Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 245

977

консистенция -пористая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

блины на
кефире

5,08

2,24

2,84

2,89

0,83

2,06

22,78

587,48

140,99

с маслом
сливочным

5,10

2,26

2,84

6,52

4,46

2,06

22,82

727,73

174,65

с повидлом

5,12

2,24

2,88

2,89

0,83

2,06

28,66

681,23

163,49

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Карот

ин

блины на
кефире

108,86

65,88

11,77

77,88

0,56

0,01

0,00

0,06

0,11

0,37

0,14

с маслом
сливочным

109,51

66,40

11,79

78,71

0,57

0,03

0,02

0,06

0,11

0,37

0,14

с повидлом

120,08

67,11

12,38

78,67

0,67

0,01

0,00

0,06

0,11

0,37

0,16

Технологическая карта №

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой

продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

22,0

Молоко

54,0

Яйца

4,5

Сахар

1,0

Соль

0,4

Масса теста

80,0

Масло растительное

1,0

Масса жареных блинчиков (полуфабрикат)

52,0

Яблоки

31,5

22,0

Сахар

5,0

Масса фарша

26,0

Масса полуфабриката

78,0

Масло сливочное

3,0

Выход готовой продукции

с маслом сливочным

70/5

со сметаной

70/10

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

В небольшом количестве теплого молока растворяют соль, сахар, дрожжи, яйцо, соединяют с

подогретым до +35- +40ºС остальным молоком, добавляют просеянную муку, яйца и

978

перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло сливочное и
снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом
месте (+25- +35ºС) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках, смазанных маслом

растительным; толщина блинов должна быть 3-4 мм.

Блины отпускают по 1-2 штуке на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или повидлом

(джемом).

Оптимальная температура подачи блюда +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -изделия круглой формы толщиной 3-4 мм, равномерно окрашены;
цвет -светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком, на разрезе желтоватый;
вкус и запах -приятный, не кислый, без затхлости и горечи;
консистенция -пористая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

блинчики с
яблоками

3,97

1,88

2,10

4,99

3,82

1,17

18,83

576,54

138,37

с маслом
сливочным

3,99

1,90

2,10

8,62

7,45

1,17

18,87

716,79

172,03

с повидлом

4,01

1,88

2,13

4,99

3,82

1,17

24,71

670,29

160,87

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

оти

блинчики с
яблоками

151,08

67,41

11,92

68,86

0,7

0,0

0,02

0,0

0,09

0,32

1,73

с маслом
сливочным

151,73

67,94

11,94

69,69

0,8

0,0

0,03

0,0

0,10

0,32

1,73

с повидлом

162,30

68,65

12,53

69,64

0,9

0,0

0,02

0,0

0,10

0,32

1,75

Технологическая карта №

ОЛАДЬИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

40,0

Яйца

2,0

Сахар

1,4

Молоко

40,0

Дрожжи

1,1

979

Соль

0,7

Масса теста

Масло растительное

3,5

Выход готовой продукции

с маслом сливочным

70/5

со сметаной

70/10

с повидлом

70/10

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

Муку просеивают. Дрожжи прессованные разводят в теплой воде с температурой

+30 - +35ºС.

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно

разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой или молоком,
подогретым до температуры +35 - +40

С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до

образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (+25 - +35

С) на 3-4

часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, противнях толстостенных
или электросковородах, смазанных растительным маслом. Толщина оладьи 5-6 мм.

Оладьи отпускают по 1-2 шт. на порцию. При отпуске поливают маслом сливочным, или

сметаной, или молоком сгущенным, или повидлом.

Оптимальная температура подачи блюда +50

С.

На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -изделия продолговатой или круглой формы, толщиной 5-6 мм, политы маслом

сливочным, или сметаной, или молоком сгущенным, или повидлом;

цвет -светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком, на разрезе желтоватый;
вкус, запах -приятный, не кислый, без признаков затхлости или горечи;
консистенция - пористая.
4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

оладьи

5,02

1,23

3,79

4,57

1,08

3,49

27,78

728,67

174,88

с маслом
сливочным

5,04

1,25

3,79

8,20

4,71

3,49

27,81

868,92

208,54

со сметаной

5,27

1,48

3,79

6,33

2,84

3,49

28,06

805,92

193,42

с повидлом

5,06

1,23

3,83

4,57

1,08

3,49

33,65

822,42

197,38

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

оладьи

101,44

52,10

11,27

68,42

0,5

0,0

0,00

0,0

0,07

0,52

0,21

с маслом
сливочным

102,09

52,62

11,29

69,24

0,5

0,0

0,02

0,0

0,08

0,52

0,21

со сметаной

110,92

59,66

11,97

73,64

0,5

0,0

0,01

0,0

0,08

0,53

0,22

980

с повидлом

112,66

53,33

11,88

69,20

0,6

0,0

0,00

0,0

0,08

0,52

0,23

Технологическая карта №

ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

35,0

Яйца

2,0

Молоко

35,0

Дрожжи

1,0

Сахар

1,0

Соль

0,6

Изюм

9,2

9,0

Масса полуфабриката

82,0

Масло растительное

4,0

Выход готовой продукции

с маслом сливочным

70/5

со сметаной

70/10

с вареньем

70/10

с медом

70/10

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

В небольшом количестве теплого молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно

разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с подогретым до +35 - +40ºС остальным
молоком, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы.
Замешанное тесто оставляют в теплом месте (+25 - +35

С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто

перемешивают (обминают).

Изюм перебирают, промывают в проточной воде, ошпаривают и охлаждают.
В тесто перед выпеканием добавляют подготовленный изюм и выпекают с обеих сторон на

растительном масле на чугунных сковородах, противнях толстостенных или электросковородах.

Оладьи отпускают по 1-2 шт. на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или вареньем.
Оптимальная температура подачи блюда +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - изделия продолговатой или круглой формы толщиной не менее 5-6 мм, политы

маслом сливочным, или сметаной, или вареньем;

цвет - светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком, на разрезе - желтоватый с

вкраплениями изюма;

вкус и запах - приятный, не кислый, без признаков затхлости и горечи;
консистенция – мягкая, плотная, незатянутая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

содержание .. 243 244 245 246 ..