6 %. Удельный вес нестандартных проб почвы по паразитологическим
показателям составил 0,1 % против 0,5 % в 2020 г. (табл. 19).

Таблица 19

Динамика показателей санитарного состояния почвы (% нестандартных проб)

Показатель

2019

2020

2021

Всего

проб

из них н/ст.

Всего

проб

из них н/ст.

Всего

проб

из них н/ст.

абс.

Доля проб почвы не
соответствующих по
санитарно-
химическим
показателям (%)

841

2,4

761

0,2

473

0,6

Доля проб почвы не
соответствующих по
микробиологическим
показателям (%)

1906

218

11,4

1613

2,8

1631

1,6

Доля проб почвы не
соответствующих по
паразитологическим
показателям (%)

2389

0,9

2129

0,5

2107

0,1

За период 2019–2021 гг. качество почв в селитебной зоне улучшилось. Так, доля

проб почвы, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим
показателям, снизилась с 15,6 % до 2,3 %, по санитарно-химическим показателям –
нестандартных проб в течение последних двух лет не регистрировались, по
паразитологическим показателям составила 0,2 % против 1,0 % в 2019 году (табл. 20).

Таблица 20

Доля проб почвы, не соответствующей гигиеническим нормативам в селитебной зоне

Показатель

2019

2020

2021

Всего

проб

Доля н/ст.

проб, %

Всего

проб

Доля н/ст.

проб, %

Всего

проб

Доля н/ст.

проб, %

Пермский

край

РФ

Пермский

край

РФ

Пермский

край

Доля проб почвы не
соответствующих по
санитарно-химическим
показателям (%)

169

4,15

4,46

337

0,0

4,76

175

0,0

Доля проб почвы не
соответствующих по
микробиологическим
показателям (%)

974

15,6

5,62

977

2,7

5,52

1046

2,3

Доля проб почвы не
соответствующих по
паразитологическим
показателям (%)

1508

1,0

0,88

1430

0,5

0,82

1345

0,2

За период 2021-2019 г.г. проб почвы, не соответствующих гигиеническим

нормативам по санитарно-химическим показателям на территориях детских
учреждений и детских площадок не регистрировалось. Доля проб почвы, не
соответствующих по микробиологическим показателям снизилась с 19,6 % в 2019 г. до

4,1 % в 2021 г., по паразитологическим показателям в 2021 году нестандартных проб не
зарегистрировано (табл. 21).

Таблица 21

Доля проб почвы, не соответствующей гигиеническим нормативам на территории

детских учреждений и детских площадок.

Показатель

2019

2020

2021

Всего

проб

из них н/ст.

Всего

проб

из них н/ст.

Всего

проб

из них н/ст.

абс.

Доля проб почвы не
соответствующих по
санитарно-химическим
показателям (%)

Доля проб почвы не
соответствующих по
микробиологическим
показателям (%)

691

136

19,6

502

4,6

557

4,1

Доля проб почвы не
соответствующих по
паразитологическим
показателям (%)

1122

0,45

797

0,2

921

Основными

причинами

загрязнения

почвы

продолжают

оставаться

неудовлетворительное состояние территории жилой застройки, в частности,
территории детских площадок и детских дошкольных учреждений.

По данным ФИФ СГМ лабораторный мониторинг биологической безопасности

почвы в 2021 году проводился на 23 административных территориях Пермского края в
117 контрольных точках в соответствии с утвержденной программой.

Мониторинговые точки определены на территориях эпидемически значимых

объектов и территориях повышенного риска: 49,6 %



на территориях детских

образовательных учреждений; 37,6 %



на селитебных территориях (игровых,

спортивных, детских площадках); 7,7 %



в зонах рекреаций; 5,1 %



на территориях

лечебно-профилактических учреждений (табл. 22).

Таблица 22

Структура мониторинговых точек за состоянием почв по зонам наблюдения

Территория

Территории размещения

Всего точек

территория

ДОУ

селитебные
территории

зоны

рекреации

территории

ЛПУ

Пермский край

117

г. Березники

г. Кунгур

г. Пермь

г. Соликамск

г. Губаха

г. Краснокамск

г. Лысьва

г. Нытва

продолжение

табл. 22

Пермский

Уинский

Чайковский

г. Чернушка

Березовский

Кишертский

Красновишерский

Куединский

Ординский

Суксунский

Чусовской

г. Кудымкар

Гайнский

Кудымкарский

Юрлинский

В 2021 г. в рамках СГМ отобрана 461 проба почвы, проведено 3912

исследований: 1110 по бактериологическим, 2766 по паразитологическим и 36 по
энтомологическим показателям.

В соответствии с программой наблюдений отбор проб почвы проводился

ежемесячно с мая по октябрь:

- в 63 мониторинговых точках по бактериологическим (индекс БГКП, индекс

энтерококков, патогенные энтеробактерии, в т.ч. сальмонеллы) и паразитологическим
(яйца, личинки гельминтов; цисты патогенных кишечных простейших) показателям;

- в 54 мониторинговых точках – с кратностью от 1 до 4 раз за год по

паразитологическим и энтомологическим (личинки и куколки синантропных мух)
показателям.

За 2019-2021 гг. отмечается снижение удельного веса неудовлетворительных

исследований по бактериологическим показателям с 8,7 % до 6,8 %. В 2020 г.

Пермский

край находился ниже среднероссийского уровня по удельному весу проб почвы
селитебной зоны, превышающих гигиенические нормативы по микробиологическим и
паразитологическим показателям.

За анализируемый период среди территорий наблюдения к приоритетным по

бактериологическому  загрязнению  почвы  относятся  Нытвенский  Краснокамский,
Лысьвенский  и  Березниковский  городские  округа  с  превышением  среднекраевого
уровня  загрязнения  в  2  и  более  раз;  в  2020  году  наибольшее  превышение  было  в
Краснокамском,  Нытвенском  и  Чернушинском  городских  округах;  в  2019  году  –  в
Краснокамском  городском  округе,  Пермском  муниципальном  районе  и  Нытвенском
городском округе (табл. 23).

Таблица 23

Результаты исследований почвы по санитарно-бактериологическим показателям по

территориям Пермского края по данным ФИФ СГМ за 2019-2021 гг.

Территории

Удельный вес нестандартных

бактериологических исследований, %

ТП/ТС

(раз)

2021

2020

2019

Пермский край

6,8

9,4

8,7

-1,3

г. Нытва

16,7

24,1

13,0

1,3

г. Краснокамск

14,8

27,8

18,5

-1,3

г. Лысьва

13,0

9,3

0,0

г. Березники

13,0

10,2

1,3

г. Соликамск

8,3

3,7

6,5

1,3

г. Губаха

7,4

0,0

11,1

-1,5

г. Чернушка

6,5

20,4

3,7

1,8

Пермский район

5,6

9,3

14,8

-2,6

Уинский район

4,6

9,3

10,2

-2,2

г. Пермь

3,6

6,3

11,9

-3,3

г. Чайковский

2,8

6,3

6,9

-2,5

г. Кудымкар

0,0

Юрлинский район

0,0

Из бактериологических показателей превышение отмечено по индексу БГКП и

индексу энтерококков, патогенные энтеробактерии, в т.ч. сальмонеллы не обнаружены
(табл. 24).

Таблица 24

Результаты исследований почвы по санитарно-бактериологическим показателям по

территориям Пермского края по данным ФИФ СГМ за 2021 г.

Территории

Удельный вес н/с исследований по показателям, %

индекс БГКП

индекс энтерококков

Пермский край

15,1

5,3

г. Краснокамск

38,9

5,6

г. Лысьва

33,3

5,6

г. Березники

33,3

5,6

г. Нытва

22,2

27,8

г. Соликамск

22,2

2,8

г. Губаха

16,7

5,6

г. Чернушка

16,7

2,8

Пермский район

11,1

5,6

Уинский район

8,3

5,6

г. Пермь

6,0

4,8

г. Чайковский

4,2

г. Кудымкар

0,0

Юрлинский район

0,0

В 2021 г. нестандартные пробы по паразитологическим показателям не

регистрировались.

1.1.4. Гигиеническая характеристика продовольственного сырья

и пищевых продуктов.

Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов по уровню

контаминации химическими веществами осуществлялся на всех административных
территориях Пермского края с использованием данных, полученных в ходе
контрольно-надзорных

мероприятий,

производственного

контроля

сертификационных испытаний продукции.

В 2021 году на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям по

содержанию

химических

контаминантов

было

исследовано

5108

проб

продовольственного сырья и пищевых продуктов (2020 г. – 3323, 2019 г. - 5416).

В отчетном году отмечено снижение удельного веса продукции

несоответствующей гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям
до 0,15, что не превышает среднероссийский уровень (табл. 25).

Таблица 25

Динамика удельного веса проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим

нормативам по санитарно-химическим показателям

Продовольственное сырье и пищевые

продукты

Удельный вес проб, не отвечающих

требованиям гигиенических нормативов, %

2019

2020

2021

Пермский край

0,37

0,27

0,15

РФ

0,38

0,4

В структуре исследованных проб пищевых продуктов доля отечественной

продукции составила 86,2%.

В 2021 г. доля проб отечественной продукции не соответствующей

гигиеническим нормативам по содержанию химических контаминантов составила
0,18% (2020 г. - 0,4%, 2019 г. - 0,33%).

До 0,28 % снизился удельный вес проб импортной продукции, не отвечающих

гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям (2020 г. - 0,33 %,
2019 г. - 0,62%).

В структуре исследованных групп продуктов преобладают плодовоовощная

продукция, молоко и молочные продукты, алкогольные напитки, мясо и мясопродукты
(табл. 26).

Таблица 26

Структура исследованных проб пищевых продуктов по основным группам продуктов, %.

Группа продукта

2019

2020

2021

Плодоовощная продукция

18,76

18,3

22,6

Молоко и молочные продукты

17,89

22,8

Напитки алкогольные

12,09

6,7

14,9

Мясо и мясопродукты

11,67

7,9

5,3

Хлебобулочные изделия

5,53

6,6

5,8

Наибольшая доля проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по

содержанию химических контаминантов, отмечается в группе плодоовощная

продукция - 0,3 %, при этом, по сравнению с предыдущими периодами, отмечено
снижение показателя несоответствия в 3 раза (2020 г. – 0,65 %, 2019 г. – 1,08 %).

За отчетный период наибольшее количество исследований проведено на

токсичные элементы (61,6% от общего количества проб, исследованных на санитарно-
химические показатели), пестициды (38,2%), микотоксины (19,4%), нитраты (19,4%).

В 2021 году отмечены положительные находки в продовольственном сырье и

пищевых продуктах таких химических загрязнителей, как 5-оксиметилфурфурол,
нитраты (табл. 27).

Таблица 27

Доля проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим

нормативам по отдельным видам химических загрязнителей, %

Контаминанты

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов, %

2019

2020

2021

Всего

0,37

0,27

0,15

5-оксиметилфурфурол

5,45

6,25

6,1

Нитраты

1,38

0,9

0,4

Микотоксины

0,09

Бензпирен

Токсичные элементы

Пестициды

Доля проб пищевых продуктов, не отвечающих требованиям нормативно-

технических документов по физико-химическим показателям составила 7,69 %, что в
2,3 раза превышает среднероссийский показатель (3,3 %) (табл. 28).

Таблица 28

Динамика удельного веса проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим

нормативам по физико-химическим показателям

Продовольственное сырье и пищевые

продукты

Удельный вес проб, не отвечающих

требованиям гигиенических нормативов, %

2019

2020

2021

Пермский край

7,43

8,39

7,69

РФ

3,78

3,3

Сведения о результатах исследований пищевой продукции

на содержание ГМО в Пермском крае

В 2021 году на содержание ГМО исследована 561 проба пищевых продуктов, в

том числе 44 импортируемых (2020 г. - 514, 2019 г. – 798). Наличие ГМО в
исследованных пробах продовольственного сырья и пищевых продуктов, как и в
предыдущие годы, не обнаружено (табл. 29).

Таблица 29

Наличие ГМО в исследованных пробах продовольственного сырья и пищевых продуктов

2019

2020

2021

число

проб

% проб,

содержащих

ГМО

число

проб

% проб,

содержащих

ГМО

число

проб

% проб,

содержащих

ГМО

Пермский край,
всего

798

514

561

из них
импортируемые

150

РФ, всего

27188

0,08

36921

0,04

24198

0,012

из них
импортируемые

1713

0,23

2779

0,22

1362

0,07

В Пермском крае за прошедший год было исследовано 459 проб пищевых

продуктов на

паразитологические показатели

(2020 г. – 378, 2019 г. – 1184). В 2021 г.

отмечен  рост  удельного  веса  проб  пищевых  продуктов,  не  соответствующих
гигиеническим  нормативам  по  показателям  паразитологической  безопасности  до  0,65
%, превышая в 2 раза среднероссийский показатель по итогам 2020 г. (2020 г. -  0,2%,
2019 г. – 0,34%).

Возбудители паразитарных болезней были обнаружены в овощах и рыбной

продукции отечественного производства (табл. 30).

Таблица 30

Динамика удельного веса проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим

нормативам по показателям паразитологической безопасности

Продовольственное сырье и пищевые

продукты

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов по паразитологическим

показателям, %

2019

2020

2021

Пермский край

0,34

0,2

0,65

РФ

0,42

0,32

В 2021 году на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям по

микробиологическим показателям проведены исследования 18513 проб пищевых
продуктов (2020 г – 16220, 2019 г. – 21603).

За анализируемый период отмечена стабилизация удельного веса проб пищевых

продуктов,  не  соответствующих  гигиеническим  нормативам  по  микробиологическим
показателям  до  4,11%  (2020  г.  -  4,27,  2019  г.  -  4,74).    При  этом  удельный  вес
нестандартных  проб  по  микробиологическим  показателям  остается  выше
общероссийского показателя (РФ 2020 г. - 2,54 %) (рис. 7).

Рис. 7

Динамика удельного веса проб пищевых продуктов, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, %.

В 2021г. отмечается рост удельного веса проб продукции, не соответствующей

санитарно-эпидемиологическим  требованиям  по  микробиологическим  показателям,  в
группах:  рыба,  нерыбные  объекты  промысла  и  продукты,  вырабатываемые  из  них  –
13,0 % (2020 г - 8,41%, 2019 г. – 10,5 %), птица, яйца и продукты их переработки – 7,6%
(2020 г. - 6,16%, 2019 г. – 7,9 %), консервы – 8,48% (2020 г. - 6,13%). Высокий процент
нестандартных  проб  в  группе  консервы  обусловлен  за  счет  нестандартных  проб
пресервов  (2021г.  -  25,6%).  Одновременно  с  этим  остается  высокой  доля  проб,  не
соответствующих

санитарно-эпидемиологическим

требованиям

по

микробиологическим показателям пищевых продуктов в группах: мясо и мясные
продукты - 5,99%, плодоовощной продукции – 13,5%.

В 2021 году по сравнению с 2020 годом снизилась доля проб продукции, не

соответствующей

санитарно-эпидемиологическим

требованиям

по

микробиологическим показателям, в группе молоко и молочные продукты 3,5% (2020 г.
- 4,27%).

В 2021 г. на наличие остаточных антибиотиков было исследовано 837 пробы

пищевых продуктов и продовольственного сырья из них 0,7 % (6 проб) не
соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям (2020 г. – 642, 2019 г. –
1510) (табл. 31).

Таблица 31

Динамика удельного веса проб пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим

нормативам по содержанию антибиотиков

Продовольственное сырье и пищевые

продукты

Удельный вес проб, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов, %

2019

2020

2021

Пермский край

0,4

0,6

0,7

В 2021 г. проведены исследования 912 проб продуктов и продовольственного

сырья на радиоактивные вещества (2020 г. – 872, 2019г. – 1365). За анализируемый
период все исследуемые пробы продукции и продовольственного сырья
соответствовали требованиям гигиенических нормативов.

В 2021 году всего исследовано 684 пробы алкогольной продукции, в т.ч.

импортной - 35 проб. По данным лабораторных испытаний за анализируемый период
все исследованные пробы алкогольной продукции соответствовали требованиям
гигиенических нормативов.

Предприятия пищевой промышленности

В 2021 г. на предприятиях пищевой промышленности Пермского края проведен

отбор и лабораторные исследования 4941 пробы пищевых продуктов на
микробиологические показатели безопасности и 2278 проб на исследования по
санитарно-химическим показателям.

За анализируемый период удельный вес нестандартных проб в предприятиях

пищевой промышленности по микробиологическим и санитарно-химическим
показателям составил 3,5 % и 0,3 % соответственно (табл. 32).

Таблица 32

Удельный вес нестандартных проб продукции по микробиологическим показателям на

предприятиях пищевой промышленности, %.

2019

2020

2021

Микробиологические показатели

3,6

3,5

Санитарно-химические показатели

0,6

2,1

0,3

Наиболее высокие показатели микробной обсемененности продукции выявлены на

предприятиях по переработке молока (молочные цеха и модули) и цехах по
производству мясных полуфабрикатов.

Молокоперерабатывающая промышленность.

В 2021 году число нестандартных проб вырабатываемой молочной продукции на

заводах края по микробиологическим показателям практически не изменилось и
составило 1,7 % неудовлетворительных проб, что на 26,0 % ниже соответствующего
показателя 2019 года.

Напротив, качество вырабатываемой продукции молочными модулями и цехами

малой

мощности

охарактеризовалось

минувшем

году

совершенно

противоположными тенденциями. Показатель несоответствия проб молочной
продукции,

вырабатываемой

предприятиями

рассматриваемой

группы,

по

микробиологическим показателям снизился, по сравнению с 2019 годом, на 27 %, а по
сравнению с 2018 – вырос в 1,4 раза (табл. 33).

Таблица 33

Удельный вес проб производимых молочных продуктов, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, %.

2019

2020

2021

Молочные заводы

2,3

1,6

1,7

Цеха (модули) по переработке молока

4,5

8,8

6,4

Мясоперерабатывающая промышленность.

Доля нестандартных проб производимых мясопродуктов на мясокомбинатах

Пермского края по показателям микробиологической безопасности за последние 3 года
снизилась в 2 раза и составила 1,6% в 2021 г.

Продукция мясоперерабатывающих предприятий малой производственной

мощности  (цеха  по  производству  мясных  полуфабрикатов),  продолжает  оставаться
наиболее  значимой  в  эпидемическом  отношении  ввиду  высокого  количества
нестандартных проб,  не  соответствующих  требованиям  гигиенических нормативов  по
микробиологическим показателям - 10,2 % в отчетным периоде.

Качество изделий производимых колбасными цехами (модулями) в Пермском

крае за последние 3 года имеет тенденцию к ухудшению, удельный вес нестандартных
проб

производимых

такими

предприятиями

колбасных

изделий

по

микробиологическим показателям в 2021 году составил 5,1 % против 3,6 % в 2019 году
(табл. 34).

Таблица 34

Удельный вес проб производимых мясных продуктов, не отвечающих требованиям

гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, %

2019

2020

2021

Мясокомбинаты

3,3

1,2

1,6

Цеха по производству мясных полуфабрикатов

12,5

11,6

10,2

Колбасные цеха (модули)

3,6

3,7

5,1

Птицеперерабатывающая промышленность.

В 2021 году отмечено снижение удельного веса проб продукции,

вырабатываемой предприятиями птицеперерабатывающей промышленности, не
отвечающих требованиям санитарно-микробиологической безопасности, по сравнению
с 2020 г., в 2,4 раза, а в трехлетней динамике на 14 % (таб. 35).

Таблица 35

Удельный вес проб производимых продуктов из мяса птицы, не отвечающих

требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, %

2019

2020

2021

Птицефабрики

1,4

3,8

1,6

Предприятия по производству кондитерских кремовых изделий.

Продукция предприятий по производству кондитерских кремовых изделий,

продолжает оставаться наиболее значимой в эпидемическом отношении. По сравнению
с предыдущими годами, удельный вес нестандартных проб вырабатываемых в
Пермском крае кондитерских кремовых изделий снизился в 1,4 раза и составил 4,2 %
неудовлетворительных проб (табл. 36)

Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Пермском крае в 2021 году» - часть 2